Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Είσοδος
Αρχή
ΣΔΠ
ΑΠΘ
Πολιτική Ποιότητας
ΜΟΔΙΠ
ΕΘΑΑΕ
ΟΜΕΑ
Αξιολόγηση
Πιστοποίηση
Νομοθεσία
Κανονισμοί
Είστε εδώ
Αρχή
»
Αναφορά Βιογραφικών
Βιογραφικό Σημείωμα
Ανάπτυξη
|
Σύμπτυξη
Αδαμαντίνη Παρασκευοπούλου
Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας
Προσωπικά Στοιχεία
2310997832
adparask@chem.auth.gr
Scopus ID
6603629458
https://orcid.org/0000-0002-2771-7496
Διδακτικό Έργο
Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27
ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ486
ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η04
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
Κ410
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΥΧΤ481
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
GM.MGB.7.2
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ31
Χημικές και Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα
Μ3Υ32
Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων
Μ3Υ33
Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων
Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27
ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ483
ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η05
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ411
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ412
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
ΥΧΤ381
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΥΧΤ482
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ35
Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών
Επίβλεψη Εργασιών
Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ
Σε εξέλιξη
Προπτυχιακό
169 ΧΗΜΕΙΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Π
170 ΧΗΜΕΙΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Π
171 ΧΗΜΕΙΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Π
65. Διερεύνηση νέων πηγών συστατικών τροφίμων ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ H04-Η05- ΧΕΙΜΕΡΙΝΟ
Μεταπτυχιακό
Αξιοποίηση αποβλήτων εκτροφής εντόμων σε εφαρμογές τροφίμων
Διδακτορικό
Αξιοποίηση της τρισδιάστατης εκτύπωσης (3D printing) για τη δημιουργία εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων με στόχο τη βιώσιμη συντήρηση τροφίμων.
«Επίδραση της μεθόδου επεξεργασίας στη σύσταση και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά φρυγμένων κυάμων καφέ και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των ροφημάτων τους».
Μεταδιδακτορικό
"Επίδραση της θερμοκρασίας αποθήκευσης στην οξειδωτική σταθερότητα πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων από σαλιγκάρια του είδους Cornu aspersum".
Άγνωστη
Προπτυχιακό
Επίδραση της χρήσης αλεύρου από το εδωδιμο εντομο tenebrio molitor στα ποιοτικά και διατροφικα χαρακτηστικά άρτου ελεέθερου γλουτένης
2025–2026
Προπτυχιακό
Επίδραση του είδους και του βαθμού φρύξης στα χαρακτηριστικά και τη σταθερότητα του αφρού ροφημάτων τύπου εσπρέσο
50.Διερεύνηση αξιοποίησης υποπροϊόντος της βιομηχανίας παραγωγής φρυγμένου καφέ στην παρασκευή αρτοσκευάσματων
Μεταπτυχιακό
Επίδραση του κλιβανισμού με υπέρυθρη ακτινοβολία εγγύς υπερύθρου στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και την παρουσία ακρυλαμιδίου προϊόντων αρτοποιίας τύπου φρυγανιάς (crispbread)
Αξιοποίηση του σπερμοδέρματος, παραπροϊόντος της βιομηχανίας παραγωγής φρυγμένου καφέ στην παρασκευή αρτοσκευάσματος τύπου κράκερ.
Επίδραση της περιεκτικότητας του αλεύρου σίτου σε ελεύθερη ασπαραγίνη στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά προϊόντων αρτοποιίας τύπου φρυγανιάς (crispbread)
Διδακτορικό
Αξιοποίηση αλεύρου και πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων των προνυμφών Tenebrio Molitor στην παρασκευή τροφίμων.
2024–2025
Προπτυχιακό
49.«ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΟΣ ΤΗΣ ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ ΣΠΟΡΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΚΑΝΝΑΒΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΩΝ ΕΛΑΙΟΥ-ΝΕΡΟΥ»
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΤΡΟΠΟΥ ΑΦΥΔΑΤΩΣΗΣ ΣΤΑ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΥΓΩΝ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΟΥ( CRYPTOMPHALUS ASPERSA)
Μεταπτυχιακό
Παραλαβή και χαρακτηρισμός πρωτεϊνικών υδρολυμάτων από το μικροφύκος Nannochloropsis sp.
Εκτίμηση της πεπτικότητας ενζυμικών πρωτεϊνικών υδρολυμάτων κρέατος σαλιγκαριού
2023–2024
Προπτυχιακό
Διερεύνηση τρόπων αξιοποίησης του υπολείμματος της ψυχρής έκθλιψης σπόρων βιομηχανικής κάνναβης
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΡΙΣΔΙΑΣΤΑΤΗΣ ΕΚΤΥΠΩΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ
Μεταπτυχιακό
Χαρακτηρισμός της σύστασης και μελέτη της σταθερότητας εκχυλισμάτων ιβίσκου και πιπερόριζας με χρήση φυσικού μεταλλικού νερού
2022–2023
Προπτυχιακό
50. ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΚΑΤΑΙΟΝΙΣΜΟΥ ΣΤΙΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΙΒΙΣΚΟΥ
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΕΝΘΥΛΑΚΩΜΕΝΟΥ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ ΣΕ ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΒΙΟΠΟΛΥΜΕΡΙΚΗΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ ΚΑΙ ΜΕΜΕΛΤΗ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΩΝ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ
Μεταπτυχιακό
Ικανότητα συγκράτησης υγρού από κατεψυγμένη ζύμη κατά την αποθήκευση. Επίδραση της προσθήκης διαιτητικών ινών στις θερμικές ιδιότητες και τη δομή της
Διδακτορικό
«Ενθυλάκωση του αιθερίου ελαίου της ρίγανης και ενσωμάτωση σε εδώδιμα προϊόντα».
2021–2022
Προπτυχιακό
89.Η ανάλυση των πτητικών συστατικών των τροφίμων ως μέσο για την εξακρίβωση της γνησιότητάς τους ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟ (7ο)
Εκτίμηση της σύστασης του πτητικού κλάσματος οίνων της ποικιλίας Μαλαγουζιά.
Επίδραση της χρησησ συμβατικών και μη συμβατικών στελεχών ζυμομυκητών και μιγμάτων τουσ στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του άρτου.
Μεταπτυχιακό
Μελέτη της επίδρασης της μεθόδου επεξεργασίας στη σύσταση και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των πράσινων κυάμων καφέ
2020–2021
Προπτυχιακό
Οι μπάρες πρωτεΐνης ως πηγή υψηλής ποιότητας, φυτικής και βιώσιμης πρωτεΐνης
Χαρακτηρισμός της χημικής σύστασης αλεύρων από προνύμφες και νύμφες Hermetia Illucens (L.) (Diptera: Stratiomyidae) (black soldier fly) διαφορετικής φυλής
ΧΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΑΠΟ ΜΗ ΣΥΜΒΑΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΡΤΟΥ
2019–2020
Προπτυχιακό
Μελέτη της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα από φρυγμένους κυάμους καφέ
Προσδιορισμός χημικής σύστασης και διαλυτότητας αλεύρου και πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων από τις προνύμφες Tenebrio Molitor
Μελέτη της επίδρασης της προσθήκης εκχυλισμάτων από το βολβό του Beta vulgaris (κοινή ονομασία παντζάρι) στη σταθερότητα o/w γαλακτωμάτων που συντηρούνται στην κατάψυξη
Μεταπτυχιακό
Παραλαβή και μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων από τις προνύμφες του tenebrio molitor
"Μελέτη των αφριστικών ιδιοτήτων υδατικού εκχυλίσματος σησαμόσπορων". Για το διάστημα από 01/06/2019 έως 31/08/2019 μετακινήθηκε στο Βέλγιο [Εταιρία "Puratos", Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D)] για πρακτική άσκηση στα πλαίσια του Προγράμματος Erasmus+.
2018–2019
Προπτυχιακό
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΑΦΥΔΑΤΩΣΗΣ ΜΕ ΚΑΤΑΙΟΝΙΣΜΟ ΣΤΗΝ ΕΝΘΥΛΑΚΩΣΗ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ
Μεταπτυχιακό
"Ανάλυση του πτητικού κλάσματος άρτων εμπλουτισμένων με κλάσματα διαιτητικών ινών από μαύρο φραγκοστάφυλο (Ribes Nigrum)". Για το διάστημα από 01/01/2019 έως 31/03/2019 (3 μήνες) μετακινήθηκε στις Βρυξέλλες για πρακτική άσκηση (στην Ιδιωτική εταιρία "Puratos") στα πλαίσια του Προγράμματος Erasmus+.
"Επίδραση διαφόρων τεχνικών αφυδάτωσης με μορφολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά σκόνης λεμονοχυμού".
2017–2018
Προπτυχιακό
Απομόνωση αντιψυκτικής πρωτεΐνης από το βολβό του beta vulgaris (κοινή ονομασία παντζάρι) και μελέτη της επίδρασης της προσθήκης της σε o/w γαλακτώματα που συντηρούνται με κατάψυξη
Μελέτη της σταθεροποίησης αιωρημάτων τροφίμων με χρήση διαιτητικών ινών
Μεταπτυχιακό
"Μελέτη της επίδρασης της σύστασης του αραβικού κόμμεος στο σχηματισμό συμπλόκων συγκαταβύθισης με ζελατίνη".
2016–2017
Προπτυχιακό
Ταυτοποίηση του πτητικού κλάσματος αφυδατωμένων δειγμάτων μπανάνας
Μεταπτυχιακό
"Ανάπτυξη αφυδατωμένου γαλακτώματος τύπου εμβάμματος σαλάτας και μελέτη των ιδιοτήτων του".
"Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά προϊόντων τύπου εμβάμματος σαλάτας με χρήση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές".
2013–2014
Μεταπτυχιακό
"Η προσθήκη πούλπας πορτοκαλιού σε άλευρο σίτου και η επίδρασή της στις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης που παρασκευάζεται και στην ικανότητα συγκράτησης υγρού από καταψυγμένη ζύμη κατά την αποθήκευσή της".
2010–2011
Μεταπτυχιακό
"Φαινολικό περιεχόμενο και αντιοξειδωτική δράση εμπορικών δειγμάτων οίνου από τη λευκή ποικιλία Μαλαγουζιά".
2009–2010
Μεταπτυχιακό
"Μελέτη των ρεολογικών χαρακτηριστικών και του αρώματος μικτών πηκτών πρωτεϊνικού υπερσυμπυκνώματος ορού γάλακτος/κρόκου αυγού".
2007–2008
Μεταπτυχιακό
"Επίδραση της χρήσης παρθένου ελαιόλαδου κατά την παρασκευή κέικ τύπου Madeira στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και του αρώματος του προϊόντος".
"Μελέτη της κατανομής των πτητικών ενώσεων της μαστίχας Χίου μεταξύ αλκοολούχων γαλακτωμάτων και της υπερκείμενης αυτών αέριας φάσης : επίδραση της σύστασης του γαλακτώματος, του μεγέθους των σταγονιδίων ελαίου και της θερμοκρασίας".
"Μελέτη των αλληλεπιδράσεων μεταξύ επιλεγμένων οσμηρών πτητικών ενώσεων και πολυσακχαριτών, ταννινών του φλοιού σταφυλιών και ταννινών γιγάρτων των σε μοντέλο οίνου".
2005–2006
Μεταπτυχιακό
"Η περιορισμένη πρωτεόλυση ως παράγοντας βελτίωσης των λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών του ηλιόσπορου (helianthus annus L.)".
"Μελέτη της συγκράτησης (R) - (+) λεμονενίου και trans - 2 - εξενάλης σε γαλακτώματα ελαίου-νερού που σταθεροποιήθηκαν με μίγμα πολυσακχαριτών-πρωτεινών".
2004–2005
Μεταπτυχιακό
"Μελέτη της συγκράτησης (R) - (+) λεμονενίου και trans - 2 - εξενάλης σε διαλύματα πολυσακχαριτών".
2015–2016
Διδακτορικό
"Ανάπτυξη και μελέτη ιδιοτήτων συστημάτων εγκλεισμού τύπου συγκαταβύθισης πρωτεΐνης - πολυσακχαρίτη με σκοπό την προστασία αρωματικών υλών των τροφίμων".
Ερευνητικά Έργα
Συντονισμός
2026–2026
Τελική Γενική Συνάντηση της δράσης ACRYRED COST Action (CA21149)
2025–2029
Πέρα από τη συμβατική συσκευασία: Διερεύνηση της τεχνολογίας τρισδιάστατης εκτύπωσης για την ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων σε τρόφιμα και πλαστικά για βιώσιμη συντήρηση τροφίμων
2025–2027
Ήρωες Αποβλήτων Τροφίμων: Συνεργατικές δράσεις αφύπνησης για την πρόληψη και μείωση των αποβλήτων τροφίμων
2025–2028
Μετατροπή αποβλήτων ελιάς σε λύσεις κυκλικής οικονομίας για ζωοτροφές, πρόσθετα, συσκευασίες και βιοαέριο
2024–2028
Mέτρηση χαρακτηριστικών της υφής υλικών μαλακής ύλης
2024–2026
Επίδραση της μεθόδου επεξεργασίας στη σύσταση και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά φρυγμένων κυάμων καφέ και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των ροφημάτων τους
2024–2025
Απομόνωση και βελτίωση κλασμάτων βιοδραστικών συστατικών από βιομάζα μικροφυκών
2022–2023
Νέες μεθοδολογικές αξιοποιήσεις βιοδραστικών συστατικών από βιομάζα μικροφυκών
2022–2027
Αξιοποίηση και διάχυση ερευνητικών αποτελεσμάτων στο αντικείμενο της χημείας και τεχνολογίας τροφίμων
2021–2025
Ανάπτυξη σειράς νέων καινοτόμων προϊόντων με βάση το ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό των πηγών Σουρωτής εμπλουτισμένων με εκχυλίσματα βοτάνων της Μακεδονικής Γης
2021–2025
Εφαρμογή πλήρως ανακυκλώσιμου υλικού συσκευασίας για τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του φρυγμένου καφέ
2020–2023
Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
2019–2020
Μελέτη και βελτίωση της φυσικοχημικής σταθερότητας ροφήματος αμυγδάλου
2019–2020
Παρακολούθηση τη κινητικής απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα από φρυγμένους κυάμους καφέ
2018–2019
Μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων εμπορικών δειγμάτων γάλακτος
2017–2018
Ανάλυση αρωματικού προφίλ φρυγμένου καφέ
2016–2016
Ανάλυση αρωματικού προφίλ φρυγμένου καφέ
2013–2014
Διοργάνωση επιστημονικής συνάντησης στα πλαίσια της δράσης "COST FA0907: BIOFLAVOUR"
2011–2011
Μελέτη σύστασης πτητικού κλάσματος του οίνου ποικιλίας Μαλαγουζιά
2010–2012
Μικροενθυλάκωση υδρόφοβων συστατικών με χρήση φυτικής προέλευσης πολυσακχαριτών - Αντικατάσταση ζελατίνης
Συμμετοχή
2025–2030
foodigIT: Πρόγραμα ERA Chair υπολογιστικής επιστήμης τροφίμων και ψηφιακού μετασχηματισμού
2019–2020
Αμοιβες Μελών ΔΕΠ- Παροχή Υπηρεσιών Αξιολόγησης της ΕΥΔ ΕΠ ΑΝΑΔ-ΕΔΒΜ
2018–2020
Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας & παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (ενότητες Α & Β)
2018–2026
Αμοιβές μελών ΔΕΠ (Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ)
2017–2017
Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2016–2017
Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας και παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (Α & Β)
2012–2015
Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων τροφίμων
1999–2001
Εκμετάλλευση τυρογάλακτος για την παραγωγή νέων προϊόντων διατροφής με βιοτεχνολογικές μεθόδους
1998–2019
Πληρωμή μέλους ΔΕΠ -(ΑΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ )
1997–2023
Πληρωμή μελών ΔΕΠ ΑΠΘ για αξιολογήσεις και λοιπές υπηρεσίες - Ν. 2530/97 (ΓΓΕΤ )
1997–2000
Έρευνα και ανάπτυξη καινοτόμων συνθέσεων για τη σταθεροποίηση βρώσιμων ελαίων και άλλων λιπαρών ουσιών που περιέχονται στα φαγητά
Ενημερώθηκε: 2026-09-30
