Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Είσοδος
Αρχή
ΣΔΠ
ΑΠΘ
Πολιτική Ποιότητας
ΜΟΔΙΠ
ΕΘΑΑΕ
ΟΜΕΑ
Αξιολόγηση
Πιστοποίηση
Νομοθεσία
Κανονισμοί
Είστε εδώ
Αρχή
»
Αναφορά Βιογραφικών
Βιογραφικό Σημείωμα
Ανάπτυξη
|
Σύμπτυξη
Στεργιανή Ορδούδη
Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας
Προσωπικά Στοιχεία
2310997847
steord@agro.auth.gr
https://people.auth.gr/steordagro-auth-gr/
Scopus ID
9942011600
https://orcid.org/0000-0001-5093-6999
Γνωστικό Αντικείμενο
:
Επιστήμη Τροφίμων - Οινολογία και Οινοπνευματώδη Ποτά
Επιστημονική Ειδίκευση
:
Χημεία
Επεξεργασία τροφίμων
Εκπαίδευση
Προπτυχιακές Σπουδές
2001
Χημείας
Χημείας/Σχολή Θετικών Επιστημών
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Ελλάδα
Μεταπτυχιακές Σπουδές
2003
ΜΔΕ
Χημείας/Σχολή Θετικών Επιστημών
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Ελλάδα
Τρόφιμα
Διδακτορικό Δίπλωμα
2007
ΔΔ
Χημείας/Σχολή Θετικών Επιστημών
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Ελλάδα
Διδακτικό Έργο
Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27
ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
501Υ
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
519Ε
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ
526Υ
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ
ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
541Υ
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ-ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ
Ν045Ε
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ
Ν301Υ
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
Ν303Υ
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν309Υ
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ
Ν315Υ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΩΝ ΠΟΤΩΝ
Ν329Ε
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ ΙΙ
Ν800Υ
ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ
Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ102
Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2026–27
ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
501Υ
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
519Ε
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ
526Υ
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ
ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
541Υ
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ-ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΗ ΠΟΤΑ
Ν308Υ
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ
Ν332Ε
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ
Ν800Υ
ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ
Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104
Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105
Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106
Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας
Έλεγχος Ποιότητας - Χημική Ανάλυση - Περιβάλλον
Μ2Υ25
Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων
Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ36
Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων
Επίβλεψη Εργασιών
Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ
Άγνωστη
Προπτυχιακό
ΤΑΧΕΙΑ ΔΟΚΙΜΗ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟΥ ΤΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΣΥΖΕΥΓΜΕΝΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ TLC-DPPH ΚΑΙ ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΜΕ ΜΕΘΟΔΟ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΨΗΦΙΑΚΩΝ ΕΙΚΟΝΩΝ
2025–2026
Προπτυχιακό
Αξιοποίηση πουρέ ροδάκινου ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών
Αξιοποίηση πουρέ ροδάκινου ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών
Εκτίμηση αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων του άνθους του φυτού κρόκος (Crocus sativus L.) με χρήση της ζύμης Saccharomyces cerevisiae ως μοντέλο οξειδωτικού στρες
Μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών του υδρόμελου της μουντοβίνας και σύγκριση με την υφιστάμενη αγορά
Μελέτη τυπικότητας οίνων από την ποικιλία "Ξινόμαυρο" με φασματοσκοπία μέσου υπερύθρου (ATR-FTIR)
Προκαταρκτική διερεύνηση φασματοσκοπικών δεικτών φωτοξείδωσης ροζέ οίνων
Μεταπτυχιακό
Μη καταστρεπτικός έλεγχος οξειδωτικής σταθερότητας λευκών οίνων με φασματοσκοπία ορατού, μέσου υπερύθρου και χημειομετρικές τεχνικές
2023–2024
Προπτυχιακό
ΜΕΛΕΤΗ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΑΡΤΥΜΑΤΟΣ ΚΡΟΚΟΣ ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
2022–2023
Προπτυχιακό
ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗΣ ΕΛΑΙΩΔΟΥΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΚΑΡΟΤΕΝΟΕΙΔΩΝ ΑΠΟ ΠΟΥΛΠΑ ΛΩΤΟΥ ΣΕ ΜΙΚΡΟΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ
2021–2022
Προπτυχιακό
Μεταβολές χρώματος και άλλων ποιοτικών χαρακτηριστικών του αρτύματος "κρόκος" (saffron) ως αποτέλεσμα ξήρανσης με διαφορετικές ήπιες τεχνικές.
Σε εξέλιξη
Μεταπτυχιακό
Ανάπτυξη μεθόδου εκτίμησης οργανοληπτικών δεικτών ποιότητας μπύρας με φασματοσκοπία ATR-FTIR και πολυπαραγοντική ανάλυση.
Ερευνητικά Έργα
Συμμετοχή
2025–2028
Ανάπτυξη των ικανοτήτων εκπαίδευσης, καινοτομίας και επιχειρηματικότητας για βιώσιμες πράσινες λύσεις για τα γεωργικά απόβλητα στη Νότια Μεσόγειο
2024–2024
Εφαρμογή πρώιμης φάσης Metrofood-RI
2021–2024
ΦΙΛΕΛΙΑ - Ανάπτυξη βρώσιμης ελιάς φιλική προς τη μειωμένη σε αλάτι διατροφή
2021–2025
Ανάπτυξη σειράς νέων καινοτόμων προϊόντων με βάση το ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό των πηγών Σουρωτής εμπλουτισμένων με εκχυλίσματα βοτάνων της Μακεδονικής Γης
2019–2022
ΠΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ METROFOOD-RI
2019–2023
Νέφος αποθήκευσης δεδομένων στην επιστήμη των τροφίμων
2019–2027
ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2018–2022
Αξιοποίηση αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών της Ελληνικής χλωρίδας
2017–2017
Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2016–2021
Προχωρημένες λύσεις για τη διασφάλιση της γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου
2015–2015
Επικαιροποίηση των προδιαγραφών ποιότητας για τον Κρόκο Κοζάνης ως προϊόν Ονομασίας Προέλευσης
2015–2017
Οδηγός ορθής υγιεινής πρακτικής στην παραγωγική διαδικασία του προϊόντος ονομασίας προέλευσης "Κροκος Κοζάνης"
2013–2015
COST FA 1101: Saffronomics / omics technologies for crop improvement , traceability , determination of authenticity.
2013–2015
Μελέτη βιοπροσπελασιμότητας (bioaccessibility) συστατικών των ροφημάτων προϊόντων Κρόκου Κοζάνης (Krokos Kozanis Products)
2009–2010
Συνέδριο: "3ο διεθνές συμπόσιο για τον Κρόκο. Επερχόμενες προκλήσεις στην καλλιέργεια, έρευνα και εμπόριο"
2007–2011
Φυτογενετικοί πόροι του crocus sativus (saffron) και συγγενών ειδών crocus (crocus spp.)
2006–2006
Χρήση φυτικών υλών στην παραγωγή καινοτομικών προϊόντων κρέατος - Φάση Α, Διερευνητική μελέτη.
2002–2004
Νοθεία του αρτύματος Saffron με χρωστικές ουσίες: Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την αποφυγή της
2002–2002
Αναλυτικό πρωτόκολλο για την ανάλυση του ελαιόλαδου και τον εντοπισμό νοθείας με φουντουκέλαια
Συντονισμός
2025–2026
Επιστημονική υποστήριξη για την ανάπτυξη και έλεγχο ποιότητας νέων προϊόντων οίνου και αλκοολούχων ποτών
2024–2026
Ενίσχυση νέων μελών ΔΕΠ
2022–2023
Έλεγχος εμπορικών ποιοτικών προδιαγραφών και βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος Κρόκος Κοζάνης
2022–2027
Αξιοποϊηση αποτελεσμάτων έρευνας για τη βελτίωση της ποιότητας αγροδιατροφικών προϊόντων
2021–2022
Έλεγχος ποιότητας προϊόντων κρόκου
2020–2021
Σχέδιο μεταφοράς τεχνογνωσίας στην εταιρεία “Galaxy Ο.Ε. “ για την έναρξη νέας παραγωγικής γραμμής αρτύματος μουστάρδας με φυσικά συντηρητικά.
2019–2022
Έλεγχος και βελτίωση της ποιότητας προϊόντων με βάση αρωματικά φυτά και άλλες αγροβιομηχανικές πρώτες ύλ
2019–2020
Έλεγχος ποιότητας προϊόντων κρόκου
2018–2020
Φυσικοχημική εξέταση καρπών αβοκάντο από καλλιεργούμενες ποικιλίες στην περιφέρεια Κρήτης με σκοπό την τεκμηρίωση της σχέσης ποιότητας - Γεωγραφικές Ενδείξεις
Διακρίσεις
2016
1o Βραβείο καλύτερης αναρτημένης ανακοίνωσης (Best poster award, στο 2nd IMEKOFOODS Conference “Promoting Objective and Measurable Food Quality & Safety”, 2nd -5th October 2016, Benevento, Italy. «Stability dependence of bioactive apocarotenoids of Krokos Kozanis in the presence of natural phenolic antioxidants. Its significance in bioavailability studies» Kyriakoudi, A., Ordoudi, S. A., Tsimidou, M. Z.
Ενημερώθηκε: 2026-09-30
