Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Μονάδα Διασφάλισης Ποιότητας
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Είσοδος
Αρχή
Το ΑΠΘ
Πολιτική Ποιότητας
Πιστοποίηση
Διασφάλιση Ποιότητας
Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας
Είστε εδώ
Αρχή
»
Αναφορά Βιογραφικών
Βιογραφικό Σημείωμα
Ανάπτυξη
|
Σύμπτυξη
Μαρία Τσιμίδου
Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας
Προσωπικά Στοιχεία
2310997796
tsimidou@chem.auth.gr
Scopus ID
7004421572
https://orcid.org/0000-0003-1677-8290
Γνωστικό Αντικείμενο
:
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Επιστημονική Ειδίκευση
:
Βασικά / ευρεία, γενικά προγράμματα
Εκπαίδευση
Προπτυχιακές Σπουδές
1977
Πτυχίο
Χημείας/ΦΣ
ΑΠΘ
Ελλάδα
Διδακτορικό Δίπλωμα
1985
PhD
Food Science
Reading
Μεγάλη Βρετανία
Διδακτικό Έργο
Μαθήματα Χειμερινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2019–20
ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
ΕΧΤ486
ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Η04
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΥΧΤ481
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
GM.MGB.7.2
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΠΜΣ ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Μ3Υ31
Χημικές και Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα
Μ3Υ33
Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων
Μαθήματα Εαρινού εξαμήνου ακαδημαϊκού έτους 2019–20
ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ
Κ411
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κ412
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ
ΥΧΤ381
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΠΜΣ "ΈΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ - ΧΗΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ - ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ"
Μ2Υ25
Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων
ΠΜΣ ΧΗΜΙΚΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Μ3Υ35
Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών
Μ3Υ36
Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων
Επίβλεψη Εργασιών
Εργασίες Φοιτητών εντός ΑΠΘ
Σε εξέλιξη
Διδακτορικό
Παπαποστόλου Μαρία. "Αξιοποίηση του Φυτικού Υλικού Αρωματικών και Φαρμακευτικών Φυτών της Ελληνικής χλωρίδας για την Παραγωγή Κλασμάτων Πλούσιων σε Ενώσεις με Αντιοξειδωτική και Αντιμικροβιακή Δράση".
Μαστραλεξη Ασπασια. "Ανάπτυξη και έλεγχος ποιότητας προϊόντων ονομασίας προέλευσης από ποικιλίες ελιάς της Κεντρικής Μακεδονίας".
Προπτυχιακό
, Τσιώτα Δομνίκη. Σύσταση λιπιδίων αβοκάντο ποικιλίας Hass
. Έλεγχος ποιότητας κρητικού αβοκάντο-ΔΟΚΙΜΗ
, Κάνουρας Γεώργιος. Έλεγχος νοθείας ελαιολάδου με περισσότερα του ενός έλαια παρόμοιας σύστασης σε λιπαρά οξέα
, Προδρόμου Σοφία. Χημική Σύσταση παρθένου ελαιολάδου ποικιλίας Χαλκιδική
. Σύσταση λιπιδίων αβοκάντο ποικιλίας Hass
Μεταπτυχιακό
Αδαμοπούλου Ευρώπη.
2019–2020
Προπτυχιακό
, Ιωάννου Γεώργιος. ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΚΑΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΒΙΟΕΝΕΡΓΩΝ ΛΙΠΟΦΙΛΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΑΒΟΚΑΝΤΟΥ (PERSEA AMERICANA MILL.)
2018–2019
Προπτυχιακό
Ιωάννου Γεωργία. "Διερεύνηση της δυνατότητας εκχύλισης χρωστικών από πυρήνες φρούτων Κρητικού αβοκάντο"
Χαρίτου Γαρουφαλιά. Επίδραση του βαθμού ωρίμανσης στο περιεχόμενο του ελαιολάδου σε σκουαλένιο
2017–2018
Μεταπτυχιακό
Σωτηρογλου Μιχαηλα. "Ανάπτυξη UHPLC μεθόδου για την υποστήριξη του ισχυρισμού υγείας για τα πολικά φαινολικά συστατικά του παρθένου ελαιολάδου [Κανονισμός (ΕΕ) αριθμ.432/2012]".
Φιαμπολη Ζωη. "Συμβολή στην προτυποποίηση αναλυτικού πρωτοκόλλου για την εκτίμηση της ικανότητας δέσμευσης της σταθερής ρίζας 1,1-διφαινυλο-2-πικρυλυδραζυλίου (DPPH) από το παρθένο ελαιόλαδο".
Μπακιρτζη Χριστινα. "Ανάδειξη χαρακτηριστικών των καρπών Persea Americana Mill. (αβοκάντο) Κρητικής προέλευσης με σημασία στην πιστοποίηση γεωγραφικής προέλευσης".
Προπτυχιακό
Νικοπάσχου Μάρθα-Σπυριδούλα. "Εφαρμογή FT-IR στον έλεγχο ποιότητας παρθένου ελαιολάδου ποικιλίας "Χαλκιδικής"
2016–2017
Διδακτορικό
Λαλου Σοφια. Αξιοποίηση γλεύκους για την παραγωγή προϊόντων εκτός του οίνου - Διερεύνηση κρίσιμων παραμέτρων των αντίστοιχων διεργασιών.
Προπτυχιακό
Ζακιδου Παναγιωτα. Επίδραση διαλύτη δείγματος στην αντιοξειδωτική δράση του πολικού κλάσματος φυτικών ελαίων
Σταυροπουλου Μαρια. Επίδραση διαλύτη δείγματος στην εκτίμηση του ολικού περιεχομένου παρθένου ελαιολάδου σε πολικά φαινολικά συστατικά- Προτεινόμενες μεταβολές στη μέθοδο COI/T.20/Doc No 29/November 2009
2015–2016
Μεταπτυχιακό
Μποσμαλη Ειρηνη. "Συμβολή στον έλεγχο γνησιότητας του αρτύματος σαφράνι (Crocus sativus L.) με μοριακές και φυσικοχημικές τεχνικές: (α) πιστοποίηση του είδους Crocus sativus L.) (β) ανίχνευση νοθείας με κουρκουμά (Curcuma longa L.)".
2014–2015
Μεταπτυχιακό
Πουλιου Ευαγγελια. "Αξιοποίηση των πικρών συστατικών των αποξηραμένων στιγμάτων του Crocus sativus L. (σαφράνι) στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών".
Διδακτορικό
Κυριακουδη Αναστασια. Φυτικά εκχυλίσματα πλούσια σε ισοπρενοειδείς ενώσεις με ενδιαφέρον για τη βιομηχανία βιοενεργών συστατικών τροφίμων.
2012–2013
Μεταπτυχιακό
Μαστραλεξη Ασπασια. Μέθοδος προσδιορισμού ολικής υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης στο παρθένο ελαιόλαδο για την υποστήριξη των απαιτήσεων του ΕΚ 432/2012 "σχετικά με τη θέσπιση καταλόγου επιτρεπόμενων ισχυρισμών υγείας"
Διδακτορικό
Ναζιρη Ελενη. Αναζήτηση νέων πηγών σκουαλενίου και περαιτέρω διερεύνηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του.
2011–2012
Μεταπτυχιακό
Χρυσανθου Ανδρεας. "Παραλαβή της πικροκροκίνης από τα αποξηραμένα στίγματα του Crocus sativus L. (saffron) και οργανοληπτική αξιολόγηση".
2010–2011
Μεταπτυχιακό
Διακος Γεωργιος. "Συμβολή στην ασφαλή βιοτεχνολογική παραγωγή λυκοπενίου με τον μύκητα Blakeskea trispora : 1. επιλογή κατάλληλου διαλύτη για την εκχύλιση του κυτταρικού λίπους : 2. προσδιορισμός υπολειμματικού ιμιδαζολίου, 2-μέθυλο ιμιδαζολίου και άλλων παρεμπόδιστων κυκλοποίησης του λυκοπενίου με υγρή χρωματογραφία ζεύγους ιόντων".
2009–2010
Μεταπτυχιακό
Μουταφιδου Αυγη. ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ, ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΣΥΝΕΚΧΥΛΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕ ΝΕΑΡΑ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑ ΦΥΛΛΑ ΕΛΙΑΣ.
Μπουνταγκιδου Ολγα. "Διεύρυνση του πεδίου εφαρμογών της δοκιμής αποχρωματισμού της κροκίνης με σκοπό τη μελέτη σχέσης δομής- αντιοξειδωτικής δράσης".
2008–2009
Μεταπτυχιακό
Ναζιρη Ελενη. "Έλεγχος της σύστασης ισοπρενοειδών λιπιδίων που παράγονται από το ζυμομύκητα Saccharomyces cerevisiae με έμφαση στο σχηματισμό σκουαλενίου".
Περιφαντση Ελευθερια. "Εγχύματα, αφεψήματα και βάμματα από τα φύλλα του ligustrum japonicum : μια πρώτη διερεύνηση του αντιοξειδωτικού δυναμικού τους".
2006–2007
Μεταπτυχιακό
Πεγκλιδου Κυριακη. "Μελέτη της βιοδιεργασίας παραγωγής λυκοπενίου με το μύκητα blakeslea trispora : εναλλακτική προσέγγιση επιλογής αναστολέα της β-κυκλάσης του λυκοπενίου".
Ανδρουλακη Αννα. "Αντικειμενική εκτίμηση της πικρής γεύσης του παρθένου ελαιολάδου με φασματομετρικές μεθόδους".
Αννιβα Χριστινα. "Ποιοτικά χαρακτηριστικά προϊόντων με την επωνυμία "πάστα ελιάς"".
2005–2006
Μεταπτυχιακό
Λαζαριδου Ολγα. "Συγκριτικη μελέτη της εκτίμησης δραστικότητας επιλεγμένων αντιοξειδωτικών με τις δοκιμές ORAC, FRAP, DPPH και Folin Ciocalteu που χαρακτηρίζονται από την απουσία λιπαρού υποστρώματος".
2003–2004
Μεταπτυχιακό
Γρηγοριαδου Δεσποινα. "Η εκχύλιση στερεάς φάσης-υγρού ως βασικό εργαλείο για την προετοιμασία δειγμάτων στον έλεγχο γνησιότητας και ποιότητας του ελαιόλαδου : παραλαβή σκουαλένιο και τοκοφερόλων".
Ορδουδη Στεργιανη. "Ανίχνευση νοθείας του αρτύματος κρόκος (σαφράνι, saffron) με κόκκινες χρωστικές τροφίμων".
2002–2003
Μεταπτυχιακό
Καραγιαννιδου Ευγενια. "Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης τροποποιημένων καροτενοειδών".
2001–2002
Μεταπτυχιακό
Παναγιωτοπουλου Παναγιωτα-Μαρια. "Μελέτη μεθόδων προετοιμασίας δείγματος για τον υγροχρωματογραφικό προσδιορισμό του σκουαλένιου στο ελαιόλαδο".
2000–2001
Μεταπτυχιακό
Μητσοπουλου Θεοδωρα. "Καταγραφή των ποιοτικών χαρακτηριστικών και εκτίμηση της χρωστικής ικανότητας του ελληνικού κρόκου".
1996–1997
Μεταπτυχιακό
Κουτσαλιαρης Ιωαννης. "Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την παραλαβή του πολικού κλάσματος του παρθένου ελαιόλαδου με εκχύλιση στερεάς φάσης-υγρού (Solid Phase Extraction, SPE)".
Ερευνητικά Έργα
Συντονισμός
2019–2022
ΠΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ METROFOOD-RI
2019–2023
Νέφος αποθήκευσης δεδομένων στην επιστήμη των τροφίμων
2018–2020
Διάχυση και αξιοποίηση αποτελεσμάτων του εργαστηρίου Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
2017–2017
Συνέδριο: "3rd IMEKOFOODS"
2017–2017
Συνέδριο 3rd IMEKOFOODS
2017–2018
Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2017–2017
Προετοιμασία της υλοποίησης του έργου METROFOOD-RI.
2016–2017
Συνέδριο 3rd IMEKOFOODS
2016–2020
Προχωρημένες λύσεις για τη διασφάλιση της γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου
2016–2020
Προχωρημένες λύσεις για τη διασφάλιση της γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου
2015–2015
Επικαιροποίηση των προδιαγραφών ποιότητας για τον Κρόκο Κοζάνης ως προϊόν Ονομασίας Προέλευσης
2015–2017
Οδηγός ορθής υγιεινής πρακτικής στην παραγωγική διαδικασία του προϊόντος ονομασίας προέλευσης "Κροκος Κοζάνης"
2013–2017
Εκπαίδευση προσωπικού της Ιορδανικής βιομηχανίας ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς
2013–2015
COST FA 1101: Saffronomics / omics technologies for crop improvement , traceability , determination of authenticity.
2013–2020
Διερεύνηση και επίλυση προβλημάτων που σχετίζονται με τη μεταποίηση και την ποιότητα τροφίμων και ποτών
2013–2015
Μελέτη βιοπροσπελασιμότητας (bioaccessibility) συστατικών των ροφημάτων προϊόντων Κρόκου Κοζάνης (Krokos Kozanis Products)
2012–2013
Σχολείο για την ανάλυση των φυτοχημικών
2009–2010
Συνέδριο: "3ο διεθνές συμπόσιο για τον Κρόκο. Επερχόμενες προκλήσεις στην καλλιέργεια, έρευνα και εμπόριο"
2007–2011
Φυτογενετικοί πόροι του crocus sativus (saffron) και συγγενών ειδών crocus (crocus spp.)
2006–2006
Χρήση φυτικών υλών στην παραγωγή καινοτομικών προϊόντων κρέατος - Φάση Α, Διερευνητική μελέτη.
2006–2009
Ανάπτυξη μεθοδολογιών συνδυαστικών υγροχρωματογραφικών τεχνικών και τεχνικών φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού για την αξιοποίηση βιοενεργών συστατικών από φυσικά προϊόντα
2004–2004
Προσδιορισμός των πλέον σημαντικών και συνήθων ποιοτικών προβλημάτων που εμφανίζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των ελληνικών ελαιολάδων, αξιολόγηση τους και παρεμβάσεις θεραπείας
2003–2004
Παρθένο ελαιόλαδο: Μελέτη των επιπέδων ησσόνων συστατικών με διατροφική αξία σε ελαιόλαδα που καταναλώνονται από τα ελληνικά νοικοκυριά
2002–2004
Νοθεία του αρτύματος Saffron με χρωστικές ουσίες: Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την αποφυγή της
2002–2002
Αναλυτικό πρωτόκολλο για την ανάλυση του ελαιόλαδου και τον εντοπισμό νοθείας με φουντουκέλαια
2001–2003
Φυτοσκουαλένιο: Μελέτη των επιπέδων στο Ελληνικό ελαιόλαδο και της συμβολής του στη σταθερότητα του προϊόντος κατά τη φωτοοξείδωση
2001–2003
Θεωρητικές και πειραματικές μέθοδοι για τη διευκρίνηση διάφορων της δράσης φυσικών αντιοξειδωτικών
1999–2000
Περιεκτικότητα σε νερό και ποιότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου
1999–2000
Βελτίωση και τυποποίηση των τεχνικών ξήρανσης και αποθήκευσης του κρόκου. Αξιοποίηση του κύριου προϊόντος
1999–2001
Παρθένο ελαιόλαδο: Διευκρίνηση του ρόλου των χρωστικών και των τοκοκεφάλων στην οξειδωτική σταθερότητα και ανάπτυξη μεθόδου εκτίμησης της οξειδωτικής κατάστασης
1999–1999
Βελτίωση και τυποποίηση των τεχνικών ξήρανσης και αποθήκευσης του κρόκου. Αξιοποίηση του κύριου προϊόντος (Buiseness plan). Μελέτη σκοπιμότητας
1998–1998
SM&T Αξιοπιστία μεθόδων
1993–
Τεχνολογικές εφαρμογές του κρόκου και των παραπροϊόντων του. α) πρόσθετα τροφίμων, β)βαφή ινών
Συμμετοχή
2018–2021
Αξιοποίηση αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών της Ελληνικής χλωρίδας
2018–2020
Φυσικοχημική εξέταση καρπών αβοκάντο από καλλιεργούμενες ποικιλίες στην περιφέρεια Κρήτης με σκοπό την τεκμηρίωση της σχέσης ποιότητας - Γεωγραφικές Ενδείξεις
2017–2021
Αξιοποίηση φυσικών προϊόντων της ελληνικής βιοποκιλότητας - Υποέργο 3 της Πράξης "Ανάδειξη του φυτικού πλούτου (Εθνικό Δίκτυο Φυσικών Προϊόντων)"
2015–2016
Εκτίμηση των επιπέδων των λιπαρών οξέων των οινολασπών και πειραματικές δοκιμές με σκοπό την αύξηση αυτών
2015–2016
Μελέτη συνθηκών μετεστεροποίησης των λιπαρών οξέων των οινολασπών
2015–2019
Πληρωμή μελών ΔΕΠ (Μεσογειακό Αγρονομικό Ινστιτούτο Χανίων - ΜΑΙΧ)
2012–2015
Αξιοποίηση ελαιοσωμάτων από ελαιούχες φυτικές πηγές στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων τροφίμων
2012–2013
Αμοιβές μελών ΔΕΠ - Υπηρεσίες για την αξιολόγηση τω προτάσεων που υποβάλλονται στο πλαίσο προσκλήσεων προς τους δικαιούχους για ένταξη πράξεων στο ΕΠΕΔΒΜ - ΥΠΘΠΑ - ΕΙΔΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ Ε.Π. & ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΑ Δ'
2009–2009
Μελέτη διαφορετικών μεθόδων ανάκτησης του β-καροτενίου απο τα κύτταρα Bliakeslea trispora
2004–2004
Προσδιορισμός των πλέον σημαντικών και συνήθων ποιοτικών προβλημάτων που εμφανίζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της επιτραπέζιας ελιάς, αξιολόγησή τους και παρεμβάσεις θεραπείας.
2003–2006
Αναμόρφωση Προγράμματος Προπτυχιακών Σπουδών: Αναβάθμιση του Προγράμματος Σπουδών και της εκπαιδευτικής διαδικασίας στο Τμήμα Χημείας με την ενίσχυση της εργαστηριακής άσκησης των φοιτητών, την εισαγωγή νέων εκπαιδευτικών τεχνολογιών και τη συνεχή αξιολόγηση της εκπαιδευτικής διαδικασίας
2001–2017
Αμοιβή μελών ΔΕΠ (ΥΠΕΠΘ)
2001–2003
Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών "Διδακτική της Χημείας και Νέες Εκπαιδευτικές Τεχνολογίες"
1999–2001
Μελέτη της παρουσίας και της βιοδιαθεσιμότητας φαινολικών αντιοξιδωτικών σε τρόφιμα της μεσογειακής δίαιτας
1999–2006
ΑΜΟΙΒΕΣ ΜΕΛΩΝ ΔΕΠ (ΤΕΙ-ΑΘΗΝΑΣ )
1998–2020
Πληρωμές μελών ΔΕΠ (ΕΘΝΙΚΟ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ)
1997–2000
Αναβάθμιση και εκσυγχρονισμός του προγράμματος σπουδών του τμήματος Χημείας
1995–1998
Ελληνικό ελαιόλαδο: Τεχνολογία παραλαβής, προέλευση και ποιότητα
Δημοσιεύσεις
Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα.
Διακρίσεις
2018
1o Βραβείο καλύτερης αναρτημένης ανακοίνωσης (Best poster award, 1st Prize) στο Workshop on Carotenoids in Foods, Nutrition and Health in the frame of the COST ACTION CA 15136 “EUROCAROTEN”, 23-24 October 2018, Valencia, Spain. «Encapsulation of the hydrophobic apocarotenoid crocetin from saffron via inclusion complexation» Kyriakoudi, A., Tsimidou, M. Z.
2016
1o Βραβείο καλύτερης αναρτημένης ανακοίνωσης (Best poster award, στο 2nd IMEKOFOODS Conference “Promoting Objective and Measurable Food Quality & Safety”, 2nd -5th October 2016, Benevento, Italy. «Stability dependence of bioactive apocarotenoids of Krokos Kozanis in the presence of natural phenolic antioxidants. Its significance in bioavailability studies» Kyriakoudi, A., Ordoudi, S. A., Tsimidou, M. Z.
Ενημερώθηκε: 2020-02-23
