Χημικές/Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα ΙΙ
| Τίτλος | Χημικές/Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα ΙΙ / Chemical/Biochemical Changes in Foods II |
| Κωδικός | ΜΧ105 |
| Σχολή | Θετικών Επιστημών |
| Τμήμα | Χημείας |
| Κύκλος / Επίπεδο | 2ος / Μεταπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Κοινό | Όχι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 40003204 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΜΣ Τμήματος Χημείας (2014-σήμερα)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 7
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| Χημεία, Τεχνολογία και Έλεγχος Τροφίμων | Υποχρεωτικό | 2 | 1 | 10 |
| Τίτλος | Χημικές/Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα ΙΙ |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2017 – 2018 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ | |
| Ώρες Εβδομαδιαία | 4 |
| Class ID | 600108036
|
Τύπος Μαθήματος 2016-2020
- Επιστημονικής Περιοχής
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600108036
- Στον ιστοχώρο του Τμήματος: http://www.chem.auth.gr/index.php?amp&rm=5&mn=85
- eLearning (Moodle): https://elearning.auth.gr/auth/saml/login.php
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές αναμένεται να:
1. κατανοούν τις μεταβολές στο άρωμα κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα των νωπών πρώτων υλών που καταναλώνονται ως τρόφιμα,
2. κατανοούν την ανάπτυξη αρώματος κατά την παραγωγή εδώδιμων προϊόντων ζύμωσης
3. κατανοούν τις επιθυμητές και μη επιθυμητές μεταβολές στο άρωμα κατά τη διατήρηση των τροφίμων σε αποθήκευση
4. εμβαθύνουν στις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την εκτίμηση του αρώματος των τροφίμων.
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Αυτόνομη εργασία
- Ομαδική εργασία
- Εργασία σε διεθνές περιβάλλον
- Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης
Περιεχόμενο Μαθήματος
Μεταβολές στο άρωμα κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα των νωπών πρώτων υλών που καταναλώνονται ως τρόφιμα. Ανάπτυξη αρώματος κατά την παραγωγή τροφίμων που είναι προϊόντα ζύμωσης. Ανάπτυξη δυσοσμίας ή δυσάρεστης οσμής στα τρόφιμα κατά την παραγωγή ή τη διατήρησή τους σε αποθήκευση. Μεταβολές στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του αρώματος και την έντασή τους κατά τη διατήρηση των νωπών και των επεξεργασμένων τροφίμων σε αποθήκευση. Αξιολόγηση του αρώματος των τροφίμων με εφαρμογή τεχνικών προχωρημένης ενόργανης χημικής ανάλυσης. Σεμινάρια από ειδικούς επιστήμονες επαγγελματίες. Επισκέψεις σε βιομηχανικές μονάδες-χημικά εργαστήρια.
Λέξεις Κλειδιά
άρωμα τροφίμων, απομόνωση και διαχωρισμός/ταυτοποίηση πτητικών συστατικών τροφίμων με ενόργανες μεθόδους
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Διαφάνειες
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στην Επικοινωνία με τους φοιτητές
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Διαλέξεις | 75 | 3 | ✓ | ||
| Μελέτη και ανάλυση βιβλίων και άρθρων | 65 | 2,6 | ✓ | ||
| Συγγραφή εργασίας / εργασιών | 10 | 0,4 | ✓ | ||
| γραπτές εξετάσεις | 150 | 6 | ✓ | ||
| Σύνολο | 300 | 12 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Η διαδικασία βασίζεται στην εκτίμηση της επίδοσης των φοιτητών κατά τη διάρκεια των διαλέξεων, και με βάση γραπτή εργασία και γραπτή εξέταση.
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εργασία (Διαμορφωτική)
- Προφορική Εξέταση (Διαμορφωτική)
Βιβλιογραφία
Επιπρόσθετη βιβλιογραφία για μελέτη
Food Chemistry, H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4th ed., Springer (2009)
Flavor Chemistry and Technology, Reineccius G., 2nd ed., CRC Press (2006)
Flavours and Fragrances, R.G. Berger, Springer (2007)
Τελευταία Επικαιροποίηση
18-05-2017
