ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
| Τίτλος | ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ / DAIRY TECHNOLOGY |
| Κωδικός | Ν316Ε |
| Σχολή | Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος |
| Τμήμα | Γεωπονίας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 1ος / Προπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Κοινό | Ναι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 420001911 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΠΣ Γεωπονίας (2019-σήμερα)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 0
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Επιλογή της Άλλης Κατεύθυνσης | Εαρινό | - | 5 |
| ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | Επιλογής Κατεύθυνσης | Εαρινό | - | 5 |
| Τίτλος | ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2019 – 2020 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ |
|
| Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών |
|
| Ώρες Εβδομαδιαία | 5 |
| Ώρες Συνολικά | 58 |
| Class ID | 600143072
|
Τύπος Μαθήματος 2016-2020
- Επιστημονικής Περιοχής
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600143072
- Στον ιστοχώρο του Τμήματος:
- Άλλη: http://food-science.agro.auth.gr/GR/proptyxiaka/mathhmata/technologia-proiontvn-galaktos%20N316E.html
Erasmus
Το μάθημα προσφέρεται και σε φοιτητές
προγραμμάτων ανταλλαγής.
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
- Αγγλικά (Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα:
1. Γνωρίζουν τα φυσικοχημικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά των προϊόντων γάλακτος
2. Γνωρίζουν τις βασικές κατηγορίες των τυριών
3. Γνωρίζουν τα βασικότερα ελαττώματα/παθήσεις των προϊόντων γάλακτος
4. Γνωρίζουν την τεχνολογία παρασκευής των προϊόντων γάλακτος
5. Μπορούν να παρασκευάσουν προϊόντα γάλακτος
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
- Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
- Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής
- Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης
Περιεχόμενο Μαθήματος
1.Εισαγωγή στην τυροκομία: Ιστορικά στοιχεία, παγκόσμια–Ευρωπαϊκή & Ελληνική παραγωγή, ταξινόμηση των τυριών, νομοθεσία για τα τυριά
2.Πρώτες ύλες για την τυροκομία: Το γάλα της τυροκόμησης, ένζυμα πήξης του γάλακτος
3.Πρώτες ύλες για την τυροκομία: Καλλιέργειες, αλάτι, χλωριούχο ασβέστιο, χρωστικές.
4.Φάσεις/στάδια της τυροκόμησης: Πήξη του γάλακτος, διαίρεση του τυροπήγματος, στράγγισμα, αναθέρμανση και ανάδευση, εξαγωγή τυρομάζας-καλούπιασμα, συνένωση-προπίεση, πίεση του τυροπήγματος, αλάτισμα, ειδικές μεταχειρίσεις
5.Φάσεις/στάδια της τυροκόμησης: Πήξη του γάλακτος, διαίρεση του τυροπήγματος, στράγγισμα, αναθέρμανση και ανάδευση, εξαγωγή τυρομάζας-καλούπιασμα, συνένωση-προπίεση, πίεση του τυροπήγματος, αλάτισμα, ειδικές μεταχειρίσεις
6.Τεχνολογία τυριών: Λευκά τυριά άλμης, τυριά αλοιφώδους υφής, σκληρά τυριά, ημίσκληρα τυριά, τυριά θερμαινόμενης τυρομάζας, τυριά τυρογάλακτος, τυριά ξενικής προέλευσης, τυριά που ωριμάζουν με μύκητες, ανακατεργασμένα τυριά, τυριά με μειωμένη λιποπεριεκτικότητα
7.Τεχνολογία τυριών: Λευκά τυριά άλμης, τυριά αλοιφώδους υφής, σκληρά τυριά, ημίσκληρα τυριά, τυριά θερμαινόμενης τυρομάζας, τυριά τυρογάλακτος, τυριά ξενικής προέλευσης, τυριά που ωριμάζουν με μύκητες, ανακατεργασμένα τυριά, τυριά με μειωμένη λιποπεριεκτικότητα
8.Παθήσεις – ελαττώματα και εχθροί των τυριών: Φούσκωμα, ρωγμές, λάσπισμα, σχοίνιασμα, άνναμα των τυριών, εμφάνιση κρυστάλλων, οργανοληπτικά ελαττώματα, εχθροί των τυριών
9.Ωρίμανση των τυριών: Βιοχημικές μεταβολές κατά την ωρίμανση των τυριών, μεταβολισμός της Λακτόζης/ γαλακτικού οξέος, μεταβολισμός του κιτρικού οξέος, λιπόλυση, πρωτεόλυση, επιτάχυνση της ωρίμανσης των τυριών
10.Ζυμώμενα προϊόντα : γιαούρτι-ξινόγαλα-κεφίρ: Τεχνολογία παραγωγής, καλλιέργειες, διατροφική αξία
11.Ζυμώμενα προϊόντα, γιαούρτι-ξινόγαλα-κεφίρ: Τεχνολογία παραγωγής, καλλιέργειες, Διατροφική αξία
12.Βούτυρο-κρέμα γάλακτος: Στάδια παραγωγής, δομή-υφή
13.Παγωτό: Συστατικά και ιδιότητες, δομή-υφή, υπολογισμός σύνθεσης μίγματος, στάδια παραγωγής
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Διαφάνειες
- Βιβλίο
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Αξιολόγηση των Φοιτητών
Περιγραφή
Xρήση powerpoint και διαδυκτύου. Εργαστηριακές ασκήσεις
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | 39 | ✓ | |||
| Εργαστηριακή Άσκηση | 39 | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | 13 | ||||
| Συγγραφή εργασίας / εργασιών | 22 | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Εξετάσεις | 27 | ✓ | |||
| Σύνολο | 140 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Γραπτή εξέταση στη διδαχθείσα ύλη του μαθήματος. Η γραπτή εξέταση στην ύλη του μαθήματος συμβάλλει στο 80% του τελικού βαθμού και ο βαθμός του εργαστηρίου (εξετάσεις-εργαστηριακές ασκήσεις) στο 10%. Η παρουσίαση εργασίας στο 10 %.
Συνολικά:
80% γραπτές εξετάσεις
10% εξετάσει εργαστηρίου-εργαστηριακές ασκήσεις
10 % Παρουσίαση εργασίας
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Προφορική Εξέταση (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Δημόσια Παρουσίαση (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Εργαστηριακή Εργασία (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
Βιβλιογραφία
Βιβλιογραφία μαθήματος (Εύδοξος)
Τεχνολογία προϊόντων Γάλακτος- Τυροκομία, Ζερφυρίδης Γ. Εκδόσεις Γιαχούδης (κωδικός Εύδοξος: 12833527)
Τυροκομία, Ανυφαντάκης Εμμανουήλ Μ. Εκδόσεις ΣΤΑΜΟΥΛΗ (κωδικός Εύδοξος: 23040)
Τεχνολογία Ζυμούμενων Προϊόντων», Ζερφυρίδης Γ. Εκδόσεις Γιαχούδης
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
Cheese chemistry, Physics and microbiology, Vol1&2, Edited by P.F. Fox, P.L.H. McSweeney, T.M. Cogan and T. P. Guinee, Elsevier academic press
Dairy science and Technology, P. Walstra, J.T.M. Wouters, T.J. Geurts, CRC Press
Τελευταία Επικαιροποίηση
16-01-2020
