ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
| Τίτλος | ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ / Practical Training on Hygiene and Technology of Foods of Animal Origin |
| Κωδικός | 10.4 |
| Σχολή | Επιστημών Υγείας |
| Τμήμα | Κτηνιατρικής |
| Κύκλος / Επίπεδο | 1ος / Προπτυχιακό |
| Περίοδος Διδασκαλίας | Εαρινή |
| Υπεύθυνος/η | Δημήτριος Φλετούρης |
| Κοινό | Όχι |
| Κατάσταση | Ενεργό |
| Course ID | 200000714 |
Πρόγραμμα Σπουδών: ΠΠΣ Τμήματος Κτηνιατρικής (2020-2021)
Εγγεγραμμένοι φοιτητές: 0
| Κατεύθυνση | Τύπος Παρακολούθησης | Εξάμηνο | Έτος | ECTS |
|---|---|---|---|---|
| ΚΟΡΜΟΣ | Υποχρεωτικό | 10 | 5 | 5 |
| Τίτλος | ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ |
| Ακαδημαϊκό Έτος | 2020 – 2021 |
| Περίοδος Τάξης | Εαρινή |
| Διδάσκοντες μέλη ΔΕΠ | |
| Διδάσκοντες άλλων Κατηγοριών | |
| Ώρες Εβδομαδιαία | 46 |
| Class ID | 600182041
|
Τύπος Μαθήματος 2011-2015
Ειδικού Υποβάθρου / Κορμού
Τρόπος Παράδοσης
- Πρόσωπο με πρόσωπο
Ηλεκτρονική Διάθεση Μαθήματος
- e-Οδηγός Σπουδών https://qa.auth.gr/el/class/1/600182041
- Στον ιστοχώρο του Τμήματος:
Γλώσσα Διδασκαλίας
- Ελληνικά (Διδασκαλία, Εξέταση)
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Οι φοιτητές αναμένεται ότι στα πλαίσια του μαθήματος θα:
- Εξοικειωθούν με τον εργαστηριακό έλεγχο των τροφίμων ζωικής προέλευσης μέσω της διενέργειας μικροβιολογικών και χημικών αναλύσεων και της ερμηνείας των αποτελεσμάτων.
- Κατανοήσουν το θεωρητικό υπόβαθρό του σχεδιασμού θερμικών διεργασιών και της βιο-συντήρησης των τροφίμων.
- Θα συνδέσουν θεωρία με πράξη μέσω της επίσκεψης και ξενάγησής τους σε βιομηχανίες τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Γενικές Ικανότητες
- Εφαρμογή της γνώσης στην πράξη
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Λήψη αποφάσεων
Περιεχόμενο Μαθήματος
Εκπαιδευτικές ασκήσεις σε βιομηχανίες τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Διερευνητικές μέθοδοι ανάλυσης χημικών ρυπαντών στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Βασικές αρχές θερμο-βακτηριολογίας στην επεξεργασία τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Αναζήτηση, αρίθμηση, μοριακή ταυτοποίηση L. monocytogenes στα τρόφιμα.
Βασικές αρχές αξιολόγησης διάρκειας συντήρησης τροφίμων.
Επιδημιολογική έρευνα τροφιμογενών νοσημάτων.
Εκτίμηση του μικροβιακού φορτίου των επιφανειών με τις οποίες έρχονται σε επαφή τα τρόφιμα.
Έλεγχος καταλοίπων αντιβιοτικών στα τρόφιμα.
Φυσικοχημικές αναλύσεις σε προϊόντα με βάση το κρέας. Προσδιορισμός ολικού βασικού πτητικού αζώτου και βαθμού οξείδωσης με τη μέθοδο των υπεροξειδίων.
Βιοτεχνολογία και παραγωγή τροφίμων και συστατικών των τροφίμων. Ανάπτυξη και εφαρμογή βιολογικών μεθόδων συντήρησης των τροφίμων.
Μελέτη και παρουσίαση επιλεγμένων δημοσιευμένων επιστημονικών εργασιών στην Υγιεινή και Τεχνολογία τροφίμων από φοιτητές ανά ομάδες.
Λέξεις Κλειδιά
Ανάλυση τροφίμων, μικροβιολογική ανάλυση, χημική ανάλυση, βιοτεχνολογία
Τύποι Εκπαιδευτικού Υλικού
- Σημειώσεις
- Διαφάνειες
- Βιβλιογραφία
Χρήση Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών
Χρήση Τ.Π.Ε.
- Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία
Οργάνωση Μαθήματος
| Δραστηριότητες | Φόρτος Εργασίας | ECTS | Ατομικά | Ομαδικά | Erasmus |
|---|---|---|---|---|---|
| Εργαστηριακή Άσκηση | 40 | ✓ | ✓ | ||
| Εκπαιδευτικές επισκέψεις και παρακολούθηση συνεδρίων / σεμιναρίων / εκδηλώσεων | 8 | ✓ | |||
| Εξετάσεις | 2 | ✓ | |||
| Σύνολο | 50 |
Αξιολόγηση Φοιτητών
Περιγραφή
Το μάθημα εξετάζεται 90% του τελικού βαθμού) στην εξεταστική περίοδο του 10ου εξαμήνου μέσω γραπτών εξετάσεων. Το 10% του τελικού βαθμού υπολογίζεται από την επίδοση των φοιτητών κατά την παρουσίαση της βιβλιογραφικής εργασίας.
Μέθοδοι Αξιολόγησης Φοιτητών
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης (Συμπερασματική)
- Δημόσια Παρουσίαση (Συμπερασματική)
- Γραπτή Εξέταση με Επίλυση Προβλημάτων (Συμπερασματική)
Τελευταία Επικαιροποίηση
16-03-2020
