Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Πάτροκλος Βαρελτζής

Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Χημικών Μηχανικών

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310996162
pkvareltzis@cheng.auth.gr
https://cheng.auth.gr/%ce%b4%ce%b5%cf%80-v1/%ce%b1%ce%bd%ce%b4%cf%81%ce%b5%ce%ac%ce%bd%ce%b1-%ce%bd-%ce%b1%cf%83%ce%b7%ce%bc%ce%bf%cf%80%ce%bf%cf%8d%ce%bb%ce%bf%cf%85-3-2/
Scopus ID23096440900
Researcher IDD-2415-2018
https://orcid.org/0000-0003-4796-183X
Γνωστικό Αντικείμενο:
Μηχανική Διεργασιών Τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Χημεία
- Μηχανική και επαγγέλματα μηχανικών
- Επεξεργασία τροφίμων

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

2001	Δίπλωμα Χημικών Μηχναικών Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Ελλάδα

Μεταπτυχιακές Σπουδές

2003	MSc Food Science University of Massachusetts ΗΠΑ

Διδακτορικό Δίπλωμα

2006	PhD Food Science University of Massachusetts ΗΠΑ

Μετεκπαίδευση

Chalmers University, Gothenburg, Sweden, 2006-2008 in Food Biochemistry and Engineering

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ
ΒΕ9	Μελέτη Σχεδιασμού Βιομηχανικής Εγκατάστασης
ΒΤ7	Μηχανική Τροφίμων
ΚΠΑ1	Πρακτική Άσκηση
ΤΜ9	Τεχνικό-Οικονομική Μελέτη Ι

	Βιοϊατρική Μηχανική
ΒΜ03	Μηχανικές ιδιότητες βιοϋλικών

	Χημική και Βιοχημική Μηχανική: Υγεία και Τρόφιμα
ΜΔΕ3	Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία (Ανασκόπηση βιβλιογραφίας και σχεδιασμός πειραματικής ή υπολογιστικής μελέτης)

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ
ΚΠΑ1	Πρακτική Άσκηση
ΚΤ063	Χημεία Τροφίμων
ΚΤ072	Διασφάλιση Ποιότητας και Λειτουργικά Τρόφιμα
ΤΜ10	Τεχνικο-Οικονομική Μελέτη ΙΙ

	Χημική και Βιοχημική Μηχανική: Υγεία και Τρόφιμα
ΔΕ4	ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Προπτυχιακό

Μηχανική Διεργασιών Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
ηχανική Τροφίμων
Μηχανική τροφίμων/ Μελέτη ανάκτησης φαινολικών και αντι-οξειδωτικών συστατικών από απόβλητα στέμφυλων με βότανα και μελέτη των ιδιοτήτων τους.
μηχανικη τροφίμων
Επεξεργασία Τροφίμων
Βιοχημική Μηχανική και Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μέτρηση φαινολικών ενώσεων και μελέτη αντιοξειδωτικής ικανότητας σκόνης παραπροϊόντων ελιάς. Ενσωμάτωση σε τρόφιμο και μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης στο λειτουργικό τρόφιμο.
Ενίσχυση Βιοενεργότητας Εκχυλισμάτων Αρωματικών Φυτών
Διερεύνηση και βελτιστοποίηση μεθόδων αξιοποίησης παραπροϊόντων Opuntia ficus indica
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων

Μεταπτυχιακό

Μηχανική Τροφίμων
Μηχανική Τροφίμων
Επιστήμη και Μηχανική Τροφίμων

Διδακτορικό

Αξιοποίηση ρευμάτων αποβλήτων παραγωγής ελαίου φραγκόσυκου (Opuntia ficus-indica)- Προκαταρκτική τεχνοοικονομική μελέτη μονάδας αξιοποίησης φραγκόσυκου
Επίδραση της επεξεργασίας και του χρόνου αποθήκευσης στις ρεολογικές ιδιότητες πουρέδων ή/και συμπυκνωμένων χυμών φρούτων

2025–2026

Προπτυχιακό

Προκαταρκτική Τεχνο-οικοοικονομική μελετή μονάδας παραγωγής βιοδιασπώμενου προϊόντος από απόβλητα χυμοποίησης
Αξιοποίηση αυτοφυών φυτών για την ανάπτυξη φυσικών πρόσθετων τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής
Ανάπτυξη και Αξιολόγηση Μεθόδων Κυτταρικής διάσπασης και Ανάκτησης πρωτεϊνών της Yarrowia Lipolytica

2024–2025

Προπτυχιακό

Ανάπτυξη προϊόντος φυτικών αναλόγων ομελέτας με φυτικές πρωτεΐνες και τροποποιημένες πρωτείνες αρακά
Μελέτη της συμπεριφοράς συγκέντρωσης της Βιταμίνης D σε in vitro εντερική πέψη: Πειραματική διερεύνηση και θεωρητική προσέγγιση
Ενσωμάτωση δραστικών ουσιών σε διφασικά συστήματα gel μέσω 3D printing
Τροποποίηση του Τεχνολογικού Δείκτη επεξεργασίας με βάση τη βιοπροσβασιμότητα θρεπτικών συστατικών των τροφίμων
Διερεύνηση τεχνολογιών προστασίας βιοπροσβασιμότητας α-λινολενικού οξέος

Διδακτορικό

Μελέτη μηχανισμών επίδρασης υπερυψηλής υδροστατικής πίεσης στα υπολείμματα αντιβιοτικών και εντομοκτόνων στο μέλι και αξιολόγηση της επίδρασής της στη διατροφική του αξία μέσω μεταβολομικών τεχνικών

2023–2024

Μεταπτυχιακό

Μικροενθυλάκωση φαινολικών ενώσεων από στερεά απόβλητα απόσταξης ρίγανης: Βελτιστοποίηση διεργασίας, μελέτη της βιοπροσβασιμότητας και της αντιοξειδωτικής δράσης μέσω in vitro προσομοίωσης πέψης

Προπτυχιακό

Χαρακτηρισμός ενθυλακωμένων κυττάρων Yarrowia lipolytica, μελέτη βιωσιμότητας και συμπεριφορά κατά την πέψη
Μελέτη βιο-λειτουργικών ιδιοτήτων λυοφιλιωμένων και αποξηραμένων με καταιονισμό εκχυλισμάτων αποβλήτων υδρο-απόσταξης ρίγανης
Διερεύνηση καταλληλότητας χρήσης ασπραδιού αυγού ως υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροφυκών και μυκήτων
Παραγωγή λειτουργικού τροφίμου βασισμένο στο ασπράδι αυγού
Σύγκριση φυσικών βαθιά ευτηκτικών διαλυτών με οργανικούς διαλύτες για την εκχύλιση αντιοξειδωτικών με υπερήχους από στερεά απόβλητα απόσταξης λεβάντας.
Μελέτη μεθόδων βελτίωσης θερμικής συμπεριφοράς των πρωτεϊνών του αυγού
Παρασκευή και χαρακτηρισμός ταχέως διαλυόμενων στοματικών ταινιών ως φορείς βιοδραστικών ουσιών
Παρασκεή και χαρακτηρισμός συμπληρωμάτων διατροφής ασβεστίου από κελύφη αυγών

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Επίδραση διαφόρων τεχνικών επεξεργασίας στην διάρκεια ζωής και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του καφέ κρύας εκχύλισης

Προπτυχιακό

Συμπεριφορά γαλακτωμάτων ω-3 λιπαρών οξέων κατά την διεργασία πέψης με την χρήση ενός στατικού , in vitro πρωτοκόλλου
Σχεδιασμός, παραγωγή και χαρακτηρισμός λειτουργικού επιδορπίου με βάση το ασπράδι αυγού
Σύγκριση ιδιοτήτων υδρολυμάτων υγρού και στερεού λευκώματος αυγού χρησιμοποιώντας τρία διαφορετικά ένζυμα
Ανάκτηση και χαρακτηρισμός κολλαγόνου από κόκαλα σολωμού
Ενζυμική τροποποίηση των λειτουργικών ιδιοτήτων συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης
Παρασκευή φυτικής ομελέτας με ρεβιθάλευρο και επίδραση της ενζυμικής υδρόλυσης της πρωτεΐνης ρεβιθιού στις λειτουργικές της ιδιότητες
Βελτιστοποίηση ανάκτησης πρωτεινών απο παραπροϊόντα επεξεργασίας χοιρινού κρέατος
Μελέτη της αντίδρασης Χλωρογενικού οξέος με Τρυπτοφάνη και των ιδιοτήτων του προϊόντος της
Συγκριτική μελέτη προσθήκης διαφορετικών πρωτεϊνών στις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες γιαούρτης
Επίδραση της υπερυψηλής πίεσης στη διάρκεια ζωής και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του καφέ κρύας εκχύλισης
Παρασκευή, χαρακτηρισμός και διερεύνηση ιδιοτήτων ταχέως διαλυόμενων πολυμερικών ταινιών για την per os πρόσληψη δραστικών ουσιών

2021–2022

Προπτυχιακό

Πρόβλεψη ανάπτυξης Listeriamonocytogenes σε σταθερές και μεταβαλλόμενες συνθήκες
Μελέτη της ξήρανσης του ιπποφαούς και απομόνωση των υδροκολλοειδών του
Μελέτη της βιοπροσβασιμότητας και οξειδωτικής σταθερότητας των Ω-3 λιπαρών οξέων, με τη χρήση ενός στατικού, in vitro πρωτοκόλλου πέψης
Σύγκριση μεθόδων εκχύλισης μεμβρανών κελύφους αυγών: προσδιορισμός και χαρακτηρισμός του ανακτώμενου κολλαγόνου με ή χωρίς τη χρήση χημικών παραγόντων σταυροσύνδεσης
Αξιολόγηση και ανάλυση επικινδυνότητας της υγείας των καταναλωτών από την πρόσληψη ακρυλαμιδίου μέσω της διατροφής
Πρόβλεψη ανάπτυξης του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria Monocytogenes σε σταθερά και μεταβαλλόμενα θερμοκρασιακά προφίλ με χρήση νευρωνικού δικτύου προσθίας τροφοδότησης (Fνν)
Μελέτη της επίδρασης των αντιοξειδωτικών, τοκοφερόλης και β-καροτενίου, και του πρόσθετου CaCl2 στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, σε επιτραπέζιες μαύρες ώριμες ελιές τύπου California
Μελέτη αντίδρασης Χλωρογενικού οξέος με την Τρυπτοφάνη και προσδιορισμός των φυσικοχημικών ιδιοτήτων του προϊόντος
Αξιολόγηση και ανάλυση κινδύνου για το βακτήριο της Salmonella Enteritidis στα αυγά και σε προϊόντα που περιέχουν αυγά
Απομόνωση κολλαγόνου από ζωϊκές πηγές
Μελέτη και βελτιστοποίηση ιδιοτήτων αποξηραμένου ασπραδιού αυγού με καταιονιστήρα ψεκασμού
Μελέτη επίδρασης κύκλων κενού στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του καφέ κρύας εκχύλισης και βελτιστοποιήση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών
Επίδραση υπερήχων στην αντίδραση του χλωρογενικού οξέος και της τρυπτοφάνης , μελέτη κινητικής αντίδρασης και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του προϊόντος
Βελτίωση του ρυθμού διάλυσης, με τη χρήση φυσικών ουσιών υπερδιάλυσης, ταινιών στόματος και εφαρμογές τους

Μεταπτυχιακό

Επίδραση της πέψης (μοντέλο INFOGEST) στη βιοπροσβασιμότητα της βιταμίνης D3 σε συμπληρώματα διατροφής και ενισχυμένα τρόφιμα
Προσδιορισμός βέλτιστων συνθηκών ξήρανσης με ψεκασμό για την παραγωγή προϊόντων σκόνης από ασπράδι, κρόκο και ολόκληρο αβγό

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Τα υδροκολλοειδή ως φορέας για την per os πρόσληψη βιοενεργών ουσιών

Προπτυχιακό

Επίδραση της υπερυψηλής υδροστατικής πίεσης στην καταστροφή αντιβιοτικών ενσωματομένων σε διάφορα υποστρώματα
Μαθηματική προσομοίωση διαδικασίας απορρόφησης της βιταμίνης D από τον ανθρώπινο οργανισμό
Βελτιστοποίηση ανάκτησης υαλουρονικού οξέος και κολλαγόνου από μεμβράνη κελύφους αυγών
Ανάκτηση αντιοξειδωτικών συστατικών από απόβλητα απόσταξης λεβάντας και αξιοποίηση τους στην βιομηχανία τροφίμων
Μελέτη διαφορετικών τρόπων ξήρανσης εκχυλίσματος αποβλήτων παραγωγής ριγανελαίου στην αντιοξειδωτική δράση και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του
Μελέτη σταθερότητας φυσικοχημικών ιδιοτήτων σε προπλυμένα και έτοιμα προς κατανάλωση λαχανικά
Παρασκευή ταχέως διαλυόμενων ταινιών για την per os πρόσληψη δραστικών ουσιών

2019–2020

Προπτυχιακό

Ανάκτηση αντι-οξειδωτικών συστατικών από απόβλητα απόσταξης ελαίου ρίγανης και μελέτη των ιδιοτήτων τους
Επίδραση της παστερίωσης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του μελιού-Προσδιορισμός του βαθμού κρυστάλλωσης με μηχανικά μέσα
Μέθοδοι καταστροφής αντιβιοτικών και ανίχνευση τους με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC)
Ανάπτυξη του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes σε σταθερές και μεταβαλλόμενες συνθήκες
Ανάκτηση λειτουργικών συστατικών από απόβλητα ερυθρής οινοποίησης με χρήση μεμβρανών και μελέτη των αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων
Μελέτη ιδιοτήτων κελύφους αυγών και ανάκτηση βιολειτουργικών συστατικών
Παραγωγή σκόνης μελιού και αργής απορρόφηση υδατανθράκων για χρήση από διαβητικούς ασθενείς
Προσδιορισμός βέλτιστων συνθηκών ξήρανσης με ψεκασμό για παραγωγή στιγμαίου καφέ κρύας εκχύλιση

2018–2019

Προπτυχιακό

Παραγωγή αφυδατωμένου οπού ιχθύων και μελέτη της αντιοξειδωτικής τους δράσης
Εκχύλιση φαινολικών από καρπούς αρώνιας
Κρύα εκχύλιση καφέ: συγκριτική μελέτη διαφόρων διεργασιών εκχύλισης και βελτιστοποίηση παραμέτρων εκχύλισης υπό κενό.
Κρύα εκχύλιση καφέ: βελτιστοποίηση παραμέτρων διεργασίας και προσδιορισμός της κινητικής της εκχύλισης.
Συσχέτιση ποιοτικών χαρακτηριστικών βιολογικής και μη μπανάνας με φυσικοχημικούς δείκτες
Προσδιορισμός ποιοτικών χαρακτηριστικών και διάρκειας χρόνου ζωής στιγμιαίου καφέ κρύας εκχύλισης
Σύγκριση μεθόδων παρασκευής σιροπιού από χυμό ροδιού με προσθήκη ζάχαρης και στέβιας.

2017–2018

Προπτυχιακό

Ανάλυση των προτύπων ISO:9001 & ISO: 22000. Μελέτη εφαρμογής σε αλυσίδα καταστημάτων καφεστίασης.

Διοικητικό Έργο

Τμήματος
#	Από	Έως	Θέση Όργανο / Επιτροπή
1	2018		Διευθυντής, Εργστήριο Τεχνολογιών Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2025–2026	Τρισδιάστατη εκτύπωση καινοτόμου φορέα δραστικών ουσιών για την εξατομίκευση της per os φαρμακευτικής αγωγή
2025–2025	Ανάπτυξη και δημιουργία νέων φυσικών φυτικών προϊόντων για την υγεία
2024–2025	Βελτιστοποίηση προϊόντων και σχεδιασμός νέων προϊόντων προστιθέμενης αξίας
2024–2024	Υποστήριξη στον Ευρωπαϊκό Οργασνισμό Ασφάλειας Τροφίμων για την αξιολόγηση νεοφανών τροφίμων και πηγών θρεπτικών συστατικών
2024–2025	Ανάπτυξη και δημιουργία νέων λειτουργικών σνακ προϊόντων για την υγεία
2024–2025	Ανάπτυξη και δημιουργία νέων φυσικών φυτικών προϊόντων για την υγεία
2024–2025	Αξιοποίηση ρευμάτων αποβλήτων παραγωγής ελαίου φραγκόσυκου- Σχεδιασμός βιομηχανικής μονάδας αξιοποίησης φραγκόσυκου
2022–2025	Μελέτη και σχεδιασμός διεργασίας αξιοποίησης παραπροϊόντων χυμοποίησης διαφόρων φρούτων στα πλαίσια της κυκλικής οικονομίας
2022–2026	Αξιοποίηση και διάχυση ερευνητικών αποτελεσμάτων στον Τομέα Τεχνολογιών Βιομηχανικών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών
2022–2025	Παραγωγή και ενσωμάτωση σε γαλακτοκομικά προϊόντα εκχυλισμάτων λεβάντας
2022–2025	Πιλοτική εφαρμογή του προτύπου non antibiotic cert σε κτηνοτροφικές μονάδες-προϊόντα εκστατικών εκμεταλλεύσεων
2022–2025	Παραγωγή λειτουργικού τροφίμου βασισμένο σε ασπράδι αυγού
2022–2023	Μελέτη και σχεδιασμός συμπληρωμάτων διατροφής με βάση την πρωτεΐνη αυγού
2021–2024	Παραγωγή/Βελτιστοποίηση νέου καινοτόμου διατροφικού προϊόντος με υψηλή προστιθέμενη θρεπτική, βιολογική και εμπορική αξία
2020–2022	Παραγωγή λειτουργικών προϊόντων προστιθέμενης αξίας με βάση το ασπράδι του αυγού

Συμμετοχή
2025–2027	Γραφείο Πρακτικής Άσκησης Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης
2023–2024	Πρακτική Άσκηση ΑΠΘ ακ. ετών 2022-2023 και 2023-2024» - Υποέργο 2 «Κεντρικές Δράσεις για την Πρακτική Άσκηση του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης»
2022–2029	Διεθνής συνεργασία εκτίμησης διακινδύνευσης σε χημικά
2018–2022	Κεντρικές Δράσεις για την Πρακτική Άσκηση Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΕΙ), ακαδ. ετών 2018-19 έως 2021-22
2018–2026	Αμοιβές μελών ΔΕΠ (Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ)
2017–2022	Ευρωπαϊκή Πρωτοβουλία Ανθρώπινης Βιοπαρακολούθησης
1997–1999	Βιομηχανική άσκηση φοιτητών Χημικών Μηχανικών

Εκτός ΕΛΚΕ ΑΠΘ

Συμμετοχή

2011-2014Ανάπτυξη αναλυτικής μεθόδου προσδιορισμού της Τετραδοτοξίνης (tetrodotoxin-ttx)-εφαρμογη της μεθόδου στην ταυτοποίηση και προσδιορισμό της Τετραδοτοξίνης στον λαγοκέφαλο (puffer fish Lagocephalus sceleratus) της Μεσογείου
2011-2013Καινοτόμες υβριδικές διεργασίες με χρήση νανοπορωδών μεμβρανών για την επεξεργασία νερών

Δημοσιεύσεις

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kolonas Alexandros, Vareltzis Patroklos, Kiroglou Smaro, Goutzourelas Nikolaos, Stagos Dimitrios, Trachana Varvara, Tsadila Christina, Mossialos Dimitris, Mourtakos Stamatis, Gortzi Olga . (2023) . Antioxidant and Antibacterial Properties of a Functional Sports Beverage Formulation . International Journal of Molecular Sciences . τόμ.24 αρ.4 σ.3558
Vareltzis Patroklos, Stergiou Aggelos, Kalinderi Kallirhoe, Chamilaki Maria . (2023) . Antioxidant Potential of Spray- and Freeze-Dried Extract from Oregano Processing Wastes, Using an Optimized Ultrasound-Assisted Method . Foods . τόμ.12 αρ.13 σ.2628

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Michailidis Michalis, Tata Despoina, Moraitou Despoina, Kavvadas Dimitrios, Karachrysafi Sofia, Papamitsou Theodora, Vareltzis Patroklos, Papaliagkas Vasileios . (2022) . Antidiabetic Drugs in the Treatment of Alzheimer’s Disease . International Journal of Molecular Sciences . τόμ.23 αρ.9 σ.4641

Ενημερώθηκε: 2026-04-10

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Πάτροκλος Βαρελτζής

Προπτυχιακές Σπουδές

Μεταπτυχιακές Σπουδές

Διδακτορικό Δίπλωμα

Μετεκπαίδευση

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Εκτός ΕΛΚΕ ΑΠΘ

Συμμετοχή

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης