Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Ανάπτυξη | Σύμπτυξη

Αθηνά Λαζαρίδου

Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991671
athlazar@agro.auth.gr
https://food-science.agro.auth.gr/personnel/λαζαρίδου-αθηνά/
Scopus ID6602988519
https://orcid.org/0000-0003-3641-788X
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Τροφίμων-Φυσικοχημεία τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση: Γεωπονία, Δασολογία και ΑλιείαΕπιστήμη Τροφίμων

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
027Ε	ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
501Υ	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
506Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
526Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ	ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν303Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές
Μ3Υ32	Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
027Ε	ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
501Υ	ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
506Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
526Υ	ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
528Υ	ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν310Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν318Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ105	Νομοθεσία Τροφίμων Ι: γενική νομοθεσία
ΝΤΠ106	Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: ειδική νομοθεσία
ΝΤΠ107	Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ108	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι
ΝΤΠ109	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ
ΝΤΠ112Ε	Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Υδατική εκχύλιση αραβινοξυλανών σίτου υπό υποκρίσιμες συνθήκες και ενζυμική τροποποίησή τους για παραγωγή πρεβιοτικών.
Μικροενθυλάκωση βιοενεργών ουσιών από αρωματικά φυτά με τη μέθοδο του μοριακού εγκλεισμού
Μικροενθυλάκωση βιοενεργών ουσιών από αρωματικά φυτά με τη μέθοδο του μοριακού εγκλεισμού
Φυσικοχημικές ιδιότητες εδώδιμων μεμβρανών από πρωτεϊνες σουσαμιού

Διδακτορικό

Απομόνωση, κλασμάτωση, χαρακτηρισμός, φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές στα τρόφιμα πολυσακχαριτών από πίτυρο σίτου.

2025–2026

Προπτυχιακό

Ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών από παραπροϊόντα της αγροβιομηχανίας
Ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών από παραπροϊόντα της αγροβιομηχανίας
Ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών από παραπροϊόντα της αγροβιομηχανίας

2024–2025

Προπτυχιακό

Εμπλουτισμός μπισκότων με παραπροϊόντα αλευροποιίας σίτου και επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά
Αξιοποίηση παραπροϊόντων της αλευροποιίας για παραγωγή βιοπλαστικών υλικών
Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αλειμμάτων από παραπροϊόντα βιομηχανικής επεξεργασίας φρούτων
Φυσικοχημικές ιδιότητες βύνης κριθαριού
Κίνδυνοι και αλλοιώσεις του αλεύρου και του ψωμιού

Μεταπτυχιακό

Ενσωμάτωση διαιτητικών ινών από παραπροϊόντα αλευροποιίας σε προϊόντα γάλακτος και επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά
Ενσωμάτωση μοριακών εγκλεισμάτων εκχυλισμάτων από παραπροϊόντα απόσταξης αρωματικών φυτών σε αρτοσκευάσματα

2023–2024

Προπτυχιακό

Επίδραση της πούλπας μήλου στις φυσικοχημικές ιδιότητες των γαλακτωμάτων ελαίου σε νερό.
Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε προϊόν αρτοποιίας με την χρήση γαλακτώματος από ίνες μήλου.
Σύσταση και in vitro πεπτικότητα αμύλου αρτοσκευασμάτων σίτου εμπλουτισμένων με πίτα σησαμιού χαμηλής λιποπεριεκτηκότητας.
Μελέτη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με εμπορικά φύτρα λούπινου
Εμπλουτισμός αρτοπαρασκευασμάτων με παραπροϊόντα της αλευροποιίας και επίδραση στη διάρκεια ζωής τους
Εμπλουτισμός αρτοπαρασκευασμάτων με παραπροϊόντα της αλευροποιίας και επίδραση στη διάρκεια ζωής τους
Αξιοποίηση υποπροϊόντων ζυθοποίησης και εφαρμογές τους στη βιομηχανία τροφίμων.
Αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών σε αρτοσκευάσματα
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και επίδραση των επικαλύψεων της στη διάρκεια ζωής των μπισκότων
Ενσωμάτωση αλεύρου ρεβιθιού από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Επίδραση ενσωμάτωσης αλεύρων ωμής και καβουρδισμένης φάβας στο άρωμα και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Ενσωμάτωση αραβινοξυλάνης σίτου σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και επίδραση των επικαλύψεων της στη διάρκεια ζωής των μπισκότων
Ενσωμάτωση αραβινοξυλάνης σίτου σε γαλακτοκομικά προϊόντα

Διδακτορικό

Συστήματα διασποράς με υδροκολλοειδή για την υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε προϊόντα δημητριακών: ανάπτυξη, δομή, λειτουργικότητα.

Μεταδιδακτορικό

Ανάπτυξη και χαρακτηρισμός προζυμιών για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με ιδιαίτερα διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Παραλαβή πρωτεϊνικών συμπυκνωμάτων από πίτα σουσαμιού και μελέτη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών τους
Ενσωμάτωση πίτας σουσαμιού σε αρτοσκευάσματα και χαραστηρισμός των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών τους παραμέτρων

Προπτυχιακό

Επίδραση ξερού προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευάσματα.
Επίδραση ενσωμάτωσης αλεύρων φυτρωμένης φάβας στο άρωμα και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Απομόνωση υδατοδιαλυτών αραβινοξυλανών από σίκαλη και χαρακτηρισμός τους.
Σύσταση και in vitro πεπτικότητα αμύλου αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με πίτα σησαμιού υψηλής λιποπεριεκτικότητας.
Απομόνωση υδατοδιαλυτών αραβινοξυλανών από σίκαλη και χαρακτηρισμός τους.

2021–2022

Προπτυχιακό

Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε μπισκότα με τη χρήση πηκτής γαλακτώματος.
Ενσωμάτωση βιοδραστικών ουσιών από υποπροϊόντα αρωματικών φυτών στα τρόφιμα.
Επίδραση εμπορικών αλεύρων φυτρωμένων σπόρων φακής στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε μπισκότα με τη χρήση πηκτής γαλακτώματος.
Ενσωμάτωση υποπροϊόντων ελαιούχων σπόρων σε αρτοκατασκευάσματα.

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Φυσικοχημικές ιδιότητες αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με άλευρα βλαστημένων σπόρων οσπρίων.
Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεΐνης και εφαρμογή επικαλύψεων της σε αρτοσκευάσματα.

Προπτυχιακό

Επίδραση προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων.
Ενσωμάτωση αλεύρου κριθαριού ολικής άλεσης και συμπυκνώματος πρωτεϊνης αρακά σε αρτοσκευάσματα.
Χρήση πολυσακχαριτών στην ενθυλάκωση φαινολικών συστατικών.
Εναλλακτικά υποστρώματα προζυμιού στα αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου κριθαριού ολικής άλεσης και συμπυκνώματος πρωτεϊνης αρακά σε αρτοσκευάσματα.
Αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη με βελτιωμένο διατροφικό προφίλ.

2019–2020

Προπτυχιακό

Ενσωμάτωση αλεύρου καβουρδισμένης φάβας σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση καβουρδισμένου αλεύρου ρεβιθιού από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου φακής από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
Ενσωμάτωση αλεύρου φακής από βλαστημένους σπόρους σε αρτοσκευάσματα.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ ΣΕ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ.
Ενσωμάτωση αλεύρου καβουρδισμένης φάβας σε αρτοσκευάσματα.

2018–2019

Προπτυχιακό

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΩΝ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ
Παραγωγή αλευρών ολικής άλεσης εμπλουτισμένα σε διαιτητικές ίνες.

Μεταπτυχιακό

Επίδραση του ξηρού προζυμιού από ζυμούμενο ρεβίθι στα ποιοτικά χαρακτηριστικά ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Λεπτοκρυστάλλωση βαμβακόμελου με έλεγχο φυσικοχημικών παραμέτρων.
Επίδραση προζυμιού από εμπορική καλλιέργεια εκκίνησης στην παραγωγή ψωμιού χωρίς γλουτένη εμπλουτισμένο με άλευρο ρεβιθιού.

2017–2018

Προπτυχιακό

Παράγοντες που καθορίζουν το γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων
Νέες τάσεις στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων: Εφαρμογές μοριακής γαστρονομίας & τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων

2016–2017

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2015–2016

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Μεταπτυχιακό

ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΖΥΜΩΜΕΝΟΥ ΡΕΒΙΘΙΟΥ ΩΣ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΨΩΜΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΑΛΕΥΡΑ ΡΕΒΙΘΙΟΥ ΚΑΙ ΒΕΛΑΝΙΔΙΟΥ

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2013–2014

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

Μεταπτυχιακό

ΑΛΕΣΗ ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΠΕΠΙΕΣΜΕΝΟ ΑΕΡΑ-ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΚΟΚΚΟΜΕΤΡΙΑΣ ΑΛΕΥΡΟΥ ΣΤΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΖΥΜΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΨΩΜΙΟΥ.

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη "καθαρής ετικέτας" εμπλουτισμένων με λιναρόσπορο

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2023–2023	Συνέδριο: ""Κόμμεα και Σταθεροποιητές για τη Βιομηχανία Τροφίμων"
2020–2023	Αξιοποίηση Αγροτικών Παραπροϊόντων με Μετατροπή σε Αλληλουχία Βιο- και Θερμο- Χημικά προς Πρόσθετα Τροφίμων Υψηλής Αξίας
2020–2023	Αειφορική παραγωγή λειτουργικών συστατικών από υποπροϊόντα της αγροδιατροφικής βιομηχανίας και ανάπτυξη προϊόντων αρτοποιίας υψηλής προστιθέμενης αξίας
2018–2022	Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής.
2014–2014	β - Γλυκάνες σε δείγματα αλεύρων και τραχανά.
2014–2014	Διαιτητικές ίνες σε δείγματα αρτοσκευασμάτων.
2013–2014	Δράση Α: Ενίσχυση Νέων Ερευνητών στη Βαθμίδα του Λέκτορα: Ο ρόλος μη συμβατικών αμυλούχων αλεύρων στα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη
2012–2013	β-Γλυκάνες σε δείγματα αλεύρων και αρτοσκευασμάτων
2012–2012	Μελέτη αξιολόγησης των διατροφικών χαρακτηριστικών (Βιταμίνη C) των κατεψυγμένων λαχανικών σε σύγκριση με τα νωπά λαχανικά
2011–2011	Βελτίωση του διατροφικού προφίλ παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων

Συμμετοχή
2021–2025	Αναδιαμόρφωση των συστημάτων εκτροφής με βάση τις απαιτήσεις των καταναλωτών
2020–2024	Τροποποίηση των δομικών και λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών ορού γάλακτος με αιθανόλη: εφαρμογή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα
2020–2024	Σχεδιασμός συστημάτων ελαιοπηκτών με βέλτιστα χαρακτηριστικά για την υποκατάσταση του ζωικού λίπους στα τρόφιμα
2019–2026	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2018–2022	Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών-Food Innovation RI,, Υποέργο 6
2018–2026	Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ) ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.
2018–2025	Αμοιβές μελών ΔΕΠ (Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ)
2017–2019	Ενσωμάτωση των βιοδραστικών της πρόπολης στο μέλι
2014–2018	Σεμινάρια θεωρητικής και πρακτικής τυροκομίας
2011–2014	Υψηλής απόδοσης άλεση με αέρα με σκοπό την παραγωγή λεπτόκοκκων αλεύρων & αρτοπαρασκευασμάτων με βελτιωμένα λειτουργικά και διατροφικά χαρακτηριστικά
2011–2014	Αξιοποίηση σύγχρονων τεχνικών μεθόδων στον έλεγχο της πρώτης ύλης αμυλούχων καρπών και ο ρόλος του άμυλου στην παραγωγή τροφίμων με βελτιωμένα ποσοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά
2010–2015	Πρακτική άσκηση φοιτητών Γεωπονικής Σχολής
2010–2010	Αναλύσεις αυγών
2008–2009	Εκτίμηση διεργασιών ποιοτικής υποβάθμισης δύο νέων προϊόντων "ταχίνι-με-μέλι"
2008–2008	Μελέτη δομής και ιδιοτήτων β-γλυκανών κριθαριού και συμπεριφορά τους κατά την παραγωγή κριθαρένιου παξιμαδιού
2007–2007	Μελέτη επιτάχυνσης των διεργασιών ποιοτικής υποβάθμισης νέου προϊόντος "ταχίνι με μέλι"
2005–2007	ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ ΙΙ ( Γενικό) Μελέτη δομής και ιδιοτήτων μη-πεμπτών πολυσακχαριτών από σιτηρά για την παραγωγή γαλακτοκομικών τροφίμων και αρτοσκευασμάτων με βιολειτουργικές ιδιότητες.
2001–2004	Χρήση β-γλυκανών στην παραγωγή τροφίμων με βελτιωμένα λειτουργικά χαρακτηριστικά και ευεργετική δράση για την υγεία του καταναλωτή
2000–2001	Χαρακτηρισμός και μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων της βιοτεχνολογικά παρασκευαζόμενης ξανθάνης και πουλλουλάνης
1996–1999	Enhancement of quality of food and related systems by control of molecular mobility