Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Καθηγητής (Deceased), Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991647
kkoutsou@agro.auth.gr
Scopus ID8569036600

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
020Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
511Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
515Υ	ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
520Ε	ΥΓΙΕΙΝΗ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
539Υ	ΠΟΙΟΤ.ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΔΙΑΣΦ.ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν307Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν309Υ	ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

	ΠΜΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΕΤΔ101	Μικροβιολογία Τροφίμων

	ΠΜΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
ΝΤΠ101	Μικροβιολογία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
020Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
511Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
515Υ	ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ
518Υ	ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ
520Ε	ΥΓΙΕΙΝΗ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ
532Ε	ΜΟΝΤΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
539Υ	ΠΟΙΟΤ.ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΔΙΑΣΦ.ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν024Ε	ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ
Ν302Υ	ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
Ν314Υ	ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

	ΠΜΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Διδακτορικό

Study of the individual behavior of bacterial cells
Development of risk assessment tools for food safety management.
Development of interactive stochastic predictive microbiology web tools for pathogenic and spoilage microorganisms

2024–2025

Προπτυχιακό

Μετα-ανάλυση της επίδρασης των σταδίων επεξεργασίας βοδινού κρέατος στη συγκέντρωση και παρουσία Escherichia coli
Αλληλεπίδραση αντιμικροβιακής αντοχής καταπονήσεων που σχετίζονται με τα τρόφιμα σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων
Μελέτη της ατομικής συμπεριφοράς κυττάρων και σποριών του Bacillus cereus
Μελέτη αντιμικροβιακής αντοχής Salmonella spp. σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων
Μελέτη αντιμικροβιακής αντοχής του βακτηρίου Salmonella σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων
Μελέτη για την εφαρμογή προγράμματος Ασφάλειας Τροφίμων στα σχολεία της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης
Μελέτη της αντιμικροβιακής ικανότητας των στελεχών L. plantarum, L. pentosus και Lc. lactis spp. lactis έναντι του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes Scott A

2023–2024

Διδακτορικό

Development and application of stochastic models for the spoilage of foods of animal origin.

Προπτυχιακό

Μελέτη συμπεριφοράς μεμονωμένων κυττάρων Listeria monocytogenes παρουσία αντιβιοτικού παράγοντα.
Μελέτη και ποσοτική περιγραφή της επίδρασης της μικροενθυλάκωσης στην κινητική επιβίωσης του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum σε χυμό φρούτων
Μέτα-ανάλυση των επιδράσεων εργοστασιακών διεργασιών στα επίπεδα Salmonella spp. σε κοτόπουλο.
Επίδραση της μικροενθυλάκωσης στη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum σε χυμό φρούτων ως συνάρτηση του pH και της θερμοκρασίας συντήρησης.

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη εργαλείων προσδιορισμού επικινδυνότητας για Escherichia coli O157 σε βοδινό κιμά
Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της ανάπτυξης του Bacillus cereus σε παστεριωμένο γάλα
Μελέτη συστημάτων ενθυλάκωσης προβιοτικών μικροοργανισμών σε ζύθο

Διδακτορικό

Impact of climate change on the microbiological spoilage of non-refrigerated food products.

Προπτυχιακό

Προστατευτικές καλλιέργειες στα υλικά συσκευασίας τροφίμων ως μέσο επιβράδυνσης της αλλοίωσης και βελτίωσης της ποιότητας.
Η επίδραση των Μικροοργανισμών Pseudomonas spp. στην αλλοίωση νωπών προϊόντων κρέατος
Επίδραση της μικροενθυλάκωσης στη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum 2035 σε χυμό ρόδι.
Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης ανάπτυξης στελέχους Bacillus cereus σε παστεριωμένο γάλα.
Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Bacillus sporothermodurans σε ρόφημα με βάση τον αρακά και γάλα εβαπορέ που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Παραγωγή εκχυλίσματος ζύμης από οινολάσπες.

2021–2022

Προπτυχιακό

Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού πληθυσμού Pseudomonas spp. και αρχικλής τιμής pH στη διάρκεια ζωής νωπού μοσχαρίσιου κιμά
Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού πληθυσμού Pseudomonas spp. και αρχικής τιμής pH στη διάρκεια ζωής νωπού μοσχαρίσιου κιμά.
Μελέτη της επίδρασης του αρχικού πληθυσμού των αλλοιογόνων γαλακτικών βακτηρίων στη διάρκεια ζωής χοιρινής ωμοπλάτης τεμαχισμένης στα σημεία λιανικής πώλησης.
Ανάπτυξη βάσης δεδομένων για τον προσδιορισμό επικινδυνότητας του Campylobacter spp. σε κοτόπουλο.
Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού επιπέδου των αλλιογόνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. στη διάρκεια ζωής νωπού στήθος κοτόπουλου
Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού επιπέδου των αλλοιογώνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. στη διάρκεια ζωής νωπού στήθους κοτόπουλου

Μεταπτυχιακό

Ετερογένεια στην κινητική συμπεριφορά ανάπτυξης μεμονωμένων κυττάρων Escherichia coli

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Πρόβλεψη της συμπεριφοράς του Bacillus coagulans σε προϊόντα τροφίμων που συντηρούνται εκτός ψυγείου

Προπτυχιακό

Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus σε ροφήματα αμυγδάλου που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Αξιολόγηση του λογισμικού Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) στην πρόβλεψη της ανάπτυξης των αλλοιογόνων γαλακτικών βακτηρίων σε θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος κατά την συντήρηση σε στατικές και δυναμικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης των αλλοιογόνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. σε στήθος κοτόπουλο.
Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης των αλλοιογόνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. σε στήθος κοτόπουλο.
Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus σε ροφήματα αμυγδάλου που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Αξιολόγηση του λογισμικού Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) στην πρόβλεψη της ανάπτυξης των αλλοιογόνων γαλακτικών βακτηρίων σε θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος κατά την συντήρηση σε στατικές και δυναμικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus σε ροφήματα αμυγδάλου που διατηρούνται εκτός ψυγείου.

2019–2020

Μεταπτυχιακό

Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της θερμικής αδρανοποίησης της Legionella pneumophila σε δίκτυα νερού.
Μελέτη σχηματισμού και αδρανοποίησης βιοϋμενίων του παθογόνου Legionella pneumophila.

Διδακτορικό

Heterogeneity in Salmonella individual cell behavior as variability source in population inactivation dynamics.

Προπτυχιακό

Μελέτη του σχηματισμού βιοϋμενίων του παθογόνου μικροοργανισμού Legionella pneumophila σε νερό.
Μελέτη του σχηματισμού βιοϋμενίων του παθογόνου μικροοργανισμού Legionella pneumophila σε νερό.
Αξιολόγηση του μοντέλου αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Legionella pneumonophila σε νερό.
Ανάπτυξη ενός μαθηματικού μοντέλου αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Legionella pneumonophila σε νερό.
Αξιολόγηση του μοντέλου αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Legionella pneumonophila σε νερό.
Ανάπτυξη ενός μαθηματικού μοντέλου αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Legionella pneumonophila σε νερό.

2018–2019

Προπτυχιακό

Μελέτη των παραμέτρων που επηρεάζουν την ανάπτυξη του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος.
Μελέτη της ανάπτυξης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος σε στατικές και δυναμικές συνθήκες ψύξης.
Μελέτη των παραμέτρων που επηρεάζουν την ανάπτυξη του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά την συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος.
Πρόβλεψη της ανάπτυξης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος.
Πρόβλεψη της ανάπτυξης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος.

Μεταπτυχιακό

Πρόβλεψη της ανάπτυξης του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes σε θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος που κόβονται σε φέτες στα σημεία λιανικής πώλησης.

2017–2018

Διδακτορικό

Ανάπτυξη και εφαρμογή μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης και συμπεριφοράς θερμόφιλων σπορογόνων βακτηρίων στα τρόφιμα.

Μεταπτυχιακό

Επίδραση της παρουσίας γλυκόζης στο μέσο ανάπτυξης στη συμπεριφορά αδρανοποίησης παθογόνων μικροοργανισμών.
Ετερογένεια μεμονωμένων κυττάρων του παθογόνου μικροοργανισμού Salmonella σε οριακές συνθήκες ανάπτυξης/επιβίωσης/αδρανοποίησης».

Προπτυχιακό

Επίδραση της παρουσίας γλυκόζης στο μέσο ανάπτυξης στη συμπεριφορά αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Listeria monocytogenes
Επίδραση της παρουσίας γλυκόζης στο μέσο ανάπτυξης στη συμπεριφορά αδρανοποίησης του μικροοργανισμού Listeria monocytogenes
Πρόβλεψη ανάπτυξης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος
Πρόβλεψη ανάπτυξης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά τη συντήρηση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος

2016–2017

Προπτυχιακό

Στοχαστική προσέγγιση της μικροβιακής θερμικής θανάτωσης με βάση τη συμπεριφορά μεμονωμένων κυττάρων.
Στοχαστική προσέγγιση της μικροβιακής θερμικής θανάτωσης με βάση τη συμπεριφορά μεμονωμένων κυττάρων.
Μελέτη της επίδρασης του μεγέθους των αποικιών στην αδρανοποίηση του παθογόνου Salmonella Agona υπο συνθήκες οσμωτικής καταπόνησης.
Μελέτη της επίδρασης του μεγέθους των αποικιών στην αδρανοποίηση του παθογόνου Salmonella Agona υπο συνθήκες οσμωτικής καταπόνησης.
Μικροβιολογική εξέταση Ελληνικών οίνων ως προς την παρουσία γαλακτικών και οξικών βακτηρίων.

Μεταπτυχιακό

Μελέτη της ανθεκτικότητας προβιοτικών βακτηρίων και της χρήσης τους στα τρόφιμα μέσω εδώδιμων μεμβρανών.

2015–2016

Μεταπτυχιακό

Μελέτη της ετερογένειας στην κινητική συμπεριφορά μεμονωμένων σπορίων του βακτηρίου Bacillus cereus.

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2013–2014

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΙ ΠΟΣΟΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ ΒΙΟΫΜΕΝΙΟΥ ΑΠΟ ΣΤΕΛΕΧΗ SALMONELLA ENTERICA
Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης του Staphylococcus aureus σε τυριά υπό στατικές και δυναμικές συνθήκες συντήρησης.

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2012–2013

Διδακτορικό

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΔΙΑΣΤΕΛΕΧΙΑΚΗΣ ΠΑΡΑΛΛΑΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ SALMONELLA ENTERICA
Μελέτη και μαθηματική περιγραφή της εκβλάστησης των σπορίων και της μυκηλιακής ανάπτυξης μυκήτων σε περιβάλλον γιαούρτης.

Μεταπτυχιακό

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΑΠΟΤΟΜΩΝ ΜΕΤΑΒΟΛΩΝ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΩΝ ΠΛΗΘΥΣΜΩΝ (2-10 ΚΥΤΤΑΡΩΝ) ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ SALMONELLA ENTERICA SER. TYPHIMURIUM

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2011–2012

Μεταπτυχιακό

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΔΟΜΗΣ ΤΟΥ ΥΠΟΣΤΡΩΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ LISTERIA MONOCYTOGENES
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ NSLAB ΑΠΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ .

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2010–2011

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Μεταπτυχιακό

ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΟΥ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ ESCHRICHIA COLI O157:H7 ΣΕ ΒΟΕΙΟ ΚΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ.

2009–2010

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2008–2009

Μεταπτυχιακό

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΜΕΘΟΔΩΝ ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2007–2008

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΟΞΕΩΝ ΩΣ ΜΕΣΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ LISTERIA MONOCYTOGENES ΣΕ ΦΡΕΣΚΟ ΜΑΡΟΥΛΙ .

2006–2007

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Διδακτορικό

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΑΠΟ ΥΔΡΟΚΟΛΛΟΕΙΔΗ.

Μεταπτυχιακό

ΠΟΣΟΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΖΩΗΣ ΤΟΥ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΨΥΚΤΙΚΗΣ ΑΛΥΣΙΔΑΣ.
ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ/ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ ΤΗΣ LISTERIA MONOCYTOGENES ΣΕ ΜΙΓΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΣΕ ΣΤΑΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΨΥΞΗΣ-ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ.

2005–2006

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία

2004–2005

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Μελέτη της επίδρασης της θερμοκρασίας στην αδρανοποίηση βιοϋμενίων του παθογόνου Legionella pneumophila.
ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΣΤΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΟΥ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ.

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2025–2030	foodigIT: Πρόγραμα ERA Chair υπολογιστικής επιστήμης τροφίμων και ψηφιακού μετασχηματισμού
2024–2027	Γεφυρώνοντας τη γνώση, επικοινωνίας και δράση για την ασφάλεια των τροφίμων σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα
2024–2025	Στοχαστική μοντελοποίηση MIC για εκτίμηση τηε επικινδυνότητας αντιμικροβιακής αντοχής
2023–2025	Interplay between Antimicrobial Resistance and Food-related stresses at Individual cell level
2023–2024	Συνδυασμένη στοχαστική μοντελοποίηση παθογόνων και αλλοιωγόνων μικροοργανισμών
2021–2026	Αξιολόγηση του κινδύνου λιστερίωσης που σχετίζεται με την κατανάλωση μη συσκευασμένων έτοιμων -προς- κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων προιόντων κρέατος μετά τον χειρισμό τους σε καταστήματα λιανικής πώλησης στην Ελλάδα
2021–2025	Ανάπτυξη και συνδυαστική εφαρμογή εργαλείων γονιδιωματικής, μεταγραφομικής και μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης ως βάση ενός δραστικού συστήματος ελέγχου του Bacillus cereus και διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας του Ελληνικού γάλακτος.
2021–2023	Φυσικοί χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με προβιοτικά βακτήρια και άλλα βιολειτουργικά συστατικά σε ενθυλακωμένη μορφή
2021–2023	Εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας για την αξιολόγηση της επίδρασης της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια και στην αλλοίωση των τροφίμων
2020–2024	Η ψηφιακή τεχνολογία ως παράγοντας που επιτρέπει τον συνεχή μετασχηματισμό του συστήματος ασφάλειας τροφίμων
2020–2023	Ψηφιακή πλατφόρμα για την ακεραιότητα και την ανιχνευσιμότητα τροφίμων των αλυσίδων εφοδιασμού της Μεσογείου
2019–2023	Εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας για την αξιολόγηση της επίδρασης της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια και στην αλλοίωση των τροφίμων
2018–2019	TAIEX Επίσκεψη για μελέτη της διάρκειας ζωής των τροφίμων
2018–2022	Πρότυπο έξυπνο σύστημα παρακολούθησης και αξιολόγησης της ποιότητας και της ασφάλειας φρέσκων προϊόντων πουλερικών
2018–2022	Ανάπτυξη και εφαρμογή ολοκληρωμένου προληπτικού συστήματος έλεγχου της Legionella στα συστήματα νερού ξενοδοχειακών μονάδων της Κρήτης
2016–2021	Αξιολόγηση του κινδύνου λιστερίωσης που σχετίζεται με την κατανάλωση μη συσκευασμένων έτοιμων -προς- κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων προιόντων κρέατος μετά τον χειρισμό τους σε καταστήματα λιανικής πώλησης στην Ελλάδα.
2016–2019	Αξιολόγηση του κινδύνου λιστερίωσης που σχετίζεται με την κατανάλωση μη συσκευασμένων έτοιμων -προς- κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων προιόντων κρέατος μετά τον χειρισμό τους σε καταστήματα λιανικής πώλησης στην Ελλάδα.
2015–2015	Επίδραση της υπερβαρύτητας στη μικροβιακή θερμοανθεκτικότητα (Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Διαστήματος "Spin your Thesis 2015"
2015–2015	Επίδραση της υπερβαρύτητας στη μικροβιακή θερμοανθεκτικότητα (Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Διαστήματος "Spin Your Thesis"2015)
2014–2017	Ποσοτικά εργαλεία για την Αειφορία των Τροφίμων και της Ενέργειας στην τροφική αλυσίδα
2013–2015	Λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος υψηλής προστιθέμενης αξίας, ζυμούμενα ή εμπλουτισμένα με νέους προβιοτικούς μικροοργανισμούς απομονωμένους από παραδοσιακά Ελληνικά προϊόντα
2012–2013	Ανάπτυξη και εφαρμογή ενός σύγχρονου συστήματος ελέγχου του staphylococcus aureus σε τυροκομικά προϊόντα με την εφαρμογή εργαλείων ποσοτικής μικροβιολογίας
2012–2014	Μικροβιολογικές αναλύσεις τυροκομικών προϊόντων
2011–2014	Κατανόηση της επίδρασης των παραγωγικών διαδικασιών στην οικολογία των μικροοργανισμών που αλλοιώνουν - επιμολύνουν προϊόντα γάλακτος (ESL, εβαπορέ) και φρέσκων χυμών φρούτων – ανάπτυξη μοριακών μεθοδολογιών και μαθηματικών μοντέλων για την πρόβλεψη του χρόνου ζωής τους
2007–2012	Βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας βοδινού κρέατος και προϊόντων του για τον καταναλωτή στην παραγωγή και επεξεργασία.
2006–2008	Σχεδιασμός και ανάπτυξη ηλεκτρονικής πλατφόρμας για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας στη Βιομηχανία Γάλακτος
2006–2008	Ανάπτυξη και εφαρμογή νέων μεθόδων και συστημάτων ελέγχου των μυκήτων σε προϊόντα γιαούρτης
2005–2009	Ανάπτυξη και εφαρμογή μικροβιακών χρονοθερμοκρασιακών δεικτών (Time-Temperature Indicators-TTI) για την παρακολούθηση της ποιότητας των τροφίμων
2003–2006	Ολοκληρωμένη μικροβιολογική ασφάλεια στη γαλακτοβιομηχανία: Εφαρμογές σύγχρονων και ταχείων μεθόδων και τεχνικών για την ανίχνευση, καταμέτρηση και ταυτοποίηση αλλοιωτικών και παθογόνων μικροοργανισμών - Μοντελοποίηση της συμπεριφοράς τους κατά τους συνήθεις χειρισμούς.

Συμμετοχή
2019–2025	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2009–2025	Πληρωμή μελών ΔΕΠ ΑΠΘ ( ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΡΗΤΗΣ )
2006–2025	Πληρωμή μελών ΔΕΠ απο ΕΜΠ (ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΕΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ)
2006–2007	Χρήση εργαλείων ποσοτικής μικροβιολογίας για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός σύγχρονου συστήματος διαχείρησης της ασφάλειας των τυροκομικών προϊόντων.
2001–2017	Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΥΠΕΠΘ)
1998–2025	Πληρωμή μέλους ΔΕΠ (ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ)
1997–2023	Πληρωμή μελών ΔΕΠ ΑΠΘ για αξιολογήσεις και λοιπές υπηρεσίες - Ν. 2530/97 (ΓΓΕΤ )

Δημοσιεύσεις

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Misiou Ourania, Koutsoumanis Konstantinos, Membré Jeanne-Marie (2023). Quantitative microbial spoilage risk assessment of plant-based milk alternatives by Geobacillus stearothermophilus in Europe. Food Research International. τόμ.166 αρ.C σ.112638.
Misiou Ourania, Ellouze Mariem, Koutsoumanis Konstantinos (2023). Cardinal models to describe the effect of temperature and pH on the growth of Anoxybacillus flavithermus & Bacillus licheniformis. Food Microbiology. τόμ.112 αρ.C σ.104230.

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Koutsoumanis Konstantinos, Misiou Ourania D, Kakagianni Myrsini N (2022). Climate change threatens the microbiological stability of non-refrigerated foods. Food Research International. τόμ.162 αρ.PA σ.111990.
Papagianeli Styliani Dimitra, Lianou Alexandra, Aspridou Zafeiro, Stathas Leonardos, Koutsoumanis Konstantinos (2022). The magnitude of heterogeneity in individual-cell growth dynamics is an inherent characteristic of Salmonella enterica ser. Typhimurium strains. Food Research International. τόμ.162 αρ.PA σ.111991.
Tsaloumi Sofia, Aspridou Zafiro, Spyrelli Evgenia, Nychas George-John E, Koutsoumanis Konstantinos (2022). Development and validation of a mathematical model for pseudomonads growth as a basis for predicting spoilage of fresh poultry breast and thigh fillets. Poultry Science. τόμ.101 αρ.8 σ.101985.

(2021)

Άρθρο σε Περιοδικό

Koutsoumanis Konstantinos, Tsaloumi S, Aspridou Z, Tassou C, Gougouli M (2021). Application of Quantitative Microbiological Risk Assessment (QMRA) to food spoilage: Principles and methodology. Trends in Food Science & Technology. τόμ.114 αρ.C σ.189-197.
Misiou Ourania, Koutsoumanis Konstantinos (2021). Climate change and its implications for food safety and spoilage. Trends in Food Science & Technology.
Misiou Ourania, Zourou Christina, Koutsoumanis Konstantinos (2021). Development and validation of a predictive model for the effect of temperature, pH and water activity on the growth kinetics of Bacillus coagulans in non-refrigerated ready-to-eat food products. Food Research International. τόμ.149 αρ.C σ.110705.
Misiou Ourania, Kasiouras Georgios, Koutsoumanis Konstantinos (2021). Development and validation of an extended predictive model for the effect of pH and water activity on the growth kinetics of Geobacillus stearothermophilus in plant-based milk alternatives. Food Research International. τόμ.145 αρ.C σ.110407.
Papagianeli Styliani Dimitra, Aspridou Zafeiro, Didos Spyros, Chochlakis Dimosthenis, Psaroulaki Anna, Koutsoumanis Konstantinos (2021). Dynamic modelling of Legionella pneumophila thermal inactivation in water. Water Research. τόμ.190 αρ.C σ.116743.
Tsaloumi Sofia, Aspridou Zafiro, Tsigarida Eirini, Gaitis Fragiskos, Garofalakis Gorgias, Barberis Konstantinos, Tzoumanika Fotini, Dandoulaki Maria, Skiadas Rovena, Koutsoumanis Konstantinos (2021). Quantitative risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) cooked meat products sliced at retail stores in Greece. Food Microbiology. τόμ.99 αρ.C σ.103800.

(2019)

Άρθρο σε Περιοδικό

Kakagianni Myrsini, Koutsoumanis Konstantinos (2019). Assessment of Escherichia coli O157:H7 growth in ground beef in the Greek chill chain. Food Research International. Vol.123 σ.590-600.
Koyama Kento , Aspridou Zafiro , Koseki Shigenobu , Koutsoumanis Konstantinos (2019). Describing uncertainty in Salmonella thermal inactivation using Bayesian statistical modelling . Frontiers in Microbiology.

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Balomenos Athanasios D, Tsakanikas Panagiotis, Aspridou Zafiro, Tampakaki Anastasia P, Koutsoumanis Konstantinos, Manolakos Elias S (2017). Image analysis driven single-cell analytics for systems microbiology. BMC Systems Biology. τόμ.11 αρ.1.
Dagnas Stéphane, Gougouli Maria, Onno Bernard, Koutsoumanis Konstantinos, Membré Jeanne-Marie (2017). Quantifying the effect of water activity and storage temperature on single spore lag times of three moulds isolated from spoiled bakery products. International Journal of Food Microbiology. τόμ.240 αρ.C σ.75-84.
Gkana E, Chorianopoulos N, Grounta A, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G.-J.E (2017). Effect of inoculum size, bacterial species, type of surfaces and contact time to the transfer of foodborne pathogens from inoculated to non-inoculated beef fillets via food processing surfaces. Food Microbiology. τόμ.62 αρ.C σ.51-57.
Gougouli Maria, Koutsoumanis Konstantinos (2017). Risk assessment of fungal spoilage: A case study of Aspergillus niger on yogurt. Food Microbiology. τόμ.65 σ.264-273.

(2016)

Άρθρο σε Περιοδικό

Valdramidis Vasilis P, Koutsoumanis Konstantinos (2016). Challenges and perspectives of advanced technologies in processing, distribution and storage for improving food safety. Current Opinion in Food Science. τόμ.12 αρ.C σ.63-69.

(2015)

Άρθρο σε Περιοδικό

Aspridou Zafiro, Koutsoumanis Konstantinos (2015). Individual cell heterogeneity as variability source in population dynamics of microbial inactivation. Food Microbiology. τόμ.45 αρ.PB σ.216-221.
Dagnas S, Gougouli M, Onno B, Koutsoumanis Konstantinos, Membré J (2015). Modeling red cabbage seed extract effect on Penicillium corylophilum: Relationship between germination time, individual and population lag time. International Journal of Food Microbiology. τόμ.211 σ.86-94.
Koutsoumanis Konstantinos, Gougouli M (2015). Use of Time Temperature Integrators in food safety management. Trends in Food Science & Technology. τόμ.43 αρ.2 σ.236-244.

(2014)

Άρθρο σε Περιοδικό

Aspridou Z, Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Koutsoumanis Konstantinos (2014). Effect of the substrate's microstructure on the growth of Listeria monocytogenes. Food Research International. τόμ.64 σ.683-691.
Buncic S, Nychas G. E, Lee M. R. F, Koutsoumanis Konstantinos, Hébraud M, Desvaux M, Chorianopoulos N, Bolton D, Blagojevic B, Antic D (2014). Microbial pathogen control in the beef chain: Recent research advances. Meat Science. τόμ.97 αρ. 3 σ.288-297.

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2013). Strain variability of the behavior of foodborne bacterial pathogens: A review. International Journal of Food Microbiology. τόμ.167 αρ.3 σ.310-321.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2013). Evaluation of the strain variability of Salmonella enterica acid and heat resistance. Food Microbiology. τόμ.34 αρ.2 σ.259-267.
Rhoades J, Kargiotou C, Katsanidis Evgenios, Koutsoumanis Konstantinos (2013). Use of marination for controlling Salmonella enterica and Listeria monocytogenes in raw beef. Food Microbiology. τόμ.36 αρ.2 σ.248-253.
Stella P, Cerf O, Hugas M, Koutsoumanis Konstantinos, Nguyen-The C, Sofos J. N, Zwietering M. H (2013). Ranking the microbiological safety of foods: A new tool and its application to composite products. Trends in Food Science and Technology. τόμ.33 αρ.2 σ.124-138.

(2012)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos (2012). Modelling germination of fungal spores at constant and fluctuating temperature conditions. International Journal of Food Microbiology. τόμ.152 αρ.3 σ.153-161.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2012). Strain variability of the biofilm-forming ability of Salmonella enterica under various environmental conditions. International Journal of Food Microbiology. τόμ.160 σ.171-178.
Papadopoulou O. S, Chorianopoulos N. G, Gkana E. N, Grounta A. V, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G. E (2012). Transfer of foodborne pathogenic bacteria to non-inoculated beef fillets through meat mincing machine. Meat Science. τόμ.90 αρ.3 σ.865-869.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Koutsoumanis Konstantinos (2012). Probabilistic modelling: Sources of variability in microbial growth. XVIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Logrono, Spain.

(2011)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gougouli M, Kalantzi K, Beletsiotis E, Koutsoumanis Konstantinos (2011). Development and application of predictive models for fungal growth as tools to improve quality control in yogurt production. Food Microbiology. τόμ.28 αρ.8 σ.1453-1462.
Kargiotou C, Katsanidis Evgenios, Rhoades J, Kontominas M, Koutsoumanis Konstantinos (2011). Efficacies of soy sauce and wine base marinades for controlling spoilage of raw beef. Food Microbiology. τόμ.28 αρ.1 σ.158-163.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2011). A stochastic approach for integrating strain variability in modeling Salmonella enterica growth as a function of pH and water activity. International journal of food microbiology. τόμ.149 αρ.3 σ.254-261.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2011). Effect of the growth environment on the strain variability of Salmonella enterica kinetic behavior. Food Microbiology. τόμ.28 αρ.4 σ.828-837.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos (2011). Modelling the effect of temperature on the germination and mycelium formation dynamics of fungal spores. 7th International Conference: Predictive modelling of food quality and safety. Dublin, Ireland. σ.482-485.
Koutsoumanis Konstantinos (2011). Food Microbiology in Food Shelf Life: Microbial Behaviour in Food Spoilage. 4th International Congress on Food and Nutrition and the 3rd SAFE Consortium International Congress on Food Safety. İstanbul, Turkey.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2011). A stochastic modelling approach integrating strain variability of Salmonella enterica growth kinetic behavior. 7th International Conference: Predictive modelling of food quality and safety. Dublin, Ireland. σ.33-36.
Ασπρίδου Ζ, Κατσίβελου Ε, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Επίδραση της δομής του υποστρώματος στη βακτηριακή ανάπτυξη. 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας: Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη.
Γουγουλή Μ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Ανάπτυξη και εφαρμογή μοντέλων πρόβλεψης της συμπεριφοράς μυκήτων για τη βελτίωση του ελέγχου ποιότητας κατά την παραγωγή γιαούρτης. 4ο Πανελληνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας:Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Δανιάς Π, Λιανού Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Επίδραση απότομων μεταβολών της θερμοκρασίας στην κινητική συμπεριφορά πολύ μικρών πληθυσμών ,2-10 κυττάρων, του παθογόνου Salmonella enterica ser. Typhimurium. 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας: Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη.
Κακαγιάννη Μ, Χαρισμιάδου Ο, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Επίδραση του τύπου και της έκτασης της φυσικής μικροχλωρίδας του βόειου κιμά στην ανάπτυξη-επιβίωση της Escherichia coli O157:H7. 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας: Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη.
Κακαγιάννη Μ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Μελέτη της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus και της επίδρασής του στην αλλοίωση γάλακτος εβαπορέ. 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας: Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Λιανού Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2011). Η διαστελεχιακή παραλλακτικότητα της μικροβιακής συμπεριφοράς. 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρίας: Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Zinoviadou K. G, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2011). Biopolymer-based films as carriers of antimicrobial agents. 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11. Athens, Greece.
Zinoviadou K. G, Dergiade I. N, Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas, Moschakis Thomas (2011). Investigating the effect of various antimicrobial agents on the growth of Penicillium expansum under different storage conditions. IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk. Athens, Greece.

(2010)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gialamas H, Zinoviadou K. G, Biliaderis Costas, Koutsoumanis Konstantinos (2010). Development of a novel bioactive packaging based on the incorporation of Lactobacillus sakei into sodium-caseinate films for controlling Listeria monocytogenes in foods. Food Research International. τόμ.43 αρ.10 σ.2402-2408.
Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos (2010). Modelling growth of Penicillium expansum and Aspergillus niger at constant and fluctuating temperature conditions. International journal of food microbiology. τόμ.140 αρ.2-3 σ.254-262.
Koutsoumanis Konstantinos, Pavlis A, Nychas G.-J.E, Xanthiakos K (2010). Probabilistic Model for Listeria monocytogenes Growth during Distribution, Retail Storage, and Domestic Storage of Pasteurized Milk. Applied and Environmental Microbiology. τόμ.76 αρ.7 σ.2181-2191.
Zinoviadou K. G, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2010). Physical and thermo-mechanical properties of whey protein isolate films containing antimicrobials, and their effect against spoilage flora of fresh beef. Food Hydrocolloids. τόμ.24 αρ.1 σ.49-59.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Koutsoumanis Konstantinos, Tassou C, Nychas G. J. E (2010). Pathogens and Toxins in Foods: Challenges and Interventions. Biogenic amines in Foods. (eds) Juneja V. K., Sofos J. N. Washington. ASM press, Washington DC. σ.248-274.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos (2010). A study on germination time and mycelium growth of Penicillium expansum and Aspergillus niger single spores. Food Micro 2010, Microbial behaviour in the food chain. Copenhagen, Denmark. σ.450.
Gougouli M, Koutsoumanis Konstantinos (2010). Modelling fungal spores' germination at constant and dynamic temperature conditions. Food Micro 2010, Food microbial behaviour in the food chain,. Kopenchagen, Denmark. σ.121.
Koutsoumanis Konstantinos, Vaikousi C, Biliaderis Costas (2010). Time Temperature Indicators can be used as an effective Risk Management Tool for L. monocytogenes in Ready to Eat foods. International Symposium on Problems of Listeriosis ISOPOL XVII. Porto, Portugal. σ.52.
Koutsoumanis Konstantinos, Lianou A (2010). Population dynamics of single bacterial cells: applications to predictive microbiology and risk assessment. Food Micro 2010, Microbial behaviour in the food chain. Copenhagen, Denmark,. σ.173.
Lianou A, Koutsoumanis Konstantinos (2010). Strain variability of Salmonella enterica kinetic behavior. Food Micro 2010, Microbial behaviour in the food chain,. Copenhagen, Denmark. σ.223.
Ασπρίδου Ζ, Σαμαρά Α, Λιάρα Γ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Μελέτη της δραστικότητας χειρισμών εμβάπτισης σε διαλύματα οργανικών οξέων στη Listeriamonocytogenes σε φρέσκο μαρούλι. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών”. Θεσσαλονίκη.
Γουγουλή Μ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Μελέτη της επίδρασης της θερμοκρασίας στο χρόνο εκβλάστησης και την κινητική μυκηλιακής αύξησης μεμονωμένων σπορίων των Penicillium expansum και Aspergillus niger. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών". Θεσσαλονίκη.
Γουγουλή Μ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Μαθηματική περιγραφή της συμπεριφοράς των μυκήτων Penicillium expansum και Aspergillus niger σε σταθερές και δυναμικές συνθήκες θερμοκρασίας. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη.
Κακαγιάννη Μ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Επίδραση του τύπου και της έκτασης της φυσικής μικροχλωρίδας του βόειου κιμά στην ανάπτυξη-επιβίωση της Escherichia coli O157:H7. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Λιανού Α (2010). Μελέτη της ατομικής αυξητικής συμπεριφοράς κυττάρων της Salmonella Typhimurium. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Εξελίξεις στον προσδιορισμό επικινδυνότητας μικροβιολογικών κινδύνων. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Λιανού Α, Χατζηχαραλάμπους Κ, Τσιώτρα Ε, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Διαστελεχιακή παραλλακτικότητα της αντοχής σε όξινο περιβάλλον του παθογόνου Salmonella enterica. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Λιανού Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Επίδραση του περιβάλλοντος αύξησης στη διαστελεχιακή παραλλακτικότητα της κινητικής συμπεριφοράς του παθογόνου Salmonella enterica. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη.
Τζαβάρας Ι, Σκιντίνα Χ, Boston-Smite Ν, Κεραμαράκης Μ, Ζαμιούδη Λ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Μελέτη της παρουσίας και συγκέντρωσης παθογόνων μικροοργανισμών και μικροοργανισμών δεικτών υγιεινής σε σφάγια βοοειδών. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Ζηνοβιάδου Κ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος (2010). Επιμήκυνση της διάρκειας ζωής νωπού βοείου κρέατος με την εφαρμογή εδώδιμων αντιμικροβιακών μεμβρανών. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών". Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Καργιώτου Χ, Rhoades J, Κατσανίδης Ευγένιος, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2010). Επίδραση μαρινάδων με βάση τη σόγια και τον οίνο στην μικροβιολογική ποιότητα του βόειου κρέατος. 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Θεσσαλονίκη.

(2009)

(2008)

Άρθρο σε Περιοδικό

Gougouli Maria, Angelidis Apostolos, Koutsoumanis Konstantinos (2008). A study on the kinetic behavior of Listeria monocytogenes in ice cream stored under static and dynamic chilling and freezing conditions. Journal of Dairy Science. τόμ.91 αρ.2 σ.523-530.
Koutsoumanis Konstantinos, Stamatiou A. P, Drosinos E. H, Nychas G.-J.E (2008). Control of spoilage microorganisms in minced pork by a self-developed modified atmosphere induced by the respiratory activity of meat microflora. Food Microbiology. τόμ.25 αρ.7 σ.915-921.
Koutsoumanis Konstantinos (2008). A study on the variability in the growth limits of individual cells and its effect on the behavior of microbial populations. International journal of food microbiology. τόμ.128 αρ.1 σ.116-121.
Kristo E, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2008). Thermal, mechanical and water vapour barrier properties of sodium caseinate films containing antimicrobials and their inhibitory action on Listeria monocytogenes. Food Hydrocolloids. τόμ.22 αρ.3 σ.373-386.
Mitrakas G, Koutsoumanis Konstantinos, Lazaridis Charalampos (2008). Impact of edible coating with or without anti-microbial agent on microbial growth during osmotic dehydration and refrigerated storage of a model plant material. Innovative Food Science and Emerging Technologies. τόμ.9 αρ.4 σ.550-555.
Nychas G.-J, Skandamis P. N, Tassou C. C, Koutsoumanis Konstantinos (2008). Meat spoilage during distribution. Meat Science. τόμ.78 αρ.1-2 σ.77-89.
Samara A, Koutsoumanis Konstantinos (2008). Effect of treating lettuce surfaces with acidulants on the viability of Listeria monocytogenes during storage at 5 and 20 °C and subsequent exposure to simulated gastric fluid. International journal of food microbiology. τόμ.129 αρ.1 σ.1-7.
Vaikousi H, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2008). Kinetic modeling of nonenzymatic browning of apple juice concentrates differing in water activity under isothermal and dynamic heating conditions. Food Chemistry. τόμ.107 αρ.2 σ.785-796.
Vaikousi H, Biliaderis Costas, Koutsoumanis Konstantinos (2008). Development of a microbial Time Temperature Indicator TTI prototype for monitoring microbiological quality of chilled foods. Applied and Environmental Microbiology. τόμ.74 αρ.10 σ.3242-3250.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Koutsoumanis Konstantinos, Tassou C, Nychas G.-J.E (2008). BiogenicaminesinFoods: PathogensandToxinsinFoods: ChallengesandInterventions. Pathogens and Toxinsin Foods: ChallengesandInterventions. (eds) Juneja V. K., Sofos J. N. ASM press.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Koutsoumanis Konstantinos, Vaikousi H, Biliaderis Costas (2008). Development and validation of a microbial Time Temperature Ιndicator (TTI) for shelf life control of chilled foods. The 21st International ICFMH Symposium “Evolving Microbial Food Quality and Safety. Aberdeen, UK. σ.80.
Βαϊκούση Χ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Ανάπτυξη ενός μικροβιακού χρονοθερμοκρασιακού δείκτη (Time Temperature Indicator) για την παρακολούθηση της ποιότητας των τροφίμων. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Συσκευασίας. Αθήνα.
Γιαλαμάς Χ, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Ανάπτυξη μιας καινοτόμου συσκευασίας με βάση την ενσωμάτωση προστατευτικής καλλιέργειας Lactobacillus sakei σε εδώδιμη μεμβράνη καζεϊνικού νατρίου: Μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης και των φυσικοχημικών ιδιοτήτων. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Συσκευασίας. Αθήνα, Ελλάδα.
Γουγουλή Μ, Γαλάρα Ι, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Ανάπτυξη μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της συμπεριφοράς των μυκήτων σε προϊόντα γιαούρτης. 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (ΔΕΔΥΤ) «Σύγχρονες Διατροφικές Προκλήσεις για την Ασφάλεια και Ποιότητα των Τροφίμων». Θεσσαλονίκη.
Ζηνοβιάδου Κ, Kristo E, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Φυσικές ιδιότητες και αντιμικροβιακή δράση εδώδιμων μεμβρανών από βιοπολυμερή. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Συσκευασίας. Αθήνα.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Δραστικά «εργαλεία» για την επιτυχή ανταπόκριση της βιομηχανίας τροφίμων στην πρόκληση των νέων κριτηρίων ασφάλειας της Listeria monocytogenes (Καν. 2073/2005) σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (ΔΕΔΥΤ) «Σύγχρονες Διατροφικές Προκλήσεις για την Ασφάλεια και Ποιότητα των Τροφίμων», 6-8 Ιουνίου, Θεσσαλονίκη. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Τζαβάρας Ι, Σκιντίνα Χ, Boston N, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2008). Μελέτη της παρουσίας και συγκέντρωσης παθογόνων μικροοργανισμών και μικροοργανισμών δεικτών υγιεινής σε σφάγια βοοειδών. 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (ΔΕΔΥΤ) «Σύγχρονες Διατροφικές Προκλήσεις για την Ασφάλεια και Ποιότητα των Τροφίμων». Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.

(2007)

Άρθρο σε Περιοδικό

Koutsoumanis Konstantinos, Angelidis Apostolos (2007). Probabilistic modeling approach for evaluating the compliance of ready-to-eat foods with new European Union safety criteria for Listeria monocytogenes. Applied and Environmental Microbiology. τόμ.73 αρ.5 σ.4996-5004.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Dourou D, Stamatiou A, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G.-J (2007). Effect of food structure (type of growth), composition and microbial interaction on the growth kinetics of L.monocytogenes. International Conference Predictive Modeling in Foods IC PMF,Fundamentals State of the Art and New Horizons. Athens, Greece. σ.95-98.
Koutsoumanis Konstantinos (2007). A study on the variability in the growth limits of individual cells and its effect on the behavior of microbial populations. 5th International Conference Predictive Modeling in Foods IC PMF 2007. Athens, Greece. Fundamentals State of the Art and New Horizons. σ.131-134.
Koutsoumanis Konstantinos (2007). A stochastic modeling approach for taking into account spoilage in Risk Assessment: Application for Escherichia coli O157:H7 in ground beef. 5th International Conference Predictive Modeling in Foods IC PMF. Athens, Greece. Fundamentals State of the Art and New Horizons. σ.421-424.
Koutsoumanis Konstantinos (2007). Development of a novel probabilistic modeling approach for effective expiration dating of foods as an alternative to traditional challenge tests. 5th International Congress on Food technology Consumer Protection through Food Process Improvement and Innovation in the Real World. Thessaloniki, Greece. τόμ.3 σ.752-758.
Kristo E, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2007). Thermal, mechanical and water vapor barrier properties of sodium caseinate films containing antimicrobials and their inhibitory action on Listeria monocytogenes. Proceedings of the 5th International Congress in Food Technology: Consumer Protection through Food Process Improvement and Innovation in the Real World. Thessaloniki, Greece. τόμ.2 σ.276-284.
Vaikousi H, Biliaderis Costas, Koutsoumanis Konstantinos (2007). Development of a microbial Time Temperature Indicator TTI for monitoring microbiological quality of foods. 5th International Conference on Predictive Modelling in Foods: Fundamentals, State of the Art and N0ew Horizons. Athens, Greece. σ.79-82.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Vaikousi H, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2007). Kinetic model development as a prediction tool for the study of non enzymatic browning during heating of apple juice concentrates and honey differing in water activity. Proceedings of the 5th International Congress on Food Technology: Consumer Protection through Food Process Improvement and Innovation in the Real World. Thessaloniki, Greece.

(2006)

Άρθρο σε Περιοδικό

Angelidis Apostolos, Koutsoumanis Konstantinos (2006). Prevalence and concentration of Listeria monocytogenes in sliced Ready-To-Eat meat products in the Hellenic retail market. Journal of food protection. τόμ.69 αρ.4 σ.938-942.
Koutsoumanis Konstantinos, Stamatiou A, Skandamis P, Nychas G. J. E (2006). Development of a Microbial Model for the Combined Effect of Temperature and pH on Spoilage of Ground Meat, and Validation of the Model under Dynamic Temperature Conditions. Applied and Environmental Microbiology. τόμ.72 αρ.1 σ.124-134.
Xanthiakos K, Simos D, Angelidis Apostolos, Nychas G.-J, Koutsoumanis Konstantinos (2006). Dynamic modeling of Listeria monocytogenes growth in pasteurized milk. Journal of applied microbiology. τόμ.100 αρ.6 σ.1289-1298.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Koutsoumanis Konstantinos, Geornaras I, Sofos J. N (2006). Microbiology of land muscle foods. Handbook of Food Science, Technology and Engineering. (επιμ) Hui, Y. H. CRC Press, Taylor and Francis Group, NW. αρ.52 σ.1-43.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Geornaras I, Koutsoumanis Konstantinos, Ashton L, Sofos J, Smith G (2006). The effect of hot water and lactic acid decontamination treatments on the heat and acid tolerance of Salmonella typhimurium on fresh beef stored under different time-temperature conditions. FoodMicro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.117.
Gougouli M, Gaitis F, Oikonomou E, Koutsoumanis Konstantinos (2006). A study on the kinetic behavior of inoculated Listeria monocytogenes in ice cream mix stored under static and dynamic chilling and freezing conditions. FoodMicro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.150.
Koutsoumanis Konstantinos, Xanthiakos K, Nychas G.-J (2006). Development of a predictive model for Listeria monocytogenes growth targeted to pasteurized milk-Comparison with existing models. 2nd Internationnal Congress on Bioprocesses in Food Industries, ICBF. Patra, Greece. σ.144.
Koutsoumanis Konstantinos, Pavlis A (2006). Monte Carlo simulations for assessing shelf life of pasteurized milk in the Hellenic chill chain. 2nd Internationnal Congress on Bioprocesses in Food Industries, ICBF. Patra, Greece. σ.80.
Koutsoumanis Konstantinos, Giannakourou M. C, Nychas G. J, Taoukis P. S (2006). Use of accurate temperature history data in risk assessment: A prerequisite for effective safety management of the chill chain. 2nd Internationnal Congress on Bioprocesses in Food Industries. Patra, Greece. σ.81.
Koutsoumanis Konstantinos, Angelidis A. S, Nychas G.-J.E (2006). A probabilistic modelling approach for evaluating the compliance of RTE foods with the new safety criteria for Listeria monocytogenes. FoodMicro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.572.
Koutsoumanis Konstantinos (2006). Quantitative Spoilage Assessment (QSA): a probabilistic approach for effective “expiration dating” of chilled food products. 2nd Internationnal Congress on Bioprocesses in Food Industries, ICBF. Patra, Greece. σ.81.
Koutsoumanis Konstantinos (2006). The need for introducing spoilage modeling in risk assessment. 2nd Australian Conference on Microbial Risk Assessment: Food Hazards. Sydney, Australia. σ.32.
Koutsoumanis Konstantinos (2006). The effect of the variability in the growth limits of individual cells on the behavior of microbial populations. Food Micro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.541.
Nychas G. J. E, Koutsoumanis Konstantinos, Taoukis P. S (2006). Dynamic modeling in exposure assessment. 2nd Australian Conference on Microbial Risk Assessment: Food Hazards. Sydney, Australia. σ.35.
Nychas G.-J, Skandamis P, Koutsoumanis Konstantinos, Baranyi J (2006). Effect of quorum-sensing on the growth rate of spoilage bacteria. FoodMicro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.122.
Stamatiou A, Koutsoumanis Konstantinos, Drosinos E. H, Nychas G.-J.E (2006). Shelf-developed modified atmosphere packaging: Using microbial respiratory activity for shelf life extension of fresh meat. FoodMicro 2006, Food safety and food biotechnology: Diversity and global impact. Bologna, Italy. σ.463.
Vaikousi H, Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas (2006). Kinetic modelling of non-enzymatic browning of apple juice concentrates differing in water activity under variable heating conditions. 2nd International Congress on Bioprocesses in Food Industries. Patras, Greece.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Αγγελίδης Α. Σ (2006). Εφαρμογή «εργαλείων» ποσοτικής μικροβιολογίας για τoν έλεγχο της συμφωνίας των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων στα νέα μικροβιολογικά κριτήρια για τη Listeria monocytogenes. 10ο Πανελλήνιο Κτηνιατρικό Συνέδριο. Αθήνα, Ελλάδα. σ.27-28.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2006). Προσδιορισμός Επικινδυνότητας Μικροβιακών Κινδύνων (Microbial Risk Assessment): Η νέα προσέγγιση στην διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (ΔΕΔΥΤ) με θέμα: Διεπιστημονική Συνεργασία για την Διασφάλιση της Υγιεινής και της Ασφάλειας των Τροφίμων - Ποτών και Δημόσια Υγεία. Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Σκανδάμης Π. Ν, Γουναδάκη Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Δροσινός Ε. Χ, Νυχάς Γ. Ι. Ε (2006). Εκτίμησης επικινδυνότητας της Listeria monocytogenes σε παραδοσιακά ζυμούμενα αλλαντικά. 10ο Πανελλήνιο Κτηνιατρικό Συνέδριο. Αθήνα, Ελλάδα. σ.25-26.

(2005)

Άρθρο σε Περιοδικό

Barmpalia I. M, Koutsoumanis Konstantinos, Geornaras I, Belk K. E, Scanga J. A, Kendall P. A, Smith G. C, Sofos J. N (2005). Effect of antimicrobials as ingredients of pork bologna for Listeria monocytogenes control during storage at 4 or 10 °C. Food Microbiology. τόμ.22 αρ.2-3 σ.205-211.
Giannakourou M. C, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G.-J, Taoukis P. S (2005). Field evaluation of the application of time temperature integrators for monitoring fish quality in the chill chain. International journal of food microbiology. τόμ.102 σ.323-336.
Koutsoumanis Konstantinos, Taoukis P. S, Nychas G. J. E (2005). Development of a Safety Monitoring and Assurance System (SMAS) for chilled food products. International journal of food microbiology. τόμ.100 αρ.1-3 σ.253-260.
Koutsoumanis Konstantinos, Sofos J. N (2005). Effect of inoculum size on the combined temperature, pH and aw limits for growth of Listeria monocytogenes. International Journal of Food Microbiology. τόμ.104 αρ.1 σ.83-91.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Koutsoumanis Konstantinos, Taoukis S. P (2005). Meat safety, refrigerated storage and transport: Modeling and management: Improving the safety of fresh meat. Improving the Safety of Fresh Meat. (επιμ.) Sofos, J. Cambridge, UK and Boca Raton FL, USA. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC. αρ.23 σ.503-561.
Γενηγιώργης K, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2005). Μικροβιολογία και ασφάλεια κρέατος και κρεατοσκευασμάτων: μικροβιολογικά και επιδημιολογικά δεδομένα. Το κρέας και τα προϊόντα του : Παραγωγή-Εμπορία-Τεχνολογία-Υγιεινή. (επιμ) Γεωργάκης, Σ. Θεσσαλονίκη. Εκδόσεις Σύγχρονη Παιδεία. σ.781-843.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Giannakourou M. C, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G. J. E, Taoukis P. S (2005). Modelling and reduction of risk of fresh pork products with SMAS: a TTI based chill chain management system. The third international symposium on: Applications of Modelling as an Innovative Technology in the Agri-Food Chain, Acta Hort. (ISHS). Leuven, Belgium. τόμ.674 σ.57-61.
Skandamis P, Koutsoumanis Konstantinos, Gounadaki A. A, Drosinos E. H, Nychas G. J. E (2005). Incidences of Listeria monocytogenes in European Traditional sausages: a case study for risk assessment. Intrafood 2005: Inovations in traditional foods. Valencia, Spain. σ.25-28.
Skandamis P. N, Gounadaki A, Koutsoumanis Konstantinos, Drosinos E. H, Nychas G.-J.E (2005). Risk assessment of Listeria monocytogenes in traditional sausages produced in EU. Winter meeting of Society for Applied Microbiology SFAM; Guessing the future: a thing of the past? Predictive food microbiology and risk assessment. Norwich, UK.
Taoukis P. S, Giannakourou M. C, Koutsoumanis Konstantinos, Bakalis S (2005). Modelling the Effect of House Hold Chilled Storage Conditions on the Risk Distribution of Meat Products. The third international symposium on: Applications of Modelling as an Innovative Technology in the Agri-Food Chain. Leuven, Belgium. τόμ.674 σ.435-439.
Xanthiakos K, Angelidis A, Koutsoumanis Konstantinos (2005). Dynamic modeling of Listeria monocytogenes growth in pasteurized milk during storage in domestic refrigerators. Intrafood 2005: Inovations in traditional foods. Valencia, Spain.
Αγγελίδης Α. Σ, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος (2005). Διερεύνηση της παρουσίας και συγκέντρωσης Listeria monocytogenes σε έτοιμα προς κατανάλωση τεμαχισμένα αλλαντικά στην Ελληνική αγορά. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων». Αθήνα, Ελλάδα. τόμ.31 σ.419-422.
Βασιλόπουλος Χ, Σταματίου Α, Σκανδάμης Π, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Νυχάς Γ (2005). Καταγραφή της αλλοιογόνου και παθογόνου χλωρίδας χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά από την κεντρική αγορά Αθηνών. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων». Αθήνα. σ.479-484.
Δούρου Δ, Σταματίου Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Νυχάς Γ (2005). Επίδραση της δομής, της σύστασης του μέσου ανάπτυξης καθώς και της μικροβιακής αλληλεπίδρασης στην κινητική ανάπτυξης της Listeria monocytogenes. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων»,ΕΒΕΑ. Αθήνα. σ.459-461.
Σκανδάμης Π, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Νυχάς Γ. Ι (2005). Βιοπληροφορική και Βιοτεχνολογία στην υπηρεσία της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων». Αθήνα, Ελλάδα. σ.202-204.
Σταματίου Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Νυχάς Γ. Ι. Ε (2005). Ανάπτυξη και αξιολόγηση ενός μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της επίδρασης της θερμοκρασίας και του pH στην αλλοίωση νωπού κρέατος. 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων». Αθήνα, Ελλάδα. σ.474-478.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Stamatiou A, Koutsoumanis Konstantinos, Adams M. R, Nychas G. J (2005). Development and validation of a microbial spoilage model for aerobic stored ground meat. Winter meeting of Society for Applied Microbiology SFAM; Guessing the future: a thing of the past? Predictive food microbiology and risk assessment. Norwich, UK.

(2004)

Άρθρο σε Περιοδικό

Koutsoumanis Konstantinos, Ashton L. V, Geornaras I, Belk K. E, Scanga J. A, Kendall P. A, Smith G. C, Sofos J. N (2004). Effect of single or sequential hot water and lactic acid decontamination treatments on the survival and growth of Listeria monocytogenes and spoilage microflora during aerobic storage of fresh beef at 4, 10, and 25 degrees C. Journal of food protection. τόμ.67 αρ.12 σ.2703-2711.
Koutsoumanis Konstantinos, Sofos J. N (2004). A comparative study on growth limits of Listeria monocytogenes as affected by temperature, pH and aw when grown in suspension or on a solid surface. Food Micobiology. τόμ.21 αρ.4 σ.415-422.
Koutsoumanis Konstantinos, Sofos J. N (2004). Comparative acid stress response of Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium after habituation at different pH conditions. Letters in Applied Microbiology. τόμ.38 αρ.4 σ.321-326.
Koutsoumanis Konstantinos, Kendall P. A, Sofos J. N (2004). Modeling the boundaries of growth of Salmonella typhimurium in broth as a function of temperature, water activity, and pH. Journal of food protection. τόμ.67 αρ.1 σ.53-59.

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Koutsoumanis Konstantinos, Sofos J. N (2004). Microbial contamination of carcasses and cuts. Encyclopedia of Meat Sciences. (επιμ.) W. K. Jensen. Elsevier. σ.727-737.

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Karidis D, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G.-J (2004). Effect of intrinsic factors (pH & Water Activity) and water soluble compounds from essential oils on Salmonella Enteritidis and Listeria Monocytogenens. 3rd George Haralambous memorial symposium. Samos, Greece. σ.18.
Koutsoumanis Konstantinos, Ashton L. V, Geornaras I, Kendall P. A, Smith G. C, Sofos J. N (2004). Effect of single or combined antimicrobial washes and their sequence of application on microbial reduction and survival during storage of beef. 91th IAFP Annual Meeting. Phoenix, Arizona. σ.65.
Γκιαούρης Ε, Χωριανόπουλος Ν, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Βασιλόπουλος Χ, Νυχάς Γ-Ι (2004). Επίδραση της θερμοκρασίας, του pH και της ενεργότητας νερού στο σχηματισμό βιο-υμενίου από το παθογόνο βακτήριο Salmonella Enteritidis. 3ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων «Νομοθεσία, Ασφάλεια, Υγιεινή και ποιότητα Τροφίμων». Αθήνα,. σ.127-132.
Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Σοφός Ι (2004). Πρόβλεψη των ορίων ανάπτυξης της Salmonella Typhimurium ως συνάρτηση της θερμοκρασίας, της ενεργότητας νερού και του pH. 3ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων «Νομοθεσία, Ασφάλεια, Υγιεινή και ποιότητα Τροφίμων». Αθήνα. σ.117-120.
Σταματίου Α, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Βασιλόπουλος Χ, Νυχάς Γ-Ι (2004). Χρήση μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης για την ανάπτυξη μιας νέας προσέγγισης διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων: Εφαρμογή της νέας προσέγγισης σε νωπό κρέας. 3ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων «Νομοθεσία, Ασφάλεια, Υγιεινή και ποιότητα Τροφίμων». Αθήνα, Ελλάδα. σ.102-103.
Τρυφινοπούλου Π, Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Νυχάς Γ-Ι E (2004). Enterobacter sakazakii: Χρήση της αγωγιμομετρίας για τον έλεγχο παρουσίας του αναδυόμενου αυτού κινδύνου στα γαλακτοκομικά προϊόντα. 3ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων «Νομοθεσία, Ασφάλεια, Υγιεινή και ποιότητα Τροφίμων». Αθήνα, Ελλάδα. σ.178-179.

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Stamatiou A, Nychas G. J, Koutsoumanis Konstantinos (2004). Development and validation of a predictive model for microbial spoilage of ground meat. International Food Conference: Thinking beyond tomorrow, a safe and nutritious food chain for the consumers. Dublin, Ireland. σ.17-18.
Taoukis P. S, Giannakourou M. C, Koutsoumanis Konstantinos, Nychas G. J (2004). Risk management of chilled meat products with Time Temperature Integrators. Institute of Food Technologists Annual Meeting.

(2003)

Άρθρο σε Περιοδικό

Papageorgiou Dimitrios, Melas D. S, Amprachim Amin, Koutsoumanis Konstantinos (2003). Growth and survival of Aeromonas hydrophila in rice pudding (milk rice) during its storage at 4oC and 12oC. Food Microbiology. τόμ.20 αρ.4 σ.385-390.

Διακρίσεις

2018

2015

2011

1o Βραβείο Αναρτημένης Εργασίας (Gougouli, M., Koutsoumanis, K., 2011. Modelling the effect of temperature on the germination and mycelium formation dynamics of fungal spores) στο 7th International Conference: Predictive modelling of food quality and safety, 12-15 September 2011, Dublin, Ireland. Poster Competition

2010

Ενημερώθηκε: 2025-03-07

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2024–25

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Κεφάλαιο σε Συλλογικό Τόμο ή Λήμμα σε Λεξικό/Εγκυκλοπαίδεια

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης