Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Ευγένιος Κατσανίδης

Καθηγητής, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991640
- 2310991632
ekatsani@agro.auth.gr
http://users.auth.gr/~ekatsani/
Scopus ID6603308554
Google Scholar IDeug.katsan@gmail.com
https://orcid.org/0000-0003-4728-2650
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Τροφίμων - Τεχνολογία Κρέατος και Αλιευμάτων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Επεξεργασία τροφίμων
- Γεωπονία και Κτηνιατρική
- Γεωπονία, Δασολογία και Αλιεία

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1992	Πτυχίο Γεωπονίας ΑΠΘ Ελλάδα Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων

Μεταπτυχιακές Σπουδές

1995	M.Sc. Department of Food Science and Nutrition University of Minnesota ΗΠΑ Food Science / Επιστήμη Τροφίμων

Διδακτορικό Δίπλωμα

2000	Ph.D. Department of Food Science and Nutrition University of Minnesota ΗΠΑ Food Science / Επιστήμη Τροφίμων

Μετεκπαίδευση

Πρόγραμμα «Δια Βίου Μάθηση» - Τομεακό Πρόγραμμα ERASMUS

Κινητικότητα Επιμόρφωσης Προσωπικού Ιδρυμάτων Ανώτατης Εκπαίδευσης για Επιμόρφωση (STT)

Ακαδημαϊκό Έτος: 2012-2013

Πανεπιστήμιο Wagenigen, Ολλανδία

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
507Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΙΧΘΥΩΝ - ΑΥΓΩΝ
530Υ	ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν311Υ	ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν317Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ -ΑΥΓΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
ΝΤΠ103	Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
507Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΙΧΘΥΩΝ - ΑΥΓΩΝ
530Υ	ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν304Υ	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν330Υ	ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ105	Νομοθεσία Τροφίμων Ι: γενική νομοθεσία
ΝΤΠ106	Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: ειδική νομοθεσία
ΝΤΠ107	Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ108	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι
ΝΤΠ109	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ
ΝΤΠ112Ε	Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Σχεδιασμός, ανάπτυξη και αξιολόγηση τρισδιάστατα εκτυπώσιμων υβριδικών προϊόντων κρέατος με ενσωμάτωση υβριδικών πηκτών.
Τεχνολογία παραγωγής υβριδικών προϊόντων κρέατος

Μεταδιδακτορικό

Μελέτη της επίδρασης ενδογενών και εξωγενών παραγόντων στην ωσμωτική επεξεργασία κρέατος με σύγχρονες πολυφασματικές τεχνικές.

2025–2026

Προπτυχιακό

Σύγχρονες εξελίξεις στην τυροκομία

2024–2025

Μεταπτυχιακό

Σύγκριση της λειτουργικότητας διαφορετικών αντιοξειδωτικών συστημάτων σε πολυφασικά συστήματα προϊόντων κρέατος.

Προπτυχιακό

Καινοτόμες υβριδικές πηκτές με καροτένιο για την υποκατάσταση ζωικού λίπους σε χοιρινά μπιφτέκια
Η επίδραση του μαριναρίσματος στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χοιρινού κρέατος
Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος
Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος
Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος
Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών και ινών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

2023–2024

Διδακτορικό

Σχεδιασμός και εφαρμογή συστημάτων ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών σε τρόφιμα.

Μεταπτυχιακό

Συστήματα υποκατάστασης λίπους για χορτοφαγικά τρόφιμα

Προπτυχιακό

Χρήση υβριδικών πηκτών για υποκατάσταση ζωικού λίπους σε αλλαντικά.
Σχεδιασμός και παρασκευή χορτοφαγικών λουκάνικων.
Επίδραση του sous-vide στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του κρέατος.
Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών
Διερεύνηση της αποτελεσματικότητας αντιοξειδωτικών διαφορετικής πολικότητας στο κρέας
Σχεδιασμός πηκτών ως υποκατάστατα λίπους για vegan τροφίμων.
Υποκατάστατα κρέατος.

2022–2023

Προπτυχιακό

Υποκατάστατα κρέατος και δημιουργία νέων προϊόντων.
Εφαρμογές φασματοσκοπίας υπέρυθρου για την ταυτοποίηση διαφορετικών ειδών κρέατος.

Μεταπτυχιακό

Υβριδικές πηκτές ως υποκατάστατα λίπους και συστήματα μεταφοράς βιοενεργών συστατικών σε προϊόντα κρέατος

2021–2022

Μεταπτυχιακό

Αξιολόγηση επιλεγμένων ποιοτικών χαρακτηριστικών του κρέατος με αναλυτικές και φασματοσκοπικές τεχνικές

Προπτυχιακό

''Προϊόντα κρέατος με υποκατάστατα ζωικού λίπους".
''Προϊόντα κρέατος με υποκατάστατα ζωικού λίπους".
Μελέτη ιδιοτήτων ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών από μείγμα ελαιόλαδου και ελαίου καρύδας.

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη και μελέτη εδώδιμων υβριδικών πηκτών ως μέσο επικάλυψης τροφίμων
Σχεδιασμός πηκτών ως συστήματα μεταφοράς και στοχευμένης απελευθέρωσης βιοενεργών συστατικών για τη συντήρηση αλιευμάτων.

Προπτυχιακό

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ ΥΠΕΡΥΘΡΟΥ (FTIR).
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ ΥΠΕΡΥΘΡΟΥ (FTIR).
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΩΝ ΣΤΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗς ΣΑΡΔΕΛΑΣ.
Αξιοποίηση εδώδιμων επικαλύψεων με φυσικά αντιοξειδωτικά για τη συντήρηση φιλέτων σαρδέλας.
Αξιοποίηση εδώδιμων επικαλύψεων με φυσικά αντιοξειδωτικά για τη συντήρηση φιλέτων σαρδέλας.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΩΝ ΣΤΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΑΡΔΕΛΑΣ.
Αξιοποίηση εδώδιμων επικαλύψεων με φυσικά αντιοξειδωτικά για τη συντήρηση φιλέτων σαρδέλας.

2019–2020

Μεταπτυχιακό

Βελτίωση της ικανότητας συγκράτησης νερού του χοιρινού κρέατος με χρήση συστατικών φυτικής προέλευσης.

Προπτυχιακό

Οι πρωτεΐνες του κρέατος: Δομή,ιδιότητες και μέθοδοι απομόνωσης
Επίδραση εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά φιλέτων σαρδέλας.
Επίδραση εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά νωπού χοιρινού κρέατος
Σύγχρονες εξελίξεις στα χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος
Επίδραση εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά νωπού χοιρινού κρέατος

2018–2019

Προπτυχιακό

Επίδραση εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στις φυσικοχημικές ιδιότητες νωπού χοιρινού κρέατος.
Επίδραση εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στις φυσικοχημικές ιδιότητες νωπού χοιρινού κρέατος.

Μεταπτυχιακό

Μελέτη εδώδιμων ελαιοπηκτών μονογλυκεριδίων σε ελαιόλαδο και παράγοντες που επηρεάζουν τις ιδιότητές τους.

Διδακτορικό

Κινητική της ωσμωτικής επεξεργασίας μοσχαρίσιου κρέατος και επίδραση στην ασφάλεια και την ποιότητά του.

2017–2018

Μεταπτυχιακό

Βελτίωση του διατροφικού περιεχομένου χωριάτικων λουκάνικων με προσθήκη ελαιοπηκτών ελαιολάδου και υποκατάσταση χλωριούχου νατρίου.

Προπτυχιακό

Επίδραση της προσθήκης εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στα ποιοτικά χαρακτηριστικά παστεριωμένων αλλαντικών
Επίδραση της προσθήκης εκχυλίσματος φύλλων ελιάς στα ποιοτικά χαρακτηριστικά παστεριωμένων αλλαντικών
Μελέτη της μετουσίωσης των πρωτεϊνών του λευκού του αυγού

2016–2017

Προπτυχιακό

Αλλαντικά ζύμωσης-ωρίμανσης με βελτιωμένα διατροφικά χαρακτηριστικά
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2015–2016

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη ενός πρότυπου μοντέλου τροφίμου για προσομοίωση μοσχαρίσιου κρέτος σε διεργασίες ωσμωτικής αφυδάτωσης.
Παράγοντες που επηρεάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού χωριάτικου λουκάνικου.

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΣΤΗ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΒΑΡΕΩΝ ΜΕΤΑΛΛΩΝ ΣΕ ΜΥΔΙΑ ΤΟΥ Β. ΑΙΓΑΙΟΥ.

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Εφαρμογή εμπορικών πρόσθετων για τη βελτίωση της απόδοσης και της ποιότητας του καλαμαριού

2013–2014

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Διπλωματική εργασία
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΟΡΓΑΝΟΠΗΚΤΩΝ (ORGANOGELS) ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΛΑΙΩΝ ΜΕ ΦΥΤΟΣΤΕΡΟΛΗ ΚΑΙ γ-ΟΡΥΖΑΝΟΛΗ - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΣΥΜΒΟΛΗ ΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΝΩΠΩΝ ΦΙΛΕΤΩΝ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ ΜΕ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ

2011–2012

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2009–2010

Μεταπτυχιακό

ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΤΗΤΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙΟΥ.
ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΤΗΝ ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΤΗΣ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ.

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2007–2008

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση υβριδικών πηκτών για υποκατάσταση ζωικού λίπους σε προϊόντα κρέατος

Προπτυχιακό

Χωρίς τίτλο

Διοικητικό Έργο

Τμήματος
#	Από	Έως	Θέση Όργανο / Επιτροπή
3	2019	2022	Διευθυντής, ΠΜΣ "Νομθεσία Τροφίμων και Ποτών"
4	2017	2022	Διευθυντής, Εργαστήριο Οινολογίας και Οινοπν. Ποτών
5	2014	2022	Μέλος, Επιτροπή Προγράμματος Σπουδών και Ακαδημαϊκού Προγραμματισμού
1	2009	2022	Μέλος, Γενική Συνέλευση Τμήματος Γεωπονίας
2	2009	2015	Μέλος, Γενική Συνέλευση Ειδικής Σύνθεσης Τμήματος Γεωπονίας

Ιδρύματος
#	Από	Έως	Θέση Όργανο / Επιτροπή
1	2012	2016	Μέλος, Γενική Συνέλευση Διατμηματικού Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών Αρχιτεκτονικής Τοπίου

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2025–2026	Δημιουργία εκπαιδευτικών πόρων και εργαστηριακών εφαρμογών για την επιστήμη τροφίμων
2025–2030	foodigIT: Πρόγραμα ERA Chair υπολογιστικής επιστήμης τροφίμων και ψηφιακού μετασχηματισμού
2023–2025	Interplay between Antimicrobial Resistance and Food-related stresses at Individual cell level
2021–2027	Αξιοποίηση και διάχυση ερευνητικών αποτελεσμάτων στον τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
2021–2023	Εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας για την αξιολόγηση της επίδρασης της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια και στην αλλοίωση των τροφίμων
2020–2024	Η ψηφιακή τεχνολογία ως παράγοντας που επιτρέπει τον συνεχή μετασχηματισμό του συστήματος ασφάλειας τροφίμων
2020–2021	Κουπόνι καινοτομίας της επιχείρησης ΠΡΟΒΥΛ ΑΕ
2020–2024	Σχεδιασμός συστημάτων ελαιοπηκτών με βέλτιστα χαρακτηριστικά για την υποκατάσταση του ζωικού λίπους στα τρόφιμα
2019–2026	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2018–2019	TAIEX Επίσκεψη για μελέτη της διάρκειας ζωής των τροφίμων
2017–2018	Διεξαγωγή αναλύσεων σε αλλαντικά
2016–2019	Αξιολόγηση του κινδύνου λιστερίωσης που σχετίζεται με την κατανάλωση μη συσκευασμένων έτοιμων -προς- κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων προιόντων κρέατος μετά τον χειρισμό τους σε καταστήματα λιανικής πώλησης στην Ελλάδα.
2016–2017	Πειραματική έρευνα για ανάπτυξη προϊόντων κρέατος ζύμωσης - ωρίμανσης που περιέχουν ελαιόλαδο
2015–2015	Επίδραση της υπερβαρύτητας στη μικροβιακή θερμοανθεκτικότητα (Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Διαστήματος "Spin your Thesis 2015"
2015–2015	Καθορισμός διατροφικής σήμανσης προϊόντων ελιάς.
2014–2015	Καθορισμός διατροφικής σήμανσης παραδοσιακών τροφίμων.
2014–2015	Προσδιορισμός διάρκειας ζωής τροφίμων με θαλασσινά.
2014–2017	Ποσοτικά εργαλεία για την Αειφορία των Τροφίμων και της Ενέργειας στην τροφική αλυσίδα
2012–2013	Ανάπτυξη και εφαρμογή ενός σύγχρονου συστήματος ελέγχου του staphylococcus aureus σε τυροκομικά προϊόντα με την εφαρμογή εργαλείων ποσοτικής μικροβιολογίας
2012–2014	Μικροβιολογικές αναλύσεις τυροκομικών προϊόντων
2011–2011	Παρασκευή φρέσκων καινοτόμων μαρμελάδων
2010–2010	Ανάπτυξη νέων τροφίμων με θαλασσινά
2009–2009	Προσδιορισμός θρεπτικής αξίας νέων τροφίμων με θαλασσινά
2007–2012	Βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας βοδινού κρέατος και προϊόντων του για τον καταναλωτή στην παραγωγή και επεξεργασία.

Συμμετοχή
2020–2023	Ψηφιακή πλατφόρμα για την ακεραιότητα και την ανιχνευσιμότητα τροφίμων των αλυσίδων εφοδιασμού της Μεσογείου
2019–2021	Αναζήτηση και αξιολόγηση νέων φυσικών συστατικών για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων
2019–2020	Αμοιβες Μελών ΔΕΠ- Παροχή Υπηρεσιών Αξιολόγησης της ΕΥΔ ΕΠ ΑΝΑΔ-ΕΔΒΜ
2018–2022	Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών-Food Innovation RI,, Υποέργο 6
2018–2025	Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ) ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.
2018–2022	Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.
2006–2025	Πληρωμή μελών ΔΕΠ απο ΕΜΠ (ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΕΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ)

Δημοσιεύσεις

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Katsanidis Evgenios, Zampouni Konstantina (2023). Development of a Novel Steam Distillation TBA Test for the Determination of Lipid Oxidation in Meat Products. Foods. τόμ.12 αρ.2 σ.359.
Siachou Christina, Zampouni Konstantina, Katsanidis Evgenios (2023). Bigels as Fat Replacers in Fermented Sausages: Physicochemical, Microbiological, Sensory, and Nutritional Characteristics. Gels. τόμ.9 αρ.4 σ.340.

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kanelaki Aikaterini, Zampouni Konstantina, Mourtzinos Ioannis, Katsanidis Evgenios (2022). Hydrogels, Oleogels and Bigels as Edible Coatings of Sardine Fillets and Delivery Systems of Rosemary Extract. Gels. τόμ.8 αρ.10 σ.660.
Zampouni K, Soniadis A, Dimakopoulou-Papazoglou D, Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Katsanidis Evgenios (2022). Modified fermented sausages with olive oil oleogel and NaCl–KCl substitution for improved nutritional quality. LWT. τόμ.158 αρ.C σ.113172.
Zampouni K, Soniadis A, Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina, Katsanidis Evgenios (2022). Crystalline microstructure and physicochemical properties of olive oil oleogels formulated with monoglycerides and phytosterols. LWT. τόμ.154 αρ.C σ.112815.

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Moschakis Thomas, Dergiade Ismini, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas, Katsanidis Evgenios (2017). Modulating the physical state and functionality of phytosterols by emulsification and organogel formation: Application in a model yogurt system. Journal of Functional Foods. τόμ.33 σ.386-395.

(2016)

Άρθρο σε Περιοδικό

Dimakopoulou-Papazoglou Dafni, Katsanidis Evgenios (2016). Mass transfer kinetics during osmotic processing of beef meat using ternary solutions. Food and Bioproducts Processing. τόμ.100 αρ.PB σ.560-569.

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Rhoades J, Kargiotou C, Katsanidis Evgenios, Koutsoumanis Konstantinos (2013). Use of marination for controlling Salmonella enterica and Listeria monocytogenes in raw beef. Food Microbiology. τόμ.36 αρ.2 σ.248-253.

(2011)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kargiotou C, Katsanidis Evgenios, Rhoades J, Kontominas M, Koutsoumanis Konstantinos (2011). Efficacies of soy sauce and wine base marinades for controlling spoilage of raw beef. Food Microbiology. τόμ.28 αρ.1 σ.158-163.
Tsoukalas D. S, Katsanidis Evgenios, Marantidou S, Bloukas Ioannis (2011). Effect of freeze-dried leek powder (FDLP) and nitrite level on processing and quality characteristics of fermented sausages. Meat Science. τόμ.87 αρ.2 σ.140-145.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Chatzikyriakidou K, Katsanidis Evgenios (2011). Impact of initial handling and subsequent storage conditions on the safety and keeping quality of sardines. Procedia Food Science. Athens, Greece. τόμ.1 σ.1105-1110.

(2010)

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Katsanidis Evgenios (2010). Physicochemical and sensory aspects of shelf life determination. Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications. Θεσσαλονίκη.
Katsanidis Evgenios (2010). Arrhenius kinetics, WVTR - packaging requirements. Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications. Θεσσαλονίκη.
Katsanidis Evgenios (2010). Accelerated shelf life testing - principles, advantages and limitations. Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications. Θεσσαλονίκη.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Αγραφιώτη Π, Κατσανίδης Ευγένιος (2010). Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και διατηρησιμότητα του καλαμαριού. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.
Ελευθερόπουλος Χ, Συμενταρίδου Α, Κατσανίδης Ευγένιος (2010). Μελέτη του ρυθμού επιμόλυνσης και εξυγίανσης οστράκων. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.
Καργιώτου Χ, Rhoades J, Κατσανίδης Ευγένιος, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Επίδραση μαρινάδων με βάση τη σόγια και τον οίνο στην μικροβιολογική ποιότητα του βόειου κρέατος. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.
Τσουκαλάς Δ, Μαραντίδου Σ, Χονδρογιάννης Β, Κατσανίδης Ευγένιος, Μπλούκας Ιωάννης (2010). Επίδραση του νωπού, λυοφιλιωμένου και αφυδατωμένου πράσου και της ποσότητας των νιτρωδών αλάτων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών αέρος. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.
Χατζηκυριακίδου Κ, Κατσανίδης Ευγένιος (2010). Μελέτη της επίδρασης του υγρού καπνού και της συσκευασίας υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα στην ποιότητα του κολιού (Scomber japonicus). 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.

(2009)

Άρθρο σε Περιοδικό

Katsanidis Evgenios, Agrafioti P. T (2009). Application of organic acids for texture modification of octopus (octopus vulgaris) muscle. Journal of Texture Studies. τόμ.40 αρ.6 σ.637-645.
Liaros N. G, Katsanidis Evgenios, Bloukas Ioannis (2009). Effect of the ripening time under vacuum and packaging film permeability on processing and quality characteristics of low-fat fermented sausages. Meat Science. τόμ.83 αρ.4 σ.589-598.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Κατσανίδης Ευγένιος (2009). Η οργανοληπτική αξιολόγηση και οι φυσικοχημικές αναλύσεις ως εργαλεία για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Αρχές και εργαλεία προσδιορισμού της διάρκειας ζωής των τροφίμων, ΔΕΤΡΟΠ 2009. Θεσσαλονίκη.

(2008)

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Katsanidis Evgenios (2008). Physical and chemical pretreatment of octopus aiming at tenderization with reduced process time and energy requirements. Journal on Processing and Energy in Agriculture. Kopaonik, Serbia. τόμ.12 αρ.1-2 σ.45-48.

(2004)

Άρθρο σε Περιοδικό

Katsanidis Evgenios (2004). Impact of physical and chemical pretreatments on texture of octopus (Eledone moschata). Journal of Food Science. τόμ.69 αρ.7 σ.218-221.

Ενημερώθηκε: 2026-01-09

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ευγένιος Κατσανίδης

Προπτυχιακές Σπουδές

Μεταπτυχιακές Σπουδές

Διδακτορικό Δίπλωμα

Μετεκπαίδευση

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Μεταπτυχιακό

Μεταδιδακτορικό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης