Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Άνθια Ματσακίδου

Επίκουρη Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310997831
matsakidou@chem.auth.gr

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
Η05	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ411	ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΠΡ04	ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΙΙ

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ34	Διεργασίες στην Παραγωγή Τροφίμων και Συστατικών τους με έμφαση στις Βιοδιεργασίες
Μ3Υ35	Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2026–2027	Ενίσχυση νέων μελών ΔΕΠ
2026–2026	Ανάπτυξη προϊόντος τροφίμου με βάση το ελαιόλαδο
2018–2022	Αξιοποίηση σαλιγκαριών και εδώδιμων εντόμων ως καινοτόμο πηγή πρωτεΐνης στην ανάπτυξη τροφίμων

Συμμετοχή
2025–2029	Πέρα από τη συμβατική συσκευασία: Διερεύνηση της τεχνολογίας τρισδιάστατης εκτύπωσης για την ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων σε τρόφιμα και πλαστικά για βιώσιμη συντήρηση τροφίμων
2025–2027	Ήρωες Αποβλήτων Τροφίμων: Συνεργατικές δράσεις αφύπνησης για την πρόληψη και μείωση των αποβλήτων τροφίμων
2025–2028	Μετατροπή αποβλήτων ελιάς σε λύσεις κυκλικής οικονομίας για ζωοτροφές, πρόσθετα, συσκευασίες και βιοαέριο
2024–2025	Απόκτηση Ακαδημαϊκής Διδακτικής Εμπειρίας σε Νέους Επιστήμονες Κατόχους Διδακτορικού στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης για το ακ. έτος 2024-2025
2021–2024	ΦΙΛΕΛΙΑ - Ανάπτυξη βρώσιμης ελιάς φιλική προς τη μειωμένη σε αλάτι διατροφή
2021–2025	Ανάπτυξη σειράς νέων καινοτόμων προϊόντων με βάση το ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό των πηγών Σουρωτής εμπλουτισμένων με εκχυλίσματα βοτάνων της Μακεδονικής Γης
2021–2025	Εφαρμογή πλήρως ανακυκλώσιμου υλικού συσκευασίας για τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του φρυγμένου καφέ
2019–2020	Μελέτη και βελτίωση της φυσικοχημικής σταθερότητας ροφήματος αμυγδάλου
2018–2022	Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.
2018–2018	Εκτίμηση της επίδρασης που έχει η αποθήκευση στη διατηρισιμότητα και τη σύσταση σε λιπαρά οξέα του λίπους της κονσερβοποιημένης σαρδέλας
2017–2018	Ανάλυση αρωματικού προφίλ φρυγμένου καφέ
2016–2021	Προχωρημένες λύσεις για τη διασφάλιση της γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου
2016–2016	Ανάλυση αρωματικού προφίλ φρυγμένου καφέ
2012–2015	Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων τροφίμων
2002–2005	Πρακτική Άσκηση Φοιτητών Τμήματος Χημικών Μηχανικών ΑΠΘ

Δημοσιεύσεις

(2026)

Άρθρο σε Περιοδικό

Pissia Maria-Apostolia, Matsakidou Anthia, Nenadis Nikolaos, Papi Rigini, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios . (2026) . Thermal processing of edible snail meat (Cornu aspersum) powders: Impact on lipid stability, aroma profile and protein bioavailability . Food and Humanity . τόμ.6 σ.101063 (15 pages)

(2025)

Άρθρο σε Περιοδικό

Bosmali Irene, Kotsiou Kali, Matsakidou Anthia, Irakli Maria, Madesis Panagiotis, Biliaderis Costas . (2025) . Fortification of wheat bread with an alternative source of bean proteins using raw and roasted Phaseolus coccineus flours: Impact on physicochemical, nutritional and quality attributes . Food Hydrocolloids . τόμ.158 σ.110527 (20 pages)

(2024)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Michailidis Anastasios, Paraskevopoulou Adamantini . (2024) . How Do Greeks Feel about Eating Insects? A Study of Consumer Perceptions and Preferences . Foods . τόμ.13 αρ.19 σ.3199 (20 pages)
Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Moschakis Thomas, Paraskevopoulou Adamantini . (2024) . Egg-free mayonnaise-type emulsions stabilized with proteins derived from the larvae of Tenebrio molitor . Food Hydrocolloids . τόμ.156 σ.Article number: 110249
Matsakidou Anthia, Sarivasiliou Stiliani-Irini, Pissia Maria-Apostolia, Rumbos Christos I., Athanassiou Christos G., Paraskevopoulou Adamantini . (2024) . Compositional, volatile, and structural features of Hermetia illucens (black soldier fly) flours: The effect of population and life stages . Future Foods . τόμ.9 σ.Article number: 100320
Outskouni Zozo, Christodoulou Christina, Goutas Andreas, Kyriazis Ioannis D., Paraskevopoulou Adamantini, Laliotis George P., Matsakidou Anthia, Gogas Athanasios, Trachana Varvara . (2024) . Cryptomphalus aspersa Egg Extract Protects against Human Stem Cell Stress-Induced Premature Senescence . International Journal of Molecular Sciences . τόμ.25 αρ.7 σ.Article 3715
Papagianni Evangelia, Kotsiou Kali, Matsakidou Anthia, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2024) . Development of “clean label” gluten-free breads fortified with flaxseed slurry and sesame cake: Implications on batter rheology, bread quality and shelf life . Food Hydrocolloids . τόμ.150 σ.109734 (17 pages)
Pissia Maria-Apostolia, Matsakidou Anthia, Lazaridou Athina, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios . (2024) . Incorporation of snail meat particles in gellan gum fluid gels: Stability against sedimentation and rheological behavior . Food Hydrocolloids . τόμ.153 σ.Article number: 109977

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Paraskevopoulou Adamantini . (2023) . Assessing the emulsifying properties of Tenebrio molitor larvae protein preparations: Impact of storage, thermal, and freeze-thaw treatments on o/w emulsion stability . International Journal of Biological Macromolecules . τόμ.250 σ.Article number: 126165
Kotsiou Kali, Palassaros Georgios, Matsakidou Anthia, Mouzakitis Christos-Konstantinos, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2023) . Roasted-sprouted lentil flour as a novel ingredient for wheat flour substitution in breads: Impact on dough properties and quality attributes . Food Hydrocolloids . τόμ.145 σ.109164 (15 pages)
Nouska Chrysanthi, Hatzikamari Magdalini, Matsakidou Anthia, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2023) . Enhancement of Textural and Sensory Characteristics of Wheat Bread Using a Chickpea Sourdough Fermented with a Selected Autochthonous Microorganism . Foods . τόμ.12 αρ.16 σ.3112 (30 pages)

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Paraskevopoulou Adamantini . (2022) . Characterization of Tenebrio molitor Larvae Protein Preparations Obtained by Different Extraction Approaches . Foods . τόμ.11 αρ.23 σ.Article number: 3852 (19 pages)
Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Vasileiou Evangelos, Paraskevopoulou Adamantini . (2022) . Potentiality of Tenebrio molitor larva-based ingredients for the food industry: A review . Trends in Food Science & Technology . τόμ.119 σ.495-507
Kotsiou Kali, Sacharidis Dimitrios-Diogenis, Matsakidou Anthia, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2022) . Physicochemical and functional aspects of composite wheat-roasted chickpea flours in relation to dough rheology, bread quality and staling phenomena . Food Hydrocolloids . τόμ.124 αρ.Part B σ.107322 (15 pages)
Mouzakitis Christos-Konstantinos, Sereti Vasileia, Matsakidou Anthia, Kotsiou Kali, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2022) . Physicochemical properties of zein-based edible films and coatings for extending wheat bread shelf life . Food Hydrocolloids . τόμ.132 σ.107856 (18 pages)
Pissia Maria-Apostolia, Matsakidou Anthia, Paraskevopoulou Adamantini, Kioseoglou Vasileios . (2022) . Structural characteristics and physicochemical properties of freeze-dried snail meat . LWT - Food Science & Technology . τόμ.155 σ.112980 (9 pages)

(2021)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kotsiou Kali, Sacharidis Dimitrios-Diogenis, Matsakidou Anthia, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina . (2021) . Impact of Roasted Yellow Split Pea Flour on Dough Rheology and Quality of Fortified Wheat Breads . Foods . τόμ.10 αρ.8 σ.1832
Pissia Maria A., Matsakidou Anthia, Kioseoglou Vasileios . (2021) . Raw materials from snails for food preparation . Future Foods . τόμ.3 σ.Article number: 100034
Zakidou Panagiota, Plati Fotini, Matsakidou Anthia, Varka Evdoxia-Maria, Blekas Georgios, Paraskevopoulou Adamantini . (2021) . Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics . Molecules . τόμ.26 αρ.15 σ.Article number 4609 (17 pages)

(2020)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou Anthia, Papadopoulou Despina, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2020) . Getting inside on virgin olive oil (VOO) photooxidation kinetics through combined generalized 2D correlation analysis and moving window 2D correlation analysis of ATR-FTIR spectra . Talanta . τόμ.215 σ.Article number 120917 (6 pages)

(2019)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou Anthia, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios . (2019) . Storage behavior of caseinate-based films incorporating maize germ oil bodies . Food Research International . τόμ.116 σ.1031-1040
Plati Fotini, Matsakidou Anthia, Kioseoglou Vasileios, Paraskevopoulou Adamantini . (2019) . Development of a dehydrated dressing-type emulsion with instant powder characteristics . Food Structure . τόμ.20 σ.Article number 100110 (10 pages)

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kirimlidou M., Matsakidou Anthia, Scholten E., Nikiforidis C.V., Kioseoglou Vasileios . (2017) . Composite gels structured by a gelatin protein matrix filled with oil bodies . Food Structure . τόμ.14 σ.46-51

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Matsakidou Anthia, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios . (2017) . Revealing the invisible changes in ftir spectra upon storage of edible composite films using two dimensional correlation analysis . Proceedings of the 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . Thessaloniki - Greece . Thessaloniki, Greece . International Measurement Confederation (IMEKO) . σ.46-50

(2015)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou Anthia, Mantzouridou Fani, Kioseoglou Vasileios . (2015) . Optimization of water extraction of naturally emulsified oil from maize germ . LWT - Food Science and Technology . Vol.63 αρ.1 σ.206-213

(2014)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nikiforidis C.V., Matsakidou Anthia, Kioseoglou Vasileios . (2014) . Composition, properties and potential food applications of natural emulsions and cream materials based on oil bodies . RSC Advances . τόμ.4 αρ.48 σ.25067-25078

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou Anthia, Biliaderis Costas, Kioseoglou Vasileios . (2013) . Preparation and characterization of composite sodium caseinate edible films incorporating naturally emulsified oil bodies . Food Hydrocolloids . τόμ.30 αρ.1 σ.232-240
Symeonidis Konstantinos, Martinez-Boubeta C., Balcells L.I., Monty C., Stavropoulos Georgios, Mitrakas Manassis, Matsakidou Anthia, Vourlias Georgios, Angelakeris Mavroeidis . (2013) . Fe-based nanoparticles as tunable magnetic particle hyperthermia agents . Journal of Applied Physics . τόμ.114 αρ.103904 σ.1-8

(2010)

Άρθρο σε Περιοδικό

Matsakidou Anthia, Blekas Georgios, Paraskevopoulou Adamantini . (2010) . Aroma and physical characteristics of cakes prepared by replacing margarine with virgin olive oil . LWT - Food Science & Technology . τόμ.43 αρ.6 σ.949-957

Ενημερώθηκε: 2026-07-12

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Άνθια Ματσακίδου

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης