Διασφάλιση Ποιότητας και Λειτουργικά Τρόφιμα
| Τίτλος | Διασφάλιση Ποιότητας και Λειτουργικά Τρόφιμα / Qualit Assurance and Functional Foods |
| Κωδικός | ΚΤ072 |
| Σχολή | Πολυτεχνική |
| Τμήμα | Χημικών Μηχανικών |
| Κύκλος / Επίπεδο | 1ος / Προπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Κοινό | Όχι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 20002625 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΠΣ Τμήματος Χημικών Μηχανικών (2021-σήμερα)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 0
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Επιλογής | Εαρινό | - | 5 |
| Τίτλος | Έλεγχος, Διασφάλιση Ποιότητας και Αποθήκευση Τροφίμων |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2020 – 2021 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ |
|
| Ώρες Εβδομαδιαία | 3 |
| Class ID | 600172488
|
Πρόγραμμα Τάξης
| Κτίριο | Πολυτεχνείο - πτέρυγα Β (Πολιτικών Μηχ.) |
| Όροφος | Όροφος 2 |
| Αίθουσα | ΑΙΘΟΥΣΑ 4 (45) |
| Ημερολόγιο | Τετάρτη 14:00 έως 17:00 |
Τύπος Μαθήματος 2016-2020
- Επιστημονικής Περιοχής
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Εμβάθυνσης / Εμπέδωσης Γνώσεων
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600172488
- eLearning (Moodle): https://elearning.auth.gr/course/view.php?id=11504
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Οι φοιτητές αναμένεται με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος να είναι σε θέση να:
1. Να αναγνωρίζουν και να κατατάσσουν τους κινδύνους της παραγωγικής διαδικασίας για την ασφάλεια ενός τροφίμου
2. Να μπορούν να συντάξουν μια μελέτη HACCP/ISO
3.Να εντοπίζουν και να ξέρουν πώς να ελέγξουν τους παράγοντες ποιότητας των προϊόντων
4.Θα εξοικειωθούν με τα διαφορετικά είδη συσκευασιών
5. Θα είναι σε θέση να προσδιορίζουν τη διάρκεια ζωής ενός τροφίμου
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Λήψη αποφάσεων
- Ομαδική εργασία
Περιεχόμενο Μαθήματος
1. Εισαγωγή στην ποιότητα - Προσέγγιση Ολικής διαχείρισης Ποιότητας (Total Quality Management)
2. Έλεγχος ποιότητας
- προγραμματισμός ποιότητας και ελέγχου
- έλεγχος στην παραγωγή
- έλεγχος προϊόντος
- στατιστικός έλεγχος
- επιθεώρηση και δοκιμή
3. Πρότυπα διασφάλισης ποιότητας
- HACCP / ISO
4. Ανάπτυξη σχεδίου HACCP & ISO
5. Γενικές αρχές συσκευασίας
- Στόχος συσκευασίας
- Είδη συσκευασίας
- Οικονομική λειτουργία συσκευασίας
- Νομοθετική λειτουργία συσκευασίας
- Διάρκεια ζωής προϊόντος
6. Υλικά και μορφές συσκευασίας
- πλαστική/ μεταλλική/ γυάλινη/ χάρτινη/ ασηπτική/ υπό κενό ή τροποποιημένη ατμόσφαιρα/ ενεργός ή έξυπνη συσκευασία
Λέξεις Κλειδιά
ποιότητα, διασφάλιση, έλεγχος, συσκευασία
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Διαφάνειες
- Διαδραστικές ασκήσεις
- Βιβλίο
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | 60 | ||||
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | 20 | ||||
| Εκπόνηση μελέτης (project) | 50 | ||||
| Εξετάσεις | 20 | ||||
| Σύνολο | 150 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
1. Γραπτή εργασία
2. Εξετάσεις
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Πολλαπλής Επιλογής (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εργασία (Διαμορφωτική)
Βιβλιογραφία
Βιβλιογραφία μαθήματος (Εύδοξος)
Συσκευασία Τροφίμων, του Ι.Γ.Μπλούκα, εκδ Σταμούλη
Εφαρμογή και έλεγχος συστήματος HACCP, Ι.Αμβροσιάδης, εκδ. Σύγχρονη Παιδεία
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
Total Quality Assurance for the food industries, W.A.Gould & R.W.Gould
Στοιχεία ελέγχου και Διασφάλισης ποιότητας, Αυλωνίτης, εκδ Έλλην
Τελευταία Επικαιροποίηση
16-11-2020
