Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Θωμάς Μοσχάκης

Καθηγητής, Τμήμα Γεωπονίας

Προσωπικά Στοιχεία

- 2310991680
- 2310991680
tmoschak@agro.auth.gr
http://food-science.agro.auth.gr/GR/staff/DEP/Moschakis-CV-short-gr.html
Scopus ID8290868600
Google Scholar IDshttps://scholar.google.com/citations?user=JLSMAAsAAAAJ&hl=en&authuser=1, https
Researcher IDA-7509-2012 & A-7841-2008
https://orcid.org/0000-0003-1401-1352
Γνωστικό Αντικείμενο:
Επιστήμη Γάλακτος, προϊόντων του και κολλοειδών Τροφίμων
Επιστημονική Ειδίκευση:
- Επιστήμη ζωής
- Επεξεργασία τροφίμων

Εκπαίδευση

Προπτυχιακές Σπουδές

1998	Πτυχίο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Ελλάδα

Μεταπτυχιακές Σπουδές

2002	MSc School of Food Science and Nutrition University of Leeds Μεγάλη Βρετανία Food Processing

Διδακτορικό Δίπλωμα

2006	PhD School of Food Science and Nutrition University of Leeds Μεγάλη Βρετανία

Διδακτικό Έργο

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
213Υ	ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ
509Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
516Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
543Υ	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν319Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Ν423Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟΥ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ103	Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ102	Χημεία Τροφίμων & Διατροφή
ΝΤΠ103	Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

	ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
213Υ	ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ
509Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
512Υ	ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
516Υ	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
535Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
543Υ	ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν310Υ	ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ν316Ε	ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

	Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ104	Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ105	Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
ΕΤΔ106	Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

	Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ105	Νομοθεσία Τροφίμων Ι: γενική νομοθεσία
ΝΤΠ106	Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: ειδική νομοθεσία
ΝΤΠ107	Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
ΝΤΠ108	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι
ΝΤΠ109	Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ
ΝΤΠ112Ε	Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

Επίβλεψη Εργασιών

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Σε εξέλιξη

Μεταπτυχιακό

Νανοϊνίδια πρωτεϊνών ορού γάλακτος : μελέτη σχηματισμού και επίδρασης στις φυσικοχημικές ιδιότητες ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Μελέτη της επίδρασης φυτικών πρωτεϊνών και φυτοστερολών στην δομή και λειτουργικότητα υποκατάστατου γαλακτοκομικού προϊόντος
Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων για την παραγωγή εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων

Διδακτορικό

Βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των Ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παρασκευή μικροσωματιδίων και νανοσωματιδίων από πρωτεΐνες ορού γάλακτος και αιθανόλη για χρήση σε τρόφιμα

2025–2026

Προπτυχιακό

Μελέτη σχηματισμού νανοϊνιδίων πρωτεϊνης ορού γάλακτος με χρήση αιθανόλης
Φυσική επεξεργασία της πρωτεΐνης φάβας για ενσωμάτωση σε εναλλακτικά τυριά
Παρασκευή νανοσωματιδίων από μετουσιωμένες με αιθανόλη πρωτεΐνες ορού γάλακτος και ενσωμάτωσή τους σε προϊόν γιαουρτιού
Μελέτη σχηματισμού νανοϊνιδίων πρωτεϊνης ορού γάλακτος με χρήση αιθανόλης
Παρασκευή νανοσωματιδίων από μετουσιωμένες με αιθανόλη πρωτεΐνες ορού γάλακτος και ενσωμάτωσή τους σε προϊόν γιαουρτιού
Φυσική επεξεργασία της πρωτεΐνης φάβας για ενσωμάτωση σε εναλλακτικά τυριά
Φυσική επεξεργασία της πρωτεΐνης φάβας για ενσωμάτωση σε εναλλακτικά τυριά

2024–2025

Μεταπτυχιακό

Επίδραση νανοσωματιδίων πρωτεϊνης ορού γάλακτος παρασκευασμένων με χρήση αιθανόλης, στις φυσικοχημικές ιδιότητες γιαουρτιού.

Προπτυχιακό

Μελέτη των μηχανικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων αποξηραμένου τυριού και εναλλακτικών προϊόντων τυριού με Λυοφιλίωση.
Νανοσωματίδια πρωτεΐνης ορού ως μέσο ενθυλάκωσης του Β-Καροτενίου
Παρασκευή νανοσωματιδίων από μετουσιωμένες με αιθανόλη πρωτεΐνες ορού γάλακτος και ενσωμάτωση τους σε προϊόντα γιαούρτης

2023–2024

Προπτυχιακό

Χρήση πρωτεϊνών και υδατανθράκων ως μιμητικά λίπους σε προϊόντα τύπου γιαουρτιού: Μελέτη φυσικοχημικών και μικροβιολογικών χαρακτηριστικών.
Σχηματισμός ελαιοπηκτών ελαιόλαδου με κλάσματα άνυδρου λίπους γάλακτος

Μεταπτυχιακό

Δομημένα συστήματα ενθυλάκωσης για ενισχυμένη προστασία προβιοτικών μικροοργανισμών σε προϊόντα τροφίμων
Προσθήκη ελαιοπηκτής σε υποκατάστατα τυριού

Διδακτορικό

Δομημένα συστήματα λίπους γάλακτος και φυτικών ελαίων για την παραγωγή καινοτόμων τροφίμων.

2022–2023

Μεταπτυχιακό

Μικροδομή και ρεολογικές ιδιότητες γαλακτωμάτων ελαιοπηκτών
Χρήση υπερήχων για την τροποποίηση των μηχανικών ιδιοτήτων και της μικροδομής του γιαουρτιού

Προπτυχιακό

Παρασκευή νανοσωματιδίων από β-λακτογλοβουλίνη
Κλασμάτωση λίπους του γάλακτος για την παρασκευή ελαιοπηκτών και ενσωμάτωση αυτών σε προϊόντα γιαουρτιού.
Μικροσωματίδια και νανοσωματίδια πρωτεΐνης ορού γάλακτος και η χρήση τους στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ενθυλάκωση προβιοτικών για βελτίωση της βιωσιμότητάς τους σε περιβάλλον αιθανόλης.
Αντικατάσταση του Λίπους του Γάλακτος με Δομημένα
Αντικατάσταση του λίπους καρύδας με ελαιοπηκτές ηλιέλαιου για την παρασκευή φυτικής προέλευσης εναλλακτικών τυριών.
Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων με νανοσωματίδια πρωτεϊνών ορού γάλακτος που δημιουργήθηκαν με προκατεργασία με αιθανόλη.
Σταθερότητα γαλακτωμάτων ελαιοπηκτών
Χρήση πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης για την παρασκευή σύμπλοκων συσσωρευμάτων

Διδακτορικό

Φυσικοχημικές ιδιότητες δομημένων συστημάτων τροφίμων από μετουσιωμένες με αιθανόλη πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

2021–2022

Προπτυχιακό

"ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΑΙΘΑΝΟΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ".

2020–2021

Μεταπτυχιακό

Επίδραση του είδους και της φυλής του ζώου στην όξινη πήξη του γάλακτος.
Δημιουργία μικρο-και νανο- σωματιδίων από πρωτεΐνη ορού γάλακτος και αιθανόλη

Προπτυχιακό

"Ζυμούμενα προϊόντα με πρωτόγαλα"
Παρακευή νανοσωματιδίων από πρωτεΐνες ορού γάλακτος και επίδραση της αιθανόλης ως παράγοντας μετουσίωσης.
Παράγοντες που επηρεάζουν την όξινη πήξη του κατσικίσιου γάλακτος.
Ενσωμάτωση γλυκοζιτών στεβιόλης σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Παρακευή νανοσωματιδίων από πρωτεΐνες ορού γάλακτος και επίδραση της αιθανόλης ως παράγοντας μετουσίωσης.
Χρήση συνθετών συσσωρευμάτων για την ενθυλάκωση βιοενεργών συστατικών σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

2019–2020

Προπτυχιακό

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΣΤΗ ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.
Παραγωγή βρεφικών σκευασμάτων: πλεονεκτήματα αξιοποίησης αίγειου γάλακτος έναντι αγελαδινού.
Ταυτοποίηση με μοριακές τεχνικές, ζυμών που απομονώθηκαν από τυρί φέτα σε άλμη με διόγκωση συσκευασίας.
Διερεύνηση της σταθερότητας των φυσικών χρωστικών από παραπροϊόντα κρεμμυδιού.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΣΤΗ ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΣΤΗ ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΣΤΗ ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΣΤΗ ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.
Διερεύνηση της σταθερότητας των φυσικών χρωστικών από παραπροϊόντα κρεμμυδιού.

Μεταπτυχιακό

Φυσικοχημικές ιδιότητες του μητρικού γάλακτος κατά το δεύτερο έτος γαλουχίας..
Παραγωγή φυσικών γαλακτωμάτων από σπόρους κάνναβης.
Μικροδομή και ρεολογικές ιδιότητες των γλυκοζιτών στεβιόλης (Reb-A)

2018–2019

Διδακτορικό

Effect of whey protein denaturation on the physicochemical properties of whey-based products.

Μεταπτυχιακό

Αξιοποίηση παραπροϊόντων κρεμμυδιού ως φυσικές χρωστικές και ενσωμάτωσή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Προπτυχιακό

ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΕ ΣΥΝΘΕΤΑ ΣΥΣΣΩΡΕΥΜΑΤΑ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΡΑΒΙΚΟΥ ΚΟΜΜΕΟΣ
Παραδοσιακό γιαούρτι από πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΕ ΣΥΝΘΕΤΑ ΣΥΣΣΩΡΕΥΜΑΤΑ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΡΑΒΙΚΟΥ ΚΟΜΜΕΟΣ
Μελέτη της μικροχλωρίδας αγελαδινών βουτύρων που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά.
Μελέτη της μικροχλωρίδας αγελαδινών βουτύρων που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά.
Επίδραση φαινολικού εκχυλίσματος ελιάς σε καλλιέργεια παραδοσιακού γιαουρτιού.

2017–2018

Προπτυχιακό

Καταμέτρηση πληθυσμού ζωντανών κυττάρων γαλακτικών βακτηρίων ελληνικών γιαουρτιών του εμπορίου έως την ημερομηνία λήξης τους.
Μικροβιολογική εξέταση νωπού γάλακτος του Αγροκτήματος ΑΠΘ κατά τη χρονική περίοδο 2015-2016

Μεταπτυχιακό

Επίδραση της αιθανόλης στη μετουσίωση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος και στο σχηματισμό πηκτών.

2016–2017

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Μετουσίωση των πρωτεϊνών του ορού με αιθυλική αλκοόλη για την παραγωγή τυριών τυρογάλακτος.
Μετουσίωση των πρωτεϊνών του ορού με αιθυλική αλκοόλη για την παραγωγή τυριών τυρογάλακτος.
Μετουσίωση των πρωτεϊνών του ορού με αιθυλική αλκοόλη για την παραγωγή τυριών τυρογάλακτος.

Μεταπτυχιακό

Επίδραση φυσικοχημικών παραμέτρων στην κινητικότητα της Σαλμονέλλας και στην προτίμηση φάσης σε διφασικό w/w-γαλάκτωμα.

2015–2016

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2014–2015

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΔΟΜΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΡΕΟΛΟΓΙΚΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΔΙΑΛΥΜΑΤΩΝ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΜΜΕΩΣ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ.

2013–2014

Μεταπτυχιακό

ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΦΥΤΟΣΤΕΡΟΛΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ.
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗ ΔΙΑΧΥΣΗ ΤΟΥ ΝaCl ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΥΡΙΩΝ

Προπτυχιακό

Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Διπλωματική εργασία
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή
Πτυχιακή διατριβή

2012–2013

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Μεταπτυχιακό

ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΒΙΟΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΕ ΜΙΚΡΟΣΦΑΙΡΙΔΙΑ ΓΙΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ

2011–2012

Μεταπτυχιακό

ΜΕΛΕΤΗ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΑΠΟ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΩΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗΣ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗΣ ΑΝΤΙΜΥΚΗΤΙΑΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

2010–2011

Προπτυχιακό

Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία
Διπλωματική εργασία

Άγνωστη

Μεταπτυχιακό

Ολιστική προσέγγιση της διάχυσης του αλατιού κατά το υγρό αλάτισμα
Χρήση συσσωρευμάτων για την παραγωγή προϊόντων με βάση το τυρόγαλα

Διοικητικό Έργο

Τμήματος
#	Από	Έως	Θέση Όργανο / Επιτροπή
1	2011	2015	Μέλος, Γενική Συνέλευση και Γενική Συνέλευση Ειδικής Σύνθεσης του Τμήματος Γεωπονίας

Ερευνητικά Έργα

Συντονισμός
2024–2027	Παροχή υπηρεσιών προς τρίτους από το Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος, Τμήμα Γεωπονίας
2024–2026	Βελτιστοποίηση της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων
2023–2025	Ενσωμάτωση αιθέριων ελαίων αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος
2022–2025	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων συνδυασμών φρούτων βιολογικής καλλιέργειας ως προς την ενεργειακή αξία και τα διαθρεπτικά χαρακτηριστικά, με τη χρήση μεθόδου ταχείας κατάψυξης
2022–2025	Αξιοποίηση του γενετικού υλικού των φύλων και των συστημάτων εκτροφής για τη δημιουργία προϊόντων με αυξημένη προστιθέμενη αξία από πρόβειο γάλα
2022–2025	Προϊόν γιαούρτης από λυοφιλιωμένο πρωτόγαλα
2022–2025	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων συνδυασμών φρούτων ως προς την ενεργειακή αξία και τα διαθρεπτικά χαρακτηριστικά, με τη χρήση μεθόδου ταχείας κατάψυξης
2022–2025	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων τυροκομικών προϊόντων με τεχνολογικά προηγμένες και καινοτόμες μεθόδους αποξήρανσης
2022–2023	Σεμινάρια Θεωρητικής και Πρακτικής Τυροκομίας
2021–2025	Ανάπτυξη και συνδυαστική εφαρμογή εργαλείων γονιδιωματικής, μεταγραφομικής και μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης ως βάση ενός δραστικού συστήματος ελέγχου του Bacillus cereus και διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας του Ελληνικού γάλακτος.
2021–2025	Ανάπτυξη εμπλουτισμένων προϊόντων gluten free snack με λειτουργικές και προβιοτικές ιδιότητες
2021–2026	Ανάπτυξη εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων
2021–2022	Σεμινάρια Θεωρητικής και Πρακτικής Τυροκομίας
2021–2021	Ανάπτυξη και χαρακτηρισμός συνταγών με την ενσωμάτωση ελαιοσωμάτων για την παρασκευή εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων
2021–2021	Αξιοποίηση του γενετικού υλικού των φυλών και των συστημάτων εκτροφής για τη δημιουργία προϊόντων με αυξημένη προστιθέμενη αξία από πρόβειο γάλα
2021–2021	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων συνδυασμών φρούτων βιολογικής καλλιέργειας ως προς την ενεργειακή αξία και τα διαθρεπτικά χαρακτηριστικά, με τη χρήση μεθόδου ταχείας κατάψυξης
2021–2021	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων συνδυασμών φρούτων ως προς την ενεργειακή αξία και τα διαθρεπτικά χαρακτηριστικά, με τη χρήση μεθόδου ταχείας κατάψυξης
2021–2021	Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων τυροκομικών προϊόντων με τεχνολογικά προηγμένες και καινοτόμες μεθόδους αποξήρανσης
2021–2026	Αξιοποίηση και διάχυση των αποτελεσμάτων της έρευνας στην επιστήμη του γάλακτος, των εναλλακτικών προϊόντων (Vegan), καθώς και σε κολλοειδή συστήματα τροφίμων
2021–2021	Ενσωμάτωση αιθερίων ελαίων αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος
2021–2021	Γνωμοδότηση ορθής σήμανσης σε ετικέτα προιόντος.
2020–2021	Ανάπτυξη επιδόρπιου γιαουρτιού φυτικής προέλευσης με βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
2020–2021	Εκχύλιση ελαιοσώματων από ηλιόσπορους και ανάπτυξη συνταγών για την ενσωμάτωση τους σε εναλλακτικά γαλακτοκομικά προιόντα
2020–2021	Ανάπτυξη γεμίσεων σταθερών στο ψήσιμο, καθαρής ετικέτας, gluten free, βασισμένων σε τυριά / γαλακτοκομικά με ενσωμάτωση - εμπλουτισμό θρεπτικών μικροσυσταστικών / προβιοτικών
2020–2024	Τροποποίηση των δομικών και λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών ορού γάλακτος με αιθανόλη: εφαρμογή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα
2019–2021	Τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας πυτιάς με προτάσεις για την περαιτέρω βελτιστοποίηση και εφαρμογή μεθόδων υγρής πυτιάς.
2019–2020	Διερεύνηση της επίδρασης του περιεκτή στην ωρίμανση της φέτας
2019–2019	Σχεδιασμός και ανάπτυξη νέων προϊόντων στο κατσικίσιο γάλα
2019–2020	Ανάπτυξη και σχεδιασμός λευκών τυριών άλμης με βελτιωμένη ποιότητα
2018–2019	Πειραματική ανάπτυξη/ πιλοτική παραγωγή ροφημάτων γιαουρτιού (plain & flavoured) από κατσικίσιο γάλα
2018–2019	Σχεδιασμός /ανάπτυξη καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων και παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών
2018–2021	Σεμινάρια Τυροκομίας ΑΠΘ
2018–2019	Δοκιμές και πειραματισμοί σχετικά με την διαδικασία παραγωγής κρέμας γάλακτος και παρόμοιων προϊόντων με προσθήκη ελαιόλαδου
2017–2023	Αναλύσεις γάλακτος και προϊόντων του
2017–2018	Οργανοληπτικός έλεγχος γαλακτοκομικών προϊόντων
2016–2017	Πειραματική Έρευνα για την ανάπτυξη προϊόντων με βάση το γάλα που περιέχουν ελαιόλαδο
2016–2018	Επιστημονική υποστήριξη σε θέματα Βιομηχανικής και Διανοητικής Ιδιοκτησίας
2015–2016	Αναλύσεις γάλακτος και προϊόντων του
2014–2018	Σεμινάρια θεωρητικής και πρακτικής τυροκομίας
2013–2014	Αναλύσεις γάλακτος και των προϊόντων του.
2013–2014	ΔΡΑΣΗ Α:Ενίσχυση νέων ερευνητών στη βαθμίδα του λέκτορα: Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων απο νανοσωματίδια πολυσακχαριτών στα τρόφιμα (Εφαρμογή σε προϊόντα γάλακτος)
2012–2012	Αναλύσεις γάλακτος και των προϊόντων του
2010–2010	Αναλύσεις γάλακτος και των προϊόντων του
2010–2010	Αναλύσεις αυγών

Συμμετοχή
2021–2023	Φυσικοί χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με προβιοτικά βακτήρια και άλλα βιολειτουργικά συστατικά σε ενθυλακωμένη μορφή
2021–2025	Αναδιαμόρφωση των συστημάτων εκτροφής με βάση τις απαιτήσεις των καταναλωτών
2020–2023	Βελτιστοποίηση τεχνολειτουργικών χαρακτηριστικών και βιολειτουργικών ιδιοτήτων γαλακτοκομικού προϊόντος με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης από απόβλητα κατανάλωσης καφέ
2020–2023	Αξιοποίηση Αγροτικών Παραπροϊόντων με Μετατροπή σε Αλληλουχία Βιο- και Θερμο- Χημικά προς Πρόσθετα Τροφίμων Υψηλής Αξίας
2020–2023	Ψηφιακή πλατφόρμα για την ακεραιότητα και την ανιχνευσιμότητα τροφίμων των αλυσίδων εφοδιασμού της Μεσογείου
2020–2024	Σχεδιασμός συστημάτων ελαιοπηκτών με βέλτιστα χαρακτηριστικά για την υποκατάσταση του ζωικού λίπους στα τρόφιμα
2019–2026	ΠΜΣ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών
2018–2022	Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών-Food Innovation RI,, Υποέργο 6
2018–2026	Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ) ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.
2018–2022	Ανάπτυξη και εφαρμογή ολοκληρωμένου προληπτικού συστήματος έλεγχου της Legionella στα συστήματα νερού ξενοδοχειακών μονάδων της Κρήτης
2018–2026	Αμοιβές μελών ΔΕΠ (Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ)
2016–2017	Χαρακτηρισμός και σταθερότητα γαλακτωμάτων εκχυλίσματος βρώμης με φυσικούς γαλακτοματοποιητές και σταθεροποιητές.
2013–2015	Λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος υψηλής προστιθέμενης αξίας, ζυμούμενα ή εμπλουτισμένα με νέους προβιοτικούς μικροοργανισμούς απομονωμένους από παραδοσιακά Ελληνικά προϊόντα
1998–2026	Πληρωμή μέλους ΔΕΠ (ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ)
1993–2026	Αμοιβές Μελών ΔΕΠ (ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ)

Δημοσιεύσεις

(2024)

Άρθρο σε Περιοδικό

Chatzitaki Aikaterini-Theodora, Wagemans Anja Maria, Lazaridou Athina, Vizirianakis Ioannis, Fatouros Dimitrios, Moschakis Thomas . (2024) . Whey protein particles produced by electrospraying . Food Hydrocolloids . τόμ.152 αρ.C σ.109885
Gkinali Alkmini-Anna, Matsakidou Anthia, Moschakis Thomas, Paraskevopoulou Adamantini . (2024) . Egg-free mayonnaise-type emulsions stabilized with proteins derived from the larvae of Tenebrio molitor . Food Hydrocolloids . τόμ.156 σ.Article number: 110249

(2023)

Άρθρο σε Περιοδικό

Andreadis Marios, Moschakis Thomas . (2023) . Formation of thermo-reversible gels from whey proteins after combined thermal and ethanol pretreatment . Food Hydrocolloids . τόμ.142 αρ.C σ.108749
Tsafrakidou P., Moutsoglou A., Prodromidis P., Moschakis Thomas, Goula Athanasia, Biliaderis Costas, Michaelidou A.-M. . (2023) . Aqueous ammonia soaking pretreatment of spent coffee grounds for enhanced enzymatic hydrolysis: A bacterial cellulose production application . Sustainable Chemistry and Pharmacy . τόμ.33 αρ.C σ.101121

(2022)

Άρθρο σε Περιοδικό

Christaki Stamatia, Moschakis Thomas, Chatzikamari Magdalini, Mourtzinos Ioannis . (2022) . Nanoemulsions of oregano essential oil and green extracts: Characterization and application in whey cheese . Food Control . τόμ.141 αρ.C σ.109190
Prodromidis Prodromos, Mourtzinos Ioannis, Biliaderis Costas, Moschakis Thomas . (2022) . Stability of natural food colorants derived from onion leaf wastes . Food Chemistry . τόμ.386 αρ.C σ.132750
Zampouni K., Soniadis A., Dimakopoulou-Papazoglou D., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Katsanidis Evgenios . (2022) . Modified fermented sausages with olive oil oleogel and NaCl–KCl substitution for improved nutritional quality . LWT . τόμ.158 αρ.C σ.113172
Zampouni K., Soniadis A., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Lazaridou Athina, Katsanidis Evgenios . (2022) . Crystalline microstructure and physicochemical properties of olive oil oleogels formulated with monoglycerides and phytosterols . LWT . τόμ.154 αρ.C σ.112815

(2021)

Άρθρο σε Περιοδικό

Christaki Stamatia, Moschakis Thomas, Kyriakoudi Anastasia, Biliaderis Costas, Mourtzinos Ioannis . (2021) . Recent advances in plant essential oils and extracts: Delivery systems and potential uses as preservatives and antioxidants in cheese . Trends in Food Science & Technology . τόμ.116 αρ.C σ.264-278
Kalaitsidis Konstantinos, Sidiropoulou Erasmia, Tsiftsoglou Olga, Mourtzinos Ioannis, Moschakis Thomas, Basdagianni Zoitsa, Vasilopoulos Stylianos, Chatzigavriel Styliani, Lazari Diamanto, Giannenas Ilias . (2021) . Effects of Cornus and Its Mixture with Oregano and Thyme Essential Oils on Dairy Sheep Performance and Milk, Yoghurt and Cheese Quality under Heat Stress . Animals . τόμ.11 αρ.4 σ.1063
Kandylis Panagiotis, Dimitrellou Dimitra, Moschakis Thomas . (2021) . Recent applications of grapes and their derivatives in dairy products . Trends in Food Science & Technology . τόμ.114 αρ.C σ.696-711
Βasdeki Alexandra-Maria, Fatouros Dimitrios, Biliaderis Costas, Moschakis Thomas . (2021) . Physicochemical properties of human breast milk during the second year of lactation . Current Research in Food Science . τόμ.4 αρ.C σ.565-576

(2018)

Άρθρο σε Περιοδικό

Villanueva Marina, Ronda Felicidad, Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas . (2018) . Impact of acidification and protein fortification on thermal properties of rice, potato and tapioca starches and rheological behaviour of their gels . Food Hydrocolloids . τόμ.79 σ.20-29
Wagner Janine, Castle Laurence, Oldring Peter K.T., Moschakis Thomas, Wedzicha Bronislaw L. . (2018) . Factors affecting migration kinetics from a generic epoxy-phenolic food can coating system . Food Research International . τόμ.106 σ.183-192

(2017)

Άρθρο σε Περιοδικό

Moschakis Thomas, Dergiade Ismini, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas, Katsanidis Evgenios . (2017) . Modulating the physical state and functionality of phytosterols by emulsification and organogel formation: Application in a model yogurt system . Journal of Functional Foods . τόμ.33 σ.386-395
Nikolaidis Athanasios, Andreadis Marios, Moschakis Thomas . (2017) . Effect of heat, pH, ultrasonication and ethanol on the denaturation of whey protein isolate using a newly developed approach in the analysis of difference-UV spectra . Food Chemistry . τόμ.232 σ.425-433

(2015)

Άρθρο σε Περιοδικό

Tzoumaki M.V., Karefyllakis D., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2015) . Aqueous foams stabilized by chitin nanocrystals . Soft Matter . τόμ.11 σ.6245-6253

(2014)

Άρθρο σε Περιοδικό

Aspridou Z., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas, Koutsoumanis Konstantinos . (2014) . Effect of the substrate's microstructure on the growth of Listeria monocytogenes . Food Research International . τόμ.64 σ.683-691
Aspridou Z., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2014) . Effect of the substrate‟s microstructure on the growth of Listeria monocytogenes . Food Research International . τόμ.64 σ.683-691
Bosnea L.A., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2014) . Complex coacervation as a novel microencapsulation technique to improve viability of probiotics under different stresses . Food Bioprocess Technology . τόμ.7 αρ.10 σ.2767-2781
Lazaridou Athina, Serafeimidou A., Biliaderis Costas, Moschakis Thomas, Tzanetakis Nikolaos . (2014) . Structure development and acidification kinetics in fermented milk containing oat β-glucan, a yogurt culture and a probiotic strain . Food Hydrocolloids . τόμ.39 σ.204-214
Moditsi M., Lazaridou Athina, Moschakis Thomas, Biliaderis C.G. . (2014) . Modifying the physical properties of dairy protein films for controlled release of antifungal agents . Food Hydrocolloids . τόμ.39 σ.195-203
Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas . (2014) . A micro- and macro-scale approach to probe the dynamics of sol-gel transition in cereal β-glucan solutions varying in molecular characteristics . Food Hydrocolloids . τόμ.42 part 1 σ.81-91
Scholten E., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2014) . Biopolymer composites for engineering food structures to control product functionality. . Food Structure . τόμ.1 αρ.1 σ.39-54

(2013)

Άρθρο σε Περιοδικό

Tzoumaki M., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2013) . Effect of soluble polysaccharides addition on rheological properties and microstructure of chitin nanocrystal aqueous dispersions . Carbohydrate Polymers . τόμ.95 αρ.1 σ.324-331
Tzoumaki M., Moschakis Thomas, Scholten E., Biliaderis Costas . (2013) . In vitro lipid digestion of chitin nanocrystal stabilized o/w emulsions . Food and Function . τόμ.4 σ.121-129

(2012)

Άρθρο σε Περιοδικό

Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas . (2012) . Using particle tracking to probe the local dynamics of barley β-glucan solutions upon gelation . Journal of Colloid and Interface Science . τόμ.375 αρ.1 σ.50-59
Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2012) . Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate-chitosan complexes. . International Dairy Journal . τόμ.26 σ.94-101
Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2012) . Engineering interfacial properties by anionic surfactant-chitosan complexes to improve stability of oil-in-water emulsions. . Food and Function . τόμ.3 σ.312-319

(2011)

Άρθρο σε Περιοδικό

Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas . (2011) . Using particle tracking to probe the local dynamics of barley β-glucan solutions . Procedia Food Science . Athens, Greece . Vol.1 σ.294-301
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas . (2011) . Oil-in-water emulsions stabilized by chitin nanocrystal particles . Food Hydrocolloids . τόμ.25 αρ.6 σ.1521-1529
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2011) . Mixed aqueous chitin nanocrystal-whey protein dispersions: Microstructure and rheological behaviour . Food Hydrocolloids . τόμ.25 αρ.5 σ.935-942
Wagner J., Moschakis Thomas, Nelson P. V., Wedzicha B. L. . (2011) . Development of a novel method to measure the film thickness of cured can coatings . Journal of Food Engineering . τόμ.105 αρ.3 σ.530-536
Zinoviadou K. G., Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas . (2011) . Impact of emulsifier polysaccharide interactions on the stability and rheology of stabilised oil-in-water emulsions . Procedia Food Science . Vol.1 σ.57-61

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Biliaderis Costas . (2011) . Using particle tracking to probe the local dynamics of barley β-glucan solutions. . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF1 . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF1 . Athens, Greece . τόμ.FMS756 σ.1-6
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas . (2011) . Chitin nanocrystal o/w stabilized emulsions . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . Athens, Greece . τόμ.FMS763 σ.1-5
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2011) . Chitin nanocrystal dispersions: rheological and microstructural properties. . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . Athens, Greece . τόμ.FMS767 σ.1-5
Zinoviadou K. G., Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas . (2011) . Impact of emulsifier-polysaccharide interactions on the stability and rheology of stabilized oil-in-water emulsions . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . 11th International Congress on Engineering and Food: Food Process Engineering in a Changing World, ICEF11 . Athens, Greece . τόμ.FMS749 σ.1-4

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Zinoviadou K. G., Scholten E., Moschakis Thomas, Kioseoglou Vasileios, Biliaderis Costas . (2011) . Emulsions Stabilised by Sodium Caseinate-Chitosan Complexes with Increased Stability over Environmental Stresses . 7th Nizo Dairy Conference, Flavour and texture; innovations in dairy . 7th Nizo Dairy Conference, Flavour and texture innovations in dairy . Papendal, The Netherlands
Zinoviadou K. G., Scholten E., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2011) . Emulsions with molecular complexes at interfaces exhibit increased physical stability . 4th International Symposium, Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Physically-Inspired Approaches from the Nanoscale to the Microscale . Guelph, Ontario, Canada
Zinoviadou K. G., Dergiade I. N., Gougouli M., Koutsoumanis Konstantinos, Biliaderis Costas, Moschakis Thomas . (2011) . Investigating the effect of various antimicrobial agents on the growth of Penicillium expansum under different storage conditions . IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk . IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk . Athens, Greece
Zinoviadou K. G., Biliaderis Costas, Moschakis Thomas . (2011) . Potential use of whey protein edible films in yoghurt and yoghurt-related products to overcome syneresis events . IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk . IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-Cow Milk . Athens, Greece

(2010)

Άρθρο σε Περιοδικό

Moschakis Thomas, Murray B.S. . (2010) . On the kinetics of acid sodium caseinate gelation using particle tracking to probe the microrheology . Journal of Colloid and Interface Science . τόμ.345 αρ.2 σ.278-285
Moschakis Thomas, Murray B. S., Biliaderis Costas . (2010) . Modifications in stability and structure of whey protein-coated o/w emulsions by interacting chitosan and gum arabic mixed dispersions . Food Hydrocolloids . τόμ.24 αρ.1 σ.8-17
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2010) . Metastability of nematic gels made of aqueous chitin nanocrystal dispersions . Biomacromolecules . τόμ.11 αρ.1 σ.175-181

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Μπουλούμπαση Ε., Μοσχάκης Θωμάς . (2010) . Παρουσία της Listeria monocytogenes σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης της Θεσσαλονίκης . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΔΕΔΥΤ, Θεσσαλονίκη . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΔΕΔΥΤ, Θεσσαλονίκη . Θεσσαλονίκη . τόμ.P αρ.31 σ.1-4

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Moschakis Thomas, Murray B. S., Dickinson E. . (2010) . Particle tracking using confocal microscopy to probe the local dynamics and microrheology in a model dairy system . Food Colloids: on the Road... From Interfaces to Consumers . Food Colloids: on the Road... From Interfaces to Consumers . Granada, Spain
Moschakis Thomas, Lazaridou Athina, Ioannou K., Biliaderis Costas . (2010) . Structural properties of bovine serum albumin / chitosan coacervates . 13th Food Colloids 2010: On the Road…From Interfaces to Consumers . 13th Food Colloids 2010: On the Road…From Interfaces to Consumers . Granada, Spain
Moschakis Thomas . (2010) . Shelf life of dairy products - physicochemical and microbiological aspects . Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications, Workshop . Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications, Workshop . Thessaloniki, Greece
Moschakis Thomas . (2010) . Quality and stability of food emulsions . Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications, Workshop, Oral presentation . Understanding, measuring and predicting the shelf life of foods: Theory-Applications, Workshop, Oral presentation . Thessaloniki, Greece
Tzoumaki M. V., Moschakis Thomas, Biliaderis Costas . (2010) . Rheological and microstructural properties of nematic gels made of aqueous chitin nanocrystal dispersions and biopolymers . Thirteenth Food Colloids 2010: On the Road… From Interfaces to Consumers . Thirteenth Food Colloids 2010: On the Road… From Interfaces to Consumers . Granada, Spain
Βάσσος Κ., Κωνσταντοπούλου Ε., Ζηνοβιάδου Κ., Μοσχάκης Θωμάς, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος . (2010) . Μηχανικές και φυσικοχημικές ιδιότητες μεμβρανών πρωτεϊνών ορού γάλακτος διαφορετικού πάχους . 3οΠανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων "Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών" . Θεσσαλονίκη
Βασιλειάδης Β., Κολοβού Μ. A., Ζηνοβιάδου Κ., Μοσχάκης Θωμάς, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος . (2010) . Εφαρμογή τεχνολογίας μεμβρανών στην αναχαίτιση της ανάπτυξης μυκήτων σε θρεπτικό υπόστρωμα και σε προϊόν γιαούρτης . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων "Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών" . Θεσσαλονίκη Makedonia Palace
Τζουμάκη Μ., Μοσχάκης Θωμάς, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος . (2010) . Υδατικά αιωρήματα νανοκρυστάλλων χιτίνης: ικανότητα σχηματισμού πηκτής και παράγοντες που την επηρεάζουν . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων "Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών" . Θεσσαλονίκη
Τζουμάκη Μ., Μοσχάκης Θωμάς, Κιοσέογλου Βασίλειος, Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος . (2010) . Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων από νανοκρυστάλλους χιτίνης . 3οΠανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών” . 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων: “Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών” . Θεσσαλονίκη

(2009)

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Μοσχάκης Θωμάς . (2009) . Αρχές και εργαλεία προσδιορισμού της διάρκειας ζωής των γαλακτωμάτων και γαλακτοκομικών προϊόντων . Αρχές και εργαλεία προσδιορισμού διάρκειας ζωής των τροφίμων . Αρχές και εργαλεία προσδιορισμού διάρκειας ζωής των τροφίμων . ΔΕΤΡΟΠ, Θεσσαλονίκη

Ενημερώθηκε: 2026-04-11

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

Είστε εδώ

Βιογραφικό Σημείωμα

Θωμάς Μοσχάκης

Προπτυχιακές Σπουδές

Μεταπτυχιακές Σπουδές

Διδακτορικό Δίπλωμα

Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2025–26

Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Διδακτορικό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Διδακτορικό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Προπτυχιακό

Προπτυχιακό

Μεταπτυχιακό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Άρθρο σε Περιοδικό

Άρθρο σε Πρακτικά Συνεδρίου

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Ανακοίνωση σε Συνέδριο

Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης