Sie sind hier

Curriculum Vitae

Georgios Blekas

Associate Professor, School of Chemistry

Personal Information

- 2310997776
gblekas@chem.auth.gr
Scopus ID6603302960

Course Work

Courses of Winter semester of 2018–19 academic year

	TMĪMA CΗĪMEIAS
89
90
ΕΧΤ486	Specific Topics in Food Chemistry
Η04	Food Chemistry I
Κ410	Laboratory Food Testing
ΠΡ03	Oenology Ι
ΥΧΤ481	Food Analysis

Courses of Spring semester of 2018–19 academic year

	TMĪMA CΗĪMEIAS
89
90
ΕΧΤ484	Food & Alcoholic Beverage Industries
Η05	Processing and Preserving Food
ΥΧΤ381	Food Chemistry
ΥΧΤ482	Food Technology

Theses Supervised

Student Theses within AUTh

In progress

Tziouveli Maria. Έλεγχος ποιότητας και γνησιότητας προϊόντων τομάτας
Ioannidou Soultana. Τοξικά προϊόντα της αντίδρασης Maillard σε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης.
Malliaris Georgios. "Αξιολόγηση των μεταβολών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη σύσταση του αποστάγματος στεμφύλων (τσίπουρο) κατά την παλαίωσή του".
Stavraki Aikaterini.
. A TEST MODIP
Rengi Konstantina Spyridoula. Έλεγχος ποιότητας και γνησιότητας παρθένου ελαιολάδου
. B TEST MODIP
. Πρόσφατες εξελίξεις στη συσκευασία των ευοξείδωτων τροφίμων
. Τοξικά προϊόντα της αντίδρασης Maillard σε ψημένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης
. Πρόσφατες εξελίξεις στις δοκιμές διαπίστωσης νοθείας σε χυμούς φρούτων

2017–2018

Aidarini Maria. "Παρακολούθηση μεταβολών σε ποιοτικά χαρακτηριστικά ρητινίτη οίνου, παρουσία και απουσία ασκορβικού οξέος, κατά τη διατήρησή του σε συνθήκες επιταχυνόμενης οξείδωσης"
Vacharolidou Maria Evanthia. Εκτίμηση νοθείας πορτοκαλοχυμού με βάση την περιεκτικότητά του σε καροτενοειδή.

2016–2017

Stoitsis Kosmas. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος ωμών ξηρών καρπών και ωμού σησαμόσπορου".
Palla Ioanna. Τοξικά παράγωγα της γλυκερόλης σε τρόφιμα και λιπαρές ύλες.

2014–2015

Laftsidis Kyriakos. "Οδηγός υγιεινής για επιχειρήσεις μεταποίησης και εμπορίας αλιευμάτων".

2012–2013

Koutidou Maria. "Επίδραση της θερμοκρασίας κατά την αλκοολική ζύμωση στη σύσταση του πτητικού κλάσματος του ρητινίτη οίνου".

2011–2012

Nystazou Zōgrafia. "Μελέτη των επιπτώσεων που έχει στο παρθένο ελαιόλαδο η χρήση του στο τηγάνισμα τεμαχισμένης πατάτας".
Fitsiou Elenī. Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία

2008–2009

Strafiotis Stamatios-David. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος της βρώσιμης ελιάς Καλαμών μετά από SPME δειγματοληψία".
Tsilvitis Ioannis. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος της βρώσιμης ελιάς Θρούμπα Θάσου μετά από SPME δειγματοληψία".

2007–2008

Chalastara Stamatoula. "Επίδραση του βαθμού ωρίμανσης των καρπών ελιάς της ποικιλίας Χονδρολιά Χαλκιδικής στην περιεκτικότητα του ελαιόλαδου σε πτητικά συστατικά".

2006–2007

Mala Mikaella. "Πτητικά συστατικά στο κυπριακό τυρί χαλούμι".

2005–2006

Agapalidīs Ignatios. "Εφαρμογή της τεχνικής μικροεκχύλιση στερεάς φάσης (SPME) στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας τυριών τύπου γραβιέρα σε πτητικά προίόντα της λιπόλυσης κατά την ωρίμανση".

2000–2001

Vasilakīs Kōnstantinos. "Οι εδώδιμες ελιές ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών".
Domzaridou Kyriakī. "Ο ρόλος του σιδήρου ως προοξειδωτικού παράγοντα στην οξειδωτική σταθερότητα των τριακυλογλυκερόλων του ελαιόλαδου".

Research Projects

2018–2018	Εκτίμηση της επίδρασης που έχει η αποθήκευση στη διατηρισιμότητα και τη σύσταση σε λιπαρά οξέα του λίπους της κονσερβοποιημένης σαρδέλας
2004–2004	Προσδιορισμός των πλέον σημαντικών και συνήθων ποιοτικών προβλημάτων που εμφανίζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της επιτραπέζιας ελιάς, αξιολόγησή τους και παρεμβάσεις θεραπείας.
1999–2001	Δημιουργία εθνικών πινάκων σύνθεσης ελληνικών τροφίμων

Publications

2010

Without Type

Blekas G, Boskou D (2010). “Phytosterols and frying oils”. επιμ. Boskou D, Elmadfa I. Frying of Food. 2nd. Boca Raton, Florida, USA. CRC Press. p.223-247.
Matsakidou A, Blekas G, Paraskevopoulou A (2010). “Aroma and physical characteristics of cakes prepared by replacing margarine with virgin olive oil”. LWT-Food Science and Technology. vol.43 p.949-995.

2008

Without Type

Karaiskou S, Blekas G, Paraskevopoulou A (2008). “Aroma release from gum Arabic or egg yolk/xanthan stabilized oil-in-water emulsions”. Food Research International. vol.41 p.637-645.

2007

Without Type

Georgantelis D, Blekas G, Katikou P, Ambrosiadis I, Fletouris D. J (2007). Effect of Rosemary Extract, Chitosan and a-Tocopherol on Lipid Oxidation and Colour Stability During Frozen Storage of Beef Burgers. Meat Science. vol.75 p.266-274.

1993

Without Type

Lagouri Vassiliki, Blekas Georgios, Tsimidou Maria, Kokkini-Gkouzkouni Styliani, Boskou Dimitris (1993). Composition and antioxidant activity of essential oils from Oregano plants grown wild in Greece. Zeitschrift fu?r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. vol.197 no.1 p.20-23.

Aktualisiert: 2018-09-27

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Sie sind hier

Curriculum Vitae

Georgios Blekas

Courses of Winter semester of 2018–19 academic year

Courses of Spring semester of 2018–19 academic year

Student Theses within AUTh

In progress

2017–2018

2016–2017

2014–2015

2012–2013

2011–2012

2008–2009

2007–2008

2006–2007

2005–2006

2000–2001

Without Type

Without Type

Without Type

Without Type

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης