Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα έχουν λάβει τις σχετικές γνώσεις στο αντικείμενο της χημείας των φυσικών προϊόντων, στις διεργασίες, στις τεχνολογίες και τις τεχνολογικές εφαρμογές αυτών. Το αντικείμενο έχει προσαρμοστεί στις κατευθύνσεις και τις σπουδές του Χημικού Μηχανικού.
Με την προαιρετική εργασία θα μάθουν να χρησιμοποιούν αξιόπιστες βιβλιογραφικές βάσεις, να τις αξιολογούν και να διαμορφώνουν μια παρουσίαση σε Powerpoint την οποία θα παρουσιάσουν στους συμφοιτητές τους.
Περιεχόμενο Μαθήματος
Τι είναι φυσικά προϊόντα, τι περιλαμβάνει η χημεία των φυσικών προϊόντων, κατηγορίες ενώσεων φυσικών προϊόντων (υδατάνθρακες, λιπίδια, αμινοξέα, πεπτίδια, κινόνες, τερπένια, φαινόλες, αιθέρια έλαια, αλκαλοειδή), απομόνωση δραστικών συστατικών από φυσικά προϊόντα (εκχύλιση, κλασματοποίηση, σύγχρονες τεχνικές εκχύλισης και απομόνωσης, βιοδοκιμές), ανάλυση φυσικών προϊόντων και ταυτοποίηση δομής - μέθοδοι ανάλυσης, βιοσύνθεση φυσικών προϊόντων-βιοσυνθετικές οδοί, εφαρμογή της σύνθεσης (ημισύνθεση και ολική σύνθεση) και της βιοτεχνολογίας στην εναλλακτική παραγωγή φυσικών προϊόντων (ιστοκαλλιέργειες φυτών, ζυμώσεις), «λειτουργικά» τρόφιμα (Functional Foods).
Εφαρμογές φυσικών προϊόντων: Τρόφιμα. Φάρμακα. Καλλυντικά. Πρόσθετες ύλες τροφίμων (χρωστικές, αντιοξειδωτικά, βελτιωτικά οσμής, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές). Φυτικές χρωστικές ως πρόσθετες ύλες τροφίμων, ποτών, φαρμάκων και καλλυντικών. Φυτικά αντιοξειδωτικά. «Λειτουργικά» Τρόφιμα. Οινοποιία: Χημεία και Τεχνολογία. Χρήση φυσικών προϊόντων ως φάρμακα. Ιστορικό. Από τη λαϊκή ιατρική σε μοντέρνα φάρμακα. Διαδικασία ανακάλυψης νέων φαρμάκων και ανάπτυξη φαρμακευτικών σκευασμάτων. Παραδείγματα φυσικών προϊόντων με βιολογική δράση (επουλωτική, αντικαρκινική, αντιοξειδωτική). Έλεγχος ποιότητας φαρμάκων από φυσικά προϊόντα. Εξελίξεις και προοπτικές της χημείας των φυσικών προϊόντων. Συνδυαστική Χημεία και εφαρμογή στα φυσικά προϊόντα.
Λέξεις Κλειδιά
ανακαλυψη βιοδραστικων ενωσεων, φυτικες χρωστικες, αντιοξειδωτικά, λειτουργικα τροφιμα, απομονωση, αναλυση, εφαρμογες