Vous êtes ici

Curriculum Vitae

Expand | Collapse

Georgios Blekas

Associate Professor, School of Chemistry

Personal Information

- 2310997776
gblekas@chem.auth.gr

Course Work

Courses of Winter semester of 2017–18 academic year

	TMĪMA CΗĪMEIAS
89
90
ΕΧΤ486	Specific Topics in Food Chemistry
Η04	Food Chemistry I
Κ410	Laboratory Food Testing
ΠΡ03	Oenology Ι
ΥΧΤ481	Food Analysis

	PROGRAMMA METAPTYCΗIAKŌN SPOUDŌN TMĪMATOS CΗĪMEIAS
ΜΧ104	Food Legislation - HACCP

Courses of Spring semester of 2017–18 academic year

	TMĪMA CΗĪMEIAS
89
90
ΕΧΤ484	Food & Alcoholic Beverage Industries
Η05	Processing and Preserving Food
ΥΧΤ381	Food Chemistry
ΥΧΤ482	Food Technology

	PROGRAMMA METAPTYCΗIAKŌN SPOUDŌN TMĪMATOS CΗĪMEIAS
ΜΧ108	New Product Design and Standardization of Traditional Food Products
ΜΧ105	Chemical/Biochemical Changes in Foods II

Theses Supervised

Student Theses within AUTh

2017–2018

. "Παρακολούθηση μεταβολών σε ποιοτικά χαρακτηριστικά ρητινίτη οίνου, παρουσία και απουσία ασκορβικού οξέος, κατά τη διατήρησή του σε συνθήκες επιταχυνόμενης οξείδωσης"

2016–2017

. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος ωμών ξηρών καρπών και ωμού σησαμόσπορου".
. Τοξικά παράγωγα της γλυκερόλης σε τρόφιμα και λιπαρές ύλες.

2014–2015

. "Οδηγός υγιεινής για επιχειρήσεις μεταποίησης και εμπορίας αλιευμάτων".

In progress

. Έλεγχος ποιότητας και γνησιότητας παρθένου ελαιολάδου
. "Αξιολόγηση των μεταβολών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη σύσταση του αποστάγματος στεμφύλων (τσίπουρο) κατά την παλαίωσή του".
. Έλεγχος ποιότητας και γνησιότητας προϊόντων τομάτας
. Τοξικά προϊόντα της αντίδρασης Maillard σε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης.
. Εκτίμηση νοθείας πορτοκαλοχυμού με βάση την περιεκτικότητά του σε καροτενοειδή.

2012–2013

. "Επίδραση της θερμοκρασίας κατά την αλκοολική ζύμωση στη σύσταση του πτητικού κλάσματος του ρητινίτη οίνου".

2011–2012

. Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία
. "Μελέτη των επιπτώσεων που έχει στο παρθένο ελαιόλαδο η χρήση του στο τηγάνισμα τεμαχισμένης πατάτας".

2008–2009

. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος της βρώσιμης ελιάς Καλαμών μετά από SPME δειγματοληψία".
. "Διερεύνηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος της βρώσιμης ελιάς Θρούμπα Θάσου μετά από SPME δειγματοληψία".

2007–2008

. "Επίδραση του βαθμού ωρίμανσης των καρπών ελιάς της ποικιλίας Χονδρολιά Χαλκιδικής στην περιεκτικότητα του ελαιόλαδου σε πτητικά συστατικά".

2006–2007

. "Πτητικά συστατικά στο κυπριακό τυρί χαλούμι".

2005–2006

. "Εφαρμογή της τεχνικής μικροεκχύλιση στερεάς φάσης (SPME) στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας τυριών τύπου γραβιέρα σε πτητικά προίόντα της λιπόλυσης κατά την ωρίμανση".

2000–2001

. "Οι εδώδιμες ελιές ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών".
. "Ο ρόλος του σιδήρου ως προοξειδωτικού παράγοντα στην οξειδωτική σταθερότητα των τριακυλογλυκερόλων του ελαιόλαδου".

Research Projects

2004–2004	Προσδιορισμός των πλέον σημαντικών και συνήθων ποιοτικών προβλημάτων που εμφανίζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της επιτραπέζιας ελιάς, αξιολόγησή τους και παρεμβάσεις θεραπείας.
1999–2001	Δημιουργία εθνικών πινάκων σύνθεσης ελληνικών τροφίμων

Publications

2010

Blekas G, Boskou D (2010). “Phytosterols and frying oils”. επιμ. Boskou D, Elmadfa I. Frying of Food. 2nd. Boca Raton, Florida, USA. CRC Press. p.223-247.
Matsakidou A, Blekas G, Paraskevopoulou A (2010). “Aroma and physical characteristics of cakes prepared by replacing margarine with virgin olive oil”. LWT-Food Science and Technology. vol.43 p.949-995.

2008

Karaiskou S, Blekas G, Paraskevopoulou A (2008). “Aroma release from gum Arabic or egg yolk/xanthan stabilized oil-in-water emulsions”. Food Research International. vol.41 p.637-645.

2007

Georgantelis D, Blekas G, Katikou P, Ambrosiadis I, Fletouris D. J (2007). Effect of Rosemary Extract, Chitosan and a-Tocopherol on Lipid Oxidation and Colour Stability During Frozen Storage of Beef Burgers. Meat Science. vol.75 p.266-274.

1993

Lagouri Vassiliki, Blekas Georgios, Tsimidou Maria, Kokkini-Gkouzkouni Styliani, Boskou Dimitris (1993). Composition and antioxidant activity of essential oils from Oregano plants grown wild in Greece. Zeitschrift fu?r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. vol.197 no.1 p.20-23.

Mis à jour: 2017-11-05