Μικροβιολογία Τροφίμων
| Τίτλος | Μικροβιολογία Τροφίμων / Food Microbiology |
| Κωδικός | ΝΤΠ101 |
| Σχολή | Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος |
| Τμήμα | Γεωπονίας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 2ος / Μεταπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Χειμερινή |
| Υπεύθυνος/η | Κωνσταντίνος Κουτσουμανής |
| Κοινό | Όχι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 600017945 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 39
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Υποχρεωτικό | 1 | 1 | 7 |
| Τίτλος | Μικροβιολογία Τροφίμων |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2023 – 2024 |
| Περίοδος Τάξης | Χειμερινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ |
|
| Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών | |
| Ώρες Εβδομαδιαία | 3 |
| Ώρες Συνολικά | 39 |
| Class ID | 600244027
|
Τύπος Μαθήματος
Γενικού Υποβάθρου
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Γενικού Υποβάθρου
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
- Eξ απoστάσεως εκπαίδευση
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600244027
- eLearning (Moodle): https://elearning.auth.gr/course/view.php?id=12220
- Άλλη: http://foodlaw.web.auth.gr/
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Προαπαιτήσεις
Γενικές Προαπαιτήσεις
καμία
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Στο τέλος αυτού του μαθήματος, ο φοιτητής θα είναι σε θέση να κατανοήσει:
• Τη δομή και λειτουργία των μικροοργανισμών που ενδιαφέρουν τα τρόφιμα
• Τους τρόπους εισόδου των μικροοργανισμών στα τρόφιμα και τον έλεγχό τους, ώστε να διασφαλίζεται η διάρκεια ζωής των τροφίμων, η ποιότητά τους και η ασφάλειά τους.
• Τους παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη, επιβίωση και θανάτωση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα
• Την δράση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα για την παρασκευή ζυμούμενων προϊόντων
• Τους μικροοργανισμούς που μεταδίδονται με τα τρόφιμα στον άνθρωπο και είτε προκαλούν ασθένειες (παθογόνοι) ή ωφελούν την υγεία του (προβιοτικοί).
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
- Εργασία σε διεθνές περιβάλλον
- Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον
Περιεχόμενο Μαθήματος
Το μάθημα εισάγει τους φοιτητές στη Μικροβιολογία Τροφίμων με στόχο την καλύτερη κατανόηση την Νομοθεσίας Τροφίμων που σχετίζεται με μικροβιολογικούς παράγοντες. Αναλύονται η δομή και λειτουργία του προκαρυωτικού και ευκαρυωτικού κυττάρου και των ιών, οι ενδογενείς και εξωγενείς παράγοντες των τροφίμων που επηρεάζουν τη συμπεριφορά των μικροοργανισμών, οι τρόποι μόλυνσης των τροφίμων με μικροοργανισμούς και οι κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί (βακτήρια, μύκητες, παράσιτα, ιοί) των τροφίμων και η πρόκληση τροφικών δηλητηριάσεων και τροφιμογενών ασθενειών, οι μικροοργανισμοί με τεχνολογικό ενδιαφέρον σε προϊόντα γάλακτος, κρέατος, οίνο, ζύθο, άρτο, τουρσί καθώς και η σχέση των μικροοργανισμών με τους ισχυρισμούς υγείας.
Λέξεις Κλειδιά
Μικροβιολογία Τροφίμων
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
- Βιντεοδιαλέξεις
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
Περιγραφή
-διαλέξεις με power point,
-διάθεση διδακτικού υλικού μέσω elearning
-Η επικοινωνία με τους φοιτητές γίνεται μέσω email, elearning και μέσω πλατφόρμας zoom
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | 39 | ✓ | |||
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | 154 | ||||
| Εξετάσεις | 3 | ✓ | |||
| Σύνολο | 196 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Όλες οι εργασίες και οι εξετάσεις αναμένεται να είναι υψηλής ποιότητας και να παραδίδονται στην ώρα τους. Δεν θα γίνει δεκτή καθυστερημένη εργασία χωρίς την προηγούμενη έγκριση του εκπαιδευτή. Ο βαθμός για το μάθημα καθορίζεται ως εξής.
Βαθμολογία:
Πρόοδος 10-30%
Τελικές εξετάσεις 70-90%
Σύνολο 100%
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Πολλαπλής Επιλογής (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης (Διαμορφωτική, Συμπερασματική)
Βιβλιογραφία
Βιβλιογραφία μαθήματος (Εύδοξος)
- Adams, M.R. and Moss, M.O. (2008) Food Microbiology, 3rd Edition, RSC Publishing, UK
- Jay, M.J. (2000) Modern Food Microbiology, 6th Edition, Aspen Publishers, USA
- Forsythe S.J., (2000) The Microbiology of Safe Food. 2nd edition, Blackwell Science, USA.
- Madigan, Μ.T., Martingo J.M., Bender K.S., Buckley, D.H., Stahl, D.A. (2019) BROCK biology of microorganisms, Crete University Press.
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
- http://www.efsa.europa.eu
- http://www.cdc.gov/foodsafety
- https://www.fda.gov/media/83271/download
- http://www.who.int/foodsafety/en
- http://www.fao.org
- http://www.efet.gr
- https://eody.gov.gr/disease/trofimogeni-kai-ydatogeni-nosimata/
Τελευταία Επικαιροποίηση
17-11-2023
