Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Μαγδαληνή Χατζηκαμάρη

Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991679
- 2310991674
magdah@agro.auth.gr
Scopus ID6507583020
https://orcid.org/0000-0003-2378-2378
Γνωστικό Αντικείμενο:
ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΠΕ
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Επεξεργασία τροφίμων
- Γεωπονία και Κτηνιατρική

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1991	ΠΤΥΧΙΟ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΑΠΘ Ελλάδα ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μεταπτυχιακές Σπουδές

1998	MSc ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΑΠΘ Ελλάδα ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Διδακτορικό Δίπλωμα

2009	PhD ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΑΠΘ Ελλάδα ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
020Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
515Υ	ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ
516Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
520Ε	ΥΓΙΕΙΝΗ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
Ν315Υ	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΩΝ ΠΟΤΩΝ
Ν319Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Ν329Ε	ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ ΙΙ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ101	Μικροβιολογία Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ101	Μικροβιολογία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
020Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
515Υ	ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ
516Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
520Ε	ΥΓΙΕΙΝΗ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
Ν024Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
Ν302Υ	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
Ν314Υ	ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν316Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

2024–2025

Προπτυχιακό

Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης με διαφορετική σύσταση (χημειότυπο)
Μοριακή ταυτοποίηση στελεχών Bacillus cereus που απομονώθηκαν από ρεβιθομαγιά εφτάζυμου και ανίχνευση γονιδίων εμετικής τοξίνης και εντεροτοξινών με multiplex PCR
Μοριακή ταυτοποίηση στελεχών Bacillus cereus που απομονώθηκαν από ρεβιθομαγιά εφτάζυμου και ανίχνευση γονιδίων εμετικής τοξίνης και εντεροτοξινών με multiplex PCR
Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης με διαφορετική σύσταση (Χημειότυπο)

2023–2024

Προπτυχιακό

Μοριακή ταυτοποίηση στελεχών Clostridium spp. που απομονώθηκαν από ρεβιθομαγιά Εφτάζυμου και έλεγχος παρουσίας γονιδίων που κωδικοποιούν τοξίνες με multiplex PCR.
Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης φαινολικών εκχυλισμάτων κουρκουμά.
Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης φαινολικών εκχυλισμάτων κουρκουμά.
Αντιμυκητιακή δράση στερεού υπολείμματος απόσταξης αιθέριων ελαίων επιλεγμένων αρωματικών φυτών.

2022–2023

Προπτυχιακό

Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης εκχυλίσματος στερεού υπολείμματος της διαδικασίας απόσταξης αιθέριων ελαίων επιλεγμένων αρωματικών φυτών.

2021–2022

Προπτυχιακό

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΑΡΩΝΙΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥΣ.
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΑΡΩΝΙΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥΣ.
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΣΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΛΥΚΙΣΚΟΥ.
ΕΞΕΛΙΞΗ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙΔΑΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΝΟΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ ΑΠΟ ΚΡΙΘΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΜΕ ΜΙΑ ΑΡΧΑΙΑ ΤΕΧΝΙΚΗ.
Ταυτοποίηση με μοριακές μεθόδους στελεχών ζυμών που απομονώθηκαν από προζύμι με λυκίσκο.
Αντιμικροβιακή δράση οζονισμένων ελαίων.
ΕΞΕΛΙΞΗ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙΔΑΣ ΣΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ ΚΑΙ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΛΥΚΙΣΚΟΥ

2020–2021

Προπτυχιακό

Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ ΣΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥΣ.
Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥΣ.
Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥΣ.

2019–2020

Προπτυχιακό

ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΙΤΑΜΟΥ (Crithmum maritimum) ΣΕ ΤΟΥΡΣΙ
ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΙΤΑΜΟΥ (Crithmum maritimum) ΣΕ ΤΟΥΡΣΙ.

Ερευνητικά Έργα

Συμμετοχή
2025–2028	Αποτύπωση του επιπολασμού και αξιολόγηση του αποικισμού του παθογόνου Salmonella σε φυλλώδη λαχανικά
2021–2023	Φυσικοί χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με προβιοτικά βακτήρια και άλλα βιολειτουργικά συστατικά σε ενθυλακωμένη μορφή
2021–2026	Αξιοποίηση και διάχυση των αποτελεσμάτων της έρευνας στην επιστήμη του γάλακτος, των εναλλακτικών προϊόντων (Vegan), καθώς και σε κολλοειδή συστήματα τροφίμων
2020–2023	Βελτιστοποίηση τεχνολειτουργικών χαρακτηριστικών και βιολειτουργικών ιδιοτήτων γαλακτοκομικού προϊόντος με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης από απόβλητα κατανάλωσης καφέ
2020–2023	Αειφορική παραγωγή λειτουργικών συστατικών από υποπροϊόντα της αγροδιατροφικής βιομηχανίας και ανάπτυξη προϊόντων αρτοποιίας υψηλής προστιθέμενης αξίας
2019–2026	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2019–2020	Ανάπτυξη και σχεδιασμός λευκών τυριών άλμης με βελτιωμένη ποιότητα
2018–2021	Σεμινάρια Τυροκομίας ΑΠΘ
2018–2022	Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.
2018–2022	Ανάπτυξη και εφαρμογή ολοκληρωμένου προληπτικού συστήματος έλεγχου της Legionella στα συστήματα νερού ξενοδοχειακών μονάδων της Κρήτης
2018–2020	Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας & παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (ενότητες Α & Β)
2016–2017	Σεμινάρια σύγχρονης οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας και παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία (Α & Β)
2014–2018	Σεμινάρια θεωρητικής και πρακτικής τυροκομίας
2012–2012	Μελέτη αξιολόγησης των διατροφικών χαρακτηριστικών (Βιταμίνη C) των κατεψυγμένων λαχανικών σε σύγκριση με τα νωπά λαχανικά
2011–2011	Ανίχνευση μολύνσεων σε γάλα και νερό
2007–2008	Μικροχλωρίδα του μπασκιού του παραδοσιακού τυριού Κασέρι
2006–2006	Μελέτη οξυγαλακτικών βακτηρίων Ayran
2000–2001	Τυποποίηση του τυριού "Μπάτζος" από κατσικίσιο γάλα με τη χρησιμοποίηση οξυγαλακτικών καλλιεργειών και αξιοποίηση του τυρογάλακτος για παραγωγή πολυσακχαριτών
1996–	Μελέτη των βιοτεχνολογικών παραμέτρων παραγωγής του παραδοσιακού τυριού ΑΝΕΒΑΤΟ και τυποποίηση της βιομηχανικής παραγωγής του
1993–	Εκτίμηση της ποιότητας νωπού γάλακτος που προορίζεται για την παρασκευή κρέμας ή τυριών σε ότι αφορά την εκδήλωση σφαλμάτων από αερόβια σποριογόνα στα προϊόντα αυτά
1992–	Μελέτη βιοτεχνολογικής σπουδαιότητας ιδιοτήτων "άγριων" στελεχών γαλακτικών βακτηρίων από Ελληνικά παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα
1990–1993	Μικροχλωρίδα της επιφανειακής υφής του τυριού φέτα για τη βελτίωση της τεχνολογίας παραγωγής του
1988–1989	Τυποποίηση του ελληνικού παραδοσιακού τυριού "φέτα" από πρόβειο, κατσικίσιο και αιγοπρόβειο γάλα του τυριού "τελεμέ", με τη χρησιμοποίηση καλλιεργειών οξυγαλακτικών βακτηρίων ή και ζυμών