Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Φανή Μαντζουρίδου

Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310997774
fmantz@chem.auth.gr
Scopus ID6603108632
https://orcid.org/0000-0002-9714-6174
Γνωστικό Αντικείμενο:
Χημεία και Βιοτεχνολογία Τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Χημεία
- Επεξεργασία τροφίμων
- Τεχνολογία προστασίας του περιβάλλοντος

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1997	ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑς, ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΑΠΘ Ελλάδα

Μεταπτυχιακές Σπουδές

1998	MSc Department of Food Science and Technology Univeristy of Reading Μεγάλη Βρετανία Food Biotechnoly

Διδακτορικό Δίπλωμα

2003	PhD Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονίας ΑΠΘ Ελλάδα Βιοτεχνολογία Τροφίμων

Μετεκπαίδευση

18/8/2003-16/11/2003 Ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια απασχολήθηκα στο Τμήμα Βιοκατάλυσης, Βιταμινών και Καροτενοειδών της Χημικής Γερμανικής Βιομηχανίας BASF για πραγματοποίηση έρευνας με θέμα «Fermentative Herstellung von Carotinoiden».

1/11/2005-30/4/2007 Ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια απασχολήθηκα στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Α.Π.Θ. για πραγματοποίηση έρευνας με θέμα «Αξιοποίηση φυτικών ελαίων στη βιοτεχνολογική παραγωγή συστατικών τροφίμων με υψηλή προστιθέμενη αξία. Εξέταση της επίδρασης της χημικής σύστασης των ελαίων στην παραγωγή β-καροτενίου και την ποιοτική και ποσοτική σύσταση του ενδοκυτταρικού λίπους του χρησιμοποιούμενου μύκητα (Blakeslea trispora)»

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ486	ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η04	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
Κ410	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΥΧΤ481	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
GM.MGB.7.2	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
Ν313Υ	ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν331Ε	ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ31	Χημικές και Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα
Μ3Υ33	Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27

	ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ483	ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΧΤ484	ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ
Η05	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ412	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
ΥΧΤ381	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΥΧΤ482	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Έλεγχος Ποιότητας - Χημική Ανάλυση - Περιβάλλον
Μ2Υ25	Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ34	Διεργασίες στην Παραγωγή Τροφίμων και Συστατικών τους με έμφαση στις Βιοδιεργασίες
Μ3Υ35	Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών
Μ3Υ36	Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων

Διοικητικό Έργο

Τμήματος
#	Από	Έως	Θέση Όργανο / Επιτροπή
4	2019	2021	Συντονισμός, Συντονίστρια Erasmus+ International για το Τμήμα Χημείας Α.Π.Θ. 2019-σήμερα
3	2017	2019	Μέλος, Επιτροπή αξιολόγησης αποτελεσμάτων των διαγωνιστικών διαδικασιών για την ανάθεση εκμετάλλευσης του μαγειρείου-εστιατορίου Π.Φ.Λ. του Α.Π.Θ. κατά τα έτη 2017 και 2018
1	2009	2018	Μέλος, Γ.Σ. του Τμήματος Χημείας Α. Π. Θ. κατά τα ακαδημαϊκά έτη 2009-10, 2013-2014, 2015-2016 και 2017-2018
2	2009	2010	Μέλος, ΕΔΕ του Διατμηματικού Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών «Νανοεπιστήμες και Νανοτεχνολογίες» του Α.Π.Θ. κατά το ακαδημαϊκό έτος 2009-2010

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2026–2026	Καθιστώντας τις χρονοσειρές δεδομένων μικροβιώματος–μεταβολώματος από διεργασίες ζύμωσης τροφίμων συμβατά με τις αρχές FAIR.
2024–2024	Συνάντηση μελών της ομάδας εργασίας για την χαρτογράφιση των ζυμωμένωντροφίμων στη διίαιτα των χωρών - μελών του COST
2023–2026	Διατήρηση στελεχών Blakeslea trispora
2022–2026	Συμμετοχή του ΑΠΘ σον Ελληνικό Κόμβο της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Ερευνητικής Υποδομής METROFOOD
2022–2022	Βιοτεχνολογική παραγωγή λυκοπενίου
2022–2026	Παραγωγή τροφίμων και συστατικών τους με βιοτεχνολογικές μεθόδους
2021–2024	ΦΙΛΕΛΙΑ - Ανάπτυξη βρώσιμης ελιάς φιλική προς τη μειωμένη σε αλάτι διατροφή
2016–2019	Βιομηχανική συμβίωση για την αξιολόγηση τυρογάλακτος και αποβλήτων / παραπροιόντων καλλιέργειας μπανάνας για τη παραγωγή καινοτόμων προιόντων με ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων.
2016–2018	Βιομηχανική συμβίωση για την αξιολόγηση τυρογάλακτος και αποβλήτων / παραπροιόντων καλλιέργειας μπανάνας για τη παραγωγή καινοτόμων προιόντων με ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων.
2016–2016	Βιοδιύλιση αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων για την παραγωγή εναλλακτικών μορφών ενέργειας (βιοαέριο, βιοαιθανόλη)
2016–2016	Συγκριτική αξιολόγηση της παραγωγής βανιλλίνης με μικροοργανισμούς (Ζύμες, βακτήρια, ένζυμα) σε σχέση με την χημική της σύνθεση και την παραλαβή της απο φυτικές πηγές
2016–2016	Καταγραφή βιοτεχνολογικών μεθόδων παραγωγής αρωματικών υλικών
2015–2016	Εκτίμηση των επιπέδων των λιπαρών οξέων των οινολασπών και πειραματικές δοκιμές με σκοπό την αύξηση αυτών
2015–2016	Μελέτη συνθηκών μετεστεροποίησης των λιπαρών οξέων των οινολασπών
2012–2013	ΔΡΑΣΗ Α:Ενίσχυση νέων ερευνητικών στη βαθμίδα του Λέκτορα: Κλιμάκωση της βιοδιεργασίας παραγωγής λυκοπενίου από τον food grade μύκητα blakeslea trispora σε βιοαντιδραστήρα στήλης φυσαλίδων
2009–2009	Μελέτη διαφορετικών μεθόδων ανάκτησης του β-καροτενίου απο τα κύτταρα Bliakeslea trispora

Συμμετοχή
2024–2029	Αμοιβή μελών ΔΕΠ με timesheets
2024–2024	Εφαρμογή πρώιμης φάσης Metrofood-RI
2021–2023	Αξιοποίηση παραπροϊόντων και αποβλήτων ελαιουργίας , για την παραγωγή καινοτόμων βιολειτουργικών ζωοτροφών και ποιοτικών ζωικών προϊόντων
2021–2026	Αμοιβές μελών ΔΕΠ (ΚΕΝΤΡΟ ΕΡΕΥΝΩΝ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΠΕΙΡΑΙΩΣ)
2020–2026	Πληρωμή μέλους ΔΕΠ (ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ)
2019–2022	ΠΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ METROFOOD-RI
2019–2023	Νέφος αποθήκευσης δεδομένων στην επιστήμη των τροφίμων
2019–2020	Αμοιβες Μελών ΔΕΠ- Παροχή Υπηρεσιών Αξιολόγησης της ΕΥΔ ΕΠ ΑΝΑΔ-ΕΔΒΜ
2018–2026	Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ) ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.
2018–2020	Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας & παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (ενότητες Α & Β)
2017–2017	Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2016–2017	Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας και παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (Α & Β)
2013–2017	Εκπαίδευση προσωπικού της Ιορδανικής βιομηχανίας ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς
2013–2018	Συμβολή στην ανάπτυξη και τη βελτίωση της αμπελοκαλλιέργειας και των μεθόδων οινοποίησης
2012–2015	Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων τροφίμων
2007–2011	Φυτογενετικοί πόροι του crocus sativus (saffron) και συγγενών ειδών crocus (crocus spp.)
2002–2003	Ανίχνευση κλωστριδίων σε δείγματα μελιού
2001–2003	Παραγωγή γαλακτικού οξέος και ζελάνης από μελάσσα και συνθετικά υποστρώματα
1999–2015	Σχεδιασμός διοικητικής οργάνωσης και κανονισμός εσωτερικής λειτουργίας της ΕΑΔΠ
1997–1999	Αναδιάρθρωση & ενίσχυση του προγράμματος μεταπτυχιακών σπουδών του Τμήματος Γεωπονίας του Α.Π.Θ

Δημοσιεύσεις

(2025)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gerasopoulos Athanasios, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2025) . Physicochemical properties of olive leaf powders and incorporation in chitosan-based edible films for improved functionality . Food Hydrocolloids . τόμ.160 αρ.part 1 σ.110748 (13 pages)
Yilmaz Birsen, Alvanoudi Panagiota, Kalogeropoulou Aggeliki, Santa Dushica, Bulmus-Tuccar Tugce, Nikolaou Anastasios, Moreno-Indias Isabel, Ruiz-Limon Patricia, Gutierrez-Repiso Carolina, Hillesheim Elaine, Meslier Victoria, Mayo Baltasar, Malagon Jeadran, Chassard Christophe, Pracer Smilja, Vergeres Guy, Mantzouridou Fani . (2025) . Fermented dairy product consumption and blood lipid levels in healthy adults: a systematic review . Frontiers in Nutrition . τόμ.12 σ.1651134 (37 pages)

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Yilmaz Birsen, Mantzouridou Fani, Kalogeropoulou Aggeliki G., Papageorgiou Maria, Skendi Adriana . (2025) . Chapter 18 - Potential contaminants in sourdough and sourdough-based products and possible solutions . Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation : Food Safety, Health Benefits, and Product Development . Fatih Ozogul, Joao Miguel Rocha and Elena Bartkiene . London . Academic Press . σ.321-338

(2024)

Άρθρο σε Περιοδικό

Alvanoudi Panagiota, Kalogeropoulou Aggeliki, Nenadis Nikolaos, Stathopoulos Panagiotis, Skaltsounis Alexios-Leandros, Mantzouridou Fani . (2024) . Comparative study of Spanish-style and natural cv. Chalkidiki green olives throughout industrial-scale spontaneous fermentation and 12-month storage: safety, nutritional and quality aspects . Food Research International . τόμ.191 σ.Article number: 114710
Bintsis Thomas, Mantzouridou Fani, Lalou Sofia, Alvanoudi Panagiota, Ordoudi Stergiani (Stella), Angelidis Apostolos, Fletouris Dimitrios . (2024) . Correction: Comparative Analysis of Chemical, Microbiological, Sensory and Volatile Compound Profiles in Manouri PDO and Artisanal Manouri Cheeses: A Preliminary Study . Food and Bioprocess Technology . τόμ.17 αρ.11 σ.3576-3576
Lalou Sofia, Ordoudi Stergiani (Stella), Mantzouridou Fani . (2024) . Evaluation of safety and quality parameters of persimmon balsamic-type vinegar during multistarter culture fermentation and accelerated aging with oak chips . Food Bioscience . τόμ.57 σ.Article number: 103526
Langari Despoina, Mantzouridou Fani . (2024) . Analytical aspects of metagenomic and volatilomic approaches that advance table olive integrity research . Exploration of Foods and Foodomics . τόμ.2 αρ.6 σ.570-598
Lioliopoulou Styliani, Papadopoulos Georgios, Mantzouridou Fani, Giannenas Ilias, Kalogeropoulou Aggeliki G., Lioupi Artemis, Theodoridis Georgios, Fortomaris Paschalis . (2024) . Pomegranate peel dietary supplementation in laying hens affects egg yolk color and eggshell quality, decreases yolk lipid oxidation and influences yolk lipidomic profile . Journal of Applied Poultry Research . τόμ.33 αρ.4 σ.100495 (14 pages)
Mantzouridou Fani, Sferopoulou Elpida, Thanou Panagiota . (2024) . Uncovering the Hidden Potential of Phytoene Production by the Fungus Blakeslea trispora . Foods . τόμ.13 αρ.18 σ.2882 (17 pages)
Paltaki Aikaterini, Mantzouridou Fani, Loizou Efstratios, Chatzitheodoridis Fotios, Alvanoudi Panagiota, Choutas Stelios, Michailidis Anastasios . (2024) . Consumers’ Attitudes towards Differentiated Agricultural Products: The Case of Reduced-Salt Green Table Olives . Sustainability . τόμ.16 αρ.6 σ.Article number: 2392
Papadaki Eugenia, Mantzouridou Fani . (2024) . Αpplication of Aspergillus niger for Extracellular Tannase and Gallic Acid Production in Non-sterile Table Olive Processing Wastewaters . Waste and Biomass Valorization . τόμ.15 αρ.2 σ.1199–1212
Sar Taner, Marchlewicz Ariel, Harirchi Sharareh, Mantzouridou Fani, Hosoglu Muge Isleten, Akbas Meltem Yesilcimen, Hellwig Coralie, Taherzadeh Mohammad J. . (2024) . Resource recovery and treatment of wastewaters using filamentous fungi . Science of the Total Environment . τόμ.951 σ.Article number: 175752
Todorovic Smilja, Akpinar Asli, Assuncao Ricardo, Bar Cornelia, Bavaro Simona L., Berkel Kasikci Muzeyyen, Dominguez-Soberanes Julieta, Capozzi Vittorio, Cotter Paul D., Doo Eun-Hee, Ergun Burcu Gunduz, Guzel Mustafa, Harsa Hayriye S., Hastaoglu Emre, Humblot Christele, Hyseni Bahtir, Hosoglu Muge I., Issa Aline, Karakas-Budak Barcin, Karakaya Sibel, Kesenkas Harun, Keyvan Erhan, Kunili Ibrahim E., Kutt Mary-Liis, Laranjo Marta, Louis Sandrine, Mantzouridou Fani, Matalas Antonia, Mayo Baltasar, Mojsova Sandra, Mukherjee Arghya, Nikolaou Anastasios, Ortakci Fatih, Paveljsek Diana, Perrone Giancarlo, Pertziger Eugenia, Santa Dushica, Sar Taner, Savary-Auzeloux Isabelle, Schwab Clarissa, Starowicz Malgorzata, Stojanovic Marko, Syrpas Michail, Tamang Jyoti P., Yerlikaya Oktay, Yilmaz Birsen, Malagon-Rojas Jeadran, Salminen Seppo, Frias Juana, Chassard Christophe, Vergeres Guy . (2024) . Health benefits and risks of fermented foods—the PIMENTO initiative . Frontiers in Nutrition . τόμ.11 σ.1458536 (14 pages)

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Alvanoudi Panagiota, Ordoudi Stergiani (Stella), Nakas Alexandros, Assimopoulou Andreana, Mantzouridou Fani . (2023) . Brine Volatilome Changes Along the Spontaneous Fermentation of Spanish-Style cv. Chalkidiki Green Olives Under High and Low NaCl Conditions . Food and Bioprocess Technology . τόμ.17 αρ.6 σ.1462-1478
Lioliopoulou Styliani, Papadopoulos Georgios, Giannenas Ilias, Vasilopoulou Konstantina, Squires Clare, Fortomaris Paschalis, Mantzouridou Fani . (2023) . Effects of Dietary Supplementation of Pomegranate Peel with Xylanase on Egg Quality and Antioxidant Parameters in Laying Hens . Antioxidants . τόμ.12 αρ.1 σ.Article number: 208 (14 pages)
Naziri Eleni, Papadaki Eugenia, Savvidis Iordanis, Botsaris George, Gkatzionis Konstantinos, Mugampoza Ediriisa, Mantzouridou Fani . (2023) . Exploring the Potential of Halloumi Second Cheese Whey for the Production of Lactic Acid Cultures for the Dairy Industry . Sustainability . τόμ.15 αρ.11 σ.Article number: 9082
Pyrka Ioanna, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2023) . Optimization of olive leaves' thin layer, intermittent near-infrared-drying . Innovative Food Science & Emerging Technologies . τόμ.84 σ.Article number: 103264 (11 pages)
Zavrakoglou Vasilis, Arampatzis Athanasios, Kalogeropoulou Aggeliki, Mantzouridou Fani, Assimopoulou Andreana, Nenadis Nikolaos . (2023) . On the Perspective of Solid-State Fermented Olive Leaves . Planta Medica . τόμ.89 αρ.14 σ.1402-1402, meeting abstract: P-333

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Tsimidou Maria, Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos . (2023) . Minor bioactive lipids . Advances in Food and Nutrition Research . Elsevier Science . σ.(45 pages)

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Alvanoudi P., Ordoudi Stergiani (Stella), Nakas A., Assimopoulou Andreana, Mantzouridou Fani . (2022) . Volatilomics of Spanish style cv. Chalkidiki green table olives spontaneously fermented in Reduced NaCl Content Brine . Planta Medica . τόμ.88 αρ.15 σ.1453-1453, meeting abstract: P-059
Nenadis Nikolaos, Samara Efi, Mantzouridou Fani . (2022) . On the Role of the Carboxyl Group to the Protective Effect of o-dihydroxybenzoic Acids to Saccharomyces cerevisiae Cells upon Induced Oxidative Stress . Antioxidants . τόμ.11 αρ.1 σ.Article number: 161 (15 pages)
Ordoudi Stergiani (Stella), Papapostolou Maria, Nenadis Nikolaos, Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2022) . Bay Laurel (Laurus nobilis L.) Essential Oil as a Food Preservative Source: Chemistry, Quality Control, Activity Assessment, and Applications to Olive Industry Products . Foods . τόμ.11 αρ.5 σ.Article number: 752 (24 pages)
Papadopoulos Georgios, Lioliopoulou Styliani, Ordoudi Stergiani (Stella), Giannenas Ilias, Van Hoeck Veerle, Morisset Dany, Arsenos Georgios, Fortomaris Paschalis, Mantzouridou Fani . (2022) . Xylanase Supplementation in Wheat-Based Diets of Laying Hens Affects the Egg Yolk Color, Carotenoid and Fatty Acid Profiles . Foods . τόμ.11 αρ.15 σ.Article number: 2209 (18 pages)
Sferopoulou E., Mantzouridou Fani . (2022) . Phytoene accumulation in the food grade fungus Blakeslea trsipora by interfering pathways of β-carotene and ergosterol synthesis . Planta Medica . τόμ.88 αρ.15 σ.1439-1440, meeting abstract: P-023
Tsimidou Maria, Ordoudi Stergiani (Stella), Mantzouridou Fani, Nenadis Nikolaos, Stelzl Tamara, Rychlik Michael, Belc Nastasia, Zoani Claudia . (2022) . Strategic Priorities of the Scientific Plan of the European Research Infrastructure METROFOOD-RI for Promoting Metrology in Food and Nutrition . Foods . τόμ.11 αρ.4 σ.Article number: 599 (22 pages)
Tsimitri Paraskevi, Michailidis Anastasios, Loizou Efstratios, Mantzouridou Fani, Gkatzionis Konstantinos, Mugampoza Ediriisa, Nastis Stefanos . (2022) . Novel Foods and Neophobia: Evidence from Greece, Cyprus, and Uganda . Resources . τόμ.11 αρ.1 σ.Article number: 2 (16 pages)

(2021)

Άρθρο σε Περιοδικό

Haktanir Izlem, Masoura Maria, Mantzouridou Fani, Gkatzionis Konstantinos . (2021) . Mechanism of antimicrobial activity of honeybee (Apis mellifera) venom on Gram-negative bacteria: Escherichia coli and Pseudomonas spp. . AMB Express . τόμ.11 αρ.1 σ.Article number: 54 (11 pages)
Lalou Sofia, Ordoudi Stergiani (Stella), Mantzouridou Fani . (2021) . On the Effect of Microwave Heating on Quality Characteristics and Functional Properties of Persimmon Juice and Its Residue . Foods . τόμ.10 αρ.11 σ.Article number: 2650 (23 pages)
Papadaki Eugenia, Mantzouridou Fani . (2021) . Natural β-Carotene Production by Blakeslea trispora Cultivated in Spanish-Style Green Olive Processing Wastewaters . Foods . τόμ.10 αρ.2 σ.Article number: 327 (14 pages)
Papapostolou Maria, Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2021) . Flavored Olive Oil as a Preservation Means of Reduced Salt Spanish Style Green Table Olives (cv. Chalkidiki) . Foods . τόμ.10 αρ.2 σ.Article number 392 (18 pages)

(2020)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Mastralexi A., Filippidou M., Tsimidou Maria . (2020) . Challenges in the Processing Line of Spanish Style cv. Chalkidiki Green Table Olives Spontaneously Fermented in Reduced NaCl Content Brines . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.122 αρ.2 σ.Article number 1900453 (9 pages)
Papadaki Eugenia, Botsaris George, Athanasiadi Eleftheria, Mantzouridou Fani . (2020) . Processing Wastewaters from Spanish-Style cv. Chalkidiki Green Olives: A Potential Source of Enterococcus casseliflavus and Hydroxytyrosol . Microorganisms . τόμ.8 αρ.9 σ.Article number: 1274 (19 pages)
Papadaki Eugenia, Kontogiannopoulos Konstantinos N., Assimopoulou Andreana, Mantzouridou Fani . (2020) . Feasibility of multi-hydrolytic enzymes production from optimized grape pomace residues and wheat bran mixture using Aspergillus niger in an integrated citric acid-enzymes production process . Bioresource Technology . τόμ.309 σ.Article number: 123317 (11 pages)

(2019)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Naziri Eleni, Kyriakidou Aikaterini, Paraskevopoulou Adamantini, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios . (2019) . Oil bodies from dry maize germ as an effective replacer of cow milk fat globules in yogurt-like product formulation . LWT - Food Science & Technology . τόμ.105 σ.48-56
Mastralexi Aspasia, Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2019) . Evolution of Safety and Other Quality Parameters of the Greek PDO Table Olives “Prasines Elies Chalkidikis” During Industrial Scale Processing and Storage . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.121 αρ.3 σ.Article number 1800171 (13 pages)
Papadaki E., Tsimidou Maria, Mantzouridou Fani . (2019) . Changes in phenolic compounds and phytotoxicity of the Spanish -style green olive processing wastewaters by Aspergillus niger B60 . Journal of Agricultural and Food Chemistry . τόμ. 66 αρ. 19 σ. 4891-4901
Papadaki Eugenia, Mantzouridou Fani . (2019) . Citric acid production from the integration of Spanish-style green olive processing wastewaters with white grape pomace by Aspergillus niger . Bioresource Technology . τόμ.280 σ.59-69

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Lalou S., Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2019) . Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars . Biotechnological Progress and Beverage Consumption . τόμ. 19 σ. 311-338

(2018)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kadria H. El, Lalou S., Mantzouridou Fani, Gkatzionis K. . (2018) . Utilisation of water-in-oil-water (W1/O/W2) double emulsion in a set-type yogurt model for the delivery of probiotic Lactobacillus paracasei . Food Research International . τόμ. 107 σ. 325-336
Lalou S., Ferentidou M., Mantzouridou Fani, Tsimidou Maria . (2018) . Balsamic type varietal vinegar from cv. Xinomavro (Northen Greece). Optimization and scale-up of the alcoholic fermentation step using indigenous multistarters . Food Chemistry . τόμ. 244 σ. 266-274
Mantzouridou Fani, Naziri E. . (2018) . Scaling up lycopene production by Blakeslea trispora in diffused bubble column reactor . New Biotechnology . τόμ.44 αρ.Supplement σ.S153-S153, meeting abstract: P33-4
Nannyonga S., Mantzouridou Fani, Naziri E., Goode K., Fryer P., Robbins P. . (2018) . Comparative analysis of banana waste bioengineering into animal feeds and fertilizers . Bioresource Technology Reports . τόμ. 2 σ. 107-114
Tsimitri Paraskevi, Michailidis Anastasios, Loizou Efstratios, Mantzouridou Fani, Gkatzionis Konstantinos, Mugampoza Ediriisa . (2018) . Bioeconomy and the production of novel food products from agro-industrial wastes and residues under the context of food neophobia . AgBioforum . τόμ.21 αρ.2 σ.97-106

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Mantzouridou Fani, Naziri E. . (2017) . Scale translation from shaken to diffused bubble aerated systems for lycopene production by Blakeslea trispora under stimulated conditions . Applied Microbiology & Biotechnology . τόμ.101 αρ.5 σ.1845–1856
Naziri E., Koupantsis T., Mantzouridou Fani, Paraskevopoulou Adamantini, Tsimidou Maria, Kioseoglou Vasileios . (2017) . Influence of thermal treatment on the stability of vegetable “milk” obtained by ultrafiltration of aqueous oil body extracts from various sources . European Journal of Lipid Science and Technology . τόμ.119 αρ.7 σ.Article number 1600362 (13 pages)
Nenadis Nikolaos, Erkekoglou I., Samara E., Mantzouridou Fani . (2017) . Functional teas from the leaves of Arbutus unedo: Phenolic content, antioxidant activity, and detection of efficient radical scavengers . Plant Foods for Human Nutrition . τόμ.72 αρ.2 σ.176–183

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Nedović V.A., Mantzouridou Fani, Đorđević V.B., Kaluševič A.M., Nenadis Nikolaos, Bugarski B. . (2017) . Isolation, purification and encapsulation techniques for Bioactive Compounds from agricultural and Food production Waste . Utilisation of Bioactive Compounds from Agricultural and Food Production Waste . Επιμέλεια:Quan V. Vuong . Taylor & Fransis Group . σ.159-194

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Mastralexi A., Filippidou M., Mantzouridou Fani, Zachariadis Georgios, Tsimidou Maria . (2017) . Sodium content in Spanish-style Halkidiki green olives and its relationship with consumer acceptability scores . Proceedings of the 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . Thessaloniki - Greece . International Measurement Confederation (IMEKO) . σ.332-335
Papadaki Eugenia, Tsimidou Maria, Mantzouridou Fani . (2017) . Evaluation of the biological detoxification of table olive processing wastewaters by UV-VIS spectrophotometry and liquid chromatography . Proceedings of the 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . 3rd IMEKOFOODS - Metrology promoting Standardization and Harmonization in Food and Nutrition . Thessaloniki - Greece . Thessaloniki, Greece . International Measurement Confederation (IMEKO) . σ.328-331