Μικροβιολογία Τροφίμων
| Τίτλος | Μικροβιολογία Τροφίμων / Food Microbiology |
| Κωδικός | ΕΤΔ101 |
| Σχολή | Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος |
| Τμήμα | Γεωπονίας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 2ος / Μεταπτυχιακό, 3ος / Διδακτορικό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Χειμερινή |
| Υπεύθυνος/η | Αγάπη Δουλγεράκη |
| Κοινό | Ναι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 600017068 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 15
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Υποχρεωτικό | 1 | 1 | 10 |
| Τίτλος | Μικροβιολογία Τροφίμων |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2023 – 2024 |
| Περίοδος Τάξης | Χειμερινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ |
|
| Ώρες Εβδομαδιαία | 4 |
| Class ID | 600243820
|
Τύπος Μαθήματος
Γενικού Υποβάθρου
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Γενικού Υποβάθρου
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600243820
- Άλλη: https://foodsn.agro.auth.gr/
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Στο τέλος αυτού του μαθήματος, ο φοιτητής θα είναι σε θέση:
i. να κατανοήσει τις αρχές της ποσοτικές μικροβιολογίας και του προσδιορισμού επικινδυνότητας
ii. να μπορεί να αναπτύξει μαθηματικά μοντέλα πρόβλεψης της μικροβιακής συμπεριφοράς με βάση πειραματικά δεδομένα
iii. να χειρίζεται τα διαθέσιμα τριτογενή μοντέλα (λογισμικά) προσοτικής μικροβιολογίας
iv. να μπορεί να χρησιμοποιεί εργαλέια Ποσοτικής Μικροβιολογίας για τη αντιμετόπιση προβλημάτων στη βιομηχανία τροφίμων όπως ο σχεδιασμός και έλεγχος της ψυκτικής αλυσίδας, η ανάπτυξη νέων προϊόντων, ο καθορισμός διάρκειας ζωής, ο έλεγχος της συμφωνίας με τη νομοθεσία κλπ.
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
- Εργασία σε διεθνές περιβάλλον
- Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
- Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών
Περιεχόμενο Μαθήματος
Το μάθημα επικεντρώνεται στη μελέτη και κατανόηση των αρχών της Ποσοτικής Μικροβιολογίας (Quantitative/Predictive Microbiology) και του Προσδιορισμού Μικροβιακής Επικινδυνότητας (Microbial Risk Assessment). Το πρώτο μέρος του μαθήματος βασίζεται στην ανάπτυξη δεξιοτήτων για την δημιουργία και εφαρμογή εργαλείων Ποσοτικής Μικροβιολογίας (μαθηματικών μοντέλων) με τη χρήση Η/Υ. Συγκεκριμένα οι φοιτητές εκπαιδεύονται στη μεθοδολογία ανάπτυξης μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της συμπεριφοράς αλλοιογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών καθώς και τη χρήση των σχετικών διαθέσιμων λογισμικών. Στη συνέχεια, η παραπάνω γνώση χρησιμοποιείται για την λύση προβλημάτων που απαντώνται στην Βιομηχανία Τροφίμων σχετικά με την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τον καθορισμό της διάρκειας ζωής των τροφίμων, τον έλεγχο της συμφωνίας με τη νομοθεσία και τον καθορισμό κρίσιμων ορίων σε συστήματα HACCP με εφαρμογή τόσο αιτιοκρατικών όσο και στοχαστικών προσεγγίσεων. Το δεύτερο μέρος του μαθήματος εστιάζεται στης αρχές της ανάλυσης επικινδυνότητας και περιλαμβάνει την λεπτομερή περιγραφή της μεθοδολογίας του προσδιορισμού επικιδυνότητας ως βασικού εργαλείου διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Λέξεις Κλειδιά
Ποσοτική Μικροβιολογίας, Προσδιορισμός Μικροβιακής Επικινδυνότητας
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
- Χρήση λογισμικών Ποσοτικής Μικροβιολογιας
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
Περιγραφή
-διαλέξεις με power point,
-διάθεση διδακτικού υλικού μέσω elearning
-Η επικοινωνία με τους φοιτητές γίνεται μέσω email, elearning
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | |||||
| Εργαστηριακή Άσκηση | |||||
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | |||||
| Εξετάσεις | |||||
| Σύνολο |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Όλες οι εργασίες και οι εξετάσεις αναμένεται να είναι υψηλής ποιότητας και να παραδίδονται στην ώρα τους. Δεν θα γίνει δεκτή καθυστερημένη εργασία χωρίς την προηγούμενη έγκριση του εκπαιδευτή. Ο βαθμός για το μάθημα καθορίζεται ως εξής.
Βαθμολογία:
Εργασίες 30%
Τελικές εξετάσεις 70%
Σύνολο 100%
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Έκθεση / Αναφορά (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
Βιβλιογραφία
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
Koutsoumanis, K.P. and Aspridou, Z. 2016. Moving towards a risk-based food safety management. Current Opinion in Food Science, 12:36–41
Koutsoumanis, K.P., Lianou, A. and Gougouli, M. 2016. Last developments in foodborne pathogens modeling. Current Opinion in Food Science, 8: 89–98.
https://www.combase.cc/index.php/en/
http://fssp.food.dtu.dk/
https://www.ars.usda.gov/northeast-area/wyndmoor-pa/eastern-regional-research-center/residue-chemistry-and-predictive-microbiology-research/docs/pathogen-modeling-program/pathogen-modeling-program-models/
Τελευταία Επικαιροποίηση
17-11-2023
