ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
| Τίτλος | ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / PHYSICAL CHEMISTRY OF FOODS |
| Κωδικός | Ν310Υ |
| Σχολή | Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος |
| Τμήμα | Γεωπονίας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 1ος / Προπτυχιακό, 2ος / Μεταπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Κοινό | Ναι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 420001905 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΠΣ Γεωπονίας (2019-σήμερα)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 0
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Επιλογή της Άλλης Κατεύθυνσης | 8 | 4 | 6 |
| ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | Υποχρεωτικό Κατεύθυνσης | 8 | 4 | 6 |
| Τίτλος | ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2020 – 2021 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ |
|
| Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών |
|
| Ώρες Εβδομαδιαία | 3 |
| Class ID | 600173805
|
Τύπος Μαθήματος 2016-2020
- Υποβάθρου
- Επιστημονικής Περιοχής
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600173805
- Άλλη:
Erasmus
Το μάθημα προσφέρεται και σε φοιτητές
προγραμμάτων ανταλλαγής.
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
- Αγγλικά (Εξέταση)
Προαπαιτήσεις
Προαπαιτούμενα Μαθήματα
- Ν001Υ ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ
- Ν004Υ ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ
- Ν009Υ ΦΥΣΙΚΗ
Γενικές Προαπαιτήσεις
Οι φοιτητές πρέπει να έχουν βασικές γνώσεις Μαθηματικών και Αρχών Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων.
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Οι φοιτητές μετά από την επιτυχή παρακολούθηση του μαθήματος θα μπορούν να :
1. Αντιλαμβάνονται τις βασικές αρχές της φυσικοχημείας με εφαρμογή στα τρόφιμα.
2. Γνωρίζουν την κινητική των χημικών και ενζυμικών αντιδράσεων.
3. Γνωρίζουν να προσδιορίζουν την εμπορική διάρκεια ζωής των τροφίμων.
4. Αναγνωρίζουν την επίδραση της υφής των τροφίμων στα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά και τη σταθερότητα τους κατά την επεξεργασία και συντηρησή τους.
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
- Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
- Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών
- Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής
- Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης
Περιεχόμενο Μαθήματος
1. Εισαγωγή στη Φυσικοχημεία Τροφίμων. Καταστάσεις της ύλης. Επιδράσεις μεταξύ
ατόμων, ιόντων και μορίων.
2. Ιδιότητες ιδανικών και πραγματικών αερίων. Συμπεριφορά της ύλης στην υπεκρίσιμη περιοχή – εφαρμογές στην τεχνολογία τροφίμων.
3. Στοιχεία θερμοδυναμικής (1ο & 2ο θερμοδυναμικό αξίωμα, 3ος νόμος της θερμοδυναμικής).
4. Mέτρηση θερμοδυναμικών παραμέτρων, θερμιδομετρία και εφαρμογές στο χαρακτηρισμό τροφίμων και συστατικών τους.
5. Θεμελιώδεις ιδιότητες στερεών και υγρών (ενεργότητα επιφανειών, διαλυτότητα, τάση ατμών, εξαερίωση, συστήματα διασποράς).
6. Δυαδικά υγρά και μίγματα που τα συστατικά τους αναμιγνύονται πλήρως ή μερικά (διαγράμματα πίεσης, θερμοκρασίας- σύστασης, κλασματική απόσταξη). Μη αναμίξιμα υγρά-απόσταξη με υδρατμούς.
7. Αθροιστικές ιδιότητες διαλυμάτων (μη ηλεκτρολυτικά και ηλεκτρολυτικά διαλύματα). Χημική ισορροπία – Επίδραση πίεσης και θερμοκρασίας στις σταθερές χημικής ισορροπίας.
8. Στοιχεία χημικής κινητικής (βασικές έννοιες, κινητικές σχέσεις, επίδραση θερμοκρασίας στην κινητική των αντιδράσεων και φυσικοχημικών μεταβολών, κ.α.).
9. Εφαρμογές της χημικής κινητικής στα τρόφιμα (προσδιορισμός εμπορικής διάρκειας ζωής των προϊόντων, κ.α.).
10. Βασικές έννοιες και φύση της ενζυμικής κατάλυσης. Ενζυμική κινητική – παραδείγματα πειραματικού προσδιορισμού κινητικών παραμέτρων. Κινητική ενζυμικών αντιδράσεων με αναστολέα.
11. Μηχανικές ιδιότητες των τροφίμων – υφή και χαρακτηριστικά της. Τύποι ρεολογικής συμπεριφοράς.
12. Mετρήσεις ρεολογικών ιδιοτήτων. Εφαρμογές ρεολογίας στα τρόφιμα.
13. Στοιχεία φυσικοχημείας αιωρημάτων – γαλακτωμάτων – πηκτών.
Λέξεις Κλειδιά
Φυσικοχημεία, φυσικές ιδιότητες, εμπορική διάρκεια ζωής τροφίμων, υφή τροφίμων
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
Περιγραφή
Χρήση powerpoint και διαδυκτύου.
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | 39 | ✓ | |||
| Εργαστηριακή Άσκηση | 26 | ✓ | ✓ | ||
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | 100 | ✓ | |||
| Εξετάσεις | 3 | ✓ | |||
| Σύνολο | 168 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Γραπτή εξέταση στη διδαχθείσα ύλη του μαθήματος.
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Εργαστηριακή Εργασία (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
Βιβλιογραφία
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
Φυσικοχημεία τροφίμων, Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης (σημειώσεις)
Physical Chemistry of Foods, Pieter Walstra, 2003.
Food Physics, Ludger O. Figura, Arthur A. Teixeira, 2007.
Physical Chemistry With Applications to Biological Systems, Raymond Chang, 1977.
Τελευταία Επικαιροποίηση
18-01-2021
