Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Βασίλειος Κιοσέογλου

Καθηγητής, Τμήμα Χημείας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310997834
kiosse@chem.auth.gr
Scopus ID35614913700

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2020–21

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ486	ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η04	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

	ΠΜΣ ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Μ3Υ32	Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων
Μ3Υ33	Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων

	ΔΙΠΛΩΜΑ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ
ΟΙΝ051	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΟΙΝ300	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΟΙΝ400	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2020–21

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
Η05	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ412	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
ΥΧΤ381	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΥΧΤ482	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	ΠΜΣ ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Μ3Υ35	Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Διδακτορικό

Πίσσια Μαρία-Αποστολία. «Μελέτη τεχνολειτουργικών ιδιοτήτων πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων από μη συμβατικές πηγές ζωικής προέλευσης (εδώδιμα έντομα και σαλιγκάρια)».

Μεταπτυχιακό

Καπαγερίδης Νικόλαος.

2020–2021

Προπτυχιακό

, Κουκούτση Μαρία. ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑΣ ΦΥΣΙΚΟΥ ΚΑΙ ΑΝΑΣΥΣΤΑΜΕΝΟΥ ΧΥΜΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ
, Σιδηροπούλου Ζωή. Παραλαβή, λειτουργικές ιδιότητες και εφαρμογές της βλέννας σαλιγκαριών

2018–2019

Μεταπτυχιακό

Πισσια Μαρια-Αποστολια. "Μελέτη των μηχανικών ιδιοτήτων της πηκτής που παρασκευάζεται μετά από θέρμανση μίγματος αμύλου αραβοσίτου-καλαμοσακχάρου-αραβοσιτελαίου".

2017–2018

Προπτυχιακό

Ζαχαριου Μαρια. Μελέτη ιδιοτήτων επιδορπίου παγωτού που περιέχει μαστίχα Χίου.
Τσορμπατζόγλου Ιωάννα. Παρασκευή και μελέτη φυσικοχημικής σταθερότητας υδατικού εκχυλίσματος γλυκού αραβοσίτου
Σαρηγιαννίδου Κρυσταλία. "Παρασκευή και μελέτη πηκτών βιοπολυμερώ με προσθήκη εκχυλίσματος γλυκού αραβοσίτου"
Μαγκουτης Χρηστος. "Μελέτη σύνθετων πηκτών πρωτεΐνης/γαλακτώματος. 2"
Παππα Αρτεμις. Μελέτη σύνθετων πηκτών πρωτεΐνης/γαλακτώματος

Μεταπτυχιακό

Λεονταρη Αικατερινη. "Ρεολογική μελέτη πηκτωματοποιητικών ιδιοτήτων υδατικού εκχυλίσματος από φύτρο αραβοσίτου".

2016–2017

Διδακτορικό

Ματσακιδου Ανθια. "Διερεύνηση της δυνατότητας ενσωμάτωσης ελαιοσωμάτων από φύτρο αραβοσίτου σε εδώδιμα βιοπολυμερικά συστήματα".

2015–2016

Μεταπτυχιακό

Κυριμλιδου Μυροφορα. "Σύνθετες πηκτές ζελατίνης που ενσωματώνουν θερμικώς σταθερά φυσικά γαλακτώματα φουντουκελαίου και σησαμελαίου". Για το χρονικό διάστημα από 01/11/2015 έως 31/01/2016 μετακινήθηκε για πρακτική άσκηση στο Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας στα πλαίσια του Προγράμματος Erasmus+.

2014–2015

Μεταπτυχιακό

Βερβερης Ερμολαος. "Εκτίμηση οξειδωτικής σταθερότητας ελαιοσωμάτων σησαμόσπορου κατά την παραλαβή, θερμική επεξεργασία και αποθήκευσή τους".
Δονσουζη Στυλιανη. "Βελτίωση της φυσικοχημικής σταθερότητας γαλακτωμάτων των ελαιοσωμάτων από διαφορετικές ελαιούχες πρώτες ύλες".

2012–2013

Μεταπτυχιακό

Καρκανη Ολγα. "Οξειδωτική και φυσικοχημική σταθερότητα φυσικών γαλακτωμάτων ελαιοσωμάτων από φύτρο αραβοσίτου".

2011–2012

Διδακτορικό

Νικηφοριδης Κωνσταντινος. “Παραλαβή φυσικών γαλακτωμάτων από πρώτες ύλες πλούσιες σε έλαιο - Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων και αξιοποίησή τους σε συστήματα τροφίμων”.

2010–2011

Μεταπτυχιακό

Σπανου Αννα. "Βελτιστοποίηση της σύστασης για την ανάπτυξη προϊόντος τύπου εμβάμματος σαλάτας εμπλουτισμένου με προβιοτική καλλιέργεια".
Χατσισβιλι Νινο. "Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων τύπου εμβάμματος σαλάτας με την ενσωμάτωση πούλπας πορτοκαλιού πλούσιας σε διαιτητικές ίνες".

2007–2008

Μεταπτυχιακό

Κουπαντσης Θωμας. "Μελέτη αλληλεπιδράσεων πρωτεΐνης ορού γάλακτος- καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) σε υδατικά διαλύματα. Επίδραση στη σταθερότητα γαλακτωμάτων Ε/Ν".

2006–2007

Μεταπτυχιακό

Δρακος Αντωνιος. "Λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών του λευκώματος του αυγού σε γαλακτώματα τύπου εμβάμματος".
Νικηφοριδης Κωνσταντινος. "Θερμική αποσταθεροποίηση γαλακτωμάτων που παρασκευάζονται με χρήση κρόκου του αυγού και επίδραση του τασενεργού tween 40".

2005–2006

Μεταπτυχιακό

Μαυρακης Χρηστος. "Δομικά χαρακτηριστκά και μηχανικές ιδιότητες σύνθετων συστημάτων των πηκτών βιοπολυμερών με πληρωτικό υλικό μαστίχα Χίου".

2004–2005

Μεταπτυχιακό

Δαμιανου Κατερινα. "Παραλαβή πρωτεϊνικού συμπυκνώματος από τον ορό του γάλακτος με τη βοήθεια καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) και μελέτη των γαλακτωματοποιητικών του ιδιοτήτων".

2003–2004

Μεταπτυχιακό

Μουρτζινος Ιωαννης. "Αλληλεπιδράσεις πρωτεϊνικών μορίων και μηχανικές ιδιότητες πηκτών κρεατόπαστας που περιέχουν σταγονίδια ελαίου με τη μορφή γαλακτώματος".

2001–2002

Μεταπτυχιακό

Βικελουδα Μαγδαληνη. "Λειτουργικές ιδιότητες πρωτεϊνικού παρασκευάσματος που παραλάμβνεται από διαλυματα πρωτεϊνών πατάτας παρουσία καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) : επίδραση του πολυσακχαρίτη".

2000–2001

Μεταπτυχιακό

Ανδρονικιδου Δεσποινα. "Παραλαβή πρωτείνης από απόνερα επεξεργασίας πατάτας και έλεγχος της λειτουργικότητας της σε πηκτή κρέατος".

Ερευνητικά Έργα

Συμμετοχή
2019–2020	Μελέτη και βελτίωση της φυσικοχημικής σταθερότητας ροφήματος αμυγδάλου
2017–2017	Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2010–2012	Ολοκληρωμένη διαχείριση ελαστικών τέλους ζωής στον κύκλο ζωής κατασκευής δρόμου
2002–2004	Αξιοποίηση παραπροϊόντων κονσερβοποιείων φρούτων για την παραγωγή αφυδατωμένων προϊόντων
2002–2002	Μεταφορά και εφαρμογή καινοτόμου σε πανευρωπαϊκό επίπεδο τεχνολογίας για τη βιομηχανική παραγωγή οικογένειας παραδοσιακών γλυκισμάτων
2000–2001	Χαρακτηρισμός και μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων της βιοτεχνολογικά παρασκευαζόμενης ξανθάνης και πουλλουλάνης
1999–2001	Δημιουργία εθνικών πινάκων σύνθεσης ελληνικών τροφίμων
1998–	Ψημική σύσταση και διατροφική αξία του σησαμόσπορου και των προϊόντων του
1998–2019	Πληρωμή μέλους ΔΕΠ -(ΑΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ )
1998–-0001	Πληρωμές μελών ΔΕΠ (ΕΘΝΙΚΟ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ)
1989–	Χημικοτεχνολογική μελέτη της Μαστίχας Χίου για βελτιωμένη βάση τσίχλας

Συντονισμός
2013–2013	Παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών στην εταιρεία PURATOS NV στο Βέλγιο
2012–2015	Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων τροφίμων
2003–2005	Βελτιστοποίηση διεργασιών για την παρασκευή υγιεινών και με προστιθέμενη αξία συστατικών από σπόρους λουπίνου του Ευρωπαϊκού πλoύσιου σε πρωτεΐνες οσπρίου
2002–2006	ΗΡΑΚΛΕΙΤΟΣ: Μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών επιλεγμένων οσπρίων
1999–2001	Εκμετάλλευση τυρογάλακτος για την παραγωγή νέων προϊόντων διατροφής με βιοτεχνολογικές μεθόδους

Δημοσιεύσεις

(2019)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Naziri Eleni, Kyriakidou Aikaterini, Paraskevopoulou Adamantini, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios (2019). Oil bodies from dry maize germ as an effective replacer of cow milk fat globules in yogurt-like product formulation. LWT - Food Science & Technology. τόμ.105 αρ.5 σ.48-56.
Matsakidou Anthia, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios (2019). Storage behavior of caseinate-based films incorporating maize germ oil bodies. Food Research International. τόμ.116 σ.1031-1040.
Paraskevopoulou Adamantini, Rizou Theano, Kioseoglou Vasileios (2019). Biscuits Enriched with Dietary Fibre Powder Obtained from the Water-Extraction Residue of Maize Milling by-Product. Plant Foods for Human Nutrition. σ.1-8.
Plati Fotini, Matsakidou Anthia, Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini (2019). Development of a dehydrated dressing-type emulsion with instant powder characteristics. Food Structure. τόμ.20.

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Evlogimenou Anthi, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2017). Exploitation of hazelnut, maize germ and sesame seed aqueous extraction residues in the stabilization of sesame seed paste (tahini). Journal of the Science of Food and Agriculture. τόμ.97 αρ.1 σ.215-221.
Kirimlidou M, Matsakidou A, Scholten E, Nikiforidis C.V, Kioseoglou Vasileios (2017). Composite gels structured by a gelatin protein matrix filled with oil bodies. Food Structure. τόμ.14 σ.46-51.
Naziri E, Koupantsis T, Mantzouridou Fani, Paraskevopoulou Adamantini, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios (2017). Influence of thermal treatment on the stability of vegetable “milk” obtained by ultrafiltration of aqueous oil body extracts from various sources. European Journal of Lipid Science and Technology. τόμ.119 αρ.7.

(2016)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nikiforidis C.V, Donsouzi S, Kioseoglou Vasileios (2016). The interplay between diverse oil body extracts and exogenous biopolymers or surfactants. Food Research International. Vol.83 σ.14-24.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2016). Chios Mastic gum and its food applications. Functional Properties of Traditional Foods. Επιμέλεια:K. Kristbergsson, S. Ötles. New York. Springer. σ.271-287.

(2015)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou A, Mantzouridou Fani, Kioseoglou Vasileios (2015). Optimization of water extraction of naturally emulsified oil from maize germ. LWT - Food Science and Technology. Vol.63 αρ.1 σ.206-213.
Paraskevopoulou Adamantini, Donsouzi Stella, Nikiforidis Constantinos, Kioseoglou Vasileios (2015). Quality characteristics of egg-reduced pound cakes following WPI and emulsifier incorporation. Food Research International. τόμ.69 αρ.3 σ.72-79.

(2014)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nikiforidis C.V, Matsakidou A, Kioseoglou Vasileios (2014). Composition, properties and potential food applications of natural emulsions and cream materials based on oil bodies. RSC Advances. αρ.48.
Paraskevopoulou Adamantini, Amvrosiadou S, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2014). Mixed whey protein isolate-egg yolk or yolk plasma heat-set gels: rheological and volatile compounds characterisation. Food Research International. τόμ.62 σ.492-499.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini (2014). Eggs. Bakery Products: Science and Technology. Επιμέλεια:Y. H. Hui, W. Zhou, I. DeLeyn, A. Pagani, C. M. Rosell, J. Selman, N. Therdthai. Chichester. Wiley & Sons Ltd. σ.243-258.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios, Blekas Georgios, Paraskevopoulou Adamantini, Chatzidimitriou Effimia, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos (2014). Novel approaches proposed by the Laboratory of Food Chemistry & Technology (AUTH) for the Exploitation of By-Products & Wastes from the Food, Beverage & Agricultural Industries. Food Waste in the European Food Supply Chain: Challenges and Opportunities. Athens - Greece. 2014.

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Karousioti A, Kioseoglou Vasileios (2013). Formulation optimization of a potentially prebiotic low-in-oil oat-based salad dressing to improve Lactobacillus paracasei subsp. LWT - Food Science and Technology. Vol.53 αρ.2 σ.560-568.
Matsakidou A, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2013). Preparation and characterization of composite sodium caseinate edible films incorporating naturally emulsified oil bodies. Food Hydrocolloids. τόμ.30 σ.232-240.
Nikiforidis C.V, Kioseoglou Vasileios, Scholten E (2013). Oil bodies: An insight on their microstructure - maize germ vs sunflower seed. Food Research International. Vol.52 αρ.1 σ.136-141.
Nikiforidis C.V, Ampatzidis C, Lalou S, Scholten E, Karapantsios Theodoros, Kioseoglou Vasileios (2013). Purified oleosins at air-water interfaces. Soft Matter. αρ.4.
Paraskevopoulou Adamantini, Tsioga E, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2013). Acid-induced gelation of aqueous WPI-CMC solutions: Effect on orange oil aroma compounds retention. Food Hydrocolloids. τόμ.30 σ.368-374.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2013). Interfacial Properties of Biopolymers, Emulsions and Emulsifiers. Handbook of biopolymer-based materials: from blends and composites to gels and complex networks. Επιμέλεια:S. Thomas, D. Durand, C. Chassenieux, P. Jyotishkumar. Weinheim. John Wiley & Sons Ltd. σ.717-740.

(2012)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Spanou A, Kioseoglou Vasileios (2012). An inulin-based dressing emulsion as a potential probiotic food carrier. Food Research International. Vol.46 αρ.1 σ.260-269.
Nikiforidis C.V, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2012). Rheological characteristics and physicochemical stability of dressing-type emulsions made of oil bodies-egg yolk blends. Food Chem. τόμ.134 σ.64-73.

(2011)

Άρθρο σε Περιοδικό

Chatsisvili N. T, Amvrosiadis Ioannis, Kioseoglou Vasileios (2011). Physicochemical properties of a dressing-type o/w emulsion as influenced by orange pulp fiber incorporation. LWT-Food Science and Technology. LWT - Food Science and Technology. τόμ.46 σ.335-340.
Nikiforidis C. V, Kioseoglou Vasileios (2011). Competitive displacement of oil body surface proteins by Tween 80 - Effect on physical stability. Food Hydrocolloids. τόμ.25 αρ.5 σ.1063-1068.
Nikiforidis C. V, Karkani O. A, Kioseoglou Vasileios (2011). Exploitation of maize germ for the preparation of a stable oil-body nanoemulsion using a combined aqueous extraction-ultrafiltration method. Food Hydrocolloids. τόμ.25 αρ.5 σ.1122-1127.
Tzoumaki M. V, Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas (2011). Oil-in-water emulsions stabilized by chitin nanocrystal particles. Food Hydrocolloids. τόμ.25 αρ.6 σ.1521-1529.
Zinoviadou K. G, Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas (2011). Impact of emulsifier polysaccharide interactions on the stability and rheology of stabilised oil-in-water emulsions. Procedia Food Science. Vol.1 σ.57-61.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini (2011). Functional and physicochemical properties of pulse proteins. Pulse Foods: Processing, Quality and Nutraceutical Application. Επιμέλεια:B. Tiwari, A. Gowen, B. McKenna. London. Elsevier Science. σ.57-90.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Tzoumaki M. V, Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas (2011). Chitin nanocrystal o/w stabilized emulsions. 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11. Athens, Greece. τόμ.FMS763 σ.1-5.
Zinoviadou K. G, Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas (2011). Impact of emulsifier-polysaccharide interactions on the stability and rheology of stabilized oil-in-water emulsions. 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11. Athens, Greece. τόμ.FMS749 σ.1-4.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Zinoviadou K. G, Scholten E, Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas (2011). Emulsions Stabilised by Sodium Caseinate-Chitosan Complexes with Increased Stability over Environmental Stresses. 7th Nizo Dairy Conference, Flavour and texture; innovations in dairy. Papendal, The Netherlands.
Ματσακίδου A, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος, Κιοσέογλου Βασίλειος (2011). Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων για την παρασκευή εδώδιμων νανοσύνθετων μεμβρανών καζεϊνικού νατρίου. 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Τσιμίδου Μαρία, Κιοσέογλου Βασίλειος, Μπλέκας Γεώργιος, Παρασκευοπούλου Αδαμαντίνη, Χατζηδημητρίου Ευφημία, Μαντζουρίδου Φανή, Νενάδης Νικόλαος, Ορδούδη Στεργιανή, Νικηφορίδης Κώστας, Καρκάνη Όλγα, Δάφτσιου Ελένη, Μάλο Χριστίνα, Κουτίδου Μαρία, Χρυσάνθου Ανδρέας, Λάλου Σοφία, Τσότσιου Δήμητρα (2011). Χημεία-Τρόφιμα-Υγεία: Μια αλληλοδιδακτική πρόταση από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Τμήμα Χημείας ΑΠΘ) για την Α/θμια και Β/θμια εκπαίδευση. 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας, «Η Χημεία στις συνθήκες κρίσης και οι προτάσεις της για την ανάπτυξη». Θεσσαλονίκη - Ελλάδα.

(2010)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nikiforidis C. V, Kioseoglou Vasileios (2010). Physicochemical stability of maize germ oil body emulsions as influenced by oil body surface-xanthan gum interactions. Journal of Agricultural and Food Chemistry. τόμ.58 σ.527-532.
Papalamprou E, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2010). Chickpea protein isolates obtained by wet extraction as emulsifying agents. Journal of the Science of Food and Agriculture. τόμ.90 αρ.2 σ.304-313.
Paraskevopoulou A, Provatidou E, Tsotsiou D, Kioseoglou Vasileios (2010). Dough rheology and baking performance of wheat flour-lupin protein isolate blends. Food Research International. τόμ.43 αρ. 4 σ.1009-1016.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Amvrosiadou S, Paraskevopoulou A, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2010). Rheological properties and aroma characteristics of mixed whey protein isolate – egg yolk or yolk plasma gels. 13th Food Colloids 2010: On the Road…From Interfaces to Consumers. Granada, Spain.
Τζουμάκη Μ, Μοσχάκης Θωμάς, Κιοσέογλου Βασίλειος, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος (2010). Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων από νανοκρυστάλλους χιτίνης. 3οΠανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών”. Θεσσαλονίκη.

(2009)

Άρθρο σε Περιοδικό

Koupantsis T, Kioseoglou Vasileios (2009). Whey protein-carboxymethylcellulose interaction in solution and in oil-in-water emulsion systems. Effect on emulsion stability. Food Hydrocolloids. Food Hydrocolloids. σ.1130-1139.
Nikiforidis C. V, Kioseoglou Vasileios (2009). Aqueous extraction of oil bodies from maize germ (Zea mays) and characterization of the resulting natural oil in water emulsion. Journal of Agricultural and Food Chemistry. τόμ.57 σ.5591-5596.
Papalamprou E, Doxastakis Georgios, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2009). Influence of preparation methods on physicochemical and gelation properties of chickpea protein isolates. Food Hydrocolloids. τόμ.23 αρ.2 σ.337-343.
Paraskevopoulou A, Tsoukala Antonia, Kioseoglou Vasileios (2009). Monitoring the behaviour of mastic gum oil volatiles release from model alcoholic beverage emulsions. Effect of emulsion composition and oil droplet size. Food Hydrocolloids. τόμ.23 σ.1139-1148.

Βιβλίο - Διδακτικό Εγχειρίδιο

Κιοσέογλου Βασίλειος, Μπλέκας Γεώργιος (2009). Αρχές τεχνολογίας τροφίμων. Θεσσαλονίκη. Άγις-Σάββας Δ. Γαρταγάνης.

(2008)

Άρθρο σε Περιοδικό

Drakos A, Kioseoglou Vasileios (2008). Depletion flocculation effects in egg-based model salad dressing emulsions. Food Hydrocolloids. τόμ.22 αρ. 2 σ.218-224.
Mavrakis C, Kioseoglou Vasileios (2008). The structural characteristics and mechanical properties of biopolymer/mastic gum microsized particles composites. Food Hydrocolloids. τόμ.22 σ.854-861.

(2007)

Άρθρο σε Περιοδικό

Drakos A, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2007). Functional effects of lupin proteins in comminuted meat and emulsion gels. Food Chemistry. τόμ.100 αρ.2 σ.650-655.
Kalkani Aphrodite, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2007). Protein interactions and filler effects in heat-set gels based on egg. Food Hydrocolloids. τόμ.21 σ.191-197.
Kika K, Korlos F, Kioseoglou Vasileios (2007). Improvement, by dry-heating, of the emulsion-stabilizing properties of a whey protein concentrate obtained through carboxymethylcellulose complexation. Food Chemistry. Vol.104 αρ.3 σ.1153-1159.
Nikiforidis C.V, Kioseoglou Vasileios (2007). The role of Tween in inhibiting heat-induced destabilization of yolk-based emulsions. Food Hydrocolloids. Vol.21 αρ.8 σ.1310-1318.

(2006)

Άρθρο σε Περιοδικό

Damianou K, Kioseoglou Vasileios (2006). Stability of emulsions containing a whey protein concentrate obtained from milk serum through carboxymethylcellulose complexation. Food Hydrocolloids. v.20 αρ.6 σ.793-799.
Diftis N, Kioseoglou Vasileios (2006). Stability against heat-induced aggregation of emulsions prepared with a dry-heated soy protein isolate-dextran mixture. Food Hydrocolloids. τόμ.20 αρ.6 σ.787-792.
Diftis N, Kioseoglou Vasileios (2006). Physicochemical properties of dry-heated soy protein isolate-dextran mixtures. Food Chemistry. τόμ.96 αρ.2 σ.228-233.
Drakos A, Kioseoglou Vasileios (2006). Stability of acidic egg white protein emulsions containing xanthan gum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. τόμ.54 σ.10164-10169.
Papalamprou Evdoxia, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2006). Model salad dressing emulsion stability as affected by the type of the lupin seed protein isolate. Journal of the Science of Food and Agriculture. τόμ.86 αρ.12 σ.1932-1937.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini (2006). Eggs. Bakery Products: Science and Technology. Επιμέλεια:Y. H. Hui, H. Corke, I. De Leyn, W. Nip, N. Cross. Oxford. Blackwell Publishing. σ.161-172.

(2005)

Άρθρο σε Περιοδικό

Diftis N, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios (2005). Rheological properties and stability of model salad dressing emulsions prepared with a dry-heated soybean protein isolate-dextran mixture. Food Hydrocolloids. τόμ.19 σ.1025-1031.
Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini (2005). Molecular interactions in gels prepared with egg yolk and its fractions. Food Hydrocolloids. Vol.19 αρ.3 σ.527-532.
Mourtzinos Ioannis, Kioseoglou Vasileios (2005). Protein interactions in comminuted meat gels containing emulsified corn oil. Food Chemistry. Vol.90 αρ.4 σ.699-704.
Papalamprou Evdoxia M, Makri Eleousa A, Kioseoglou Vasileios, Doxastakis Georgios (2005). Effect of medium molecular weight xanthan gum in rheology and stability of oil-in-water emulsion stabilized with legume proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. τόμ.85 αρ.12 σ.1967-1973.
Paraskevopoulou Adamantini, Boskou Dimitrios-Christos, Kioseoglou Vasileios (2005). Stabilization of olive oil - Lemon juice emulsion with polysaccharides. Food Chemistry. Vol.90 αρ.4 σ.627-634.

(2004)

Άρθρο σε Περιοδικό

Athanasiadis I, Paraskevopoulou Adamantini, Blekas Georgios, Kioseoglou Vasileios (2004). Development of a novel whey beverage by fermentation with kefir granules. Effect of various treatments. Biotechnology progress. Vol.20 αρ.4 σ.1091-1095.
Diftis N, Kioseoglou Vasileios (2004). Competitive adsorption between a dry-heated soy protein-dextran mixture and surface-active materials in oil-in-water emulsions. Food Hydrocolloids. Vol.18 αρ.4 σ.639-646.
Diftis N.G, Pirzas T.A, Kioseoglou Vasileios (2004). Emulsifying properties of gelatin conjugated to pectin under alkaline conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture. τόμ.85 αρ.5 σ.804-808.
Kioseoglou Vasileios (2004). Interactions and competitive adsorption effects in egg-based products. World's Poultry Science Journal. τόμ. 60 αρ. 3 σ. 311-320.
Kontogiorgos V, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios, Doxastakis Georgios (2004). Stability and rheology of egg yolk-stabilized concentrated emulsions containing cereal β-glucans of varying molecular size. Food Hydrocolloids. τόμ.18 σ.987-998.
Vikelouda M, Kioseoglou Vasileios (2004). The use of carboxymethylcellulose to recover potato proteins and control their functional properties. Food Hydrocolloids. Vol.18 αρ.1 σ.21-27.

(2003)

Άρθρο σε Περιοδικό

Diftis N, Kioseoglou Vasileios (2003). Improvement of emulsifying properties of soybean protein isolate by conjugation with carboxymethyl cellulose. Food Chemistry. τόμ.81 αρ.1 σ.1-6.
Kioseoglou Vasileios (2003). Egg yolk protein gels and emulsions. Current Opinion in Colloid and Interface Science. Vol.8 αρ.4–5 σ.365-370.
Kiosseoglou A, Papalamprou Evdoxia M, Makri Eleousa A, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2003). Functionality of medium molecular weight xanthan gum produced by Xanthomonas Campestris ATCC 1395 in batch culture. Food Research International. τόμ.36 αρ.5 σ.425-430.
Mavrakis C, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2003). Large deformation properties of gels and model comminuted meat products containing Lupin protein. Journal of Food Science. τόμ.68 αρ.4 σ.1371-1376.
Paraskevopoulou Adamantini, Athanasiadis I, Blekas Georgios, Koutinas A, Kanellaki M, Kioseoglou Vasileios (2003). Influence of polysaccharide addition on stability of a cheese whey kefir-milk mixture. Food Hydrocolloids. τόμ.17 αρ.5 σ.615-620.
Paraskevopoulou Adamantini, Athanasiadis I, Kanellaki M, Bekatorou A, Blekas Georgios, Kioseoglou Vasileios (2003). Functional properties of single cell protein produced by kefir microflora. Food Research International. τόμ.36 αρ.5 σ.431-438.

(2002)

Άρθρο σε Περιοδικό

Athanasiadis I, Boskou Dimitrios-Christos, Kanellaki M, Kioseoglou Vasileios, Koutinas A.A (2002). Whey liquid waste of the dairy industry as raw material for potable alcohol production by Kefir granules. Journal of Agricultural and Food Chemistry. τόμ.50 αρ.25 σ.7231-7234.
Koidis A, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2002). Fracture and textural properties of low fat egg yolk gels containing emulsion droplets. Food Hydrocolloids. Vol.16 αρ.6 σ.673-678.
Pozani S, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (2002). Functionality of lupin seed protein isolate in relation to its interfacial behaviour. Food Hydrocolloids. Vol.16 αρ.3 σ.241-247.

(2001)

Άρθρο σε Περιοδικό

Partsia Z, Kioseoglou Vasileios (2001). Foaming properties of potato proteins recovered by complexation with carboxymethylcellulose. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. Vol.21 αρ.1–3 σ.69-74.

(2000)

Άρθρο σε Περιοδικό

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios, Alevisopoulos S, Kasapis S (2000). Small deformation measurements of single and mixed gels of low cholesterol yolk and egg white. Journal of Texture Studies. Vol.31 αρ.2 σ.225-244.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Doxastakis Georgios (επιμ.) (2000). A brief introduction to novel food macromolecules. επιμ. Kioseoglou Vasileios (επιμ.). Novel Macromolecules in Food Systems. Επιμέλεια:G. Doxastakis, V. Kiosseoglou. Elsevier Science. τόμ.41 σ.1-5.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (2000). Low-Cholesterol Yolk Protein Concentrates. Novel Macromolecules in Food Systems. Επιμέλεια:G. Doxastakis, V. Kiosseoglou. Amsterdam. Elsevier Science. σ.77-96.

(1999)

Άρθρο σε Περιοδικό

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios, Alevisopoulos S, Kasapis S (1999). Influence of reduced-cholesterol yolk on the viscoelastic behaviour of concentrated O/W emulsions. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. Vol.12 αρ.3–6 σ.107-111.

(1997)

Άρθρο σε Περιοδικό

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (1997). Texture profile analysis of heat-formed gels and cakes prepared with low cholesterol egg yolk concentrates. Journal of Food Science. τόμ.62 αρ.1 σ.208-211.
Paraskevopoulou Adamantini, Panagiotou Konstantinos, Kioseoglou Vasileios (1997). Functional properties of egg yolk concentrate with a reduced cholesterol content prepared by treatment with supercritical CO2. Food Hydrocolloids. Vol.11 αρ.4 σ.385-391.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios, Pegiadou-Koemtzopoulou Sofia (1997). Interfacial Behavior of Egg Yolk with Reduced Cholesterol Content. Journal of Agricultural and Food Chemistry. τόμ.45 σ.103717-3722.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios, Alevisopoulos S, Kasapis S (1997). Small deformation properties of model salad dressings prepared with reduced cholesterol egg yolk. Journal of Texture Studies. τόμ.28 αρ.2 σ.221-237.

(1996)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kehayoglou Aristides, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios (1996). Modification of compressive behaviour of chios mastiche gum. Journal of Texture Studies. τόμ.27 αρ.1 σ.81-92.

(1995)

Άρθρο σε Περιοδικό

Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (1995). Effect of cholesterol extraction from dried yolk with the aid of Polysorbate 80 on yolk's functional properties. Food Hydrocolloids. τόμ.9 αρ.3 σ.205-209.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (1995). Study Of Emulsifying Properties Of Low-In-Cholesterol Egg Yolk Prepared With The Use Of Polysorbate-80. Developments in Food Science. τόμ.37 σ.675-684.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (1995). Use of polysorbate 80 to reduce cholesterol in dehydrated egg yolk. International Journal of Food Science and Technology. τόμ. 30 αρ. 1 σ. 57-63.

(1994)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Perdikis A (1994). Stability of bovine serum albumin-stabilized olive oil-in-water emulsions and the role of the oil minor surface-active lipids. Food Hydrocolloids. τόμ. 8 αρ. 1 σ. 27-32.
Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios (1994). Cholesterol and Other Lipid Extraction from Egg Yolk Using Organic Solvents: Effects on Functional Properties of Yolk. Journal of Food Science. τόμ. 59 αρ. 4 σ. 766-768.

(1993)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Kouzounas P (1993). The role of diglycerides, monoglycerides and free fatty acids in olive oil minor surface-active lipid interaction with proteins at oil-water interfaces. Journal of Dispersion Science and Technology. τόμ. 14 αρ. 5 σ. 527-539.
Velev O. D, Nikolov A. D, Denkov N. D, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios, Stalidis G (1993). Investigation of the mechanisms of stabilization of food emulsions by vegetable proteins. Food Hydrocolloids. τόμ.7 αρ.1 σ.55-71.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Kehayoglou Aristides, Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios, Mikedis M (1993). Compressional properties of Chios mastiche (Pistacia-lentiscus var Chia). Food Flavors, Ingredients and Composition. Επιμέλεια:Charalambous, George. Elsevier Science. τόμ.32 σ.429-436.

(1992)

Άρθρο σε Περιοδικό

Chryssafidis D, Maggos P, Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos (1992). Composition of total and esterified 4α‐monomethylsterols and triterpene alcohols in virgin olive oil. Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol.58 αρ.4 σ. 581-583.
Kioseoglou Vasileios (1992). Minor Surface-Active Lipids of Olive Oil and Viscoelasticity of Protein Films at the Olive Oil-Water Interface. Journal of Dispersion Science and Technology. τόμ. 13 αρ. 2 σ. 135-144.

(1990)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos (1990). Separation and Fatty Acid Composition of Steryl and Wax Esters in Hexane Extracts of Sunflower Seed, Soybeans and Tomato Seeds . Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie. τόμ.23 αρ.4 σ.340-342.

(1989)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos (1989). The composition of free and esterified sterols in tomato seed oil. Oleagineux. τόμ.44 αρ.2 σ.113-115.
Kioseoglou Vasileios, Theodorakis K, Doxastakis Georgios (1989). The rheology of tomato seed protein isolate films at the corn oil-water interface. Colloid and Polymer Science. Vol.267 αρ.9 σ.834–838.

(1988)

Άρθρο σε Περιοδικό

Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos (1988). Emulsifying properties of tomato seed proteins obtained from processing waste. Sciences des Aliments. τόμ.8 αρ.2 σ.259-267.
Doxastakis Georgios, Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos, Stalidis G (1988). Adsorption behaviour of tomato seed proteins at the corn oil-water interface. LWT (Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie) - Food Science and Technology. τόμ.21 αρ.2 σ.96-99.
Kioseoglou Vasileios, Doxastakis Georgios (1988). The emulsification properties of soybean protein in the presence of polysaccharides. LWT - Food Science and Technology. τόμ. 21 αρ. 1 σ. 33-35.

(1987)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Vlachopoulou I, Boskou Dimitrios-Christos (1987). Esterified 4-monomethyl- and 4,4-dimethyl-sterols in some vegetable oils. Grasas y Aceites. τόμ.38 αρ.2 σ.102-103.
Kioseoglou Vasileios, Boskou Dimitrios-Christos (1987). On the level of esterified sterols in cotton seed, tomato seed, wheat germ and safflower oils. Oleagineux (France). τόμ.42 αρ.4 σ.169-170.

(1983)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kioseoglou Vasileios, Sherman P (1983). The influence of egg yolk lipoproteins on the rheology and stability of O/W emulsions and mayonnaise - 2. Interfacial tension-time behaviour of egg yolk lipoproteins at the groundnut oil-water interface. Colloid and Polymer Science. τόμ. 261 αρ. 6 σ. 502–507.
Kioseoglou Vasileios, Sherman P (1983). The influence of egg yolk lipoproteins on the rheology and stability of O/W emulsions and mayonnaise - 3. The viscoelastic properties of egg yolk films at the groundnut oil-water interface. Colloid & Polymer Science. τόμ. 261 αρ. 6 σ. 520–526.
Kioseoglou Vasileios, Sherman P (1983). The Rheological Conditions Associated with Judgement of Pourability and Spreadability of Salad Dressings. Journal of Texture Studies. τόμ. 14 αρ. 3 σ. 277-282.
Kioseoglou Vasileios, Sherman P (1983). Influence of Egg Yolk Lipoproteins on the Rheology and stability of O/W Emulsions and Mayonnaise 1. Viscoelasticity of Groundnut Oil-in-Water Emulsions and Mayonnnaise. Journal of Texture Studies. τόμ. 14 αρ. 14 σ. 397-417.

Ενημερώθηκε: 2021-03-11

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Βασίλειος Κιοσέογλου

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2020–21

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2020–21

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Βιβλίο - Διδακτικό Εγχειρίδιο

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης