Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων
| Τίτλος | Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων / Special Topics in Food Physical Chemistry |
| Κωδικός | Μ3Υ32 |
| Σχολή | Θετικών Επιστημών |
| Τμήμα | Χημείας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 2ος / Μεταπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Χειμερινή |
| Κοινό | Όχι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 600016957 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΜΣ "ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 5
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| "Χημεία, Τεχνολογία και Έλεγχος Τροφίμων και Ζωοτροφών" | Υποχρεωτικό | 1 | 1 | 10 |
| Τίτλος | Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2020 – 2021 |
| Περίοδος Τάξης | Χειμερινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ | |
| Ώρες Εβδομαδιαία | 4 |
| Class ID | 600180721
|
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
- Eξ απoστάσεως εκπαίδευση
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600180721
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Περιεχόμενο Μαθήματος
Ρόλος των γαλακτωματοποιητών μικρού Μ.Β., των πρωτεϊνών και των πολυσακχαριτών στην παρασκευή και τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων (μικρο- και νανο-), αφρών και αιωρημάτων των τροφίμων. Δομή και ιδιότητες απλών και σύνθετων μεμβρανών προσρόφησης σε διεπιφάνειες ελαίου-νερού και αέρα-νερού. Ρεολογικές ιδιότητες των συστημάτων διασποράς. Επιλεγμένα παραδείγματα φυσικών και τεχνητώς παρασκευαζόμενων γαλακτωμάτων, αφρών ή αιωρημάτων των τροφίμων. Δομή και ιδιότητες απλών, μικτών και σύνθετων πηκτών βιοπολυμερών. Μηχανισμοί σχηματισμού του πλέγματος της πηκτής. Σχέση νερού και ποιότητας των τροφίμων. Μεταπτώσεις φάσεων στα συστήματα των τροφίμων και ο ρόλος του νερού. Σεμινάρια από ειδικούς-επαγγελματίες.
Λέξεις Κλειδιά
βιοπολυμερή, συστήματα διασποράς, πηκτές
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
- Πολυμεσικό υλικό
- Βιβλίο
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Αξιολόγηση των Φοιτητών
Περιγραφή
Αναζήτηση βιβλιογραφίας, αξιοποίηση δυνατοτήτων που προσφέρει το e-learning για την επικοινωνία με τους φοιτητές, ανάρτηση εκπαιδευτικού υλικού και ασκήσεων που δίνονται στους φοιτητές για επίλυση, καθώς και των δυνατοτήτων για την εξ αποστάσεως εξέταση την περίοδο του εγκλεισμού και την εξ αποστάσεως εκπαίδευση (κατάθεση εργασίας).
Τελευταία Επικαιροποίηση
06-03-2021
