Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Αθανασία Γούλα

Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991658
athgou@agro.auth.gr
Scopus ID6603383194
https://orcid.org/0000-0002-8009-3897
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Τροφίμων-Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Χημικά και επεξεργασία
- Επεξεργασία τροφίμων

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1996	Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Τμήμα Χημικών Μηχανικών/Πολυτεχνική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Ελλάδα

Μεταπτυχιακές Σπουδές

2006	ΜΔΕ Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο Ελλάδα Διασφάλιση Ποιότητας

Διδακτορικό Δίπλωμα

2005	ΔΔ Τμήμα Χημικών Μηχανικών/Πολυτεχνική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Ελλάδα

Μετεκπαίδευση

Μεταδιδακτορική έρευνα στο Εργαστήριο Γενικής και Ανόργανης Χημικής Τεχνολογίας, Τμήμα Χημείας, Α.Π.Θ. και στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ.

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
522Ε	ΡΥΠΑΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
523Ε	ΕΙΔΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
525Ε	ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
527Ε	ΑΡΧΕΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
542Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν305Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
Ν313Υ	ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ103	Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
522Ε	ΡΥΠΑΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
523Ε	ΕΙΔΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
525Ε	ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
527Ε	ΑΡΧΕΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
542Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν312Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
Ν328Ε	ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ34	Διεργασίες στην Παραγωγή Τροφίμων και Συστατικών τους με έμφαση στις Βιοδιεργασίες

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ107	Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ112Ε	Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταδιδακτορικό

Βελτιστοποίηση Διεργασιών Επεξεργασίας Τροφίμων και Διαχείρισης Αποβλήτων Βιομηχανιών Τροφίμων.
Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανιών τροφίμων με σύγχρονες τεχνικές εκχύλισης και ενθυλάκωσης.

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση σταθεροποίησης φαινολικών συστατικών από ιβίσκο
Επίδραση της προκατεργασίας υπερήχων στην διεργασία της κατάψυξης

Διδακτορικό

Βελτιστοποίηση ξήρανσης με τη χρήση προκατεργασίας με αιθανόλη.

2025–2026

Μεταπτυχιακό

Μοντελοποίηση της διεργασίας ξήρανσης προκατεργασμένου παντζαριού με την γλώσσα προγραμματισμού Python

Προπτυχιακό

Ενσωμάτωση μίσχων παντζαριού σε ζυμαρικά
Προκατεργασίες της ξήρανσης τροφίμων
Ενσωμάτωση μίσχων παντζαριού σε ζυμαρικά

2024–2025

Προπτυχιακό

Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Ξήρανση παντζαριού με προκατεργασία αιθανόλης
Προκατεργασία υπερήχων και αιθανόλης για τη βελτιστοποίηση της ξήρανσης του παντζαριού
Αξιοποίηση φλοιού ροδάκινου - εκχύλιση καροτενοειδών με φυτικό έλαιο και χρήση υπερήχων
Προκατεργασία υπερήχων και αιθανόλης για τη βελτιστοποίηση της ξήρανσης του παντζαριού
Εφαρμογή της τεχνικής συγκρυστάλλωσης στην αξιοποίηση υγρού υπολείμματος απόσταξης λεβάντας
Ενζυμικές μέθοδοι στην εκχύλιση φαινολικών συστατικών από φυτικούς ιστούς
Εφαρμογή της τεχνικής συγκρυστάλλωσης στην αξιοποίηση υγρού υπολείμματος απόσταξης λεβάντας
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου
Αντικατάσταση βύνης κριθαριού με βύνη φασολιού για παραγωγή μπύρας
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων απόσταξης λεβάντας

2023–2024

Προπτυχιακό

Αξιοποίηση φλοιού ροδάκινου - εκχύλιση καροτενοειδών με φυτικό έλαιο και χρήση υπερήχων.
Βελτιστοποίηση εκχύλισης φαινολικών ενώσεων από φλοιό ροδάκινου με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Διαχείριση αποβλήτων οινοποιείων
Βελτιστοποίηση ανάκτησης ελαίου από πυρήνα ροδάκινου με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιού ροδιού με τη μέθοδο της συγκρυστάλλωσης: ενσωμάτωση σε προϊόν

Διδακτορικό

Διαχείριση υγρών αποβλήτων ελαιουργείων με χρήση καινοτόμων βιοπροσροφητικών υλικών.

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων επεξεργασίας ροδάκινου για την ανάκτηση συστατικών υψηλής προστιθέμενης αξίας

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση προκατεργασίας για την ξήρανση κατεψυγμένων ροδακίνων
Βελτιστοποίηση κλασικής ξήρανσης κατεψυγμένου ροδάκινου μέσω προκατεργασίας υπερήχων
Βελτιστοποίηση ενθυλάκωσης φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση

Προπτυχιακό

Αξιοποίηση φλοιών ροδάκινου με βελτιστοποιημένη διεργασία ξήρανσης: προκατεργασία υπερήχων σε αιθανόλη.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Βελτιστοποίηση ανάκτησης ελαίου από σπόρους ροδιού με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Αξιοποίηση φλοιών ροδάκινου με βελτιστοποιημένη διεργασία ξήρανσης προκατεργασία υπερήχων σε αιθανόλη.

2021–2022

Μεταπτυχιακό

Ξήρανση ροδάκινων με συνδυασμό συμβατικής μεθόδου θερμού αέρα με την τεχνική των μικροκυμάτων

Προπτυχιακό

Αξιοποίηση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος ροδιού με συγκρυστάλλωση.
ΧΡΗΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΟΥ ΚΑΦΕ ΩΣ ΒΙΟΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΩΝ : ΠΡΟΣΡΟΦΗΣΗ ΓΑΛΛΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Αξιοποίηση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων.
Απόσταξη αιθέριου ελαίου ρίγανης με τη μέθοδο των υπερήχων.

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά από απόβλητα τροφίμων μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης με υπερήχους.

Προπτυχιακό

ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΕΝΘΥΛΑΚΩΜΕΝΟΥ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΡΩΝΙΑΣ.
ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΕΝΘΥΛΑΚΩΜΕΝΟΥ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΡΩΝΙΑΣ.
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ ΡΕΥΣΤΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ (CFD) ΣΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΦΥΣΙΚΟΥ-ΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ.
ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΑΡΩΝΙΑΣ ΜΕΣΩ ΩΣΜΩΤΙΚΗΣ ΑΦΥΔΑΤΩΣΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΥΠΕΡΗΧΩΝ.

2019–2020

Προπτυχιακό

ΑΝΑΚΤΗΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΑΠΟ ΣΤΕΜΦΥΛΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ.
Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά παραπροϊόντων ροδιού μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων καρπού αρώνιας και φλοιού ροδιού σε σφαιρίδια αλγινικών αλάτων.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος αρώνιας με ξήρανση ψεκασμού.
Φλοιοί φιστικιών ως νέο βιοπροσροφητικό υλικό φαινολικών ενώσεων από υγρά απόβλητα ελαιουργείων.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων σε μικροσφαιρίδια αλγινικών.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων καρπού αρώνιας και φλοιού ροδιού σε σφαιρίδια αλγινικών αλάτων.

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση παραλαβής και σταθεροποίησης φαινολικών συστατικών από καρπούς αρώνιας

Διδακτορικό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανίας ροδιού.

2018–2019

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση της διεργασίας εκχύλισης φαινολικών συστατικών από απόβλητα ερυθρής οινοποίησης.
Βελτιστοποίηση της διεργασίας προσρόφησης φαινολικών συστατικών από υγρά απόβλητα ελαιουργειών σε σπόρους ροδιού.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από υγρά απόβλητα ελαιουργείων μέσω βιοπροσροφητικών υλικών.
Βελτιστοποίηση της ανάκτησης ελαίου από γίγαρτα οινοποίησης.

Προπτυχιακό

Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από απόβλητα οινοποίησης με τη μέθοδο των μικροκυμάτων.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων αρώνιας και φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων αρώνιας και φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Εκχύλιση φαινολικών συστατικών Αρώνιας με υπερήχους και μικροκύματα.
Παραλαβή φαινολικών ενώσεων από φυτικούς ιστούς και ενθυλάκωση των παραληφθέντων φαινολικών εκχυλισμάτων.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από απόβλητα ελαιουργείων με προσρόφηση σε σπόρους ροδιού.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από απόβλητα με χρήση προσροφητικών μέσων.

2017–2018

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση ενθυλάκωσης βιοδραστικών ενώσεων από απόβλητα ερυθρής οινοποίησης με σκοπό την ενσωμάτωσή τους στα τρόφιμα.

Προπτυχιακό

Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από το φλοιό ροδιού με τη μέθοδο των υπερήχων
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΧΥΜΟΠΟΙΗΣΗΣ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΛΟΙΟΥ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Παραλαβή βιολειτουργικών ενώσεων από απόβλητα οινοποίησης και χυμοποίησης ροδιού και ενσωμάτωσής τους σε τρόφιμα
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΙΑΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΧΥΜΟΠΟΙΗΣΗΣ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
Παραλαβή βιολειτουργικών ενώσεων από απόβλητα οινοποίησης και χυμοποίησης ροδιού και ενσωμάτωσής τους σε τρόφιμα
Κινητικά μοντέλα εκχύλισης φαινολικών από φλοιούς ροδιού με τη μέθοδο των μικροκυμάτων

2016–2017

Μεταπτυχιακό

Επίδραση υπερήχων στην ωσμωτική αφυδάτωση πατάτας.

2015–2016

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

Μεταπτυχιακό

ΑΞΙΟΙΠΟΙΗΣΗ ΦΛΟΙΟΥ ΡΟΔΙΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΚΑΙ ΕΝΘΥΛΑΚΩΣΗΣ
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΦΑΣΟΛΙΩΝ ΜΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΩΝ ΚΑΙ ΑΙΘΕΡΙΩΝ ΕΛΑΙΩΝ
Αξιοποίηση σπόρων ροδιού με εκχύλιση και ενθυλάκωση ελαίου.

2013–2014

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2009–2010

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Εφαρμογή των υπερήχων στην απόσταξη ελαίου ρίγανης