Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Αθανασία Γούλα

Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991658
athgou@agro.auth.gr
Scopus ID6603383194
https://orcid.org/0000-0002-8009-3897
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Τροφίμων-Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Χημικά και επεξεργασία
- Επεξεργασία τροφίμων

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1996	Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Τμήμα Χημικών Μηχανικών/Πολυτεχνική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Ελλάδα

Μεταπτυχιακές Σπουδές

2006	ΜΔΕ Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο Ελλάδα Διασφάλιση Ποιότητας

Διδακτορικό Δίπλωμα

2005	ΔΔ Τμήμα Χημικών Μηχανικών/Πολυτεχνική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Ελλάδα

Μετεκπαίδευση

Μεταδιδακτορική έρευνα στο Εργαστήριο Γενικής και Ανόργανης Χημικής Τεχνολογίας, Τμήμα Χημείας, Α.Π.Θ. και στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ.

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
522Ε	ΡΥΠΑΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
523Ε	ΕΙΔΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
525Ε	ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
527Ε	ΑΡΧΕΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
542Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν305Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
Ν313Υ	ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ103	Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
522Ε	ΡΥΠΑΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
523Ε	ΕΙΔΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
525Ε	ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
527Ε	ΑΡΧΕΣ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
542Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν312Υ	ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
Ν328Ε	ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ34	Διεργασίες στην Παραγωγή Τροφίμων και Συστατικών τους με έμφαση στις Βιοδιεργασίες

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ107	Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ112Ε	Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Επίδραση της προκατεργασίας υπερήχων στην διεργασία της κατάψυξης

Διδακτορικό

Βελτιστοποίηση ξήρανσης με τη χρήση προκατεργασίας με αιθανόλη.

Μεταδιδακτορικό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανιών τροφίμων με σύγχρονες τεχνικές εκχύλισης και ενθυλάκωσης.
Βελτιστοποίηση Διεργασιών Επεξεργασίας Τροφίμων και Διαχείρισης Αποβλήτων Βιομηχανιών Τροφίμων.

2025–2026

Προπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων απόσταξης λεβάντας μέσω της τεχνολογίας ξήρανσης ψεκασμού
Βελτιστοποίηση παραλαβής πηκτικών από πούλπα ροδάκινου
Αξιοποίηση παραπροϊόντων απόσταξης λεβάντας μέσω της τεχνολογίας ξήρανσης ψεκασμού
Προκατεργασίες της ξήρανσης τροφίμων
Ενσωμάτωση μίσχων παντζαριού σε ζυμαρικά
Ενσωμάτωση μίσχων παντζαριού σε ζυμαρικά

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση σταθεροποίησης φαινολικών συστατικών ιβίσκου
Μοντελοποίηση της διεργασίας ξήρανσης προκατεργασμένου παντζαριού με την γλώσσα προγραμματισμού Python

2024–2025

Προπτυχιακό

Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Ξήρανση παντζαριού με προκατεργασία αιθανόλης
Αντικατάσταση βύνης κριθαριού με βύνη φασολιού για παραγωγή μπύρας
Προκατεργασία υπερήχων και αιθανόλης για τη βελτιστοποίηση της ξήρανσης του παντζαριού
Προκατεργασία υπερήχων και αιθανόλης για τη βελτιστοποίηση της ξήρανσης του παντζαριού
Εφαρμογή της τεχνικής συγκρυστάλλωσης στην αξιοποίηση υγρού υπολείμματος απόσταξης λεβάντας
Ενζυμικές μέθοδοι στην εκχύλιση φαινολικών συστατικών από φυτικούς ιστούς
Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου
Αξιοποίηση φλοιού ροδάκινου - εκχύλιση καροτενοειδών με φυτικό έλαιο και χρήση υπερήχων
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου
Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου - παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου
Εφαρμογή της τεχνικής συγκρυστάλλωσης στην αξιοποίηση υγρού υπολείμματος απόσταξης λεβάντας

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων απόσταξης λεβάντας

2023–2024

Διδακτορικό

Διαχείριση υγρών αποβλήτων ελαιουργείων με χρήση καινοτόμων βιοπροσροφητικών υλικών.

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων επεξεργασίας ροδάκινου για την ανάκτηση συστατικών υψηλής προστιθέμενης αξίας

Προπτυχιακό

Διαχείριση αποβλήτων οινοποιείων
Βελτιστοποίηση εκχύλισης φαινολικών ενώσεων από φλοιό ροδάκινου με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Βελτιστοποίηση ανάκτησης ελαίου από πυρήνα ροδάκινου με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιού ροδιού με τη μέθοδο της συγκρυστάλλωσης: ενσωμάτωση σε προϊόν
Αξιοποίηση φλοιού ροδάκινου - εκχύλιση καροτενοειδών με φυτικό έλαιο και χρήση υπερήχων.

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση προκατεργασίας για την ξήρανση κατεψυγμένων ροδακίνων
Βελτιστοποίηση κλασικής ξήρανσης κατεψυγμένου ροδάκινου μέσω προκατεργασίας υπερήχων
Βελτιστοποίηση ενθυλάκωσης φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση

Προπτυχιακό

Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Βελτιστοποίηση ανάκτησης ελαίου από σπόρους ροδιού με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Αξιοποίηση φλοιών ροδάκινου με βελτιστοποιημένη διεργασία ξήρανσης: προκατεργασία υπερήχων σε αιθανόλη.
Αξιοποίηση φλοιών ροδάκινου με βελτιστοποιημένη διεργασία ξήρανσης προκατεργασία υπερήχων σε αιθανόλη.

2021–2022

Μεταπτυχιακό

Ξήρανση ροδάκινων με συνδυασμό συμβατικής μεθόδου θερμού αέρα με την τεχνική των μικροκυμάτων

Προπτυχιακό

ΧΡΗΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΟΥ ΚΑΦΕ ΩΣ ΒΙΟΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΩΝ : ΠΡΟΣΡΟΦΗΣΗ ΓΑΛΛΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ.
Απόσταξη αιθέριου ελαίου ρίγανης με τη μέθοδο των υπερήχων.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Αξιοποίηση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων.
Αξιοποίηση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων.

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά από απόβλητα τροφίμων μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης με υπερήχους.

Προπτυχιακό

ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΑΡΩΝΙΑΣ ΜΕΣΩ ΩΣΜΩΤΙΚΗΣ ΑΦΥΔΑΤΩΣΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΥΠΕΡΗΧΩΝ.
ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ ΡΕΥΣΤΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ (CFD) ΣΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΦΥΣΙΚΟΥ-ΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ.
ΞΗΡΑΝΣΗ ΡΟΔΑΚΙΝΩΝ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ.
ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΕΝΘΥΛΑΚΩΜΕΝΟΥ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΡΩΝΙΑΣ.
ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΕΝΘΥΛΑΚΩΜΕΝΟΥ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΡΩΝΙΑΣ.

2019–2020

Προπτυχιακό

ΑΝΑΚΤΗΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΑΠΟ ΣΤΕΜΦΥΛΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ.
Φλοιοί φιστικιών ως νέο βιοπροσροφητικό υλικό φαινολικών ενώσεων από υγρά απόβλητα ελαιουργείων.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων καρπού αρώνιας και φλοιού ροδιού σε σφαιρίδια αλγινικών αλάτων.
Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος αρώνιας με ξήρανση ψεκασμού.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων καρπού αρώνιας και φλοιού ροδιού σε σφαιρίδια αλγινικών αλάτων.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων σε μικροσφαιρίδια αλγινικών.
Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά παραπροϊόντων ροδιού μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης.

Διδακτορικό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανίας ροδιού.

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση παραλαβής και σταθεροποίησης φαινολικών συστατικών από καρπούς αρώνιας

2018–2019

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση της ανάκτησης ελαίου από γίγαρτα οινοποίησης.
Βελτιστοποίηση της διεργασίας εκχύλισης φαινολικών συστατικών από απόβλητα ερυθρής οινοποίησης.
Βελτιστοποίηση της διεργασίας προσρόφησης φαινολικών συστατικών από υγρά απόβλητα ελαιουργειών σε σπόρους ροδιού.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από υγρά απόβλητα ελαιουργείων μέσω βιοπροσροφητικών υλικών.

Προπτυχιακό

Παραλαβή φαινολικών ενώσεων από φυτικούς ιστούς και ενθυλάκωση των παραληφθέντων φαινολικών εκχυλισμάτων.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων αρώνιας και φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από απόβλητα οινοποίησης με τη μέθοδο των μικροκυμάτων.
Εκχύλιση φαινολικών συστατικών Αρώνιας με υπερήχους και μικροκύματα.
Ενθυλάκωση φαινολικών εκχυλισμάτων αρώνιας και φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από απόβλητα ελαιουργείων με προσρόφηση σε σπόρους ροδιού.
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από απόβλητα με χρήση προσροφητικών μέσων.

2017–2018

Προπτυχιακό

Παραλαβή βιολειτουργικών ενώσεων από απόβλητα οινοποίησης και χυμοποίησης ροδιού και ενσωμάτωσής τους σε τρόφιμα
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΧΥΜΟΠΟΙΗΣΗΣ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΙΑΝΟΛΙΚΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΧΥΜΟΠΟΙΗΣΗΣ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
Παραλαβή βιολειτουργικών ενώσεων από απόβλητα οινοποίησης και χυμοποίησης ροδιού και ενσωμάτωσής τους σε τρόφιμα
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΛΟΙΟΥ ΡΟΔΙΟΥ ΣΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από το φλοιό ροδιού με τη μέθοδο των υπερήχων
Κινητικά μοντέλα εκχύλισης φαινολικών από φλοιούς ροδιού με τη μέθοδο των μικροκυμάτων

Μεταπτυχιακό

Βελτιστοποίηση ενθυλάκωσης βιοδραστικών ενώσεων από απόβλητα ερυθρής οινοποίησης με σκοπό την ενσωμάτωσή τους στα τρόφιμα.

2016–2017

Μεταπτυχιακό

Επίδραση υπερήχων στην ωσμωτική αφυδάτωση πατάτας.

2015–2016

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Μεταπτυχιακό

ΑΞΙΟΙΠΟΙΗΣΗ ΦΛΟΙΟΥ ΡΟΔΙΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΚΑΙ ΕΝΘΥΛΑΚΩΣΗΣ
Αξιοποίηση σπόρων ροδιού με εκχύλιση και ενθυλάκωση ελαίου.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΦΑΣΟΛΙΩΝ ΜΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΩΝ ΚΑΙ ΑΙΘΕΡΙΩΝ ΕΛΑΙΩΝ

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2013–2014

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2009–2010

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Εφαρμογή των υπερήχων στην απόσταξη ελαίου ρίγανης