ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΣΚΗΣΗ
| Σύνθετο Μάθημα | |
| Επιμέρους Μαθήματα |
|
| Τίτλος | ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΣΚΗΣΗ / Technology of Foods of Animal Origin Practise |
| Κωδικός | 6.6.01 |
| Σχολή | Επιστημών Υγείας |
| Τμήμα | Κτηνιατρικής |
| Κύκλος / Επίπεδο | 1ος / Προπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Υπεύθυνος/η | Μαρία Παπαγιάννη |
| Κοινό | Όχι |
| Άλλα Χαρακτηριστικά | Μέρος του σύνθετου μαθήματος |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 600013063 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΠΣ Τμήματος Κτηνιατρικής (2020-2021)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 1
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Υποχρεωτικό | 6 | 3 | 4 |
| Τίτλος | ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΣΚΗΣΗ |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2020 – 2021 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ | |
| Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών | |
| Ώρες Εβδομαδιαία | 47 |
| Class ID | 600182046
|
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
- Eξ απoστάσεως εκπαίδευση
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600182046
- Στον ιστοχώρο του Τμήματος:
- eLearning (Moodle):
- OpenCourses (eClass):
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την ολοκλήρωση των εργαστηριακών ασκήσεων και των επισκέψεων σε βιομηχανίες τροφίμων, οι φοιτητές θα μπορούν να εκτελούν τις δοκιμές που διδάχτηκαν και να επιλύουν συγκεκριμένα προβλήματα που μπορεί να ανακύπτουν κατά την επεξεργασία-παραγωγή των τροφίμων
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
Περιεχόμενο Μαθήματος
Εργαστηριακές Ασκήσεις (21 ώρες)
2 ώρες Παραγωγή κονσερβών (είδη και ιδιότητες περιεκτών, με-ταλλικά κυτία κονσερβών, τεχνολογία παραγωγής, θερμική επεξεργασία, συστήματα θερμικής επεξεργασίας) (AΠ).
3 ώρες Μέθοδοι χημικής ανάλυσης των τροφίμων (υπολογισμός της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες κρέατος (ΒΕFFE, λίπος, υδατάνθρακες, υγρασία). Μέθοδοι υπολογισμού θερμιδικής αξίας των τροφίμων, ποσοστού κρέατος κατά QUID (AΠ).
2 ώρες Σχεδιασμός σφαγειοτεχνικής εγκατάστασης. Νομοθετικές απαιτήσεις (ΙΑ)
3 ώρες Ταξινόμηση των προϊόντων με βάση το κρέας. Παρασκευή βραστών αλλαντικών (IA)
3 ώρες Άσκηση σε μονάδα παραγωγής προϊόντων κρέατος (IA)
3 ώρες Άσκηση στην αγορά ή/και σε μονάδα παραγωγής αλιευμάτων (ΜΠ)
3 ώρες Εκτίμηση νωπότητας και τυποποίηση αλιευμάτων (ΜΠ)
2 ώρες Θεωρητικά άσκηση στη γραμμή παραγωγής κονσερβών αλιευμάτων. (ΜΠ)
Λέξεις Κλειδιά
χημική ανάλυση τροφίμων, οργανοληπτικές εξετάσεις, κονσερβοποίηση, εκτίμηση νωπότητας αλιευμάτων
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Διαφάνειες
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Εργαστηριακή Άσκηση | 15 | ✓ | |||
| Άσκηση Πεδίου | 6 | ✓ | |||
| Εξετάσεις | |||||
| Σύνολο | 21 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Γραπτή εξέταση στο τέλος του εξαμήνου
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Πολλαπλής Επιλογής (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Συμπερασματική)
Βιβλιογραφία
Βιβλιογραφία μαθήματος (Εύδοξος)
Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης/ Σ. Γεωργάκης, Κ. Βαρελτζής, Ι. Αμβροσιάδης
Ποιοτικός Έλεγχος και Τεχνολογία αλιευμάτων/ Κ. Βαρελτζής
Τελευταία Επικαιροποίηση
03-04-2020
