Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Νικόλαος Νενάδης

Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Χημείας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310997731
niknen@chem.auth.gr
Scopus ID6507848875
https://orcid.org/0000-0002-4624-0419
Γνωστικό Αντικείμενο:
Χημεία και Τεχνολογία Τροφίμων

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ486	ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η04	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
Κ410	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ413	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
ΥΧΤ481	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
GM.MGB.7.2	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ31	Χημικές και Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα
Μ3Υ33	Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	Έλεγχος Ποιότητας - Χημική Ανάλυση - Περιβάλλον
Μ2Υ25	Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ35	Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών
Μ3Υ36	Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Χωρίς τίτλο
Ξήρανση υπολειμμάτων κριθαριού σε λεπτή στιβάδα με ακτινοβολία εγγύς υπέρυθρου (NIR): Μελέτη της κινητικής, επίδραση στο περιεχόμενο σε βιοενεργές ενώσεις και το αντιοξειδωτικό δυναμικό

Διδακτορικό

«Παραλαβή βιοδραστικών συστατικών από υποπροϊόντα της ελιάς και αξιοποίηση τους στη βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών».

Προπτυχιακό

87.Ανάκτηση βιοενεργών συστατικών από υποπροϊόντα/ απόβλητα βιομηχανιών του αγροδιατροφικού τομέα Π

2024–2025

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση φύλλων από δένδρα αβοκάντο (Persea Americana Mill) για την ενίσχυση της οξειδωτικής δράσης σταθερότητας του παρθένου αβοκαντελαίου
Ενθυλάκωση πολικού εκχυλίσματος πιτύρου ρυζιού σε νανοσωματίδια χιτοζάνης με την τεχνική της ιοντικής πηκτωματοποίησης και μελέτη της σταθερότητας του σε συνθήκες in vitro πέψης

Προπτυχιακό

ΞΗΡΑΝΣΗ ΕΛΑΙΟΠΥΡΗΝΑ ΤΡΙΦΑΣΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟΥ ΣΕ ΛΕΠΤΗ ΣΤΙΒΑΔΑ ΜΕ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ ΕΓΓΥΣ ΥΠΕΥΘΡΟΥ (NIR): ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΚΙΝΗΤΙΚΗΣ,ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ,ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΕ ΒΙΟΕΝΕΡΓΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ
53.ΔΙΑΘΡΕΠΤΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΕ ΒΙΟΔΡΑΣΤΙΚΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΑΝΑΛΩΜΕΝΩΝ ΣΙΤΗΡΩΝ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ
54. ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΩΝ ΑΧΡΩΜΩΝ ΚΑΡΟΤΕΝΟΕΙΔΩΝ ΣΤΗΝ ΑΕΡΙΑ ΦΑΣΗ

2022–2023

Μεταπτυχιακό

ATR-FTIR φασματοσκοπική εξέταση παρθένου ελαιόλαδου και χημειομετρική ανάλυση με στόχο την περιγραφή των θετικών οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος: Μια πρώτη προσέγγιση
Ανάκτηση δεσμευμένων φαινολικών συστατικών συστατικών από φλοιούς ρυζιού με αλκαλική υδρόλυση υποβοηθούμενη από μικροκύματα
Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την κατασκευή βάσης FT-IR φασματοσκοπικών δεδομένων για το παρθένο ελαιόλαδο Χαλκιδικής

Προπτυχιακό

ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΞΗΡΑΝΣΗΣ ΦΥΛΛΟΝ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΥΠΕΡΥΘΡΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ:ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΟ ΧΡΩΜΑ,ΤΟ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟ (7ο)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΚΟΝΗΣ ΦΥΛΛΩΝ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ ΣΦΑΙΡΟΜΥΛΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΩΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟ ΜΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ/ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ: ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

2021–2022

Προπτυχιακό

ΦΑΙΝΟΛΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΟΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΠΟΛΙΚΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΑΠΟ ΠΙΤΥΡΟ ΡΥΖΙΟΥ (ORYZA SATIVA L.) ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟ (7ο) ΕΡΓΑΣΙΑ 1 ΑΠΟ 2

2020–2021

Προπτυχιακό

ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΣΤΗΝ ΑΕΡΙΑ ΦΑΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΦΑΙΝΟΛΩΝ ΤΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟΝ ΙΣΧΥΡΙΣΜΟ ΥΓΕΙΑΣ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ ΕΕ 432/2012
ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΕΔΩΔΙΜΟΥ ΑΒΟΚΑΝΤΕΛΑΙΟΥ ΜΕ ΤΗ ΔΟΚΙΜΗ ΔΕΣΜΕΥΣΗΣ DPPH ΚΑΙ ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΕΙΣΦΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΟΥ
ΦΩΤΟΞΕΙΔΩΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ
ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΣΤΗΝ ΑΕΡΙΑ ΦΑΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΦΥΣΙΚΩΝ ΔΙΥΔΡΟΞΥ- ΚΑΙ ΤΡΙΥΔΡΟΞΥ- ΒΕΝΖΟΪΚΩΝ ΟΞΕΩΝ

Μεταπτυχιακό

Μετατροπή της in situ χρωματομετρικής δοκιμής δέσμευσης της DPPH? σε online σύστημα αντίδρασης τύπου FIA (Flow Injection Analysis): Εφαρμογή στο παρθένο ελαιόλαδο

2019–2020

Μεταπτυχιακό

"Υγροχρωματογραφική παρακολούθηση του σχηματισμού προϊόντων αποικοδόμησης της χλωροφύλλης a, a' κατά την αποθήκευση του παρθένου ελαιολάδου στο σκοτάδι: Παρατηρήσεις και προτάσεις επί της μεθόδου ISO 29841:2012".
"Μαθηματική επεξεργασία φασμάτων FTIR για την παρακολούθηση οξειδωτικών μεταβολών του παρθένου ελαιολάδου κατά την αποθήκευση στο σκοτάδι".

Προπτυχιακό

ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ ΥΔΡΟΞΥΤΥΡΟΣΟΛΗΣ ΑΠΟ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΩΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟ ΑΠΟ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΛΕΓΧΟΣ ΔΙΑΓΝΩΣΤΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ ΤΟΥ ΦΑΣΜΑΤΟΣ ΟΡΑΤΟΥ ΤΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΠΩΛΕΙΑΣ ΤΗΣ ΦΡΕΣΚΑΔΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΣΤΟ ΣΚΟΤΑΔΙ: ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ

2018–2019

Μεταπτυχιακό

"Αξιοποίηση της εκτίμησης του χρώματος και των χρωστικών του παρθένου ελαιολάδου στον έλεγχο ποιότητας και γνησιότητάς του".
"Αξιοποίηση της μεθοδολογίας γενικευμένης δισδιάστατης συσχέτισης φασμάτων FT-IR στη μελέτη της φωτοευαισθητοποιημένης οξείδωσης του παρθένου ελαιολάδου".

Προπτυχιακό

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΑΛΙΝΔΡΟΜΗΣΗΣ ΜΕΡΙΚΩΝ ΕΛΑΧΙΣΤΩΝ ΤΕΤΡΑΓΩΝΩΝ (PLS-R) ΣΕ FT-MIR/ATR ΦΑΣΜΑΤΑ ΔΕΙΓΜΑΤΩΝ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΜΟΝΤΕΛΩΝ ΠΡΟΒΛΕΨΗΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥΣ ΣΕ ΟΛΙΚΕΣ ΠΟΛΙΚΕΣ ΦΑΙΝΟΛΕΣ
"ΦΑΙΝΟΛΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΕΛΙΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΕ IN VITRO ΜΟΝΤΕΛΟ ΠΡΟΣΟΜΟΙΩΣΗΣ ΤΩΝ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΚΗΣ ΟΔΟΥ"

2017–2018

Προπτυχιακό

"Εμπλουτισμός λευκού ρυζιού με φαινολικές ενώσεις των φύλλων του ελαιόδεντρου"

2016–2017

Προπτυχιακό

ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΜΕΡΙΚΩΝ ΕΛΑΧΙΣΤΩΝ ΤΕΤΡΑΓΩΝΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ METAΒΟΛΩΝ ΤΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΦΡΟΥΤΟΧΥΜΩΝ ΜΕ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ FT-MIR ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ:H ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΤΟΥ ΧΥΜΟΥ ΤΟΥ ΡΟΔΙΟΥ

2015–2016

Μεταπτυχιακό

"Επίδραση του διαλύτη παραλαβής του πολικού κλάσματος του παρθένου ελαιολάδου στην εκτίμηση του περιεχομένου σε ολικές φαινόλες χρωματομετρικώς και μετά από υγροχρωματογραφικό διαχωρισμό με ανίχνευση στο υπεριώδες".

2014–2015

Μεταπτυχιακό

"Επίδραση του διαλύτη παραλαβής του πολικού κλάσματος του παρθένου ελαιολάδου στη φθορισμομετρική εκτίμηση του περιεχομένου σε ολικές φαινόλες χωρίς και μετά από διαχωρισμό".
"Επίδραση της UV ακτινοβολίας και της υδατικής καταπόνησης στο φαινολικό περιεχόμενο και το αντιοξειδωτικό δυναμικών φύλλων του Arbutus unedo L".

2013–2014

Μεταπτυχιακό

"Φαινολικό περιεχόμενο και αντιοξειδωτική δράση εκχυλισμάτων από φύλλα κουμαριάς".

2012–2013

Μεταπτυχιακό

"Παρακολούθηση διεργασιών παραγωγής αναπληρώματος όξους από χυμό ροδιού και έλεγχος ποιότητας τελικού προϊόντος".

2010–2011

Μεταπτυχιακό

"Διερεύνηση βέλτιστων συνθηκών κατεργασίας για την απελευθέρωση φαινολικών αντιοξειδωτικών από φλοιούς ρυζιού (Oryza Sativa L.)".

Άγνωστη

Προπτυχιακό

ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΚΑΝΟΛΟΛΗΣ ΚΑΙ ΣΥΓΓΕΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΣΤΗΝ ΑΕΡΙΑ ΦΑΣΗ
ΘΕΡΜΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΠΙΤΥΡΟΥ ΡΥΖΙΟΥ ΜΕ ΜΕΘΕΣΗ ΣΕ ΕΓΓΥΣ ΥΠΕΡΥΘΡΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ: ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΠΟΛΙΚΩΝ ΦΑΙΝΟΛΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2024–2026	Μελέτες για την αξιοποίηση φυσικών αντιοξειδωτικών και πηγών τους και την εκτίμηση της οξειδωτικής σταθερότητας τροφίμων
2024–2025	Συνέδριο: "11ο Πανελλήνιο Συνέδριο: Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπιδίων"
2024–2024	11ο Πανελλήνιο Συνέδριο του Greek Lipid Forum (GLF)- Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπιδίων
2024–2025	11ο Πανελλήνιο Συνέδριο του Greek Lipid Forum (GLF)- Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπιδίων
2023–2025	Τεχνική υποστήριξη ισχυρισμών υγείας Ευρωπαϊκού Κανον. 432/2012 για το παρθένο ελαιόλαδο (φαινόλες, τοκοφερόλες, λιπαρά οξέα)
2021–2023	Αξιοποίηση παραπροϊόντων και αποβλήτων ελαιουργίας , για την παραγωγή καινοτόμων βιολειτουργικών ζωοτροφών και ποιοτικών ζωικών προϊόντων
2021–2025	Τεχνική υποστήριξη ισχυρισμών υγείας Ευρωπαϊκού Κανον. 432/2012 για το παρθένο ελαιόλαδο (φαινόλες, τοκοφερόλες, λιπαρά οξέα)
2013–2014	ΔΡΑΣΗ Α:Ενίσχυση νέων ερευνητών στη βαθμίδα του λέκτορα:Επίδραση UV (UV-B, UV-A) ακτινοβολίας στο φαινολικό περιεχόμενο και την αντιοξειδωτική δράση φυτών με ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων: Η περίπτωση της κουμαριάς (Αrbutus unedo, Ericaceae)
2011–2012	Συνέδριο: 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο:" Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπιδίων"
2011–2011	Συνέδριο: 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο "Συγχρονες Τάσεις στον τομέα των Λιπιδίων"

Συμμετοχή
2024–2024	Εφαρμογή πρώιμης φάσης Metrofood-RI
2021–2024	ΦΙΛΕΛΙΑ - Ανάπτυξη βρώσιμης ελιάς φιλική προς τη μειωμένη σε αλάτι διατροφή
2021–2025	Ανάπτυξη σειράς νέων καινοτόμων προϊόντων με βάση το ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό των πηγών Σουρωτής εμπλουτισμένων με εκχυλίσματα βοτάνων της Μακεδονικής Γης
2019–2022	ΠΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ METROFOOD-RI
2019–2023	Νέφος αποθήκευσης δεδομένων στην επιστήμη των τροφίμων
2018–2022	Αξιοποίηση αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών της Ελληνικής χλωρίδας
2017–2017	Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2016–2021	Προχωρημένες λύσεις για τη διασφάλιση της γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου
2015–2019	Πληρωμή μελών ΔΕΠ (Μεσογειακό Αγρονομικό Ινστιτούτο Χανίων - ΜΑΙΧ)
2013–2017	Εκπαίδευση προσωπικού της Ιορδανικής βιομηχανίας ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς
2012–2013	Σχολείο για την ανάλυση των φυτοχημικών
2007–2011	Φυτογενετικοί πόροι του crocus sativus (saffron) και συγγενών ειδών crocus (crocus spp.)
2003–2004	Παρθένο ελαιόλαδο: Μελέτη των επιπέδων ησσόνων συστατικών με διατροφική αξία σε ελαιόλαδα που καταναλώνονται από τα ελληνικά νοικοκυριά
2002–2004	Νοθεία του αρτύματος Saffron με χρωστικές ουσίες: Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την αποφυγή της
2001–2003	Θεωρητικές και πειραματικές μέθοδοι για τη διευκρίνηση διάφορων της δράσης φυσικών αντιοξειδωτικών
2001–2005	Υποτροφίες αριστείας από την Επιτροπή Ερευνών του Α.Π.Θ
1999–2001	Παρθένο ελαιόλαδο: Διευκρίνηση του ρόλου των χρωστικών και των τοκοκεφάλων στην οξειδωτική σταθερότητα και ανάπτυξη μεθόδου εκτίμησης της οξειδωτικής κατάστασης
1999–2001	Μελέτη της παρουσίας και της βιοδιαθεσιμότητας φαινολικών αντιοξιδωτικών σε τρόφιμα της μεσογειακής δίαιτας
1997–2000	Αναβάθμιση και εκσυγχρονισμός του προγράμματος σπουδών του τμήματος Χημείας
1997–2000	Έρευνα και ανάπτυξη καινοτόμων συνθέσεων για τη σταθεροποίηση βρώσιμων ελαίων και άλλων λιπαρών ουσιών που περιέχονται στα φαγητά

Δημοσιεύσεις

(2025)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gerasopoulos Athanasios, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2025) . Physicochemical properties of olive leaf powders and incorporation in chitosan-based edible films for improved functionality . Food Hydrocolloids . τόμ.160 αρ.P1 σ.110748

(2024)

Άρθρο σε Περιοδικό

Alvanoudi Panagiota, Kalogeropoulou Aggeliki, Nenadis Nikolaos, Stathopoulos Panagiotis, Skaltsounis Alexios-Leandros, Mantzouridou Fani . (2024) . Comparative study of Spanish-style and natural cv. Chalkidiki green olives throughout industrial-scale spontaneous fermentation and 12-month storage: safety, nutritional and quality aspects . Food Research International . τόμ.191 σ.Article number: 114710

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kyriakoudi Anastasia, Misirli Kleoniki, Mourtzinos Ioannis, Nenadis Nikolaos . (2023) . Recovery of Bound Phenolic Compounds from Rice Hulls via Microwave-Assisted Alkaline Hydrolysi . Sustainability . τόμ.15 αρ.10 σ.Article number: 8425
Nenadis Nikolaos, Pyrka Ioanna, Tsimidou Maria . (2023) . The Contribution of Theoretical Prediction Studies to the Antioxidant Activity Assessment of the Bioactive Secoiridoids Encountered in Olive Tree Products and By-Products . Molecules . τόμ.28 αρ.5 σ.Article number: 2267 (22 pages)
Noureldein Mai, Grigorakis Spyros, Kellil Abdessamie, Nenadis Nikolaos . (2023) . White rice enrichment with phenols upon cooking in olive leaf infusion: a preliminary study . Journal of the Science of Food and Agriculture . τόμ.103 αρ.15 σ.7403-7410
Papadopoulos Georgios A., Lioliopoulou Styliani, Nenadis Nikolaos, Panitsidis Ioannis, Pyrka Ioanna, Kalogeropoulou Aggeliki G., Symeon George K., Skaltsounis Alexios-Leandros, Stathopoulos Panagiotis, Stylianaki Ioanna, Galamatis Dimitrios, Petridou Anatoli, Arsenos Georgios, Giannenas Ilias . (2023) . Effects of Enriched-in-Oleuropein Olive Leaf Extract Dietary Supplementation on Egg Quality and Antioxidant Parameters in Laying Hens . Foods . τόμ.12 αρ.22 σ.Article number: 4119
Pyrka Ioanna, Koutra Christina, Siderakis Vasileios, Stathopoulos Panagiotis, Skaltsounis Alexios-Leandros, Nenadis Nikolaos . (2023) . Exploring the Bioactive Content of Liquid Waste and Byproducts Produced by Two-Phase Olive Mills in Laconia (Greece): Is There a Prospect for Added-Value Applications? . Foods . τόμ.12 αρ.24 σ.Article number: 4421
Pyrka Ioanna, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2023) . Optimization of olive leaves' thin layer, intermittent near-infrared-drying . Innovative Food Science & Emerging Technologies . τόμ.84 σ.Article number: 103264 (11 pages)
Stefanidis Stavros, Ordoudi Stergiani (Stella), Nenadis Nikolaos, Pyrka Ioanna . (2023) . Improving the functionality of virgin and cold-pressed edible vegetable oils . Food Research International . τόμ.174 αρ.part 1 σ.Article number: 113599
Vasilopoulou Konstantina, Papadopoulos Georgios A., Lioliopoulou Styliani, Pyrka Ioanna, Nenadis Nikolaos, Savvidou Soumela, Symeon George, Dotas Vassilios, Panitsidis Ioannis, Arsenos Georgios, Giannenas Ilias . (2023) . Effects of Dietary Supplementation of a Resin-Purified Aqueous-Isopropanol Olive Leaf Extract on Meat and Liver Antioxidant Parameters in Broilers . Antioxidants . τόμ.12 αρ.9 σ.Article number: 1723
Zavrakoglou Vasilis, Arampatzis Athanasios, Kalogeropoulou Aggeliki, Mantzouridou Fani, Assimopoulou Andreana, Nenadis Nikolaos . (2023) . On the Perspective of Solid-State Fermented Olive Leaves . Planta Medica . τόμ.89 αρ.14 σ.1402-1402, meeting abstract: P-333

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Tsimidou Maria, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2023) . Minor bioactive lipids . Advances in Food and Nutrition Research . Elsevier Science . σ.(45 pages)

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kritiktsi Evmorfia, Tsimidou Maria, Nenadis Nikolaos . (2022) . Proposal for the Updating of the ISO 29841 Liquid Chromatographic Method for the Determination of Chlorophyll a and a′ Degradation Products in Virgin Olive Oil . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.124 αρ.4 σ.Article number: 2100222 (7 pages)
Lioupi A., Sampsonidis I., Ordoudi Stergiani (Stella), Nenadis Nikolaos, Spyros A., Manolopoulou E., Kanarakis G., Theodoridis Georgios . (2022) . Investigating quality characteristics of virgin olive oils from Crete. Integration of HS-SPME/GC-MS, 1H-NMR and FTIR-ATR analytical datasets . Planta Medica . τόμ.88 αρ.15 σ.1458-1458
Nenadis Nikolaos, Samara Efi, Mantzouridou Fani . (2022) . On the Role of the Carboxyl Group to the Protective Effect of o-dihydroxybenzoic Acids to Saccharomyces cerevisiae Cells upon Induced Oxidative Stress . Antioxidants . τόμ.11 αρ.1 σ.Article number: 161 (15 pages)
Ordoudi Stergiani (Stella), Papapostolou Maria, Nenadis Nikolaos, Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2022) . Bay Laurel (Laurus nobilis L.) Essential Oil as a Food Preservative Source: Chemistry, Quality Control, Activity Assessment, and Applications to Olive Industry Products . Foods . τόμ.11 αρ.5 σ.Article number: 752 (24 pages)
Ordoudi Stergiani (Stella), Kokkinaki F., Nakas A., Assimopoulou Andreana, Nenadis Nikolaos . (2022) . Effect of the vacuum-drying process of saffron on its pigment and volatile content and profile . Planta Medica . τόμ.88 αρ.15 σ.1524-1524
Tsimidou Maria, Ordoudi Stergiani (Stella), Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos, Stelzl Tamara, Rychlik Michael, Belc Nastasia, Zoani Claudia . (2022) . Strategic Priorities of the Scientific Plan of the European Research Infrastructure METROFOOD-RI for Promoting Metrology in Food and Nutrition . Foods . τόμ.11 αρ.4 σ.Article number: 599 (22 pages)

(2021)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Papapostolou M., Tsimidou Maria . (2021) . Suggestions on the Contribution of Methyl Eugenol and Eugenol to Bay Laurel (Laurus nobilis L.) Essential Oil Preservative Activity through Radical Scavenging . Molecules . τόμ.26 αρ.8 σ.Article number 2342 (14 pages)
Theodoridis Georgios, Pechlivanis Alexandros, Thomaidis Nikolaos, Spyros Apostolos, Georgiou Constantinos, Albanis Triantafyllos, Skoufos Ioannis, Kalogiannis Stavros, Tsangaris George, Stasinakis Athanasios, Konstantinou Ioannis, Triantafyllidis Alexandros, Gkagkavouzis Konstantinos, Kritikou Anastasia, Dasenaki Marilena, Gika Helen, Virgiliou Christina, Kodra Dritan, Nenadis Nikolaos, Sampsonidis Ioannis, Arsenos Georgios, Halabalaki Maria, Mikros Emmanuel . (2021) . FoodOmicsGR_RI: A Consortium for Comprehensive Molecular Characterisation of Food Products . Metabolites . τόμ.11 αρ.2 σ.Article number: 74 (25 pages)
Tsimidou Maria, Sotiroglou Michaela, Mastralexi Aspasia, Nenadis Nikolaos, Garcia-Gonzalez Diego L., Gallina Toschi Tullia . (2021) . In-house-validated UHPLC protocol for the determination of the total hydroxytyrosol and tyrosol content in virgin olive oil fit for the purpose of the health claim introduced by the EC Regulation 432/2012 for “olive oil polyphenols” = Protocollo UHPLC validato internamente per la determinazione del contenuto totale di idrossitirosolo e tirosolo nell'olio di oliva vergine idoneo ai fini della dichiarazione del claim salutistico introdotto dal regolamento CE 432/2012 per i “polifenoli da olio di oliva” . Rivista Italiana delle Sostanze Grasse . τόμ.98 αρ.4, special issue σ.290-291

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nenadis Nikolaos, Papoti VT, Tsimidou Maria . (2021) . Bioactive ingredients in olive leaves . Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention, 2nd ed . Επιμέλεια:Victor R. Preedy and Ronald Ross Watson. . Oxford, UK . Academic Press . σ.65-78

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Στεφανίδης Σταύρος, Παπώτη Βασιλική, Νενάδης Νικόλαος, Ορδούδη Στεργιανή . (2021) . Εκτίμηση της ολικής αντιοξειδωτικής δράσης εδώδιμου αβοκαντελαίου με εφαρμογή της δοκιμής δέσμευσης DPPH• και διερεύνηση της συνεισφοράς επιμέρους συστατικών του . 4ο Συνέδριο Χημείας Μεταπτυχιακών και Προπτυχιακών Φοιτητών του ΑΠΘ,

(2020)

Άρθρο σε Περιοδικό

Lioupi Artemis, Nenadis Nikolaos, Theodoridis Georgios . (2020) . Virgin olive oil metabolomics: A review . Journal of Chromatography B: Analytical Technologies in the Biomedical & Life Sciences . τόμ.1150 σ.Article number: 122161 (19 pages)
Matsakidou Anthia, Papadopoulou Despina, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2020) . Getting inside on virgin olive oil (VOO) photooxidation kinetics through combined generalized 2D correlation analysis and moving window 2D correlation analysis of ATR-FTIR spectra . Talanta . τόμ.215 σ.Article number 120917 (6 pages)

(2019)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Mastralexi A., Tsimidou Maria . (2019) . Physicochemical Characteristics and Antioxidant Potential of the Greek PDO and PGI Virgin Olive Oils (VOOs) . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.121 αρ.3 σ.Article number 1800172 (17 pages)
Trypidis Dimitrios, García-González Diego Luis, Lobo-Prieto Ana, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria, Tena Noelia . (2019) . Real time monitoring of the combined effect of chlorophyll content and light filtering packaging to virgin olive oil photo-stability using mesh cell-FTIR spectroscopy . Food Chemistry . τόμ. 295 σ. 94-100
Tsimidou Maria, Nenadis Nikolaos, Mastralexi A., Servili M., Butinar B., Vichi S., Winkelman O., García-González D.L, Gallina-Toschi T. . (2019) . Toward a Harmonized and Standardized Protocol for the Determination of Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (VOO): The Pros of a Fit for the Purpose Ultra High Performance Liquid Chromatography (UHPLC) Procedure . Molecules . τόμ.24 αρ.13 σ.Article number 2429 (16 pages)
Tsimidou Maria, Sotiroglou M., Mastralexi A., Nenadis Nikolaos, García‐González D. L., Gallina Toschi T. . (2019) . In House Validated UHPLC Protocol for the Determination of the Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil Fit for the Purpose of the Health Claim Introduced by the EC Regulation 432/2012 for “Olive Oil Polyphenols” . Molecules . τόμ.24 αρ.6 σ.Article number 1044 (16 pages)

(2018)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Mastralexi A., Tsimidou Maria, Vichi S., Quintanilla‐Casas B., Donarski J., Bailey‐Horne V., Butinar B., Miklavčič M., García González D.L., Gallina Toschi T. . (2018) . Toward a harmonized and standardized protocol for the determination of total hydroxytyrosol and tyrosol content in virgin olive oil (VOO): Extraction solvent . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.120 αρ.11 σ.Article number 1800099 (10 pages)
Tsimidou Maria, Nenadis Nikolaos, Servili M., García‐González D. L., Gallina Toschi T. . (2018) . Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of “olive oil polyphenols” content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012 . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.120 αρ.6 σ.Article number 1800098 (6 pages)

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2018) . DPPH (2,2‐di(4‐tert‐octylphenyl)‐1‐picrylhydrazyl) radical scavenging mixed‐mode colorimetric assay(s) . Measurement of Antioxidant Activity and Capacity: Recent Trends and Applications . Επιμέλεια:R. Apak, E. Çapanoğlu, F. Shahidi . NY . John Wiley & Sons Ltd . σ.141-164
Nenadis Nikolaos, Androulaki A., Tsimidou Maria . (2018) . Food Quality : Part II Applications . Spectroscopic Methods in Food Analysis . Επιμέλεια:A.S. Franca, L.M.L. Nollet . Boca Raton . CRC Press . Chapter 14 σ.363-425

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Stavra K. . (2017) . Effect of Cα–Cβ Bond Type on the Radical Scavenging Activity of Hydroxy Stilbenes: Theoretical Insights in the Gas and Liquid Phase . The Journal of Physical Chemistry A . τόμ.121 αρ.9 σ.2014–2021
Nenadis Nikolaos, Erkekoglou I., Samara E., Mantzouridou Fani . (2017) . Functional teas from the leaves of Arbutus unedo: Phenolic content, antioxidant activity, and detection of efficient radical scavengers . Plant Foods for Human Nutrition . τόμ.72 αρ.2 σ.176–183
Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2017) . Perspective of vibrational spectroscopy analytical methods in on-field/official control of olives and virgin olive oil . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.119 αρ.1 σ.Article number 1600148 (18 pages)

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nedović V.A., Mantzouridou Fani, Đorđević V.B., Kaluševič A.M., Nenadis Nikolaos, Bugarski B. . (2017) . Isolation, purification and encapsulation techniques for Bioactive Compounds from agricultural and Food production Waste . Utilisation of Bioactive Compounds from Agricultural and Food Production Waste . Επιμέλεια:Quan V. Vuong . Taylor & Fransis Group . σ.159-194

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Karagiorgos N., Nenadis Nikolaos, Trypidis D., Siozios Konstantinos, Siskos Stylianos, Nikolaidis Spyridon, Tsimidou Maria . (2017) . An approach for estimating adulteration of virgin olive oil with soybean oil using image analysis . 2017 6th International Conference on Modern Circuits and Systems Technologies (MOCAST) . 6th International Conference on Modern Circuits and Systems Technologies (MOCAST) . Thessaloniki, Greece . New York . IEEE . Article number 7937672 (4 pages)
Nenadis Nikolaos, Stavra Katholiki . (2017) . Effect of dehydrogenation or dihydrogenation of CΑ-CΒ bond of hydroxystilbenes to their hydrogen atom donating activity: A DFT approach . Proceedings of the 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . Thessaloniki - Greece . Thessaloniki, Greece . International Measurement Confederation (IMEKO) . σ.126-128
Sotiroglou Michaella, Nenadis Nikolaos, Chatzidimitriou Effimia, Blekas Georgios . (2017) . Influence of sulphur dioxide and/or ascorbic acid on the antioxidant activity of resinated wine models and their oxidative stability under accelerated conditions . Proceedings of the 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . Thessaloniki - Greece . σ.361

(2016)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Paraskevopoulou Adamantini . (2016) . Browning susceptibility of commercial monovarietal white wines under accelerated oxidation conditions: correlation with compositional data and effect on total phenol content and radical scavenging activity . European Food Research and Technology . Vol.242 αρ.11 σ. 1821–1828
Nenadis Nikolaos, Heenan S., Tsimidou Maria, Van Ruth S. . (2016) . Applicability of PTR-MS in the quality control of saffron . Food Chemistry . τόμ.196 σ.961-967
Papadopoulos Anastasios, Nenadis Nikolaos, Sigalas Michael . (2016) . DFT study of radical scavenging activity of sesame oil lignans and selected in vivo metabolites of sesamin. . Computational and Theoretical Chemistry . τόμ.1077 σ.125-132

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Tsimidou Maria, Ordoudi Stergiani, Nenadis Nikolaos, Mourtzinos Ioannis . (2016) . Food Fraud . Encyclopedia of Food and Health . Επιμέλεια:B. Caballero, P.Finglas and F. Toldra . Elsevier Ltd . τόμ.3 σ.35-42

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Αϊδαρίνη Μαρία, Νενάδης Νικόλαος, Χατζηδημητρίου Ευφημία, Μπλέκας Γεώργιος . (2016) . Παρακολούθηση των μεταβολών στα χρωματικά χαρακτηριστικά και στην αντιοξειδωτική δράση του ρητινίτη οίνου απουσία και παρουσία ασκορβικού οξέος κατά τη διατήρησή του σε συνθήκες επιταχυνόμενης οξείδωσης. . 22o Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας, ΧΗΜΕΙΑ Έρευνα και Εκπαίδευση με στόχο τη βιώσιμη ανάπτυξη

(2015)

Άρθρο σε Περιοδικό

Julkunen-Tiitto R., Nenadis Nikolaos, Neugart S., Robson M., Agati G., Vepsäläinen J., Zipoli G., Nybakken L., Winkler B., Jansen M. A. . (2015) . Assessing the response of plant flavonoids to UV radiation: an overview of appropriate techniques . Phytochemistry reviews . τόμ.14 αρ.2 σ.273–297
Nenadis Nikolaos, Siskos D. . (2015) . Radical scavenging activity characterization of synthetic isochroman-derivatives of hydroxytyrosol: A gas-phase DFT approach . Food Research international . τόμ.76 αρ.Part 3 σ.506-510
Nenadis Nikolaos, Llorens L., Koufogianni A., Diaz L., Font J., Gonzalez J. A., Verdaguer D. . (2015) . Interactive effects of UV radiation and reduced precipitation on the seasonal leaf phenolic content/composition and the antioxidant activity of naturally growing Arbutus unedo plants . Journal of Photochemistry & Photobiology B: Biology . τόμ.153 σ.435-444

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Consonni R., Astraka K., Cagliani L.R., Nenadis Nikolaos, Petrakis E., Polissiou M. . (2015) . Authenticity of Food . Encyclopedia of Food and Health . Elsevier . σ. 285-293

(2014)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mastralexi A., Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2014) . Rebuttal to the comment on addressing analytical requirements to support health claims on “olive oil polyphenols”(EC regulation 432/212) . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.62 αρ.41 σ.10212–10213
Mastralexi A., Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2014) . Addressing analytical requirements to support health claims on “olive oil polyphenols”(EC Regulation 432/2012). . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.62 αρ.12 σ.2459–2461
Naziri E., Nenadis Nikolaos, Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2014) . Valorization of the major agrifood industrial by-products and waste from Central Macedonia (Greece) for the recovery of compounds for food applications . Food Research International . τόμ.65 αρ.Part C σ.350-358
Ordoudi Stergiani, Mantzouridou Fani, Daftsiou Eleni, Malo C., Chatzidimitriou Effimia, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2014) . Pomegranate juice functional constituents after alcoholic and acetic acid fermentation . Journal of Functional Foods . τόμ.8 σ.161-168
Tourtoglou C., Nenadis Nikolaos, Paraskevopoulou Adamantini . (2014) . Phenolic composition and radical scavenging activity of commercial Greek white wines from Vitis vinifera L. cv. Malagousia . Journal of Food Composition & Analysis . τόμ.33 αρ.2 σ.166-174

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios, Blekas Georgios, Paraskevopoulou Adamantini, Chatzidimitriou Effimia, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2014) . Novel approaches proposed by the Laboratory of Food Chemistry & Technology (AUTH) for the Exploitation of By-Products & Wastes from the Food, Beverage & Agricultural Industries. . Food Waste in the European Food Supply Chain: Challenges and Opportunities . Athens - Greece . 2014

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Karkani O. A., Nenadis Nikolaos, Nikiforidis C. V., Kiosseoglou V. . (2013) . Effect of recovery methods on the oxidative and physical stability of oil body emulsions . Food Chemistry . τόμ.139 αρ.1–4 σ.640-648
Nenadis Nikolaos, Tsikouras I., Xenikakis P., Tsimidou Maria . (2013) . Fourier transform mid-infrared spectroscopy evaluation of early stages of virgin olive oil autoxidation . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.115 αρ.5 σ.526-534
Nenadis Nikolaos, Kyriakoudi A., Tsimidou Maria . (2013) . Impact of alkaline or acid digestion to antioxidant activity, phenolic content and composition of rice hull extracts . LWT-Food Science and Technology . τόμ.54 αρ.1 σ.207-215

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2013) . On the use of DFT Computations to the radical scavenging activity studies of Natural Phenolic Compunds . Density Functional Theory: Principles, applications and analysis. . Επιμέλεια: J. Morin, J. M. Pelletier . N.Y . Nova Science Publishers, Inc. . σ.121-146

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ορδούδη Στεργιανή, Μαντζουρίδου Φανή, Δαφτσιου Ελένη, Μάλο Χριστίνα, Χατζηδημητρίου Ευφημία, Νενάδης Νικόλαος, Τσιμίδου Μαρία . (2013) . Παραγωγή νέων προϊόντων από χυμό ροδιού με εφαρμογή κλασσικών βιοτεχνολογικών διεργασιών . Πρακτικά 4ου Πανελληνίου Συνεδρίου Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων . 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων . Αθήνα - Ελλάδα . σ.93-96

(2012)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2012) . Contribution of DFT computed molecular descriptors in the study of radical scavenging activity trend of natural hydroxybenzaldehydes and corresponding acids . Food Research international . τόμ.48 αρ.2 σ.538-543

(2011)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Sigalas Michael . (2011) . A DFT study on the radical scavenging potential of selected natural 3′,4′-dihydroxy aurones . Food Research International . τόμ.44 αρ.1 σ.114-120
Ordoudi Stergiani, Tsermentseli K. S., Nenadis Nikolaos, Assimopoulou Andreana, Tsimidou Maria, Papageorgiou Vasileios . (2011) . Structure-radical scavenging activity relationship of alkannin/shikonin derivatives . Food Chemistry . τόμ.124 αρ.1 σ.171-176
Papoti V. T., Pegklidou K., Perifantsi E., Nenadis Nikolaos, Demopoulos Vassilis, Tsimidou Maria . (2011) . Antioxidant and aldose reductase inhibition activity of Ligustrum japonicum and Olea europaea L. leaf extracts . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.113 αρ.7 σ.876-885

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Τσιμίδου Μαρία, Κιοσέογλου Βασίλειος, Μπλέκας Γεώργιος, Παρασκευοπούλου Αδαμαντίνη, Χατζηδημητρίου Ευφημία, Μαντζουρίδου Φανή, Νενάδης Νικόλαος, Ορδούδη Στεργιανή, Νικηφορίδης Κώστας, Καρκάνη Όλγα, Δάφτσιου Ελένη, Μάλο Χριστίνα, Κουτίδου Μαρία, Χρυσάνθου Ανδρέας, Λάλου Σοφία, Τσότσιου Δήμητρα . (2011) . Χημεία-Τρόφιμα-Υγεία: Μια αλληλοδιδακτική πρόταση από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Τμήμα Χημείας ΑΠΘ) για την Α/θμια και Β/θμια εκπαίδευση. . 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας, «Η Χημεία στις συνθήκες κρίσης και οι προτάσεις της για την ανάπτυξη» . Θεσσαλονίκη - Ελλάδα

(2010)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Moutafidou A., Gerasopoulos Dimitrios, Tsimidou Maria . (2010) . Quality characteristics of olive leaf-olive oil preparations . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.112 αρ.12 σ.1337-1344

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2010) . Assessing the activity of natural food antioxidants (ch 14) . Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications: Understanding mechanisms of oxidation and antioxidant activity (Volume 1), PART 2 ANTIOXIDANTS IN FOODS AND BEVERAGES . Επιμέλεια:E Decker, R Elias, I. McClements . Campridge UK . Woodhead Publishing Ltd . σ.332-367

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ordoudi Stergiani (Stella), Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria, Sarigianni Μ., Paletas Konstantinos . (2010) . Manual procedure to assess pro-/antioxidant imbalance in human plasma based on the Crocin Bleaching Assay (CBA) . Proceedings of the IIIrd International Symposium on Saffron : forthcoming challenges in cultivation, research and economics : Krokos, Kozani, Greece, May, 20-23, 2009 . 3rd International Symposium on Saffron: Forthcoming Challenges in Cultivation, Research and Economics . Επιμέλεια:M. Z. Tsimidou, M. Polissiou, J. A. Fernandez . Krokos, Kozani - Greece . Leuven . ISHS . σ.211-215

(2009)

Άρθρο σε Περιοδικό

Alamdari Daryoush Hamidi, Ordoudi Stergiani (Stella), Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria, Koliakos Georgios, Parizadeh Seyyed Mohmmad Reza, Safarian Mohammad, Karimian Maryarn Sabery, Gh B. Fatemeh Nobakht M. . (2009) . Comparison Of Prooxidant-Antioxidant Balance Method With Crocin Method For Determination Of Total Prooxidant-Antioxidant Capacity . Iranian Journal of Basic Medical Sciences . τόμ.12 αρ.2 σ.93-99
Kounatidis I., Papoti V. T., Nenadis Nikolaos, Franzios G., Oikonomou M., Partheniou F., Tsimidou Maria, Mavragani-Tsipidou Pinelopi . (2009) . Evaluation of potential genotoxicity of virgin olive oil (VOO) using the drosophila wing-spot test . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.57 αρ.17 σ.7785-7789
Ordoudi Stergiani, Befani Christina D., Nenadis Nikolaos, Koliakos Georgios, Tsimidou Maria . (2009) . Further examination of antiradical properties of Crocus sativus stigmas extract rich in crocins . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.57 αρ.8 σ.3080-3086

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2009) . Oleuropein and related secoiridoids: antioxidant activity and sources other than Olea europaea L.(olive tree) . Chemistry and Medicinal values

(2008)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Sigalas Michael . (2008) . A DFT study on the radical scavenging activity of maritimetin and related aurones . Journal of Physical Chemistry A . τόμ.112 αρ.47 σ.12196-12202

(2007)

Άρθρο σε Περιοδικό

Chatzidimitriou Effimia, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2007) . Changes in the catechin and epicatechin content of grape seeds on storage under different water activity (a)w conditions . Food Chemistry . τόμ.105 αρ.4 σ.1504-1511
Kancheva V., Dinchev D., Tsimidou Maria, Kostova I., Nenadis Nikolaos . (2007) . Antioxidative properties of Tribulus terrestris from Bulgaria and radical scavenging activity of its flavonoid components . La Rivista Italiana delle Sostanze Grasse . τόμ.84 αρ.4 σ.210-219
Nenadis Nikolaos, Vervoort J., Boeren S., Tsimidou Maria . (2007) . Syringa oblata Lindl var. alba as a source of oleuropein and related compounds . Journal of the Science of Food and Agriculture . τόμ.87 αρ.1 σ.160-166
Nenadis Nikolaos, Lazaridou O., Tsimidou Maria . (2007) . Use of reference compounds in antioxidant activity assessment . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.55 αρ.14 σ.5452–5460

(2006)

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Tsimidou Maria, Nenadis Nikolaos, Zhang Η-Υ . (2006) . Structure-radical scavenging activity relationships of flavonoids and phenolic acids . Natural antioxidant phenols. Sources, structure-activity relationship, current trends in analysis and characterization . Επιμέλεια:D. Boskou, I.P.Gerothanassis, P.Kefalas . Lerala, India . Research Signpost . σ.29-67

(2005)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Wang L. F., Tsimidou Maria, Zhang H.Y. . (2005) . Radical scavenging potential of phenolic compounds encountered in O. europaea products as indicated by calculation of bond dissociation enthalpy and ionization potential values . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.53 αρ.2 σ.295–299

(2004)

Άρθρο σε Περιοδικό

Nenadis Nikolaos, Wang L.F., Tsimidou Maria, Zhang H.Y. . (2004) . Estimation of scavenging activity of phenolic compounds using the ABTS•+ assay . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.52 αρ.15 σ.4669–4674

(2003)

Άρθρο σε Περιοδικό

Bakalbasis Evangelos, Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2003) . A density functional theory study of structure-activity relationships in caffeic and dihydrocaffeic acids and related monophenols . Journal of the American Oil Chemists' Society . τόμ.80 αρ.5 σ.459-466
Nenadis Nikolaos, Boyle S., Bakalbasis Evangelos, Tsimidou Maria . (2003) . An experimental approach to structure‐activity relationships of caffeic and dihydrocaffeic acids and related monophenols . Journal of the American Oil Chemists' Society . τόμ.80 αρ.5 σ.451-458
Nenadis Nikolaos, Zafiropoulou I., Tsimidou Maria . (2003) . Commonly used food antioxidants: a comparative study in dispersed systems . Food Chemistry . τόμ.82 αρ.3 σ.403-407
Nenadis Nikolaos, Zhang H.Y., Tsimidou Maria . (2003) . Structure− antioxidant activity relationship of ferulic acid derivatives: Effect of carbon side chain characteristic groups . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ.51 αρ.7 σ.1874–1879

(2002)

Άρθρο σε Περιοδικό

Exarchou V., Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria, Gerothanassis I.P., Troganis A., Boskou Dimitrios-Christos . (2002) . Antioxidant activities and phenolic composition of extracts from Greek oregano, Greek sage, and summer savory . Journal of Agricultural and Food Chemistry . Vol.50 αρ.19 σ.5294–5299
Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2002) . Determination of squalene in olive oil using fractional crystallization for sample preparation . Journal of the American Oil Chemists' Society . τόμ.79 αρ.3 σ.257-259
Nenadis Nikolaos, Tsimidou Maria . (2002) . Observations on the estimation of scavenging activity of phenolic compounds using rapid 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH•) tests . Journal of the American Oil Chemists' Society . τόμ.79 αρ.12 σ.1191-1195

Άρθρο σε Περιοδικό

Sar Taner, Pyrka Ioanna, Taherzadeh Mohammad J., Nenadis Nikolaos, Mantzouridou Fani . On the Perspective of Solid-State Fermented Olive Leaves for High-Added Value Applications . Waste and Biomass Valorization

Διακρίσεις

2019

M. Z. Tsimidou,* N. Nenadis, M. Servili, D. L. García Gonzáles, T. Gallina Toschi Why tyrosol derivatives have to be quantified in the calculation of "olive oil polyphenols" content to support the health claim provisioned in the EC Reg. 432/2012 (viewpoint) European J Lipid Sci Technol 2018 https://doi.org/10.1002/ejlt.201800098 was amongst articles published between January 2018 and December 2019, receiving some of the highest count of citations

2001

Βραβείο καλύτερης ανηρτημένης εργασίας στο 4ο Συνέδριο του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, Μάιος 2001. Βιοφαινόλες με αντιοξειδωτική δράση: Επίδραση δομικών χαρακτηριστικών πλευρικής αλυσίδας στην ικανότητα δέσμευσης ελευθέρων ριζών Νενάδης, Ν. και Τσιμίδου, Μ.

Ενημερώθηκε: 2025-10-16

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Νικόλαος Νενάδης

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

2019

2001

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης