Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Αθηνά Λαζαρίδου

Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991671
athlazar@agro.auth.gr
https://food-science.agro.auth.gr/personnel/λαζαρίδου-αθηνά/
Scopus ID6602988519
https://orcid.org/0000-0003-3641-788X
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Τροφίμων-Φυσικοχημεία τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση: Γεωπονία, Δασολογία και ΑλιείαΕπιστήμη Τροφίμων

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
027Ε	ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
506Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
526Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ	ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν301Υ	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
Ν303Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν700Υ	ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ

	ΠΜΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΕΤΔ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	ΠΜΣ "ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ"
Μ3Υ32	Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
027Ε	ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
506Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
526Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ	ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν310Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν318Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
Ν700Υ	ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ

	ΠΜΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Μικροενθυλάκωση βιοενεργών ουσιών από αρωματικά φυτά με τη μέθοδο του μοριακού εγκλεισμού
Μικροενθυλάκωση βιοενεργών ουσιών από αρωματικά φυτά με τη μέθοδο του μοριακού εγκλεισμού
Μικροενθυλάκωση βιοενεργών ουσιών από αρωματικά φυτά με τη μέθοδο του μοριακού εγκλεισμού
Ενσωμάτωση διαιτητικών ινών σε προϊόντα γάλακτος:αλληλεπιδράσεις με τις πρωτεϊνες και επίδρασηστα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά
Φυσικοχημικές ιδιότητες εδώδιμων μεμβρανών από πρωτεϊνες σουσαμιού
Ενσωμάτωση παραπροϊόντων απόσταξης αρωματικών φυτών σε αρτοσκευάσματα και η επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά
Ενσωμάτωση παραπροϊόντων απόσταξης αρωματικών φυτών σε αρτοσκευάσματα και η επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά

Διδακτορικό

Απομόνωση, κλασμάτωση, χαρακτηρισμός, φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές στα τρόφιμα πολυσακχαριτών από πίτυρο σίτου.

2024–2025

Προπτυχιακό

Φυσικοχημικές ιδιότητες βύνης κριθαριού
Εμπλουτισμός μπισκότων με παραπροϊόντα αλευροποιίας σίτου και επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά
Κίνδυνοι και αλλοιώσεις του αλεύρου και του ψωμιού
Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αλειμμάτων από παραπροϊόντα βιομηχανικής επεξεργασίας φρούτων

2023–2024

Διδακτορικό

Συστήματα διασποράς με υδροκολλοειδή για την υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε προϊόντα δημητριακών: ανάπτυξη, δομή, λειτουργικότητα.

Μεταδιδακτορικό

Ανάπτυξη και χαρακτηρισμός προζυμιών για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με ιδιαίτερα διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Προπτυχιακό

Επίδραση της πούλπας μήλου στις φυσικοχημικές ιδιότητες των γαλακτωμάτων ελαίου σε νερό.
Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε προϊόν αρτοποιίας με την χρήση γαλακτώματος από ίνες μήλου.
Ενσωμάτωση αλεύρου ρεβιθιού από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αραβινοξυλάνης σίτου σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Ενσωμάτωση αραβινοξυλάνης σίτου σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Εμπλουτισμός αρτοπαρασκευασμάτων με παραπροϊόντα της αλευροποιίας και επίδραση στη διάρκεια ζωής τους
Εμπλουτισμός αρτοπαρασκευασμάτων με παραπροϊόντα της αλευροποιίας και επίδραση στη διάρκεια ζωής τους
Αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών σε αρτοσκευάσματα
Αξιοποίηση υποπροϊόντων ζυθοποίησης και εφαρμογές τους στη βιομηχανία τροφίμων.
Σύσταση και in vitro πεπτικότητα αμύλου αρτοσκευασμάτων σίτου εμπλουτισμένων με πίτα σησαμιού χαμηλής λιποπεριεκτηκότητας.
Επίδραση ενσωμάτωσης αλεύρων ωμής και καβουρδισμένης φάβας στο άρωμα και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Μελέτη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με εμπορικά φύτρα λούπινου
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και επίδραση των επικαλύψεων της στη διάρκεια ζωής των μπισκότων
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και επίδραση των επικαλύψεων της στη διάρκεια ζωής των μπισκότων

2022–2023

Προπτυχιακό

Απομόνωση υδατοδιαλυτών αραβινοξυλανών από σίκαλη και χαρακτηρισμός τους.
Απομόνωση υδατοδιαλυτών αραβινοξυλανών από σίκαλη και χαρακτηρισμός τους.
Επίδραση ενσωμάτωσης αλεύρων φυτρωμένης φάβας στο άρωμα και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Σύσταση και in vitro πεπτικότητα αμύλου αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με πίτα σησαμιού υψηλής λιποπεριεκτικότητας.
Επίδραση ξερού προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευάσματα.

Μεταπτυχιακό

Παραλαβή πρωτεϊνικών συμπυκνωμάτων από πίτα σουσαμιού και μελέτη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών τους
Ενσωμάτωση πίτας σουσαμιού σε αρτοσκευάσματα και χαραστηρισμός των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών τους παραμέτρων

2021–2022

Προπτυχιακό

Επίδραση εμπορικών αλεύρων φυτρωμένων σπόρων φακής στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Ενσωμάτωση υποπροϊόντων ελαιούχων σπόρων σε αρτοκατασκευάσματα.
Ενσωμάτωση βιοδραστικών ουσιών από υποπροϊόντα αρωματικών φυτών στα τρόφιμα.
Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε μπισκότα με τη χρήση πηκτής γαλακτώματος.
Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε μπισκότα με τη χρήση πηκτής γαλακτώματος.

2020–2021

Προπτυχιακό

Αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη με βελτιωμένο διατροφικό προφίλ.
Εναλλακτικά υποστρώματα προζυμιού στα αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου κριθαριού ολικής άλεσης και συμπυκνώματος πρωτεϊνης αρακά σε αρτοσκευάσματα.
Επίδραση προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Ενσωμάτωση αλεύρου κριθαριού ολικής άλεσης και συμπυκνώματος πρωτεϊνης αρακά σε αρτοσκευάσματα.
Χρήση πολυσακχαριτών στην ενθυλάκωση φαινολικών συστατικών.

Μεταπτυχιακό

Φυσικοχημικές ιδιότητες αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με άλευρα βλαστημένων σπόρων οσπρίων.
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και εφαρμογή επικαλύψεων της σε αρτοσκευάσματα.

2019–2020

Προπτυχιακό

Ενσωμάτωση καβουρδισμένου αλεύρου ρεβιθιού από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου φακής από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου καβουρδισμένης φάβας σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου καβουρδισμένης φάβας σε αρτοσκευάσματα.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ ΣΕ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ.
Ενσωμάτωση αλεύρου φακής από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.

2018–2019

Προπτυχιακό

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΩΝ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ
Παραγωγή αλευρών ολικής άλεσης εμπλουτισμένα σε διαιτητικές ίνες.

Μεταπτυχιακό

Επίδραση προζυμιού από εμπορική καλλιέργεια εκκίνησης στην παραγωγή ψωμιού χωρίς γλουτένη εμπλουτισμένο με άλευρο ρεβιθιού.
Λεπτοκρυστάλλωση βαμβακόμελου με έλεγχο φυσικοχημικών παραμέτρων.
Επίδραση του ξηρού προζυμιού από ζυμούμενο ρεβίθι στα ποιοτικά χαρακτηριστικά ψωμιού χωρίς γλουτένη.

2017–2018

Προπτυχιακό

Νέες τάσεις στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων: Εφαρμογές μοριακής γαστρονομίας & τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων
Παράγοντες που καθορίζουν το γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων

2016–2017

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2015–2016

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Μεταπτυχιακό

ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΑΛΕΥΡΑ ΡΕΒΙΘΙΟΥ ΚΑΙ ΒΕΛΑΝΙΔΙΟΥ
ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΖΥΜΩΜΕΝΟΥ ΡΕΒΙΘΙΟΥ ΩΣ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΨΩΜΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2013–2014

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

Μεταπτυχιακό

ΑΛΕΣΗ ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΠΕΠΙΕΣΜΕΝΟ ΑΕΡΑ-ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΚΟΚΚΟΜΕΤΡΙΑΣ ΑΛΕΥΡΟΥ ΣΤΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΖΥΜΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΨΩΜΙΟΥ.

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη "καθαρής ετικέτας" εμπλουτισμένων με λιναρόσπορο

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2023–2023	Συνέδριο: ""Κόμμεα και Σταθεροποιητές για τη Βιομηχανία Τροφίμων"
2020–2023	Αξιοποίηση Αγροτικών Παραπροϊόντων με Μετατροπή σε Αλληλουχία Βιο- και Θερμο- Χημικά προς Πρόσθετα Τροφίμων Υψηλής Αξίας
2020–2023	Αειφορική παραγωγή λειτουργικών συστατικών από υποπροϊόντα της αγροδιατροφικής βιομηχανίας και ανάπτυξη προϊόντων αρτοποιίας υψηλής προστιθέμενης αξίας
2018–2022	Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.
2014–2014	β - Γλυκάνες σε δείγματα αλεύρων και τραχανά.
2014–2014	Διαιτητικές ίνες σε δείγματα αρτοσκευασμάτων.
2013–2014	Δράση Α: Ενίσχυση Νέων Ερευνητών στη Βαθμίδα του Λέκτορα: Ο ρόλος μη συμβατικών αμυλούχων αλεύρων στα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη
2012–2013	β-Γλυκάνες σε δείγματα αλεύρων και αρτοσκευασμάτων
2012–2012	Μελέτη αξιολόγησης των διατροφικών χαρακτηριστικών (Βιταμίνη C) των κατεψυγμένων λαχανικών σε σύγκριση με τα νωπά λαχανικά
2011–2011	Βελτίωση του διατροφικού προφίλ παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων

Συμμετοχή
2021–2025	Αναδιαμόρφωση των συστημάτων εκτροφής με βάση τις απαιτήσεις των καταναλωτών
2020–2024	Τροποποίηση των δομικών και λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών ορού γάλακτος με αιθανόλη: εφαρμογή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα
2020–2024	Σχεδιασμός συστημάτων ελαιοπηκτών με βέλτιστα χαρακτηριστικά για την υποκατάσταση του ζωικού λίπους στα τρόφιμα
2019–2025	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2018–2022	Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών-Food Innovation RI,, Υποέργο 6
2018–2025	Αμοιβές μελών ΔΕΠ (Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ)
2017–2019	Ενσωμάτωση των βιοδραστικών της πρόπολης στο μέλι
2014–2018	Σεμινάρια θεωρητικής και πρακτικής τυροκομίας
2011–2014	Υψηλής απόδοσης άλεση με αέρα με σκοπό την παραγωγή λεπτόκοκκων αλεύρων & αρτοπαρασκευασμάτων με βελτιωμένα λειτουργικά και διατροφικά χαρακτηριστικά
2011–2014	Αξιοποίηση σύγχρονων τεχνικών μεθόδων στον έλεγχο της πρώτης ύλης αμυλούχων καρπών και ο ρόλος του άμυλου στην παραγωγή τροφίμων με βελτιωμένα ποσοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά
2010–2015	Πρακτική άσκηση φοιτητών Γεωπονικής Σχολής
2010–2010	Αναλύσεις αυγών
2008–2009	Εκτίμηση διεργασιών ποιοτικής υποβάθμισης δύο νέων προϊόντων "ταχίνι-με-μέλι"
2008–2008	Μελέτη δομής και ιδιοτήτων β-γλυκανών κριθαριού και συμπεριφορά τους κατά την παραγωγή κριθαρένιου παξιμαδιού
2007–2007	Μελέτη επιτάχυνσης των διεργασιών ποιοτικής υποβάθμισης νέου προϊόντος "ταχίνι με μέλι"
2005–2007	ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ ΙΙ ( Γενικό) Μελέτη δομής και ιδιοτήτων μη-πεμπτών πολυσακχαριτών από σιτηρά για την παραγωγή γαλακτοκομικών τροφίμων και αρτοσκευασμάτων με βιολειτουργικές ιδιότητες.
2001–2004	Χρήση β-γλυκανών στην παραγωγή τροφίμων με βελτιωμένα λειτουργικά χαρακτηριστικά και ευεργετική δράση για την υγεία του καταναλωτή
2000–2001	Χαρακτηρισμός και μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων της βιοτεχνολογικά παρασκευαζόμενης ξανθάνης και πουλλουλάνης
1996–1999	Enhancement of quality of food and related systems by control of molecular mobility